砂鍋菜的做法

2023年12月26日發(作者：公司人員管理制度)

基本概述

砂鍋是以砂質陶器制成的鍋，有時候部分上釉。

砂鍋

依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。

編輯本段特點

保溫能力強。 質地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。 剛買來時需要處理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。 不耐溫差變化，主要用于小火慢熬。

編輯本段砂鍋三味

原料

豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。

制作過程

豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成。3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內。雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開后，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。

特點

肉酥爛酥香，肥而不膩。雞肉滑嫩味美，雞蛋呈玻珀色，別具一格。

編輯本段新砂鍋的開鍋及使用

先了解下砂鍋的特性： 因其是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。 新砂鍋的開鍋及使用： 1.第一步當然是清洗了，拿軟布用清

水將其里里外外都給沖洗下，“臟娃子”誰都不喜歡 2.洗好了，咱先來煮鍋粥，得給“喂”飽了。為嘛煮粥呢，因其是陶土制品，土是有“眼”嘀，有縫隙，煮粥可以修補鍋內俺們看不到的這些“小眼”，以延長其使用壽命 3.小火慢煮，可用木制鏟攪動 4.可將粥水澆在上部，粥水達不到的地方，讓鍋的內壁上部也滋潤，讓其“喝粥水” 5.煮成粘性的粥即可關火，離火后，可不能讓其急冷，得用鍋墊隔冷 6.其煲湯是個較長過程，在這中間，我們可以做很多其它的事，但為了不讓其燒干湯水，發生四分五裂的可怕事件，可準備鬧鐘或是計時器提醒自己 7.煮好的粥放置一夜，早上起來看，多好的粥，可這粥咱不吃，當是“洗鍋粥”，做完這些，咱們就可以開始煲美美的湯了 但在以后的使用中，還得注意： 1、有些砂鍋因其材質不好，不可煮酸性食物，會使鍋中含有的鉛溶解出來，對身體不益。 2、煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。 3、不可干煮，干燒對砂鍋是致命傷害。 4、輕拿輕放，別“硬碰硬”，必竟是土制品，磕碰會讓其“體無完膚”。

編輯本段砂鍋的保養

砂鍋是由石英、長石、粘土等多種原料制成的陶制品，經高溫燒煉，鍋體形成一種玻璃體。這種玻璃體對溫差適應能力較差。砂鍋驟然受熱受冷，會引起急劇膨脹或收縮，因而造成破裂。針對砂鍋這一特性，使用時必須注意以下幾個方面： 1．要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。 2．燒好食物后，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火后，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。 3．新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。 鐵線箍扎的砂鍋不易裂

箍得好砂鍋

編輯本段鐵線的保護作用

箍得好砂鍋鐵線箍扎砂鍋是一門傳統的手工藝，箍得好砂鍋的特色，在于它所用的鐵線和箍工。 市面上很多有箍的砂鍋所用的都是很細的鐵線，且鐵線根本沒有緊貼鍋體，這種情況下，不僅鐵線容易燒斷，而且松松挎挎的根本起不了對砂鍋的保護作用。而箍得好的砂鍋均使用堅固的粗鐵線，并由有多年箍鍋經驗的陳師傅箍扎，獨門的箍鍋技術使鐵線能緊貼鍋體。所以箍得好砂鍋與一般的砂鍋相比，耐用度得到顯著提高。

編輯本段燒裂也可以補救

箍得好砂鍋由于有粗鐵線的保護，會比沒箍扎的更耐燒；萬一真的燒裂了，裂痕也很小，而且不會越燒越開，此時只需通過很簡單的補救方法，就能繼續使用了。（沒箍扎的砂鍋燒裂了，裂痕會越來越大，砂鍋容易報廢）

編輯本段砂鍋使用的注意事項

砂鍋是國人常用的一種炊具，砂鍋是用沙質陶器制成的一種鍋。砂鍋有很多的優點所以才得到國人的喜歡，主要有砂鍋的保溫能力很強，煲湯燉菜不容易流失營養物質。

砂鍋第一次使用的注意事項很多，這些主要是為了以后砂鍋的耐用和保養。

1、剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。

2、砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。

3、砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進涼菜，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。

4、第一次使用，最好先煮面湯或煮稀飯，吃完飯后先不要刷鍋，放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，把鍋壁的微小孔隙堵住，然后把鍋刷凈。

5、這樣不但可以防止漏水，而且燒水時也不會有“嗞、嗞”聲音。使用時應當輕拿輕放，避免摔撞。熱砂鍋不能直接放在地上，應用兩根木筷或其他耐熱的東西墊起來，以免因鍋壁內外冷熱不均，引起炸裂。

