西藏靈菇簡介與保健細則

2024年2月10日發(作者：全能打字教室)

西藏靈菇簡介與保健細則

一、“西藏靈菇”的來源

“西藏靈菇”又名“西藏雪蓮”， 是源自西藏雪原的特有珍稀菌種，是西藏土生土長的有生命的菌類。十九世紀，因其神秘奇異的功效而被歐洲一位醫學院教授發現，樣子有點像是縮小了的白色小猴頭，大約有蒸熟的米飯粒那么大，拾起一顆，感覺軟軟的，有點發粘，韌性極好。早在2002年，北京地區曾經就流行過“西藏雪蓮”，后經權威部門檢測發現所謂神奇的“西藏雪蓮”只是一種菌類，它含60％～70％的乳酸菌，其它則是革蘭陽性菌、雙脂桿菌、酵母菌、芽孢等雜菌，還有一些從沒見過的菌類雜菌。它進入人體后轉化成蛋白質，水解后又成了氨基酸，而氨基酸有助人體吸收。藏靈菇是天然野生制酸奶的唯一菌種,由藏靈菇制成的酸奶,只有藏靈菇和鮮牛奶，無需加熱,含有100/%的乳酸活菌,絕無任何添加成份:如增稠劑,添加劑,甜味素,防腐劑,調味素等.常食之可增強身體抵抗力。

20世紀初，科學家們發現了一種顆粒狀物質，這種物質傳說來自西藏，專家猜測來自印、巴，當地人自古以來就在家中泡牛奶喝?？茖W家在這種物質中發現了許多微生物，比如專門能夠利用乳糖的酵母菌，還有乳酸菌（主要包括乳酸球菌、乳酸鏈球菌、乳酸桿菌）、醋酸菌，此外也有報道稱發現過雙歧桿菌。這些菌經過長期的相互適應和協同作用形成了復雜的菌相，以這種顆粒為發酵劑在牛乳中發酵后而得到的發酵乳制品被稱為酸牛奶酒，在當地叫做開菲爾（也有譯作克菲爾）。此種顆粒狀物質被稱為開菲爾粒。由于開菲爾在發酵過程中產生酒精、乳酸、醋酸，使制品具有獨特的發酵風味和清爽的沙口感，深受許多國家人們的喜愛。

中科院微生物學研究所菌種中心的高級實驗師賈建華女士說，關于“西藏靈菇”，他們已經接待了六七批來鑒定的人。雖然鑒定出來

的菌種小有差別，但目前發現的都屬于克魯維酵母屬和假絲酵母屬的真菌，無毒性，此外還包括乳酸菌、醋酸菌等。據從事酵母菌系統生物學研究的白逢彥博士介紹，這兩種菌屬于好氧菌，一般情況下，在25℃－30℃下在適宜的培養基里幾個小時就能繁殖一倍。對于讀者提出的不慎把“靈菇”吃進肚中會不會有危害的問題，白博士說，我們用肉眼看到的白色“靈菇”其實是聚合體，而還有單細胞的真菌存在于奶中，用紗布過濾是濾不掉的。也就是說，無論用不用紗布過濾，都會有一部分真菌進入人體。但菌種是無毒的，所以不應該有不良影響。

將“靈菇”做成切片后在顯微鏡下觀察，認定“西藏靈菇”就是開菲爾的一個品系。 “西藏靈菇”（經過反復沖洗后應為不規則乳黃色顆粒）即為開菲爾粒，它是由特有的粘多糖類物質形成的網絡，分有很多片層，不同片層分布有不同的菌相。開菲爾粒最大的特點是對環境的適應能力強和抗污染力。開菲爾粒中的復雜菌相經長期的相互適應和協同使開菲爾粒形成了整體“戰斗力”，能夠抑制雜菌和致病菌的滋生。特有的粘多糖能夠保護開菲爾不受外界微生物的侵染，像霉菌，侵染不到開菲爾粒內層，它釋放的酶也不能把片層分解破壞。如果我們將開菲爾沖洗干凈，自然干燥，半年后再使用，它仍然有活性。遺憾的是，許多國家比如前蘇聯、日本、德國從20世紀初就開始研究開菲爾粒，但時至今日，也沒有人為地仿制成功開菲爾粒。雖然許多國家也有工業化生產的開菲爾問世，口感和作用也與傳統的開菲爾基本相似，但是不能形成開菲爾粒。國內企業其實也有生產開菲爾飲料的，但是因為口感不適應等原因，老百姓不大能接受。對于民間所傳關于“靈菇”的注意事項中提到的“靈菇”必須用玻璃和陶瓷制品來盛，賈女士認為，這其實和煎煮中藥忌用鐵器差不多，因為鮮奶發酵成酸奶后，呈酸性，有一定腐蝕作用，會和活潑金屬發生反應。不過，遺憾的是，限于研究的范圍，賈女士和白博士只能給我們提供“靈菇”的種屬，對于它的藥理效應還不能做出詳盡介紹。

