羊肉的作法

2024年2月8日發(作者：滕鷹)

羊肉的做法

1.滋補羊肉湯

材料

羊肉500克 黨參10克 紅棗10克 枸杞10克 生姜1塊 料酒大匙 胡椒粉少許 精鹽1小匙 白糖小匙 味精0.5小匙

做法

1.羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈，切片；

2.鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；

3.在湯碗內放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2 小時拿出即可。

注意

滋補祛寒，湯鮮肉爛。煲羊肉時滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。

2.滋補清潤羊肉蘿卜湯

材料

原料：羊腿肉，白蘿卜，當歸，黃芪，蜜棗，桂圓干

做法

1、羊腿肉切塊洗凈后入熱水鍋中汆燙10分鐘后瀝干水份備用

2、白蘿卜洗凈后切塊備用

3、鍋中注入足夠的冷水，然后將汆燙好的羊肉塊，白蘿卜塊，及所有藥材大火燒開后，小火燉煮40分鐘即可，出鍋前根據個人口味調入食鹽

小訣竅:

1、羊肉具有溫補的功效，對于冬天手腳冰涼的人尤為適合

2、當歸黃芪這兩味中藥在藥店或超市均可以購買的到

3、此湯對于男士也同樣有補氣壯身之功效

滋補蘿卜絲羊肉清湯

材料

涮火鍋的羊肉片半斤，白蘿卜1根，火腿片，姜1塊，香菜1把，黃酒小半碗，花椒10粒，八角2粒，蔥半根，白胡椒粉兩大勺

做法1.半砂鍋水，加入火腿絲、花椒、八角、蔥、姜片，燒開。

2.其間把白蘿卜、胡羅卜、火腿。香菜切碎備用。

3.水燒開后，倒入蘿卜絲，中火煮兩三分鐘至軟。放入羊肉片、黃 酒。用筷子把羊肉撥散，按口味加適量鹽、雞精。大火煮三分鐘 后關火，倒入香菜、白胡椒粉即可。

小訣竅:

1、胡蘿卜是為了顏色好看，可以不加。

2、蘿卜也可以用擦絲器切出細絲，這樣的絲口感偏軟。

3、黃酒的量不宜太少，一是為了暖胃，二是可以更好的去羊肉膻。

4、如果再加上象“濃湯寶”或是“魔廚高湯”這類的濃縮湯料，當然

味道更好了。

正宗水煮肉片

正宗美味的水煮肉片，也可以用牛肉來做。

材料

豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量

做法

1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。

2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。

3.蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。

4.鍋內倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內待用。

6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發紅。

7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

蔥爆羊肉

蔥爆羊肉是聞名全國的京菜，尤以回民做得地道，鮮美的羊肉不膻不膩、又香又嫩。當然羊肉更是秋冬季節進補的好選擇：由于氣候寒冷，人的體能消耗大，而羊肉大熱，含有豐富的蛋白質，維生素和無機物等多種營養成分，食后能御寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。

材料

羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），淀粉3湯匙

（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）

做法

剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。

將羊肉逆紋切成大薄片。

大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助于去膻味。

中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。

鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

小訣竅:

選購的新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓后，凹陷處立即能恢復，肉結實有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機器切片的半成品。

因為羊肉含血污多，膻味主要產生于羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。若是燉羊肉塊的話，可以采取較復雜的出水方法，將原料放入加有蔥、姜、料酒的冷水鍋中，燒沸后用中火煮至五成熟，撈出后用涼水清洗。

羊肉屬大熱，最適合補氣血，但感冒、發熱、咳嗽時避免食用，所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應禁食。另外還須注意不應與南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚干、豬肉等同食。

醋與寒性食物配合效果最好，在溫熱的羊肉中大量使用的話會削弱食療作用，以醋的使用量為肉量的千分之一為宜。

寧夏手抓羊肉

酥爛醇香，壯腰補腎。

材料主料：羊肉(瘦)1000克，

調料：花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陳皮5克，芝麻醬20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，醬油10克，醋25克，大蔥15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克

做法

1.制調料：取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等

放在小碗內一起拌勻待用。

2.切塊、煮制：取寧夏特產羯羊宰殺后，去內臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時即可取出。

3.食用：用手抓羊肉蘸著準備好的調料食用。

羊肉燉白蘿卜

羊肉在我國北方地區是人們冬令時節餐桌上常見的食品，羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，冬季女人和老年人比較怕冷，適時的吃些羊肉就會感到暖和。羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊的脂肪溶點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸收，不會發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質，提高抗疾病能力。而不會有其他副作用，所以現在人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”。

