全豬宴菜單

2023年12月8日發(fā)(作者：石榴之鄉(xiāng))

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精品文檔

1、豬血（慢火煮熟切片、炒豬血、豬血湯，鮮嫩、滑口）

2、豬粉腸（生炒、白灼，爽口、甜香）

3、豬腸（生炒、白灼，爽口、甜香）

4、大腸（生炒、白灼、紅燒，爽口、味濃）

5、豬肝（炒、蒸，清甜、新鮮、香口）

6、豬肚（燜、炒、鹵，香濃）

7、豬心及豬腰（清蒸、炒）

8、豬舌（燜、鹵，全身最嫩的部分，增添爽脆的口感）

9、豬耳朵（燜、鹵）、很受歡迎的豬耳朵，把豬耳切成絲，配搭的菜絲，給予豬耳清爽和干凈的平衡感，味道無比獨特。

10、豬頭肉（燜、鹵）：則散發(fā)著鄉(xiāng)村氣息、口感復(fù)雜、肉質(zhì)香嫩可口，充滿著“冒險”的成分。

11、梅肉（豬脊肉）：清蒸

12、豬尾配豬鼻（燜、鹵）全身脂肪含量最高、口感最膩的部分，內(nèi)層油脂豐富，配合新鮮蔬菜，讓口感不會返膩。

13、排骨（清蒸、紅燒、燜，清甜、肉香、味道十足）14、骨頭（龍骨、扇骨、筒骨、尾龍骨、脊骨：蒸、燜、煲湯）

15、豬腿（燜、鹵、）：外層滑口內(nèi)層香濃的口感，將份量控制得剛好，不會撐到吃不下，使口感更加平衡。

16、豬手（燜、鹵、姜醋）：由于養(yǎng)殖時間長、飼料好的緣故，豬手的膠質(zhì)層比其他豬肉的要厚許多，所含的膠原蛋白也更豐富，而且口感細(xì)密，帶有Q彈的咬勁，不含膽固醇。

17、五花肉（扣、蒸、燜、紅燒、白灼）。

18、前掙肉（白灼、清蒸）

19、后掙肉（燜、煲）

20、紅燒五花肉（最后一道主菜，回歸豬肉本身的味道，讓人感動到甚至品嘗出豬肉的氣息，也是食客最后一次的沖刺。）

21、各類蔬菜穿插在主菜出場后，稀釋口腔內(nèi)殘留的油膩感。

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