對于在我國民間傳飲的這種“西藏靈菇”，至此有3點需要強調。

(一)、它不是蘑菇，它屬于開菲爾中的一個品系，從菌相構成到粒的特性都跟開菲爾極其相似。

(二)、“西藏靈菇”的抗污染能力沒有真正的開菲爾那么強。

(三)、“西藏靈菇”中含有的菌相與傳統的開菲爾粒中的菌相是否一致還在研究中。不過，作為一種保健食品，它有一定的調整腸內菌群，改善人體胃腸內環境和增強免疫功能的作用，但仍需要對“靈菇”做進一步的食品安全性研究，以便盡早將它進行產業化生產。

二、西藏靈菇的功效

1、增強人體機能抵抗力；

2、治療心臟病、改善動脈硬化、并對膽固醇水平有積極影響作用；

3、治療胰、肝、脾??；

4、對膽、膽囊及膽結石有極好的療效；

5、緩解胃潰瘍及十二指腸潰瘍；

6、靈菇產生的抗生素具有消炎作用；

7、使血壓正常；

8、治療胃病，對小便不暢有一定療效；

9、防止病癥發展；

10、延緩衰老；

11、消除疲勞，并能提供人體每日所需的維生素。

三、靈菇酸奶的作用

（一）靈菇酸奶與牛奶不同之處

靈菇酸奶與牛奶不酸奶比牛奶更容易消化吸收。

靈菇酸奶通過發酵，牛奶中的乳糖被分解，很多喝了牛奶肚子咕嚕叫的人，如換喝靈菇酸奶就不會發生這種現象，也不會瀉肚。

（二）靈菇酸奶與一般酸奶的不同之處

靈菇酸奶分解出來的乳酸、碳酸氣有獨特味道能提高食欲，還能促進唾液分泌和腸蠕動，對體內促進作用比酸奶高。

靈菇酸奶對平衡腸道細菌有獨特的功效。腸內約有100多種100多億個細菌生存，其中包括有益于蠕動的有益細菌，也有不利于健康的有害細菌。它們的平衡比例對人體健康至關重大，靈菇酸奶能有效抑制有害細菌，促進有益細菌。特別對高齡者來講，腸胃蠕動隨著有害細菌增多而衰弱，喝靈菇酸奶既可抑制有害細菌，又可促進腸胃蠕動。

（三）靈菇酸奶的療效

1.抑制腸內有害細菌的繁殖，對腸道有保護作用。

2.用乳酸菌做成的抗菌性物質有防止感染的效用。

3.能促進胃液的分泌和腸道蠕動，對消化不良和瀉肚有防治作用。

4.能提高肝臟功能：對肝、膽結石有極好的療效。

5.有降低血中膽固醇的作用。

6.改善動脈硬化，對平衡血壓--高壓降低、低壓升高有良好的作用。

7.緩解腸潰瘍，十二指腸潰瘍。

8.具有消炎作用，并能消除疲勞。

9.防治病癥發展，延緩衰老。

10.能降低糖尿病患者的血糖。

11.有平喘止咳作用。

12.對癌癥有預防作用，并能消除抗癌藥物的副作用。

四、靈菇酸奶的自制流程

1、選用清潔的靈菇菌5-10克。

2、所用器皿用滾開水消毒。

3、把手徹底洗干凈。

4、選用陶瓷或玻璃容器不能用鐵或搪瓷器皿。

5、倒入新鮮消毒奶0.25-0.5公斤。

6、密封后放在室溫15℃-20℃的地方。

7、24小時后，靈菇酸奶做成。發酵時間最長不能過48小時。

8、將發酵的靈菇酸奶濾出靈菇菌塊。

9、把濾出的靈菇塊用涼開水沖洗干凈，以待再次使用。

10、靈菇酸奶的味道類似普通酸奶，如口敢不適合可加點蜂蜜或葡萄糖不可加白糖。

11、靈菇酸奶一次喝不完可放入冰箱，保質期為5天。

12、健康的靈菇每10-17天長大一倍，可分割使用

《雪蓮菌酸奶的作用》

（一）靈菇酸奶與牛奶不同之處 靈菇酸奶與牛奶不酸奶比牛奶更容易消化吸收。 靈菇酸奶通過發酵，牛奶中的乳糖被分解，很多喝了牛奶肚子咕嚕叫的人，如換喝靈菇酸奶就不會發生這種現象，也不會瀉肚。

（二）靈菇酸奶與一般酸奶的不同之處靈菇酸奶分解出來的乳酸、碳酸氣有獨特味道能提高食欲，還能促進唾液分泌和腸蠕動，對體內促進作用比酸奶高。 靈菇酸奶對平衡腸道細菌有獨特的功效。