材料

白蘿卜，羊肉，姜，蔥，料酒，鹽

做法1.將羊肉去筋膜洗凈，切成2厘米見方的塊。先入水中，水開后焯約2分鐘，除去血水待用。

2.蘿卜去皮洗凈后，切3厘米見方的塊。姜去皮切成片，蔥洗凈切3厘米長的段。

3.鍋加清水置火上燒開，倒入羊肉塊，加入料酒燒沸后撇去浮沫，放姜片、蔥段。改中火煮約30分鐘，放入切好的蘿卜同煮至羊肉熟爛，加鹽調味即可。

羊肉餃

羊肉餃味道特別，可蒸可煮，關鍵是合理地壓住羊肉的膻味兒。具體包法和其他餃子一樣。

材料

鮮羊肉200克，餃子皮1包（50張），大蒜4瓣，大蔥3棵（只要蔥白），姜末1湯匙，胡椒粉1茶匙，鹽1茶匙，香油1茶匙，醬油1茶匙，花椒面11/2茶匙，豆粉1湯匙，清水2湯匙，雞蛋1只（取蛋清），香醋1湯匙（可選），熟油辣椒1茶匙（可選）

做法

1.將羊肉在菜板上剁細剁茸，直到有一定粘性為止；姜、蔥白、大蒜切細剁碎；豆粉加2湯匙清水化成粉水。

2.將羊肉和姜、蔥、大蒜、胡椒粉、醬油、香油、花椒面、鹽等全部調料加豆粉水在拌盆中充分和勻，直到能粘住筷子時即成餃子餡。這些調料能有效的壓住羊肉的膻味。

3.雞蛋扎于小碗中，取出蛋黃部分，包餃子時，在餃子皮封口的沿半圓邊醮上蛋清，捏皺餃子皮即成（蛋清粘餃子不易煮破）。

4.上鍋蒸或煮10分鐘左右即可上桌（醮醬制作方法：取一小碟，先倒醋，再加熟油辣椒，用筷子攪勻即成）。

蘇式紅燒肉的原料：

帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

蘇式紅燒肉的做法：

1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。

2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)

6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最后點香油出鍋。

菜譜：蘑菇燉羊肉（西北菜）

菜系及功效：西北菜 補血食譜 補虛養身食譜 補陽食譜

口味：咸鮮味

工藝：砂鍋

蘑菇燉羊肉的制作材料：

主料：羊里脊1000克,蘑菇(鮮蘑)200克

輔料：青蒜20克,草果5克

調料：植物油50克,香菜20克,花椒3克,茴香5克,姜10克,沙姜5克,鹽8克,大蔥10克,料酒30克,香油10克

蘑菇燉羊肉的特色：

蘑菇脆嫩，羊肉酥爛。

教您蘑菇燉羊肉怎么做，如何做蘑菇燉羊肉才好吃

1. 將羊肉用水漂洗干凈，剔骨切成3.3 厘米見方的小塊，放入開水內氽一下撈出，用清水沖洗兩次。蘑菇帶蒂、根洗凈，切成菱形塊。各種調料用紗布袋打包。

2. 砂鍋置中火上，下油燒至六成熱，加入肉湯燒沸，再加入羊肉、料酒和調料包，移置小火上燉至七成熟時，放入蘑菇，燉酥爛，撈出調料包。

3. 蒜瓣、香菜洗凈后切成碎末，羊肉出鍋時連湯裝人凹盤里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少許即可上桌。

蘑菇燉羊肉的制作要訣：大火燒開，小火慢，以瀝汁濃稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥爛為準，不可勾芡。

羊肉凍豆腐的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)500克,凍豆腐1500克

輔料：菠菜100克,粉條250克,韭黃10克

調料：味精1克,香菜10克,小蔥10克,鹽10克,姜5克,花椒粉5克

羊肉凍豆腐的特色：

凍豆腐與羊肉同燉，鮮味進入孔內，越嚼越香，越嚼越有味，是天下少有的美味。

教您羊肉凍豆腐怎么做，如何做羊肉凍豆腐才好吃

1. 羊肉洗凈，切成4 厘米見方的塊；

2. 將羊肉塊投入涼水鍋中（淹浸羊肉為度），旺火燒開，撇去血沫；

3. 再加花椒面、精鹽、姜末、蝦米，用小火燉爛；

4. 凍豆腐擠干水分，切成4 厘米見方的塊；

5. 將凍豆腐塊投入羊肉鍋內，燉10 分鐘，加粉條、菠菜，燒制；

6. 燒開后撒入韭黃末、香菜、味精，出鍋裝盆即成。