廣東人煲湯50種配方

2023年12月8日發(作者：農機管理)

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煲湯配方

廣東人的煲湯，又稱“老火靚湯”，講究的是濃汁潤味，醇香誘人。據說很多

內地人，千里迢迢來到廣東，就為嘗一嘗這“湯”，這廣東湯的滋味。廣東煲

湯兼美味與藥用功效于一身，本廣東煲湯食譜大全，希望對大家有所幫助！

◆青紅蘿卜豬肉湯

用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬

腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量

做法:

(1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈

(2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲

約三小時即可.

附注:

(1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好

(2) 這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能

◆冬菇清湯

用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一

茶匙.

做法:

(1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同

留用.

(2) 把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半

廣東靚湯

小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.

附注: 如用日本香菇,湯味更鮮

◆鴨梨南北杏瘦肉湯

用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生

油,鹽各少許,清水十二碗

做法:

(1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用.

(2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時

即成.

附注: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉

◆羅漢果瘦肉湯

用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水

十碗

做法:

(1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈

(2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用

文火煲約兩小時即可.

附注:

(1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳

(2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑

制哮喘的功能.

◆冬菜肉餅湯

廣東靚湯

用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十

克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過米粉半兩(約二十克)

調味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許

做法:

(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料,下炒米粉和清湯半杯,調勻腌

片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止

(2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅

鋪在上面,上蒸鍋內蒸熟即成

附注:

(1) 可把冬菜切成絲或細長條再煲湯

(2) 應試味后才下鹽,因冬菜味咸

◆薯仔排骨湯

用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗

做法:

(1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份

(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃

茄滾幾滾即成

附注:

(1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮

(2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮

◆栗子瘦肉排骨湯

用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩

廣東靚湯

（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗

做法:

(1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈;

蕃茄去皮,每

個切開四份

(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時

(3) 將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用

附注:

(1) 扁身的栗子易軟味甜

(2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去

外皮。等冷卻再剝就不易了。

◆竹筍腌鮮湯

用料:

五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約

三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，

咸肉湯二碗

做法:

(1) 五花肉和咸肉分別切成長方片

(2) 蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片

(3)將五花肉放入鍋內，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文

火燒半小時，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火

推勻

附注: 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。

廣東靚湯

◆蛋卷白菜肉末湯

用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩

（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩

調味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙

B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙

做法:

(1) 豬肉放碗內，下 A 拌勻成肉餡

(2) 雞蛋打散，以鹽調勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，

卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘

(3) 白菜放入鹽滾水中汆軟，取出；咸肉煮過，撈出

(4) 取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米長塊，上湯加

B 調味

(5) 將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成

滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成

附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮

◆蜜瓜豬踭湯

用料: 白蜜瓜二斤半（約一點五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉

十二兩（約四百八十克），清水適量

做法:

(1) 將蜜瓜切開數塊，去瓤

(2) 把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時

附注:

(1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯

廣東靚湯

(2) 本湯有潤肺功能

◆西洋菜豬胰臟湯

用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，

新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗

做法:

(1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈

(2) 蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈

(3) 用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時

附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統有疾患者

◆金銀菜杏仁豬肺湯

用料: 豬肺一個，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南

北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗

做法:

(1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，

置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分

(2) 把杏仁、白菜干、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內，旺火燒滾，下豬肺、

白菜，再滾起時，改文火煲三小時

附注:

清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用

力搓，并倒去肺中污水，反復搓洗數次，最后再割破肺膜，把內外洗凈、切塊，

放鍋內爆過再煲湯

◆腐竹白果豬肚湯

廣東靚湯

用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟

薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量

做法:

(1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一

次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈

(2) 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片

(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一

小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟

附注:

(1) 湯料可用生抽蘸食

(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用

◆大豆芽菜豬血湯

用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽

一茶匙半

做法:

(1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈

(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三

十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調味

附注:

(1) 這個湯對老年人，婦女和正在發育的少年兒童都很適宜

(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。

◆咸菜牛肉湯

廣東靚湯

用料: 牛腩約三百克，咸酸菜約八十克，紅蘿卜一個，土豆四個，蔥一條，姜

一片，蒜二瓣，酒二湯匙

做法:

