薺菜開花了能吃嗎 跟薺菜很像的有毒野菜

2024年3月10日發(作者：什么是象牙塔)

薺菜開花了能吃嗎跟薺菜很像的有毒野菜

野生薺菜的采挖時間很長，從頭年的秋天到第二年的春天一直都

可以采摘，只是每年的3、5月份會更嫩一些，薺菜不僅有濃烈的薺

菜香味，還有利水、和脾的功效，可以包水餃、做湯，做法很多深得

大家的喜愛，但薺菜已經開花了還能不能吃呢？

一、薺菜開花了能吃嗎

可以吃。

薺菜在3月底到4月初的時候才是食用期，此時葉片青綠，味道

清香、鮮嫩可口，但一般生長10天左右就會開花，開過花的薺菜已

經變老了，但在營養價值上比嫩的薺菜更好，可以用于做干菜、蒸菜、

燉煮食用，如三月三常吃的薺菜煮雞蛋就是要用到開花的薺菜，具有

和脾、解熱、利尿、明目的作用，但不宜做餃子、炒菜來吃，不然口

感不大好。

不過到了4月后期的開花薺菜就不適合食用了，葉片都已經老化，

含有很多的粗纖維，影響消化，要注意應季食用。

二、開花薺菜怎么做好吃

薺菜煮雞蛋

材料：薺菜1把、雞蛋7個、紅棗30g、冰糖適量、鹽1g。

做法

1、地菜和紅棗分別用清水清洗干凈。

2、將地菜、紅棗、冰糖放入湯罐中。

3、往湯罐中加滿清水，加約一克鹽，將雞蛋煮熟剝殼。

4、剝殼熟雞蛋入湯罐，中火煮開，中小火煲20分鐘，關火。

5、放置一夜，讓雞蛋浸泡充分入味，第二天煲熱即可食用。

薺菜蒸菜

食材：薺菜，面粉，食用油，食鹽。

做法

1、薺菜去掉老化的根系，洗凈瀝干備用。

2、將其嫩葉和花一起裝盤，在薺菜上撒上一切面粉，放進蒸鍋

中。

3、大火燒開，轉小火蒸5~10分鐘。

4、取出后再添加少量的食用油、食鹽調味即可食用。

薺菜茶葉蛋

材料：薺菜花1把、雞蛋6個、碧螺春茶葉適量、鹽少許。

做法

1、薺菜花、雞蛋洗凈，放入砂鍋；加入適量冷水，煮開。

2、倒入茶葉，大火煮開；調至中火，煮15分鐘。

3、用勺子將雞蛋殼敲破入味；加入適量鹽，繼續煮10分鐘，即

可關火。

三、吃薺菜的禁忌

1、高血鉀癥人群忌多吃

薺菜含有較高的鉀含量，每一百克就有280毫克的鉀元素，如果

本身有高鉀血癥的話，是要限制食用的，最好不要吃，以免加重病情。

2、忌久煮

薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使其顏色

變黃，味道也不好吃，一般先煮好的薺菜也要現吃，以免放久了變味

變質，影響身體健康。

3、忌直接食用

薺菜長在野外，吃前需仔細清洗干凈，而且烹飪前將薺菜先沸水

焯10秒，以去除薺菜中的草酸，以免影響鈣吸收；另外野菜中亞硝

酸鹽含量稍高，通過焯水也可以去除大部分。

4、體寒人群忌多吃

薺菜性涼，自身體質偏寒涼性的人群不適合大量食用，容易引起

脾胃虛寒，出現腹瀉、腹脹、腹痛等消化不良癥狀。

四、跟薺菜很像的有毒野菜

1、辣薺菜，但無毒

在野外有一種看起來跟薺菜很像的辣薺菜，其味道具有很濃烈的

辛辣味，即使經過了處理味道依然很大，曾經在鬧饑荒的時候辣薺菜

還是可以吃的，但是現在基本沒人吃了，雖然無毒，但其味道不好吃。

薺菜和辣薺菜的鑒別有兩個方法：

1.聞氣味，薺菜有自己獨特的香氣，而辣薺菜沒有薺菜的香氣；

2.看葉片的外觀，薺菜的的葉尖沒有缺口，而且葉片比較寬，辣

薺菜的葉尖上有缺口，而且葉片比較窄。

2、黃鶴菜，無毒

跟薺菜很像的野菜還有可能是黃鶴菜，主要相似點有兩個。第一

個：它的葉片和薺菜的葉片比較相似，顏色相對來說都比較嫩綠；第

二個：它也會開出黃色的小花來，而薺菜也會。不過黃鶴菜含有非常

多的營養元素，適當食用能夠有益于健康，是無毒的野菜可以吃。