雞尾酒的調制及酒吧管理后的心得體會

2024年1月9日發(作者：面試時如何自我介紹)

雞尾酒的調制及酒吧管理后的心得體會

篇一：酒吧實訓心得體會

酒吧酒水服務與管理實習實訓報告經過了半個月的酒店酒水服務與管理實習實訓報告，學到了很多關于酒吧及酒水方面的

知識，包括酒、茶、咖啡以及酒會等酒吧酒水服務的相關知識。而我比較感興趣的就是關于

雞尾酒。因為我個人覺得雞尾酒不僅好看，而且好喝，可以滿足我們的視覺和味蕾的享受。首先，我談一下我對雞尾酒的創作及品嘗的一些效果：雞尾酒的創作：

1、創作新的雞尾酒品種要具備一定的調酒經驗和酒水知識，并且對酒水有比較深刻的研

究。

2、創作出的雞尾酒，應以客人能否接受為第一標準。一杯好的流行雞尾酒，主要是給客

人飲用，取得客人的欣賞，井能流行。

3、有的雞尾酒制作復雜，配方內容超過幾十種材料。可是客人并不欣賞，因此也流行不

起來。過不了多久便為人們所忘記了。

4、要根據客人的和客人的口味創作雞尾酒。新的雞尾酒要受到客人的歡迎才能流行。

世界上流行的雞尾酒中，就有一些是香港人在70年代中創作的。

5、創作時要遵守調制原理，特別是使用中國酒時，要注意味道搭配。同時要注意，配方

如果大復雜，會難以記憶與調制，妨礙雞尾酒的推廣與流行。

6、刨作出的雞尾酒通常是以“酒吧特飲”的形式推銷給客人的，要注意客人的反應。客

人如果喜歡會常喝，客人如果不喜歡的可以立即取消。一種沒有客源的雞尾酒是不會流行的。

通過不斷篩選，從中挑選出最受歡迎的品種，形成真正流行的特色雞尾酒。 雞尾酒的品嘗：

7、作為調酒師，特別是有經驗的調酒師，不但要懂得調制雞尾酒，而且會品嘗鑒別調制

好的雞尾酒品種。

8、品嘗分為三個步驟，觀色、嗅味、嘗試。調好的雞尾酒都有一定的顏色，觀色可以斷

定配方分量是否準確，例如紅粉佳人調好后皇粉紅色，青草蜢調好 后呈奶綠色，干馬天尼調好后清澈透明如清水一般。如果顏色不對，則整杯雞尾酒就要

重新做，不能售給客人。也不必再去試味了。更明顯的如彩虹雞尾酒，只從觀色便可斷定是

否合格了，任意一層混濁了都不能再出售。 9嗅味是用鼻子去聞雞尾酒的香昧，但在酒吧中

進行時不能直接拿起整杯酒來嗅味，要用酒吧匙。凡雞尾酒都有一定的香味，首先是基酒的

香味。其次是所加進的輔料酒或飲料的香味如果汁、甜酒、香料等各種不同的香味。變質的

果汁會使整杯雞尾酒報廢。

10、品嘗雞尾酒不能象喝開水那樣，要一小口一小口地喝，喝人口中要停頓一下再吞咽。

如此細細地品嘗，才能分辨出多種不同的味道。 調制雞尾酒秘訣

基本工具：調制雞尾酒的角落應該接近電源，裝備齊全的酒吧應當備有如下工具：不銹

鋼雞尾酒混合器、過濾器，雞尾酒裝飾品容器、量杯，餐巾，帶有小鏟的冰桶、榨汁機、攪

拌棒、餐刀、小型砧板、開塞鉆、攪拌機、**罐和抹布。

酒吧存酒種類：安吉爾建議了一

個酒精飲料，利口酒和開胃酒儲備清單，這三類酒已經可以調出相當多品種的雞尾酒了。酒

精飲料包括波旁、白蘭地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、蘇格蘭威士忌酒、龍舌蘭酒和

伏特加。利口酒包括意大利苦杏酒、馬天尼酒、t riple

c、crème de cocoa，kahlua咖

啡酒。開胃酒包括分堪培利開胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。 調制：一杯雞尾酒獨特與否在于混合原料。安吉爾強烈反對使用包裝果汁調制雞尾酒。

雖然這可節省時間，但是鮮榨果汁調出的飲料品質將更加可口，這種飲料才是第一流的。最

常用的混合飲料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、蘇打水、湯力水、可樂和姜啤。雞尾酒外表鑒賞