（三）減肥排毒：腸內約有100多種100多億個細菌生存，其中包括有益于蠕動的有益細菌，也有不利于健康的有害細菌。它們的平衡比例對人體健康至關重大，靈菇酸奶能有效抑制有害細菌，促進有

益細菌。特別對高齡者來講，腸胃蠕動隨著有害細菌增多而衰弱，喝靈菇酸奶既可抑制有害細菌，又可促進腸胃蠕動。

（四）護膚養顏作用

1、方法一：

把三大勺雪蓮酸奶和半勺橄欖油或等量的櫻草油混合在一起，攪拌均勻做成面膜。將面膜敷在洗凈的皮膚上，10分鐘后用溫水洗掉。這種方法冬季氣候干燥皮膚容易干裂的MM，用雪蓮酸奶做面膜可以保持皮膚濕潤。

2、方法二：

直接將雪蓮菌奶抹在臉上，你可以先抹在手上感覺一下。平時酸的東西抹在皮膚上會很難受，雪蓮奶很特殊它卻不一樣，5分鐘后洗掉你會感到皮膚特別光滑。

如果能堅持半個月你會看到臉上的痘痘都沒有了，如果能堅持一兩個月，你會發覺身材日漸苗條皮膚明顯細膩滑嫩。這是因為雪蓮菌調理了胃腸道功能，清理體內有害物質，從而達到了排毒養顏的功效

雪蓮菌適宜長期食用，你會發現它要你想象地更好，因為它是純天然的保健美容品。

純奶的選擇:

首選蒙牛、其次伊利。越是好奶，菌菌長的越好越健康，那么發酵的酸奶營養價值越高; 劣質奶會造成菌菌易碎、表皮過硬、發黃、酸奶的酸味兒不正常等現象; 一份整塊的菌（直徑大于3cm）或30顆菌菌可以發酵一袋純奶

溫度的選擇:

15—30度為宜，十來度或者溫度更低，菌菌會發酵的很慢甚至不發酵，發酵的奶有一點兒酸味兒，但是整體稀湯稀水，營養價值也低很多；溫差不能太大，否則菌菌易碎

飲用時段

① 晚上9—10點，最佳飲用時段，其次早晨早餐前后；

② 飯前飯后半小時、吃藥的前后半小時，不要飲用雪蓮菌酸奶，堵塞胃壁反而不利于消化

如何判斷菌菌的好壞

看：白白的、胖胖的、水靈靈的

聞：奶香味兒、酸奶的酸味兒

夾：用筷子夾起菌菌，越有彈性越好

如何判斷菌菌的死活

看：漂浮于奶上，且越來越小，不是好現象哦；

聞：連續幾天不換奶，發酵的奶仍無酸味兒—菌over了

夾：用筷子夾起菌，軟軟的，垂頭喪氣的，幾乎無光澤

如何判斷發酵后的酸奶好壞

看：像豆腐腦，水和奶分層明顯；菌一天天在長大；

聞：奶香味兒混著酸奶的酸味兒；

晃：將水和奶晃勻，杯壁上掛有奶泡（奶塊需繼續發酵）

口感：順滑、稠、酸味兒（市面上的酸奶去掉甜味兒）

五、注意事項

每半斤鮮奶大約兩湯匙靈菇，24小時后，用塑料漏斗過濾出奶，使用塑料或木質湯匙壓凈奶，喝下排出的培養液。用清涼的涼開水（忌用自來水）清洗靈菇，然后放回干凈的容器內（必須是陶瓷或玻璃制品），再注入半斤鮮奶，蓋好容器蓋（應有透氣孔若干）放于室溫下（約16度左右，參考溫度），但不能放冰箱里，培養液要連服20天，雪蓮菌酸奶最好在臨睡前或者早餐時飲用，效果比較好的，喝完酸奶記得一定要漱口！服用20天后，間隔服用10天，按此順序服用，直到身體恢復健康，如喜愛此奶口味可不間斷飲用。在不服用的10天間隔里，每天必須堅持清洗并用鮮奶侵泡，同以往一樣滋潤它，以防止減低藥效或死去。健康的靈菇17天長大一倍，這時即可分割使用，請勿使用酸奶粉，勿使靈菇接觸金屬。雪蓮菌需放置在通風透氣的房間，夏天最好不要放在空調房間的，發酵時不可密封。天氣熱也可以放置冰箱里面延緩發酵的！

雪蓮菌供養出的是酸奶是純天然的，沒有任何添加劑。（不適者可加點蜂蜜或者葡萄糖粉，但不可放糖）。

雪蓮菌不可接觸鐵器及金屬唾液，油脂，一定要用瓷或玻璃，塑

料器皿盛入。15-28天后雪蓮菌會增加到雙倍體積，可分給給需要的人。

切記：靈菇菌奶只是一種很好的保健食品，只可做日常保健，不可代替藥用（本人建議）