6、從火上端下砂鍋時，要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。

7、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。

8、不要干燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。

9、不打濕鍋底。洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認鍋底是否干燥。每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水。

10、熬過[1]中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。

砂鍋菜的做法

懸賞分：20|解決時間：2006-2-4 12:06|提問者：飛飛穎

我常在家里做沙鍋菜，但每次都做的很難吃。像沙鍋米線，沙鍋茄子，沙鍋豆腐，沙鍋魚等等。我家先生很喜歡吃像這類的沙鍋菜。特別是菜的配料，湯的做法，先放什么后放什么？請知道的朋友告訴我，千恩萬謝！

最佳答案

1,砂鍋豆腐

配

料:

嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。

·操

作:

豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿卜

切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞

清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。()

·營養價值:

豆腐 -

豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100

克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是...

胡蘿卜 -

胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。據最新一期《大眾醫學》雜志介紹，美國科學家的最新研究又證實...

白菜 -

白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質、...

2,砂鍋鴨塊

基本材料

鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量

①將鴨肉切成小塊

②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和

鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；

③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。

3,砂鍋魷魚

【特

點】

色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用

【原

料】

干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。

【制作過程】

盆內放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟

4,砂鍋海鰻

配料：

海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。

特色：

軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美

操作：

1、

把鰻魚內臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段

2、

大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用

3、

炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分

4、

取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

5,砂鍋菜核

【特點】

菜心鮮嫩酥爛，湯醇味厚。

【原料】

青菜心350克。

生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、淀粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實耗油75克）、熟雞油15克。

【制作過程】

青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉漿制。干貝剝去老筋，洗凈后放碗內，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時撈出。取砂鍋一個，將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上燉10分鐘，加味精，淋入熟雞油即成。

6,三鮮砂鍋

【特點】

用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。

【原料】

主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。

輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發肉皮100克、水發粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。

【制作過程】

將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。

7,砂鍋魚頭豆腐

【特點】

油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。

【原料】

凈鰱魚頭半片（重約150克）。

嫩豆腐250克、水發香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。

【制作過程】

將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。

8,砂鍋三味

配

料:

豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。

雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。

·操

作: 1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內。

2、雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開后，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。()

·營養價值:

肘子 -

含蛋白質和膠質都比較高，吃的時候要葷素搭配，才能保持營養平衡。

豬肉 -

怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白...

雞蛋 - 1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于150克魚或瘦肉

9,肥腸砂鍋

原料]：

肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調料：精制油50克、姜5克、

蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。

〔制作方法〕：（1）草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內待用。（2）姜蒜

切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。（3）肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內，上臺即可。

參考資料：/?BoardID=9&ID=21500

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下面我精心為您介紹十款老人適宜吃的砂鍋菜和砂鍋湯的做法，方便您日后參考。??

??一，砂鍋肉蛋????砂鍋“肉蛋”的制作材料：??主料：豬肉(肥瘦)500克??輔料：雞蛋50克,香菇（鮮）100克,油菜心30克??調料：料酒10克,味精1克,醬油7克,淀粉(蠶豆)50克,小蔥5克,姜5??形似雞蛋，??教您砂鍋“肉克,植物油50克,鹽6克,胡椒粉1克??砂鍋“肉蛋”的特色：香爛鮮嫩。蛋”怎么做，如何做砂鍋“肉蛋”才好吃??1.

豬肉洗凈，剁成泥；??2.

蔥白、生姜（去皮）剁成細末；??3.

豬肉泥、蔥白末、生姜末一起放盆內，加醬油、精鹽、淀粉、雞蛋，用力攪打起勁，分成20

份；??4.

炒鍋上火，加油燒至六七成熱時，將每份肉餡放在手掌心內，做成一頭大，一頭小的雞蛋形；??5.

將肉蛋放油鍋中炸熟，撈出；??6.

香菇去蒂，洗凈；??7.

油菜心擇洗干凈，備用；??8.

肉蛋放砂鍋內，加沸水、鹽、料酒、香菇，置小火上燉1

小時；??9.

再放菜心燉一會，加味精、胡椒粉即可，連鍋上桌。????砂鍋“肉蛋”的制作要訣：??1.

肉選肥三瘦七；??2.

如能在肉餡中間放入去皮荸薺、熟蛋黃、鵪鶉蛋、火腿丁之類的原料，再做成雞蛋形狀油炸，清燉而成，更有特點；??3.

因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。????小帖士-食物相克：??雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。??