1、載杯

雞尾酒的載杯主要是雞尾酒杯、香檳酒杯、高腳酒杯及闊口無腳平底酒杯四大類，即所

謂的基準杯。其他酒杯幾乎全由它們衍變而來，如國外雞尾酒會中所用的白蘭地杯、利口酒

杯、淺量快飲杯、雪利酒杯、酸酒杯、甜酒杯、白葡萄杯及古典杯等。雖然不可能刻意規定

某款雞尾酒應用何種杯裝盛，但也不能隨心所欲地選用。例如短飲類與長飲類雞尾酒的載杯還是有所區別的，當然也與其配制的量有關；熱飲的

酒杯，一般應帶柄、或使用瓷質杯；含氣或帶蛋白泡沫的雞尾酒，一般用香檳杯或直身杯裝

盛；對于彩虹酒，通常以直身杯或利口酒杯為載杯，而且因色澤的層數不同，每層的厚度也

不是相等的。

2．杯墊

杯墊大多用具有一定厚度的紙板制成。因其上面印有特殊的圖案和文字，故也可視為一

種小工藝品。酒墊與酒瓶一樣，世界各國均有愛好者收集珍藏，并有相應的一些協會。

3.裝飾

雞尾酒的裝飾，猶如一個人的飾物，一定要恰到好處，不能畫蛇添足。對于某款雞尾酒

而言，采用什么材料裝飾．材料如何組合、安置，要看其是否有一定道理，是否讓人賞心悅

目，造型是否別致。例如，用兩顆紅櫻桃嵌于杯口相對而立，與酒名“相戀”吻合。

4.雞尾酒外觀

雞尾酒的外觀是指其色澤及濁度。眾所周知一般的飲料灑除有些特殊的米酒及啤酒允許

為濁酒外，多要求其色澤單一、清澈透明。但雞尾酒是一類特殊酒品，故不能用一般飲料酒

的外觀標準來衡量它。雞尾酒的材料除基酒外，還使用新鮮果汁、蛋黃、蛋清、牛奶、咖啡、

砂糖等材料．故呈多層色澤不同的濁度，均屬正常現象，這正是它的主要特征之一。人們可

從其奇特的外觀，由表及里，推測出它是由哪些材料調制而成的，各種材料及其成分起到什

么作用，以及它們之間的互補性和協調程度。從而自酒名起直到這款酒對人體的生理及精神

作用，能得到一個較為完整的印象。雞尾酒香、味的欣賞

一般飲料酒的香氣，包括原料的香氣（如果酒的果香、啤酒的麥芽香和啤酒花香、米酒

的大米飯香、配制酒的調料香等）及酒在生產過程中產生的香（如焦香、發酵香、陳釀香等）。

但雞尾酒的香氣則是一切基酒及很多輔料的綜合香，因此，更為復雜而微妙。通常，酒的聞

香效果以15℃20℃為好。雖然雞尾酒多為低溫，但也能聞到其香。可以將酒杯離鼻子近一

些．進行深吸氣，一下子吸進較多的香氣成分的分子。另外，可將酒飲入口中后，稍停片刻，酒液受口腔內人體溫度

的影響，香氣成分也自然會揮發，這時，再進行呼氣，讓酒氣通過鼻腔，感知香氣。對雞尾

酒口味的基本要求是甜、酸、苦、辣、咸、鮮、澀諸味協調，而不是口味單調。即某一種味

有時可以較明顯些，但不能特別突出而破壞了口味總的

平衡，使人無法接受。但每個人或某

個群體的口味習慣是不同的，例如有的人認為這種酒已酸得不堪入口，而另一種人卻認為酸

度還不夠。人們對甜味、苦味等其他口味的要求更是千差萬別。所以，雞尾酒的口味決不能

強求一律，決不能追尋統一的口味標準。是同一名稱的雞尾酒，如馬天尼、曼哈頓等，也有

千型、中間型及甜型之分。即使在家中，人們也可以有意或無意地調配雞尾酒，如導致某種

口味過濃，則可自行稀釋。總之，每人都可找到自己合適的“味點”，久而久之，你就自然會

成為業余的調酒師。

雞尾酒有“長飲”和“短飲”之分。所謂短飲即“很快飲完”，甚至一飲而盡。但科學的

飲酒方法應以慢飲為好，只有慢飲才能體會其味韻。通常在品嘗葡萄酒時，一口只需飲6m1。

且不要立即下咽，應讓酒布滿整個舌體和口腔，到達每個味蕾點。只有這樣，才能得到一個

綜合的總的印象，感知總的口味是否諧調。例如少時即逝的苦味是可以接受的，極輕微的苦

味和酸味有助于佐餐，所以，有人將那種苦感言為“苦得可愛”，是有一定道理的。有的不會

喝酒的人，往往會把酒精與糖水“兌和”的酒視為“佳品”，但當他真正領略到美酒的內涵后。

自然會提高自己原有的欣賞水平。篇二：揚子江萬麗大酒店大堂酒吧的實習報告 旅游系 揚子江萬麗大酒店大堂酒吧的實習報告系別：旅游系

專業：旅游管理

班級：

姓名: 20XX 年 1 月 7 日 揚子江萬麗大酒店大堂酒吧的實習報告前言：

20XX年7月5日，和一群小伙伴們踏上了去上海揚子江萬麗大酒店實習半年的路程。剛

抵達酒店沒有歇腳，就開始了部門分配的面試。面試官是我們餐飲部門的經理miacle——外

國人，那次面試是第一次純英文面試，滿心的膽怯和不安，空有一身本領卻使不上勁的感覺。

更何況自己也只是cet4通過者。略能聽懂皮毛卻說不出來，慶幸的是踏入社會開始實習工作

的第一步，我們還有翻譯，還能有人幫忙，即使是踏入社會，我們還需要學習東西仍然很多

