各種植物食用油的功效及用途

2024年3月11日發(作者：溫成龍)

各種植物食用油的功效及用途

植物油是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂，是由脂肪酸和甘油化合而

成的天然高分子化合物，廣泛分布于自然界中。植物食用油是我們每天必吃的重要食物，

直接關系到我們的身體健康。時下，市面上食用油品類繁多，由于大多數消費者對食用油

的脂肪酸構成比例及其對人體的作用都不甚了解，加上商家的各種概念油炒作，使很多人

在購買食用油時顯得不知所措 。

為了幫助大家識別各種食用油的功效，選擇最適合自己的健康油品，中國食品藥品監

管信息查詢平臺將生活中我們最常遇到的幾類食用油，為大家一一介紹！

一、關鍵指標

1、過氧化值。

食用植物油中的過氧化值增高，表明植物油的氧化程度增加，將導致油脂氧化劣質，

產生大量人體有害的低分子醛酮物質，降低植物油的營養價值。《食用植物油衛生標準》

規定過氧化值應小于0.25g/100g。

2、酸價。

酸價是食物植物油的一項重要衛生指標，食物植物油中酸價的增高，可導致油脂裂變，

降低營養價值影響人體正常的消化功能，嚴重劣質的植物油將產生對人體有害物質。《食

用植物油衛生標準》規定酸價應小于3mg/g。

3、浸出油溶劑殘留。

采用浸出法工藝生產的食用植物油中含有微量的浸出油溶劑，主要是六碳為主的烷烴

類物質，其中一些成分（如苯類等）對白血病有促發作用。浸出油溶劑殘留是食用植物油

的一項重要衛生指標，《食用植物油衛生標準》規定應小于50mg/kg，而一、二級大豆

油要求不得檢出。

4、加熱試驗。

加熱試驗是鑒別食用植物油精煉程度的一種簡便方法。該項目不合格，表明植物油可

能是原油（毛油），也可能是精煉程度不高，尚未達到衛生標準要求的植物油是不可食用

不得處于市場。

二、營養成分、食用功效及禁忌