(1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈

(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三

十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調味

附注:

(1) 這個湯對老年人，婦女和正在發育的少年兒童都很適宜

(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。

◆花生牛肉湯（五-六人份）

用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二

個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗

做法:

(1) 陳皮浸軟，刮去內層；紅棗去核洗凈

(2) 把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲

三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可

附注:

(1) 此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰)

(2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等

◆淮杞牛肉湯

用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半

碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量

廣東靚湯

做法:

(1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時

(2) 放入其他材料，旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味

即可

附注:

(1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯

(2) 杞子應挑粒大，干身，結實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，

宜選片大肉厚無蟲蛀者

◆金寶牛尾湯

用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四

百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量

做法:

(1) 牛尾斬段，汆水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲

(2) 紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴

茸，調味均勻

(3) 牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，

下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可

附注:

(1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養豐富

(2) 如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味

◆羊肉清湯

用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒

廣東靚湯

一湯匙

做法:

(1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結，姜拍裂

(2) 羊肉入滾水汆過，撈出瀝干

(3)清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約

三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去姜蔥供飲

附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，

羊肉取出切塊煲湯

◆火腿雞茸湯

用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，

清水六碗

做法:

(1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲

(2) 雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋

花，加鹽調味

附注:

(1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳

(2) 愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美

◆腐竹花生雞肝湯

用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一

茶匙，胡椒粉適量，清水八碗

調味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許

廣東靚湯

做法:

(1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調味拌勻腌片刻

(2) 花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎

(3) 燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅

速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調味

附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色

◆冬瓜珍肝湯

用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花

生油三湯匙

調味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙

做法:

(1)雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋

切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內，加

調味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻

(2) 豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒

(3) 燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約

◆黃瓜老鴨湯

用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十

二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

做法:

(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段

(2) 老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色

廣東靚湯

(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即

可

附注:

(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯

(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食

(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑

◆耙齒蘿卜鴨肫湯

用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳

皮一小塊，姜二塊，清水十三碗

做法:

(1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水

(2) 臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內層

(3) 直身瓦煲內加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文

火煲三小時

附注: 耙齒蘿卜即優質蘿卜，比普通白蘿卜細而長，如買不到，也可用普通白

蘿卜替代

◆乳鴿湯

用料: 清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量

做法:

(1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝干

(2) 乳鴿劏凈，汆水洗凈；瘦肉原塊洗凈

(3) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用

廣東靚湯

鹽、生抽調味

附注: 清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、

百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效

◆節瓜咸蛋湯

用料: 大嫩節瓜三個，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水

八碗

做法:

(1) 節瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊

(2) 燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節瓜，注入清水煲約半小時

(3) 咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘

附注: 此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮

◆黨參田雞湯

用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗

做法:

(1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈

(2) 直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小

時，用鹽調味

附注: 本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發熱

者不宜

廣東靚湯

◆野葛菜生魚湯

用料: 野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個，鹽少許，清

水適量

做法:

(1) 野葛菜連根洗凈；生魚劏好，去鱗、內臟，洗凈；豬骨洗凈

(2) 燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時，用

鹽調味

附注:

(1) 野葛菜有清燥、下火、除煩的功效

(2) 有人不除生魚膽而食之，認為較有營養，但生魚吃下的污物均積存在胃中，

故去魚膽再煲湯食之更安全

◆西洋菜生魚湯

用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十

三碗，姜二片，鹽半茶匙

做法:

(1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內臟，去鱗，洗凈，煎黃備用

(2) 清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時，

用鹽調味

附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，

或飲前挑凈魚刺

廣東靚湯

◆粉葛鯪魚湯

用料: 粉葛九百克，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六

十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量

做法:

(1) 粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮凈軟；赤豆、扁豆洗凈，用水浸一

夜；瘦肉洗凈切片；鯪魚劏凈，去鱗、內臟，先煎香

(2) 直身瓦煲內注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類，旺火燒滾后一小時，下粉

葛、肉和魚，旺火滾半小時，文火煲至粉葛熟透，下鹽調味

附注:

(1) 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴；還可加板豆腐同煲

(2) 宜買廣東順德出產、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛

◆蘿卜絲鯽魚湯

用料: 鮮活鯽魚二大條，白蘿卜四百克，云腿、姜各二片，蔥一條，鹽、胡椒

粉各少許，清水適量

做法:

(1) 鯽魚劏凈去鱗、內臟，煎黃備用

(2) 蘿卜、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒

(3) 用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調味燒滾；加蘿卜絲及火腿片，滾約二十五分

鐘，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可

附注: 此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲湯中

廣東靚湯

◆芥菜牛鰍魚湯

用料: 芥菜四百克，牛鰍魚一大條，花生油一湯匙，鹽一茶匙，姜二片，清水

十碗

做法:

(1) 芥菜原棵洗凈，去老葉，修切成菜膽狀，也可一棵切開兩半

(2) 牛鰍魚去鱗、內臟，冼凈，煎過

(3) 旺火燒滾清水，下魚和姜片，滾三十分鐘，連骨取出魚，湯中下芥菜、鹽、

花生油，滾十五分鐘

附注: 這個湯色奶白，味鮮甜，但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚，因肉質嫩滑

爽身；而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質粗而易爛，不宜用于煲湯

◆山斑魚湯

用料: 山斑魚四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二塊，白菜仔三百十克，

冬菇四個，姜二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量

做法:

(1) 瘦肉洗凈切片，下生抽、粟粉拌勻腌片刻；白菜仔去頭洗凈

(2) 山斑魚劏凈，去鱗，洗凈，瀝干，煎黃，烹入紹酒，下姜片，隨注入清水

(3) 待魚湯滾起，加入洗凈浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鐘，加鹽、肉和

菜再滾八分鐘離火，加胡椒粉、熟花生油供用

附注: 山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全，魚類應劏凈內臟再加工成

菜餚食用

廣東靚湯

◆火腿白菜湯

用料: 黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，

鹽、胡椒粉各適量

做法:

(1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切

(2) 瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲

(3) 燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分

鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味

附注: 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了

◆菜干豆腐咸魚頭湯

用料: 咸魚頭二個，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片

做法:

(1) 咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過

(2) 白菜干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過

(3) 直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時

附注: 此湯本身已有咸味，無須加鹽調味

◆五彩蝦丸湯

用料:

鮮蝦肉四百克，豬肥肉一湯匙，雞蛋白一只量，菜遠數條，荷蘭豆數粒，浸軟

冬菇四只，紅蘿卜、熟筍肉各四片，鹽半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟

廣東靚湯

粉一茶匙半，罐頭上湯一罐，清水四碗

做法:

(1) 蝦和豬肉剁碎，同放碗中攪勻，加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻，攪

拌成膠稠狀，捏出蝦丸多粒

(2) 燒滾上湯，下蝦丸，加入其他材料，滾起調味，煮至熟透，淋上麻油即可

附注:

(1) 可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸

(2) 與豬肉攪拌前，蝦要擦干水，用刀拍

◆金針蛤蜊湯

用料: 大蛤蜊十六個，金針菜六十克，金菇八十克，蔥一條，鹽、麻油各半茶

匙，清水八碗

做法:

(1) 用淡鹽水養蛤蜊，使其吐凈沙泥；金針菜洗凈，剪去硬蒂；金菇洗凈瀝干

(2) 燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開口后，加入蔥段，調味，

下蔥即可

附注: 蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，味極鮮美；挑選時，敲其殼，聲越

響越好，半張口的不新鮮或已死

◆生蠔清湯

用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒

一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗

廣東靚湯

做法:

(1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈

(2) 姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊

(3) 燒滾清水，以鹽、胡椒粉調味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，

加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成

附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認為只將生蝏置于瀝水籃內，在

水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美

◆豬肉鮑片湯

用料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適

量

做法:

(1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈

(2) 直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時，加鹽調味

附注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯

亦可

◆瘦肉鳳爪響螺湯

用料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），

淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗

做法:

(1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干

(2) 瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水汆過，撕去黃皮，斬去

廣東靚湯

爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈

(3) 直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，

加鹽調味即成

附注:

(1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯

(2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳

◆竹絲雞燴蛇羮

用料:

凈蛇肉九百克，竹絲雞一只，瘦肉、魚肚、老姜各一百二十克，冬筍肉八十克，

大木耳六朵，陳皮一小塊，鮮白菊花四十克，鮮檸檬葉四片，薄脆二小碟，鹽、

砂糖各適量，馬蹄粉一湯匙

做法:

(1) 雞劏凈，同蛇肉、豬肉同放鍋內，加適量水煮熱，撈出撕成絲

(2) 魚肚用姜、蔥水煨過，洗凈，切絲；冬筍、老姜均切絲；木耳、陳皮均浸

軟，切絲；檸檬葉洗凈切絲

(3)

把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鐘，

調味，以水溶馬蹄粉埋芡，吃時拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成

附注:

魚肚宜買已經浸發好的。如自己浸發，則買細紮膠公或鴨泡肚便可，價格實惠。

購后先煲滾水，下魚肚滾十分鐘，收火焗約一小時，撈起浸清水約六小時，取

廣東靚湯

出，切骨牌形；再煲姜水，放下魚肚、白酒滾五分鐘，焗十分鐘再撈起，再浸

凍水。經過兩次冷熱焗凍，魚肚纖維就松軟了

◆鮮人參川貝鱷魚湯

用料: 急凍鱷魚肉二百克，鮮人參五支，川貝八十克，龍眼肉四克，火腿、瘦

肉各適量，姜汁、酒各一湯匙

做法:

(1) 鱷魚肉自然解凍，放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片

(2) 其他各物洗凈，與鱷魚肉同入瓦煲中，加適量清水，加蓋，武火燒開，改

文火煲三小時，加鹽調味即成

附注:

(1) 鱷魚肉有治咳、平喘、化痰作用，若加琵琶菜同煲，則效果更佳

(2)

也可把去心雪梨、北沙參、川貝各三錢先煲一小時，放鱷魚肉再煲三小時，加

入以二錢北杏、一錢南杏磨成的杏仁汁再煲半小時，秋燥之日潤肺效果極佳

◆雙冬肉絲豆腐羮

用料: 冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生

抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許

做法:

(1) 冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每

塊剁開成十六件方塊

廣東靚湯

(2) 燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調味，蓋

好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成

附注: 凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好

◆云腿火鴨豆腐羮

用料: 火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個，姜

一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量

做法:

(1) 火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份

(2) 西芹去老筋絡，斜切方粒；紅蘿卜去皮切粒，姜剁茸

(3) 起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，

候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成

附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時間過長，吃起來口感不嫩滑

◆蟹黃豆腐羮

用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，

上湯一杯半，粟粉一湯匙，清水少許

調味料: 鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一湯匙

做法:

(1) 把蟹洗刷干凈，蒸二十分鐘，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨

(2) 豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝干

(3) 燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調味料，注入清湯，候滾起，加豆腐

廣東靚湯

滾透，以水調溶粟粉勾芡即成

附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白顏色之間為好

◆冬筍火鴨絲羮

用料: 冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各一百六十克，熟冬菇絲八只分量，陳皮絲少

量，花生油、生粉各一湯匙半，韮黃四十克，上湯六碗，紹酒半湯匙

調味料: A 水一杯，鹽四分之一茶匙，紹酒、砂糖各少許

B 姜一片，紹酒半茶匙，水一杯半，鹽半茶匙

C 鹽半茶匙，糖、胡椒粉各少許，生抽一茶匙

做法:

(1) 燒熱半湯匙花生油，略炒筍絲，烹入調味料 A，煮滾，撈出筍絲備用

(2) 再燒熱半湯匙花生油，下姜、蔥段，加入調味料 B，煮滾下花膠絲，煨約

四分鐘，取出備用

(3) 燒熱剩下的花生油，烹入半湯匙紹酒，加上湯，下冬菇絲煮滾，加入其他

絲料，加調味料 C，以水溶馬蹄粉勾芡，加韮黃趁熱吃

附注:

(1) 花膠絲即是魚肚絲，可買已浸發好的。此物烹煮易粘底，煮時要多攪拌

(2) 還可用浸軟魚唇代替花膠

◆蓮子百合紅豆沙

材料： 紅豆 500G、白蓮子 30G、百合 10G 、陳皮適量、冰糖約 500G

廣東靚湯

做法：

1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；

2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；

3、煮開后用中慢火煲兩小時，最后才用大火煲大概半小時；

4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。

注意：

1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水

浸。

2、陳皮不要用太多，但要用好的。

3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來

太少豆，紅豆湯就可以稀一點。

4、冰糖要在最后才下，不然紅豆就會煮不爛了。

◆除痘祛斑——海帶綠豆湯

原料 海帶 15 克 綠豆 15 克 甜杏仁 9 克 玫瑰花 6 克（布包）紅糖適量

制法

1.將綠豆洗凈、海帶切絲。

2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花。

3.將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。

口感 湯味鮮濃，微咸, 清新可口。

功效

海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養豐富，是一

廣東靚湯

種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護上皮細胞免受氧

化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱

解毒、涼血清肺、療瘡除痘。

忌食： 有胃寒者忌食。

◆潤發烏發——烏豆圓肉紅棗湯

原料 烏豆 50 克 桂圓肉 15 克 紅棗 50 克

制法

1.將烏豆、紅棗洗凈。

2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入 3 碗清水，文火煎制。

3.待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可。

口感 香甜滋潤，清爽不膩。

功效

烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。

中醫認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發

早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可

補腎、潤發、烏發，補血安神。

忌食 小兒忌服。

◆生果清潤甜湯

材料 ：蘋果 3 個，雪梨 2 個，雪耳 (銀耳)小許，陳皮 2 片，南北杏 1 湯匙，

黃片糖（沒有可用冰糖） 適量。

廣東靚湯

功效 ：秋風起，天氣干燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨

順暢，減少咳嗽機會。

做法

(1) 生果去皮去芯，切開四角或切成粒。

(2) 陳皮浸軟，刮去瓤，備用。雪耳浸軟，洗凈。

(3)

鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時，加

入黃片糖調味，即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。

◆鳳凰粟米羹

粟米，俗稱小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營養豐富，中醫認為，它

能養陰益腎，除熱解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。

鳳凰粟米羹做法簡便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐頭（市場有售）半聽。

調料：濕淀粉 75 克，雞蛋 1 個，鹽、味精、白糖，燒開后撇去浮沫，加濕淀粉

勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成。

特點：羹稠香糯，咸甜適口，常食補氣。注意事項：放雞蛋液時要用勺子潑灑

均勻，不要倒成一團。

◆冰糖銀耳

原料： 銀耳 30 克，紅櫻桃脯 20 克，冰糖適量。

制法：

廣東靚湯

1、將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發開后取出，去掉耳根，洗凈放入碗中，上籠蒸

約 10 分鐘后取出。

2、將湯鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入櫻桃脯，再移置旺

火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內即成。

特點：紅白相間，艷麗多彩，食之甜軟適口。

功效：銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯志、補腦提神、美容

嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成

為美容大師常用之物。

◆火腿冬瓜豬骨湯

用料:熟火腿 75 克 冬瓜 250 克 豬骨頭 500 克 精鹽 4 克

味精 2 克 蔥 2 根 姜

3 片 料酒少許

做法:

1、 將冬瓜洗凈，切成長條形薄片，備用。再將熟火腿切成同樣大小的 12 片，

備用

2、 把豬骨頭，蔥姜放入煲內，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料

酒，然后改用文火汶 2 小時

3、 待湯汁醇厚時，撈出豬骨及蔥姜，放入冬瓜，再煮 3-5 分鐘即熟。用精鹽

和味精調好口味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。

◆老黃瓜瘦肉湯

[用料]老黃瓜 1500 克 瘦肉 400 克 黃豆 100 克 蜜棗 4 粒

陳皮 1 小塊

廣東靚湯

[做法]1、 選購黃澄澄皮色之黃瓜，洗凈切邊去瓜瓢，切成大件。

2、 瘦肉原塊洗凈，黃豆洗凈。

3、 陳皮熱水燙軟。

4、 把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲 2 小時，燙

成調味即可。

◆番茄玉米豬肝湯

材料：番茄 4 個 玉米粒 120 克 豬肝 120 克 姜 4 片 精鹽、醬油、生粉、白酒

各適量

做法：

1、 將豬肝切片，加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻，備用

2、

把玉米粒切碎，放入鍋內，加入適量清水用慢火燉約 20 分鐘，放入番茄（去皮

或不去皮，看你們喜歡吧）姜片再煲 10 分鐘，然后放入豬肝

繼續煲滾幾分鐘至豬肝剛熟，加入調味料即可。

◆胡椒豬肚豬粉腸湯（這湯十分好喝）

材料：白胡椒粒 100 克 豬肚一個 豬粉腸 300 克 瘦肉 200 克

做法：

1、 豬肚切去肥油，洗擦干凈，除去異味（可用生粉，鹽洗擦），粉腸洗凈；

2、

將豬肚、豬粉腸放入滾水內煮 10 分鐘，取出洗干凈，弄干水分，將胡椒粒放入

豬肚內，用草線（如綁粽子的那些）把豬肚口綁起來不讓胡椒粒流出來；

廣東靚湯

3、 瘦肉飛水后洗凈

4、 水 9 杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火

煲 3 小時，加鹽調味即可。

◆栗子煲老鴨湯

材料：栗子 300 克 老鴨 1 只 陳皮一小片（去腥味的） 姜 3 片

做法：

1、 栗子連殼洗擦干凈

2、 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分

3、 陳皮滲軟刮去瓤

4、 水 9 杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲 3 小

時，加鹽調味。

◆竹蔗紅羅卜豬骨湯

用料;竹蔗 250 克 紅蘿卜 500 克 豬骨 500 克 陳皮、 精鹽各少許

做法：

1、 將竹蔗洗凈，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗凈，紅羅卜去

皮。

2、 在瓦煲內加入適量清水，先用武火燒至水滾，然后放上以上材料，改用文

火煲 2 小時，調味即可吃用。

◆白羅卜煲羊腩

用料：羊腩 500 克 白羅卜 500 克 陳皮 1 小塊 蜜棗 4 顆 姜

3 片

廣東靚湯

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做法：

1、 羊腩洗凈，斬件

2、 白羅卜去皮，洗凈，切件

3、 陳皮燙軟，刮凈

4、 所有湯料放煲內，加水。武火煮沸后，轉文火煲 2 小時，下鹽調味即可。

◆腳栗子百合湯

【用料】新鮮雞腳１０只，豬手１只，百合５０克（１兩），鮮栗子肉２５０克

（半斤），湘 蓮子５０克（１兩）

【做法】＊剝去雞腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮

５分鐘，取出過冷河。

＊燒凈豬手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。

＊栗子肉用滾水燙過，去衣。

＊洗凈蓮子，百合。

＊把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲２小時，加入百合再煲

半小時，下鹽調味。

◆清補涼瘦肉湯

【用料】瘦肉 250 克（

5 兩），生熟薏米 10 克（

2 錢），蓮子 5 克（1 錢），百合

5 克（1 錢），淮生 10 克（

2 錢），玉

竹 5 克（1 錢），茨實 5 克（1 錢）。

【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮 5 分鐘，取出洗凈。廣東靚湯

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＊洗凈全部清補涼配料。

＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲３小時，湯成用鹽、生

調適味即可。

【功效】此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身

體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。

◆清燥潤肺老鴿湯

用料：光鴿 2 只約 500 克、沙參 20 克、玉竹 20 克、麥冬 15

克、姜片 5 克、骨

湯 2000 克、精鹽少許。

制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用.

(2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，

用慢火煨約 60 分鐘至肉熟湯濃，調味即成。

功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。

◆白菜干豬肺湯

[組成]豬肺 120 克,白菜干 90 克,蜜棗 5 個

[制法](1)將白菜干用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;

豬費用清水反復蹊

徑,切塊,擠干水,再放入鍋內爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈.(2)把全部用

料一齊放入鍋內 加適量清水,武火煮沸后,文火煮兩小時,

調味即可.

[適應癥]慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.癥見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口干,咽

喉干燥,舌紅.