很多。

跟著自己的意愿，如愿的留在了酒店大堂酒吧工作。次日就開始了打卡，上崗。因為不

了解整個部門的運營程序和工作制度，由一位前輩作為老師教會了我如何服務。一切的一切

實習的開始工作都那么順利：好的部門崗位，好的指導老師，善良的經理，有愛的工作伙伴。揚子江萬麗大酒店是一家外企酒店，總經理是德國人，上層高管也都是外籍員工，不僅

如此服務員層面也有很多外籍的工作伙伴，酒店接待的客人大多是外國人，而留在西餐廳工

作的我，也有了很多學習英語，與客人面對面交談的機會。

一、實習單位簡介：

酒店開業時間1991年，新近裝修時間20XX年4月完成全部房型以及宴會廳重新裝修。

樓高33層，客房總數540間（套）。

二、實習內容：

我們部門都是一頭班 7：30—4：00、9：00—18：00、10：00—19：00、14：30—11：

00、16：00—01：00.這五個班次，早班7：30開始負責開檔，準備一天營業所需要的各類料。

有時候客房率達到80%以上也會開早餐，開檔班的同事也要服務來大堂吧吃早餐的客人，16：

00下班結束前算早班營業額，做帳。九六班和十七班一

般都是正式員工上班，以及部門負責

人的班次，開始10：30的會議與一天當中各種問題的解決。以及對員工的工作監督和客人對

部門服務的回饋。14：30的班次主要是hostess，在迎賓臺前負責禮貌服務引領客人，必要

時到工作區域內幫忙。最晚的班次我們稱為中班，因為傍晚外國客人飲酒的居多，所以在這

個班次上班的同事需要了解酒店的酒，像客人推銷，增加營業額，1：00之前做出一整天的

營業額，做帳。我們實習生剛開始居多的上hostess的班，慢慢熟悉后我開始上中班，這種

班次我持續了一個月，在接下來的幾個月里由于自己工作積極，一直申請的早班也得到了經

理的批準。就這樣一直到實習結束1月5日。

三、實習過程：

剛開是hostess班跟著導師學習服務禮儀，服務注意事項，每天的會議了解一天酒店的

理論知識和如何提高營業額，了解熟悉賬單等都是新的學習知識，那時候自己每天很努 力的去觀察周邊的同事怎樣工作，經理怎樣工作，怎樣管理下屬。每天都在學習新的知

識，看新穎的事物，完勝各種畢業生面對社會的好奇心。

不僅是工作方面的學習，為人處事也占了很大一方面，和同事結束半個月，就很容易的

打成一片，這種和睦的工作范圍離不開，熱情的同時和外向性格的自己，酒店是一個員工流

動非常大的行業，我剛進去不久就走了一批正式工，開始了部門的辭舊迎新活動，吃飯、唱

歌，更深層次的加深了同事之間的感情，我因有這樣善解人意的經理，和睦的工作氛圍，友

愛的同事而驕傲。

在服務方面和待人接物方面，剛開始，面對前來的外國客人不敢上前接待，因為不敢張

口說英語，餐飲部經理miaecle來問候的時候也是只能聽懂，便支支吾吾的不知道說什么。

就這種外語上的害羞，靦腆持續了快一個月，后來可能膽子大了，工作更加順手了，這么些

工作障礙反而不見了，逐漸變得游刃有余。每個人在處理每個階段的時候都會有瓶頸期，我還很清楚的記得那時候的自己各種不想

上班，覺得上班時間好慢，不過這一切不順心，都被經理的鼓勵，部門聚餐，同事關心給沖

散了，可見一個好的工作氛圍對于工作的帶動是多么重要。就是因為這樣的工作環境，我在

開早餐階段創下了一人服務11位客人的第一人，下午茶時間對一個人推銷掉了7個下午茶套

餐。這些成績經理看在眼里，每天都鼓勵我，教育我，在工作結束時給予了我優秀實習生的

稱號。我就是這么一個需要不斷鞭策和鼓勵的工作積極分子。 在酒店行業，部門與部門之間員工能保持融洽的關系也非常重要，這樣對于部門之前的

調節，以及在忙碌時候互相幫助有很大的作用。微笑不僅是服務時做好的禮儀方式，也是人

與人相處時最美的回應。

四、實習收獲和心得：收獲：

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高

水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍

感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象. 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,鍛煉了

自我的服務意識,養成了面對客人面帶微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了

學好外語的重要性.