??二，砂鍋海米白菜????砂鍋海米白菜的制作材料：??主料：大白菜(青口)500克??輔料：蝦米50克??調料：姜30克,豬油（煉制）30克,鹽5克,料酒5克,小蔥15克,味精3克,蔥油10克??砂鍋海米白菜的特色：??成菜，白菜色澤金黃，湯汁潔白如奶，酥料香醇，原汁原味，清鮮爽口。??教您砂鍋海米白菜怎么做，如何做砂鍋海米白菜才好吃??1.

白菜心洗凈，用刀順剖為兩半；??2.

將部開的白菜心放入沸水鍋內煮約3

分鐘取出，用刀削去根，再順切成1.5

厘米寬的長條；??3.

勺內加油燒熱，放入蔥段、姜片炸出香味，取出蔥姜不用，然后投入白菜略炒，加海米、奶湯500毫升燒開；??4.

取凈砂鍋1個，倒入燒開的奶湯、白菜及海米，用小火燉透；??5.

待汁成濃白色時加入鹽、味精、料酒，淋上蔥油，原鍋上桌即成。????砂鍋海米白菜的制作要訣：??1.

北京郊區所產青口大白菜質量最佳，以此入饌，更為正宗風味；??2.

青口大白菜質嫩易熟，不宜久燙、久煮，應保持其鮮嫩、味美的特色；??3.

此菜為冬令美味，砂鍋上桌，下墊底盤，趁熱而食。??

??三，砂鍋蘑菇燉羊肉????蘑菇燉羊肉的制作材料：??主料：羊里脊1000克,蘑菇(鮮蘑)200克??輔料：青蒜20克,草果5克??調料：植物油50克,香菜20克,花椒3克,茴香5克,姜10克,沙姜5克,鹽8克,大蔥10克,料酒30克,香油10克??????蘑菇燉羊肉的特色：??蘑菇脆嫩，羊肉酥爛。??教您蘑菇燉羊肉怎么做，如何做蘑菇燉羊肉才好吃??1.

將羊肉用水漂洗干凈，剔骨切成3.3

厘米見方的小塊，放入開水內氽一下撈出，用清水沖洗兩次。蘑菇帶蒂、根洗凈，切成菱形塊。??2.

砂鍋置中火上，各種調料用紗布袋打包。下油燒至六成熱，加入肉湯燒沸，再加入羊肉、料酒和調料包，移置小火上燉至七成熟時，放入蘑菇，燉酥爛，撈出調料包。??3.

蒜瓣、香菜洗凈后切成碎末，羊肉出鍋時連湯裝人凹盤里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少許即可上桌。????蘑菇燉羊肉的制作要訣：??大火燒開，小火慢，以瀝汁濃稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥爛為準，不可勾芡。??

??四，??主料：砂鍋鳙魚頭????制作材料：鰱魚頭2000克,豆腐(北)500克??輔料：豬肉(肥瘦)100

克,冬筍50克,香菇（干）20克??調料：豬油（煉制）50克,黃酒50克,鹽7克,味精2克,姜15克,胡椒粉1克,雞油15克,小蔥15克??砂鍋鳙魚頭的特色：??此菜湯白似乳，滋味濃厚，原鍋上桌。熱燙鮮美。??教您砂鍋鳙魚頭怎么做，如何做砂鍋鳙魚頭才好吃??1.

將魚頭去掉鱗、鰓，洗凈后用黃酒、精鹽腌約30

分鐘，取出洗凈濾干；??2.

將豬肉、冬筍切成薄片；??3.

水發香菇去蒂，大的改切成小塊；??4.

蔥白切段，余下蔥和姜拍破；??5.

豆腐切4

厘米長、2

厘米寬的條，盛入盤中；??6.

炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，將魚頭下鍋煎至兩面金黃，再下蔥、姜、冬筍片、豬肉片、冬菇、清水250毫升、精鹽燒開，撇去泡沫；??7.

再倒入砂鍋內煮10分鐘，然后放入雞湯500毫升燒開，加上蔥段、味精、雞油，置小火爐上，下入豆腐即成。????砂鍋鳙魚頭的制作要訣：??鳙魚（花鰱魚）以頭制菜，其頭宜大不宜小，頭大膠厚肥腴，頭小拆骨較難。??

??五，冰城山珍砂鍋????制作材料：??主料：榛蘑(干)50克,雞腿蘑(干)50克,口蘑50克,凍豆腐200克,黃花菜（干）50克??輔料：菠菜25克,火腿25克??調料：豬油（板油）30克,鹽5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大蔥10克??冰城山珍砂鍋的特色：??菜品湯鮮味美，清淡不膩，湯菜兼備。??教您冰城山珍砂鍋怎么做，如何做冰城山珍砂鍋才好吃??1.