廣東靚湯

[用法] 隨量飲用

◆牛百葉蘿卜湯

[組成]牛百葉 500 克，蘿 L1000 克，陳皮 5 克，精鹽適量。

[制法]先將牛百葉放在開水中泡 3 分鐘，取出刮去黑衣，洗凈切碎，再將蘿卜

洗凈切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內，加水適量，用武火煮沸，

再轉用文火 2 小時，加精鹽調味即成。

[適應癥]潤肺化痰，降氣止咳。適用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干

嗆咳等。

[用法]佐餐食用。

◆沙參百合鴨湯

[組成]北沙參、百合各 30 克，肥鴨肉 150 克。

[制法]將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，

再用文火燉至鴨肉熟爛即成。

[適應癥]養陰潤肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、

結核咳嗽等。

[用法]飲湯吃鴨肉。

◆百合雞蛋湯

[組成]百合 60 克，雞蛋 2 個。

[制法]先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內，加水適量，煮至蛋熟，去

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廣東靚湯

蛋殼即成。

[適應癥]適用于肺虛久咳。

[用法]日服 1 劑，飲湯，吃蛋和百合。

◆胡蘿卜紅棗湯

[組成]胡蘿卜 120 克，紅棗 40 克。

[制法]先將紅棗洗凈，浸泡 2 小時，再將胡蘿卜洗凈，與紅棗一并放入砂鍋內，

加入清水，煮約 l 小時左右，以紅棗熟爛為度。

[適應癥]養陰益氣，利氣止咳。適用于氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、

口干自汗、精神疲乏等癥。

[用法]日服 l 劑，分早晚 2 次服用。

◆蜂蜜雞蛋湯

[組成]蜂蜜 35 克，雞蛋 1 個。

[制法]將蜂蜜加水 300 克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。

[適應癥]潤肺止咳。適用于肺燥干咳、久咳。

[用法]頓服，早晚空腹服用。

◆豬肺斂肺湯

[組成]豬肺 250—300 克，北沙參 10 一 15 克，五味子 10 克，訶子 6—9 克。

[制法]先將豬肺切成塊，擠盡血污，沖洗干凈，與北沙參、五味子、訶子一同

入鍋，然后加水適量，用武火煮沸，再用文火慢燉約 l 小時即成。

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廣東靚湯

[適應癥]補肺斂肺。適用于肺氣陰虛所致的久咳、痰少、氣短等癥。

[用法]佐餐食用。

◆玉竹豬瘦肉湯

[組成]玉竹 30 克，瘦豬肉 150 克，精鹽、味精適量。

[制法]先將玉竹洗凈切片，用紗布包好，瘦豬肉洗凈切塊，然后一同放入砂鍋

內，加清水適量煎煮，熟后加精鹽及味精調味即成。

[適應癥]養陰，潤肺，止咳。適用于熱病傷陰之咽干咳嗽、心煩口渴、秋冬肺

燥干咳、肺結核，干咳、冠心病、輕度心臟功能不全、陰虛盜汗等病癥。

[用法]吃肉喝湯。

◆北杏豬肺湯

【原料】豬肺 250 克 北杏 10 克 姜汁 食鹽適量

【制作】豬肺切塊洗干凈，與北杏加清水適量煲湯，湯將好時沖入姜汁 1～2

湯匙，用食鹽調味即成。

【用法】飲湯，食貍肺。每日 2 次，隨量食。

【功效】止咳化痰，補肺。適用于慢性支氣管炎、腸燥便秘等癥。

◆雪耳紅棗燉乳鴿

主料： 乳鴿

配料： 雪耳、紅棗

作法： 將乳鴿凈膛后，從中斬開，用開水燙過，放入高湯中，加入雪耳、紅棗

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廣東靚湯

及其它調料，放在文火上燉一個半小時即可。

特點： 此湯具有清肺、養顏、補血之功效，低脂肪、粗纖維，是入秋季節滋補

之上好佳品。

◆枸杞菊花煲排骨

材料：排骨 500g，枸杞 1 小把，干菊花 4 朵，姜 1 小塊。

做法：1.將洗凈的排骨切成約 1 寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲

湯也很好。

2.將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小

孩兒吃可少放一點兒。

3. 放約 8 碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮約 30 分鐘。

菊花在湯快煲好前放入。

4. 加適量鹽，即可。

食效：清熱、解毒、明目、養顏、祛痘。

◆番茄百合豬肝湯

材料：豬肝 300g，小番茄 4 個，百合適量，姜 3 片。

做法：1. 豬肝切薄片，用開水燙一下，撈出。

豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會比較好。

2.