2、服務水平的提高

經過了一年的酒店實習,使我們對酒店的基本業務和操作有了一定的了解,禮貌是一個人

綜合素質的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向客問好,在向客問好的過程中還要做到：口

到,眼到,神到,一項都不能少.對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責范圍

的事情,也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,幫他尋

求其他解決方法.

3、英語水平的提高

在五星級的涉外飯店中,英語的實際應用能力包括聽、說、寫的能力是特別重要的.在接

觸來自世界各國的客人的過程中,英語作為國際通用語言發揮了它的重要性,沒有它,我和客

人就沒法溝通,更提不上為他（她）服務.石材展期間,客人們從世界各地趕過來,對廈門對牡

丹國際大酒店都不熟悉,就要我們用英語為他們介紹,接受他們對會館、天氣、地理、購物等

信息的咨詢,及時向客人推銷和宣傳酒店的形象. 心得：

一個人的內心如果鍛煉的足夠強大，再多的困難都無所畏懼。這些鍛煉就需要從各種實

習工作中學習。對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。對于從事酒 店業的員工來說，培養優質服務的意識更為重要。于細微處見精神，于善小處見人情。

酒店必須做到用心服務，細心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠的服務。

注意服務過程中的感情交流，并創造輕松自然的氛圍，使客人感到服務人員的每一個微笑。

每一次問候，每一次服務都是發自肺腑的，真正體現一種獨特的關注。在服務中，微笑是最

生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。

為客人提供個性化的服務，關注每

一位客人需要，盡量滿足他們的需求。記住和使用客人的名字，特別是常客的名字，可以使

客人感覺到自己受重視，從而提高滿意度。

五、實習建議：

酒店的人力資源管理方面的員工激勵機制政策有待加強，應減少酒店員工的流動性。酒

店的激勵機制中過多的注重于物質上的激勵，而忽視了精神上的激勵。事實上，除了傳統的

獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時候領導對員工的一個微笑或

是一句贊賞的收效強于對其進行加薪獎勵！ 服務好員工，她們才能更好的服務客人，要注意

定期考察酒店員工的滿意度。遇到員工不滿，和客人不滿，及時解決，找出不足。 最后，這半年的實習生涯讓我看到了很多書本上學不到的東西，我永遠是揚子江萬麗酒

店的員工，共事的朋友們，雖然不知道以后會不會再見面，但我們永遠是同事，好伙伴。篇

三：客房實訓總結 客房實訓總結報告客房實訓總結

為期4周的客房實訓結束了，四周，說長不長，說短不短。但總算結

束了。在實習中自己學到了很多東西,也品嘗到了許多的辛酸與快樂.但我始終牢記,實習不是

正式工作,而是一個學習過程,是“從做中學”.不管是喜是憂,也不管是經驗還是教訓,任何一

點認識、一個心得、一種感受都是收獲.經過4周的實習,通過實踐,我受益匪淺在實踐中學會

了很多技巧,包括溝通技巧、交際技巧；到了很多寶貴的經驗財富；了解到自身的不足,總結

了經驗和教訓.在以后學習生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進行自我增值,為以后策

劃自己的職業生涯墊定基礎 。 剛實訓的時候覺得什么事都很新鮮，畢竟這算是我們的

第一次實訓！每個人心中都挺沖動的，總覺得有一股使不完得勁，想把自己的理論學問和想

法付諸理論中，創造一個屬于年輕人，屬于我們的奇跡！但是理想和現實究竟是有差距的。

當我們走上崗位后，發覺很多事情并不是我們原先設想的那么簡單，那樣純粹。漸漸地我們

的熱情被一日復一日的格式化的生活所淹沒了。 這次實訓，我在小賓館從事pa和客房倆個職位的實訓。在pa的實訓中，我們的任務是大嫂小賓館公共區域的清潔，紅樓的清潔，有時候還回去