將凍豆腐用開水煮透后，??2.

各種蘑菇用溫水泡發洗凈，將水擠干，切成菱形塊；根據原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；??3.

火腿切片；??4.

菠菜擇洗干凈，切段；??5.

勺內放入豬袖，用蔥花熗鍋后，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；??6.

再加精鹽、味精、花椒面，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。????冰城山珍砂鍋的制作要訣：??1.

蘑菇去掉根皮，溫水泡發，撈出擠去水分，加鹽少許搓揉，再用清水漂洗2

次，沙粒即可除凈；??2.

必須選用雞湯，調好咸鮮口味，可上高檔宴席。????小帖士-健康提示：??“冰城山珍砂鍋”是哈爾濱冬季的時令佳肴。??

??六，砂鍋蔥鴨湯????制作材料：??主料：鴨1000克??輔料：大蔥200克??調料：色拉油50克,香油5克,醬油15克,鹽8克,味精2克,白砂糖3克,黃酒15克??砂鍋蔥鴨湯的特色：??色澤金黃，鴨香味濃。??教您砂鍋蔥鴨湯怎么做，如何做砂鍋蔥鴨湯才好吃??1.

鴨剁成長5厘米、寬2厘米的塊；??2.

蔥剝洗干凈，切成段；??3.

鍋放在火上，加油250克，待油燒熱，放入蔥段，炸成金黃色后倒入漏勺瀝油；??4.

原鍋留余油50克，放入鴨塊煸出香味；??5.

加入紹酒、醬油、白糖、精鹽略燒一下，再加入清水600克，待燒沸后燒煮15分鐘；??6.

倒入砂鍋內，加入蔥段、味精，轉用小火燜煮30分鐘；??7.

待湯汁收濃，淋入芝麻油即成。??砂鍋蔥鴨湯的制作要訣：??本品有油炸過程，需備色拉油約250克????

七，六品沙鍋湯????制作材料：??主料：豬肉(肥瘦)200克,草魚100克,冬瓜150克,番茄150克??輔料：蝦米15克??調料：鹽5克,味精2克,料酒15克??六品沙鍋湯的特色：??湯鮮味清。??教您六品沙鍋湯怎么做，如何做六品沙鍋湯才好吃??1.

豬肉剁茸，加蔥姜汁、料酒、味精調勻，制作肉丸；??2.

冬瓜去皮、去瓤，洗凈切片；??3.

番茄洗凈，去蒂切塊；??4.

海米用熱水泡上備用；??5.

沙鍋內倒入雞湯燒沸，放入海米、魚塊、肉丸，煮至肉丸漲大浮起；??6.

再下入冬瓜、番茄、精鹽、料酒燒沸，加入味精即成。??六品沙鍋湯的制作要訣：??本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。??小帖士-食物相克：??番茄：西紅柿忌與石榴同食。????八，砂鍋白菜湯????制作材料：??主料：白菜350克??輔料：蝦米50克,豬肚50克,玉蘭片50克,香菇（鮮）20克,牛奶50克??調料：色拉油20克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜5克,料酒10克??砂鍋白菜湯的特色：??料全味美，暖熱。??教您砂鍋白菜湯怎么做，如何做砂鍋白菜湯才好吃??1.

白菜切成2厘米厚的菜墩，碼入湯盤內；??2.

盤內加入精鹽、味精、料酒，上屜蒸熟，取出備用；??3.

小海米用開水浸泡備用；??4.

皮肚切塊；??5.

玉蘭片切成片；??6.

冬菇洗凈，去蒂改刀；??7.

炒鍋放在火上，放油，下入蔥末熗鍋，烹入料酒，添入高湯，下入小海米，加蓋燜一會兒；??8.

下入皮肚、冬菇、筍片，加入味精、精鹽、姜汁燒開；??9.

放

入牛奶，撇去浮沫，出鍋；??10.

蒸好的白菜墩放放沙鍋內，把鍋內烹好的料澆入砂鍋內，隨吃上桌。 ????九，砂鍋雞塊湯????制作材料：??主料：雞骨架100克,雞爪50克,雞脖子50克??輔料：粉絲30克,白菜50克,冬筍30克,香菇（鮮）20克,蝦米10克??調料：豬油（煉制）10克,料酒10克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,味精2克??教您砂鍋雞塊湯怎么做，如何做砂鍋雞塊湯才好吃??1.

將雞架、雞腳、雞骨、雞脖剁成塊；??2.

冬筍、火腿切成片；??3.

將香菇、白菜、粉絲放入碗中；??4.

下入精鹽、味精、蔥、姜、湯上屜蒸10分鐘左右，剪去香菇蒂備用；??5.

