辣白菜做法

2024年1月13日發(作者：歌手譚晶)

辣白菜做法

1.模板一

把白菜幫切成小塊，用5g鹽漬10分鐘。

把菜幫漬出的水倒掉，鍋內放色拉油，熱了后倒入菜幫。

大火炒加入鹽、醬油、辣椒醬、醋，拌勻1分鐘即可出鍋。

2.模板二

① 準備好所需材料，白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽，把大白菜剝去外面幾層老葉不用，450克辣白菜調料可以腌制6-8斤大白菜，調味料不要放太少，影響口味。

② 把白菜葉子剝下來，放在清水中清洗干凈，瀝凈水分，再把白菜撕成5厘米左右的塊。

③ 把白菜塊放在盆內，加入1.5湯匙鹽，拌勻，腌制2-3小時，把白菜腌制出一部分水分，使白菜變蔫。

④ 把腌制好的白菜放到清水中投洗一遍，撈出瀝凈水分待用，白菜腌制后沖下水，去除一部分的鹽味，防止腌出的辣白菜過咸。

⑤ 把白菜和梨去核切成末待用。

⑥ 把白菜塊放在盆內，放入辣白菜調味料，再加入蘋果末和梨末。

⑦ 帶上一次性手套，把白菜和調料充分拌勻，使每一片白菜上都裹上調料，拌好后，裝進保鮮盒內，放入冰箱內

冷藏保存，放一天后就可以吃了。

小貼士

（1）白菜也可以切成4瓣腌制，也可以切成5厘米左右的塊，用手撕成塊，白菜能更好的入味，腌制的時間也縮短，第二天就可以吃了。

（2）白菜腌制后，沖洗去一部分鹽味，水分一定要瀝凈，防止腌制出的辣白菜味道過咸。

（3）辣白菜要放在冰箱內冷藏保存，低溫發酵出來的辣白菜才好吃，放置的時間長，發酵后，味道變酸，也能正常食用。

3.模板三

⑧ 白菜剖開，沖水洗凈，瀝干水分。

⑨ 帶上手套，一層層撒上些許鹽，摸均勻，腌制一晚。經過一晚的腌制，白菜有點蔫了。

⑩ 胡蘿卜切絲，香蔥切段，蘋果梨子去皮改刀切塊，姜蒜備好。姜蒜放入料理機。加入蘋果梨子，一塊兒用料理機打碎。水果姜蒜泥加入香蔥胡蘿卜，加入白醋。加入白糖，攪拌均勻。加入普通辣椒面。加入二荊條辣椒面（二荊條是比較辣的，你可以根據自己口味來加）再次攪拌均勻。

11 腌過一晚的白菜再次用流動的水快速沖洗掉多余的鹽，再次瀝干水分，輕輕用手攥一下即可，不可太大力了。白菜瀝干水分后，用大盆裝。

12 把備好的調料糊糊，一片片摸到白菜上。全部摸均勻，嘗嘗咸淡酸度，來酌情再次添加白醋或者鹽或者糖。

13 白菜卷好，整齊放入腌制盆。蓋上蓋子，放冰箱冷藏密封腌制半個月即可。

小竅門

（1）辣白菜重要的是水果蒜泥，一定要用蘋果和鴨梨。

（2）因為提前用鹽腌制過，所以后期調料用鹽一定不要太多，嘗著鹽味稍微大一點就可以了，否則辣白菜會太咸。

（3）我們家口味是能吃辣的，所以我加了二荊條辣椒面，你可以就加普通的。

（4）全程保持無油的器具。

（5）腌制時間一定要夠，并且是低溫。