c4別墅進行清潔。在這其中，我們學到了不少東西，疫情有許多不知道的細節，部門主管。

領班多給我們指出。pa的工作不僅僅是表面的那些，以前總是認為掃掃地，拖拖地，就沒什

么事了。其實它還包括我們很多時候注意不到拍的地方，例如一樓與二樓中間那個花瓶里面。

那些壁畫的清潔等等。

在客房的實訓中，我們的任務沒什么可說的，就是打掃客房.客房服務員的首要任務就是

清理客房。清理客房也是有一定的規范可循的。實習期間了解到，服務員進房間要先敲門。

進門之后第一步是打開窗戶，然后收拾垃圾，倒掉。接

下來就開始整理床，要撤下已經被客

人用過的被子、床單和枕套等，按照鋪床程序換上。這一切結束之后開始打掃衛生，要注意

的是這里濕布一般擦木制家具，干布擦金屬和玻璃制的家具，每一個小地方都不能放過，整

體上擦拭次序呈環形，整個過程中還要把各種家具、器皿歸回原位，還有檢查房間里消耗了

多少日常用品。很細節的事情如電話應該擺放在床頭柜中間。在整個清理過程中都需要認真

對待。最后一步就是把房間消耗掉的物品補上，如果有丟失的物品，則要記錄并上報主管。服務員的工作是重復的，也是不斷變化的，他時刻挑戰著我的耐心和忍耐力。 有時候。

心生厭煩的并不是外界的環境，而是自己的心態。實習期間，我也受到了委屈，收到了責備。

即便是如此，我依然會用最真誠的心態去面對，它教我不能把個人情緒帶到工作中：同時也

教我即便有人故意刁難我，冷漠我，我依然可以學著欣賞的，包容的，積極的心態去面對他

們，努力為自己營造良好地融洽的氛圍。 在工作中，雖然我只是充當一名普通客房服務員的角色，但我的工作也絕不僅僅是打掃

篇二：雞尾酒調制與酒吧經營

雞尾酒調制與酒吧經營

姓名： 王 舒

學號：1011401121

系部：計算機技術與藝術設計系

音樂主題酒吧

一、 酒吧選址：市中心人流量大的繁華交叉路口

二、 酒吧內部設計

（1） 桌凳數量 ：1000張桌子 4000把椅子

（2） 滿吧人數 ：4000人

三、經營范圍

（1） 出售啤酒，高檔紅酒、蘇打酒、雞尾酒、飲料為主

（2） 推出奶昔，果汁一系列特調冷、熱飲品

（3） 提供可樂、奶茶、檸檬茶、蜂蜜汁等一系列的醒酒飲品

（4） 精美別致水果果盤，鮮果沙拉等

四、布局 ：

1、 吧臺 ：整個酒吧的中心及獨特酒吧文化的體現

環形吧臺或中空方形吧臺的中部應設計一個“中島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧臺的好處是能夠充分展示酒類，也能為顧客提供較大的空間。

酒柜新穎有格調，柜頭內配有燈光，周邊有關于酒吧文化的畫及圖片裝飾 吧臺前臺吧椅要簡單、休閑、便于移動。吧臺冰柜及冰箱要充足，且電源要穩定。吧臺燈光較為明亮，燈光色彩繽紛。

