隴東傳統飲食古今稱謂之演變

2024年2月20日發(作者：愛也是一種傷害)

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隴東傳統飲食古今稱謂之演變

作者：要學棣 李紅強

來源：《科學與財富》2015年第31期

摘 要：本文聯系古典文學中的食品稱謂，與隴東方言互相印證，論證了"餑餑、饅頭、 炊餅、角（餃）子、馉饳"等稱謂的古今異同，收雅俗共享之效。

關鍵詞：餑餑 饅頭 炊餅 角（餃）子 馉饳

一、隴東傳統飲食種類

小麥面點——面條（臊子面、湯面、酸湯面、漿水面、干拌面、雜醬面、油潑面、搓搓、扯面、拉條子、拉面、刀削面、炒面、燴面）；面片；麻食；饸饹即床子面（麥面饸饹，蕎面饸饹，高粱面饸饹）；菜面；血面；浴面；釀皮；面筋；搟面皮兒

煮品（水餃、餛飩、夾疙瘩、馉饳）

蒸品（蒸饃、花卷、鍋塌塌、合頁饃、包子、蒸餃、肉疙瘩、菜疙瘩）

烙品（燒餅即干糧、石子饃、爐齒饃、狗舌頭饃、鍋塊即鍋盔、椒葉饃、油酥饃、燒蒸饃、死面餅子、煎餅、菜盒子）

煎品（煎包、煎餃、火燒、肉餅）

炸品（油條、麻花、油糕、馓子、菜角子）

點心（臚食、槽子糕、餅干）

復合（羊肉泡饃、肉夾饃、菜夾饃、油餅抹甑糕、煮饃）

雜糧花式——玉米面餭、糜面餭、高粱面餭、高粱面卷子、高粱面梁子、高粱面條子、糜面梁子、糜面窩窩頭、黏糜子面窩窩頭、玉米面窩窩頭、玉米面碗餑餑、貼餅子、干糧（玉米面干糧、高粱面干糧、糜面干糧）、炒面、蕎面攪團、高粱面攪團、玉米面攪團、蕎面饸饹，高粱面饸饹、涼粉、涼粉魚兒

粗糧細作——黏膏（非年糕）、高粱面床子面、甑糕、粽子、燜飯

粗細間作——金裹銀、金裹銅、米和（huò）面、扁豆面、糤飯