奶茶店各種食品的制作步驟

2023年12月14日發(作者：執行力強)

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奶茶店各種食品的制作步驟

（1） 鮮果奶昔系列：

1、加入大量冰塊于沙冰機中

2、加入相應口味新鮮水果

3、加入一標準勺奶昔

4、加入糖水3勺

5、純牛奶少許

6、打碎完成

注意：如水果較黃可放少許相應果汁

（2） 飄香奶昔系列：

1、加入相應口味奶茶粉1勺于調酒杯中

2、加入少許熱水攪勻

3、加入2勺糖水

4、加入奶昔（含奶精）置調酒杯三分之二處

5、根據客人需要的溫度分別加入冷、熱、或冰塊4/5處

6、蓋上蓋搖勻即可

7、根據客人需要放入珍珠、椰果

（3） 果汁系列：

1、加入相應口味濃縮果汁30g <量杯兩小杯>

2、加入糖水1勺半

3、同上（2）5、6

4、如有小豆眼放入少許置果飲杯底

（4） 果味沙冰系列：

1、放入大量冰塊于沙冰機1/3處

2、加入適量濃縮果汁

3、加入1勺奶精

4、加入三勺糖水

5、加少許純凈水用沙冰機攪拌即可

6、裝杯后放適量椰果

（5） 椰果爽

1、放入冰塊置沙冰機1/3處

2、放入新鮮水果

3、放入3勺糖水

4、攪拌

5、裝杯后放入少量果醬

（6） 美式松餅

1、250g松餅粉 120g純牛奶 3個雞蛋 加少許水

2、攪拌均勻

3、分6次放入松餅機中烘烤1-2分鐘

（7）炸雞腿、雞翅等

1、將雞腿放入清水中浸泡約1-2小時

2、用小刀將肉劃開入味浸泡

3、然后取出加入適量腌粉、辣椒精油

4、用于揉捏20-30分鐘

5、用盒裝好冷藏6-8小時

6、油炸前用包裹粉黏水裹兩次

注意：小雞腿、翅 4-5分鐘<高溫> 大雞腿、翅10-12分鐘

其中雞柳、骨肉相連不用裹粉 油炸3~5分鐘 撒少許孜然粉、辣椒粉

（8）油炸冰淇淋

1、把冷凍冰淇淋切成方塊

2、用咸化紙包裹

3、將包裹好的冰淇淋沾上蛋清

4、裹上面包糖冷凍

5、放入油鍋1-2分鐘<高溫>

（9）熬糖水

糖和水的比例為1.5：1，邊煮邊攪至糖完全溶解

（10）熬珍珠果

水和珍珠果的比例為8:1

注意：當水煮沸時放入珍珠果，要一直攪拌大約10分鐘

（11）冰淇淋調配

1袋<1千克>冰淇淋粉兌入3千克純凈水，少許穩定劑，順指針攪拌10分鐘左右至無大顆粒，而且提起時成線狀

（12）奶茶水

先用茶包（1包60g煮兩次）煮茶水（茶包：水=1：50）

再在煮沸的茶水內放入奶精，茶水與奶精的比例為10：1

煮沸，攤涼

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