2、 休閑走廊 ：

構架古樸，以木或竹為材料，給人一種蔭下乘涼的意境。休閑走廊要敞雅，便于客人感受酒吧的優美環境及氣氛。走廊兩旁為綠化區，給客人起到放松的作用。

3、 休閑區域

簡單、仿古格調，以竹或木為材料

休閑區域要雅致，讓客人有一種一看就想逗留的感覺。

休閑區域內設有娛樂設施，如：飛鏢、格子棋、跳棋、撲克牌。

休閑區域內擺設少許花或盆景、設有報紙、書刊、雜志等。

4、 大眾休閑區

桌椅要舒適、便于移動，臺與臺之間距離不要過于太擁擠，休閑區地面不要太滑，臺上設識別臺牌，燭光，及水吧產品價格表，休閑區燈光暗調，飾彩燈更佳。

5、 娛樂區

舞臺為短一字型，與客人零距離接觸，容易帶動節目現場氣氛，背景為投影幕布，隨時可更改內容，也便于看集體

足球賽。背景畫趨于前衛，最好與酒吧文化有關，燈光設計，色彩豐富，整個酒吧音響設備要到位。

6、 停車場

對每個餐飲行業來說，停車場其實也起了非常大的作用，停車場容量要大，車輛出入口有秩序，保證安全，有專門看車人，讓客人能安心飲酒聊天。

7、 衛生間

衛生間布置不要過于普通，要有一定的廁所文化，要從小投資中展示非凡風格，衛生間清潔要搞好，餐飲行業最注重衛生。

篇三：調酒實訓報告

東莞職業技術學院

管理科學系《調酒技能實訓》實訓方案 課程名稱：調酒技能實訓

班級： 20XX級酒店管理專業1、2班 學時：28學時，一周 課程性質：專業技能訓練 指導老師：李雅婷調酒技能實訓報告 篇二：調酒實訓報告實訓報告

實訓項目名稱：酒水知識與調酒技藝實訓日期：20XX-20XX第一學期第14周（20XX/12/2-12/6） 實訓班級：酒店1201指導教師：王立進

本項目實訓目的：通過實踐，使學習本課程的學生掌握調酒操作方式、常見裝飾物的

制作、常見雞尾酒的調制、為今后勝任酒店或酒吧相關崗位打下一定的基礎。實訓內容

周一：雞尾酒認知及制作周二：背誦酒單，觀看愛爾蘭調酒師調酒 周三：雞尾酒的

制作 周四：雞尾酒的制作周五：雞尾酒的制作，實訓總結的撰寫正文（第一天）

制作鹽圈杯和甜圈杯

首先使用專業的調制工具可以很輕松的完成它，在沒有工具的情況下，也可以使用切好的檸檬片在杯口均勻地轉一

圈，然后將杯子反扣在裝了鹽或者糖的盒子里，輕輕地轉一圈即可完成鹽圈杯或者甜圈杯。 干馬天尼

基酒。金酒2oz。

。 輔料。干味美思

制作方法。調和法，將冰塊和材 料放入調酒杯內，調均至冷，濾入載杯。

（4）裝飾物。酒簽穿橄欖。

載杯。三角雞尾酒杯。

特點。此酒清涼透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，號稱雞尾酒的鼻祖，將輔料

換成甜味美思和紅必打士，用酒簽穿櫻桃裝飾則成為甜馬天尼。（第二天）

我們觀看了學校的愛爾蘭文化節調酒的表演，調酒師為

我們表演了愛爾蘭雪頂咖啡的制

作過程。

先加1/2—1oz愛爾蘭威士忌，加入方糖 （或2小匙砂糖），上面再放專用架，用 酒精燈燒熱使其溶化。

將沖調好的咖啡倒入杯中，約

注入適量的鮮奶油。

特點：香濃醇烈，是喝咖啡的另一境界。8分滿。 加上愛爾蘭威士忌的“irish coffee”酒香濃烈，成本較一般咖啡高，但頗能提升 用咖啡的樂趣與浪漫境界。專人服務、非常高級尊貴的咖啡。很適合男性晚上飲用。

藍月亮（blue moon）

金酒

藍橙力嬌酒

青檸檬汁1oz

載杯。三角雞尾酒杯。

制作方法。調和法，將冰塊和材料放入調酒杯內，調均至冷，濾入載杯。

金湯尼（gin tonic）

金酒1oz

半杯冰

湯力水 八成

制作方法。調和法，將冰塊和材料放入調酒杯內，調

均，濾入載杯

載杯。三角雞尾酒杯。血腥瑪麗（bloody marry ）

伏特加1oz

橙汁1oz/、番茄汁 八分滿

辣椒油、胡椒粉、鹽

半杯冰

載杯。柯林杯。

制作方法。調和法。將材料加入柯林杯中，調勻即可。紅粉佳人（pink lady）

基酒。金酒1oz。

青檸汁 輔料。君度酒 ，紅石榴糖漿1吧匙，雞蛋清半只。

制作方法。搖和法，先將冰塊放入搖酒壺內，依次放入以上材料并用力搖勻至冷，再載入載杯。

裝飾物。紅櫻桃掛杯。

載杯。三角雞尾酒杯。 （第四天）綠色蚱蜢（grasshopper）

綠薄荷酒 1/3

百利甜酒

鮮牛奶1/3 1/3

載杯。三角雞尾酒杯。

制作方法。搖和法，加入冰和以上材料搖勻即可。 篇

三：調酒技能實訓指導 《調酒技術》實訓指導書指導對象：20XX級酒店服務與管理專業學生 指導教師：趙老師 編寫日期：20XX年2

月 一、實訓指導目的

20XX年，學校迎來了60年華誕（1952——20XX）。學校決定于20XX年12月1日召開慶

祝大會和校友報告會。根據學校的安排我負責指導學生調制雞尾酒，讓學生在校慶大會展示

調酒技能，喜迎校慶，展現專業風采。

二、指導實訓內容和安排 1、指導實訓總體目標 通過本次培訓，使學生掌握酒的基礎知識，掌握雞尾酒基礎知識，會調制5款經典雞尾

酒，圓滿完成調酒技能展示，展現專業風采。

2、能力目標

1）酒水分類及識別能力 2）六大基酒的識別及服務能力 3）四種雞尾酒調制方法運用能

力 4）五種經典雞尾酒調制能力

3、知識目標

1）使學生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示與換算酒的不同的分類方法及按照

生產工藝分類的內容。

2）掌握雞尾酒的概念與特點，了解雞尾酒的不同分類，

重點掌握雞尾酒的基本結構及常

用的四種調制方法，掌握5款世界著名雞尾酒的調制。

3）掌握酒吧的概念、種類及構成，掌握酒吧的組織結構、崗位設置于職責，了解酒吧常

用的設備，掌握酒吧服務的標準與程序。

三、實訓內容和安排

四、實訓項目

技能訓練內容一：雞尾酒裝飾物制作 技能訓練內容二：調制天使之吻雞尾酒技能訓練內容三：調制特基拉日出雞尾酒 技能訓練內容四：調制青草蜢雞尾酒 篇四：酒吧酒水服務與管理實習實訓報告 酒吧酒水服務與管理實習實訓報告 經過了半個月的酒店酒水服務與管理實習實訓報告，學到了很多關于酒吧及酒水方面的