炒勺放入豬油，油熱放入海米，烹入料酒，放入好湯1000克，下入精鹽、味精，調好口味，盛入砂鍋中；??6.

再放入冬筍片、火腿、大火見沸后，用微火燉半小時左右；??7.

雞塊已爛，湯汁見濃，再放入蒸好的香菇和白菜、粉絲即成。小帖士-健康提示：??1.

此湯取材于做完雞肉菜的所剩之余料；??2.

原湯原汁，湯白味鮮；??3.

雖非高檔宴席上的湯，但并不失其保健功效，尤其適用于家庭；??4.

具有益氣，補精，添髓的功效；??5.

適用于氣虛無力、瘦弱食少、久病虛衰、術后康復以及產后乳少等癥。??

??十，砂鍋頭尾湯????制作材料：??主料：青魚750克??輔料：豬肉(肥瘦)50克,香菇（鮮）25克,冬筍25克,豌豆苗15克??調料：色拉油100克,鹽5克,味精2克,料酒25克,醋3克,胡椒粉2克,牛奶50克,大蔥10克,姜10克??砂鍋頭尾湯的特色：??湯色乳白，魚肉軟嫩而鮮，原汁原味。??教您砂鍋頭尾湯怎么做，如何做砂鍋頭尾湯才好吃??1.

活魚刮去鱗、掏出兩鰓，剪去鰭，從腹下開膛掏出內臟沖洗干凈；??2.

然后用刀從鰓下下刀剁下魚頭，再劈成4塊，再從魚肛門處齊刀切下魚尾，再把魚尾剁成2塊，魚中段留做別用；??3.

肥瘦豬肉切成薄片；??4.

冬筍切成排骨片；??5.

水發香菇沖洗干凈；??6.

鮮豌豆苗掐根留嫩葉，擇洗干凈后備用；??7.

蔥切成段；??8.

姜一半切片、一半切細米；??9.

鍋放至旺火上燒熱，倒入色拉油，燒熱后下入加工好的魚、頭、尾兩面煎透，拖出放進中號砂鍋內；??10.

鍋內留油，重新上火上燒熱，下入蔥段、姜片，略煸出香味后再下入肥瘦豬肉片、冬筍片和香菇，放入胡椒粉，炒透；??11.

然后烹入雞清湯，加入料酒、精鹽、米醋，燒開；??12.

起鍋倒進中號砂鍋內，把鍋加蓋放到火上燒開；??13.

然后揭開沙鍋蓋撇凈浮油及浮沫，撈出蔥、姜，加蓋轉微火煨燜至熟；??14.

然后把魚頭、尾在沙鍋內翻個繼續煨，最后下入鮮牛奶、味精調好口味；??15.

見開后撒上鮮豌豆苗，砂鍋離火墊底盤上餐桌，外帶姜米、醋一小碟。??砂鍋頭尾湯的制作要訣：??本品面雞清湯約750克，如果沒有雞清湯可用清水代替。??小帖士-食物相克：??青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

砂鍋老豆腐的做法詳細介紹

菜系及功效：東北菜家常菜譜氣血雙補食譜補虛養身食譜

口味：咸鮮味 工藝：砂鍋

砂鍋老豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)750克,雞肉100克

輔料：火腿25克,冬筍25克,海參（水浸）10克

調料：鹽5克,味精3克,香油10克,香菜10克

砂鍋老豆腐的特色：

口味鮮美，軟糯適口，香氣異常。

教您砂鍋老豆腐怎么做，如何做砂鍋老豆腐才好吃

1. 雞肉洗凈蒸熟備用。將豆腐上籠蒸15分鐘，取出切塊。水發海參、火腿、熟雞肉均切成絲。水發香菇、竹筍切成丁，將兩種丁焯水后撈出待用。

2. 砂鍋置火上，放入豆腐塊，加入雞湯和各種配料，再入少許精鹽和料酒，大火燒半小時左右，加味精，撒少許地香菜末，淋入香油即成。

砂鍋老豆腐的制作要訣：

1. 選料要講究，各料要新鮮。

2. 把握好火候，調料調配得當，味道清淡適口。

小帖士-健康提示：

1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及礦物質，具有滋補腎陰、益精壯陽、生津潤燥、益氣益血的功效。食之能強身健體，提高機體抗病能力，保健養生，益壽延年。

2. 豆腐能寬中益氣，生津潤燥，清熱解毒，消水腫。蝦仁是一種高蛋白、低脂肪食品，鈣、磷含量高。豆腐配蝦仁，容易消化，對高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化患者較為適宜，更適合老年肥胖者食用。

小帖士-食物相克：

海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。