將豬肝腌制約 10 分鐘。如果想讓豬肝充分進味，可在煲湯前將切好的豬肝加入

醬油、酒、胡椒、生粉適量。腌制時應用手抓，使調料充分混合。

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廣東靚湯

3.

番茄切塊，與百合用中火煮約 10 分鐘，加入姜片。煲湯用的番茄應挑選手感較

硬的。切前先用開水燙一下，這樣易將外皮剝掉，不會有皮浮在湯上。百合如

選用新鮮的，應挑選表皮潔白光鮮的。如用干百合，可適當延長煲煮時間。

4. 加入豬肝及適量調味料，中火煮 30～40 分鐘即可。

食效：補血、潤肺、清火。

◆蘋果銀耳瘦肉湯

材料：瘦肉 400g，蘋果 1 個，蜜棗 6 顆，銀耳、胡蘿卜適量，姜 3 片。

做法：1.

瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿卜切塊。蘋果和胡蘿卜不用去皮，因為果皮

營養很豐富。但蘋果籽容易上火，一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來，所

以煲好后不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇后臀尖切較小塊。中老年

人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會更好。

2. 在鍋中加入約 6 碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿卜煮開后，再用中小火

燉約 30 分鐘

3. 將銀耳洗凈，泡軟。在起鍋前 20 分鐘放入鍋中。

4. 加適量鹽，即可上桌。

食效：潤肺、化痰、美容。

◆苦瓜鳳梨煲雞

材料：雞肉 500g，苦瓜 2 條，鳳梨半個，姜 1 小塊。

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廣東靚湯

做法：1. 雞肉切塊備用?？蛇x擇翅膀、腿肉或整只，根據個人喜好及食用者人

數而定。兩人食用，建議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。

2.

苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜，苦味會比

較輕。但從食效上來講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。

3. 鳳梨洗凈切塊。鳳梨選擇新鮮的最好，洗凈切大塊后，可放鹽、一點兒酒腌

一下以利保存。如果不是當季水果，可用糖水罐頭代替。

4. 加水至半鍋（約 6 飯碗），放入所有材料，加適量料酒大火燒開，再改為中

火煲約 1 小時左右，加適量鹽，即可。

食效：清熱解渴，增強免疫力。

◆冬瓜蓮子薏米煲豬蹄湯

用料：冬瓜連皮去瓤，洗凈切塊，約 1000 克，薏米、蓮子共 150

克，豬蹄約

500 克，蜜棗 4 個，章魚 20 克清水 5 斤，同煲三小時，加鹽調味即可。

◆瘦肉鳳爪響螺湯

材料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），

淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊。)

螺片用清水浸軟，與其它材料同煲二至三小時，加鹽調味即成

◆乳鴿湯

用料：清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉半斤，清水各適量同煲三小時，用鹽

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廣東靚湯

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調味即可飲食。

清補涼大多由以下材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡

實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效 。

◆玉米胡蘿卜豬骨湯

材料：甜玉米兩個，胡蘿卜一個，豬骨 1 斤半，荸薺(沒有的話，可放五六個紅

棗)一同煲三個小時。

◆豬肉鮑片湯

材料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適

量， 旺火燒滾后改文火煲三小時，加鹽調味 注:

一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片。

◆瘦肉鳳爪響螺湯

用料：干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），

淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，清水十四碗

做法：螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干，與其他材料同煲二

至三小時，加鹽調味即可。

◆胡椒豬肚湯

材料： 姜三、四片（切細），胡椒一小把，豬肚 1 個(去脂膜洗干凈)。 做 法：

將胡椒、姜放入豬肚內扎緊兩端，清水適量，先武火煮沸后，文火煲三小時， 飲廣東靚湯

湯吃豬肚。

◆青紅蘿卜豬肉湯

用料:青蘿卜一斤去皮切角塊，紅蘿卜四兩，蜜棗四顆，豬腿精肉十兩，陳皮一

小塊，同煲三小時。

◆薯仔（土豆）排骨湯

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