知識，包括酒、茶、咖啡以及酒會等酒吧酒水服務的相關知識。而我比較感興趣的就是關于

雞尾酒。因為我個人覺得雞尾酒不僅好看，而且好喝，可以滿足我們的視覺和味蕾的享受。首先，我談一下我對雞尾酒的創作及品嘗的一些效果：雞尾酒的創作：

1、創作新的雞尾酒品種要具備一定的調酒經驗和酒水知識，并且對酒水有比較深刻的研

究。

2、創作出的雞尾酒，應以客人能否接受為第一標準。

一杯好的流行雞尾酒，主要是給客

人飲用，取得客人的欣賞，井能流行。

3、有的雞尾酒制作復雜，配方內容超過幾十種材料。可是客人并不欣賞，因此也流行不

起來。過不了多久便為人們所忘記了。

4、要根據客人的和客人的口味創作雞尾酒。新的雞尾酒要受到客人的歡迎才能流行。

世界上流行的雞尾酒中，就有一些是香港人在70年代中創作的。

5、創作時要遵守調制原理，特別是使用中國酒時，要注意味道搭配。同時要注意，配方

如果大復雜，會難以記憶與調制，妨礙雞尾酒的推廣與流行。

6、刨作出的雞尾酒通常是以“酒吧特飲”的形式推銷給客人的，要注意客人的反應。客

人如果喜歡會常喝，客人如果不喜歡的可以立即取消。一種沒有客源的雞尾酒是不會流行的。

通過不斷篩選，從中挑選出最受歡迎的品種，形成真正流行的特色雞尾酒。 雞尾酒的品嘗：

7、作為調酒師，特別是有經驗的調酒師，不但要懂得調制雞尾酒，而且會品嘗鑒別調制

好的雞尾酒品種。

8、品嘗分為三個步驟，觀色、嗅味、嘗試。調好的雞尾酒都有一定的顏色，觀色可以斷

定配方分量是否準確，例如紅粉佳人調好后皇粉紅色，青草蜢調好 后呈奶綠色，干馬天尼調好后清澈透明如清水一般。如果顏色不對，則整杯雞尾酒就要

重新做，不能售給客人。也不必再去試味了。更明顯的如彩虹雞尾酒，只從觀色便可斷定是

否合格了，任意一層混濁了都不能再出售。 9嗅味是用鼻子去聞雞尾酒的香昧，但在酒吧中

進行時不能直接拿起整杯酒來嗅味，要用酒吧匙。凡雞尾酒都有一定的香味，首先是基酒的

香味。其次是所加進的輔料酒或飲料的香味如果汁、甜酒、香料等各種不同的香味。變質的

果汁會使整杯雞尾酒報廢。

10、品嘗雞尾酒不能象喝開水那樣，要一小口一小口地喝，喝人口中要停頓一下再吞咽。

如此細細地品嘗，才能分辨出多種不同的味道。 調制雞尾酒秘訣

基本工具：調制雞尾酒的角落應該接近電源，裝備齊全的酒吧應當備有如下工具：不銹

鋼雞尾酒混合器、過濾器，雞尾酒裝飾品容器、量杯，餐巾，帶有小鏟的冰桶、榨汁機、攪

拌棒、餐刀、小型砧板、開塞鉆、攪拌機、**罐和抹布。

酒吧存酒種類：安吉爾建議了一

個酒精飲料，利口酒和開胃酒儲備清單，這三類酒已經可以調出相當多品種的雞尾酒了。酒

精飲料包括波旁、白蘭地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、蘇格蘭威士忌酒、龍舌蘭酒和

伏特加。利口酒包括意大利苦杏酒、馬天尼酒、t riple

c、crème de cocoa，kahlua咖

啡酒。開胃酒包括分堪培利開胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。 調制：一杯雞尾酒獨特與否在于混合原料。安吉爾強烈反對使用包裝果汁調制雞尾酒。

雖然這可節省時間，但是鮮榨果汁調出的飲料品質將更加可口，這種飲料才是第一流的。最

常用的混合飲料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、蘇打水、湯力水、可樂和姜啤。雞尾酒外表鑒賞

1、載杯

雞尾酒的載杯主要是雞尾酒杯、香檳酒杯、高腳酒杯及闊口無腳平底酒杯四大類，即所

謂的基準杯。其他酒杯幾乎全由它們衍變而來，如國外雞尾酒會中所用的白蘭地杯、利口酒

杯、淺量快飲杯、雪利酒杯、酸酒杯、甜酒杯、白葡萄杯及古典杯等。雖然不可能刻意規定

某款雞尾酒應用何種杯裝盛，但也不能隨心所欲地選用。例如短飲類與長飲類雞尾酒的載杯還是有所區別的，當然也與其配制的量有關；熱飲的

酒杯，一般應帶柄、或使用瓷質杯；含氣或帶蛋白泡沫的雞尾酒，一般用香檳杯或直身杯裝

盛；對于彩虹酒，通常以直身杯或利口酒杯為載杯，而且因色澤的層數不同，每層的厚度也

不是相等的。

2．杯墊

杯墊大多用具有一定厚度的紙板制成。因其上面印有特殊的圖案和文字，故也可視為一

種小工藝品。酒墊與酒瓶一樣，世界各國均有愛好者收集珍藏，并有相應的一些協會。

3.裝飾

雞尾酒的裝飾，猶如一個人的飾物，一定要恰到好處，不能畫蛇添足。對于某款雞尾酒

而言，采用什么材料裝飾．材料如何組合、安置，要看其是否有一定道理，是否讓人賞心悅

目，造型是否別致。例如，用兩顆紅櫻桃嵌于杯口相對而立，與酒名“相戀”吻合。

4.雞尾酒外觀

雞尾酒的外觀是指其色澤及濁度。眾所周知一般的飲料

灑除有些特殊的米酒及啤酒允許

為濁酒外，多要求其色澤單一、清澈透明。但雞尾酒是一類特殊酒品，故不能用一般飲料酒

的外觀標準來衡量它。雞尾酒的材料除基酒外，還使用新鮮果汁、蛋黃、蛋清、牛奶、咖啡、

砂糖等材料．故呈多層色澤不同的濁度，均屬正常現象，這正是它的主要特征之一。人們可

從其奇特的外觀，由表及里，推測出它是由哪些材料調制而成的，各種材料及其成分起到什

么作用，以及它們之間的互補性和協調程度。從而自酒名起直到這款酒對人體的生理及精神

作用，能得到一個較為完整的印象。雞尾酒香、味的欣賞一般飲料酒的香氣，包括原料的香氣（如果酒的果香、啤酒的麥芽香和啤酒花香、米酒

的大米飯香、配制酒的調料香等）及酒在生產過程中產生的香（如焦香、發酵香、陳釀香等）。

但雞尾酒的香氣則是一切基酒及很多輔料的綜合香，因此，更為復雜而微妙。通常，酒的聞

香效果以15℃20℃為好。雖然雞尾酒多為低溫，但也能聞到其香。可以將酒杯離鼻子近一

些．進行深吸氣，一下子吸進較多的香氣成分的分子。另外，可將酒飲入口中后，稍停片刻，酒液受口腔內人體溫

度

的影響，香氣成分也自然會揮發，這時，再進行呼氣，讓酒氣通過鼻腔，感知香氣。對雞尾

酒口味的基本要求是甜、酸、苦、辣、咸、鮮、澀諸味協調，而不是口味單調。即某一種味

有時可以較明顯些，但不能特別突出而破壞了口味總的平衡，使人無法接受。但每個人或某

個群體的口味習慣是不同的，例如有的人認為這種酒已酸得不堪入口，而另一種人卻認為酸

度還不夠。人們對甜味、苦味等其他口味的要求更是千差萬別。所以，雞尾酒的口味決不能

強求一律，決不能追尋統一的口味標準。是同一名稱的雞尾酒，如馬天尼、曼哈頓等，也有

千型、中間型及甜型之分。即使在家中，人們也可以有意或無意地調配雞尾酒，如導致某種

口味過濃，則可自行稀釋。總之，每人都可找到自己合適的“味點”，久而久之，你就自然會

成為業余的調酒師。

雞尾酒有“長飲”和“短飲”之分。所謂短飲即“很快飲完”，甚至一飲而盡。但科學的

飲酒方法應以慢飲為好，只有慢飲才能體會其味韻。通常在品嘗葡萄酒時，一口只需飲6m1。

且不要立即下咽，應讓酒布滿整個舌體和口腔，到達每個味蕾點。只有這樣，才能得到一個

綜合的總的印象，感知總的口味是否諧調。例如少時即逝的苦味是可以接受的，極輕微的苦

味和酸味有助于佐餐，所以，有人將那種苦感言為“苦得可愛”，是有一定道理的。有的不會

喝酒的人，往往會把酒精與糖水“兌和”的酒視為“佳品”，但當他真正領略到美酒的內涵后。

自然會提高自己原有的欣賞水平。篇五：酒店管理專業專科《專業實訓》 酒店管理專業專科《專業實訓（調酒）》教學大綱 （實習、見習、社會調查等實踐教學

大綱）

一、課程說明

（一）課程代碼：192410042

（二）課程性質：

本課程性質是酒店管理專科專業獨立開設的實踐教學必修課。通過組織這次調酒實訓教

學，來具體落實酒店管理專業教學計劃中調酒實訓周的教學內容，使學生初步掌握調酒的基

本知識和技能、方法；同時對酒文化有一個比較客觀、全面的、詳細的認識和了解。以此來

強化對學生全面的素質教育，使學生能將所學的專業理

論知識與社會實踐、專業實訓進一步

有機結合，增強他們的實際操作能力和應變處理能力，為畢業后從事相關工作奠定良好基礎。

（三）教學目的和基本要求：了解和熟悉調酒的整個操作流程，熟知調酒過程中的注意

事項，掌握基本的調酒方法；熟悉六大基酒的基本知識并能熟練的識酒；了解并基本掌握調

酒過程中裝飾物的制作和使用；熟練的進行經典雞尾酒的制作；能熟練的講解經典雞尾酒配

（四）教學內容和學時數具體分配 總周數：1周

學分數：1學分

學時數具體分配：（五號宋體）

（五）實習方式