寒露節氣八大養生食譜

2024年3月16日發(作者：數學教研組工作計劃)

寒露節氣八大養生食譜

寒露是二十四節氣之第十七節氣，在每年的10月8日或9日，屬

于秋季。寒露八大養生食譜有哪些你知道嗎？一起來看看寒露八大養

生食譜，歡迎查閱！

寒露八大養生食譜

一、寒露養生飲食：清蒸鱸魚

鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅

燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營

養物質也最豐富，所以是吃魚的最好時令。

原料：鱸魚 蔥段 火腿香菇塊。鹽 胡椒粉 黃酒 蒸魚豉油。

做法

1、鱸魚收拾干凈后擦干水分。

2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個小時。

3、香菇泡發、圓火腿切片，姜切片、蔥切段備用。

4、將蔥段塞進魚肚子里，姜片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸

鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，

去掉姜片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上

蔥絲即可。

二、寒露養生飲食：清蒸螃蟹

寒露的一大習俗是吃螃蟹。古人詩日：“九月團臍十月尖，持螯

飲酒菊花天。”民間也有“九雌十雄”的諺語。蟹肉質細嫩，味道鮮

美，為上等名貴水產。螃蟹的營養也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、

魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。中醫認為，

河蟹性寒，味咸，具有清熱散結、通脈滋陰、補益肝腎、生精益髓、

和胃消食、散熱通絡、強壯筋骨等功效。煮螃蟹以清蒸最原汁原味，

營養價值高。

原料：大閘蟹、鎮江香醋、白糖、生姜。

做法：把大閘蟹放在清水里洗凈，養半天，使它排凈腹中污物，

然后用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀;把姜末、鎮江香

醋、白糖調和成蘸料;鍋中放入足夠的清水，水中放幾片姜片，水開后

把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟;取出后解去細繩，裝入盤中即可。

三、寒露養生飲食：蝦仁蛋餃

功效：蝦仁和雞蛋都是優質蛋白質食物，蝦仁同時含有大量的礦

物質，容易消化吸收，是兒童最佳補蛋白質食品。綠葉蔬菜可補充維

生素和礦物質。

材料：新鮮的蝦仁400克雞蛋2只，，鹽、姜蔥、料酒適量。

做法：新鮮的蝦仁洗凈加入鹽、姜蔥、料酒等，放蒸鍋內蒸15分

鐘后待用。生雞蛋打開盛在小碗中調勻。將雞蛋液攤在炒鍋中，待上

面雞蛋尚未凝固時加入蝦仁，然后把雞蛋對折成半月形，翻面煎一下

即可取出待用。水開后，加入青葉蔬菜和蛋餃，稍加煮沸即可食用。

四、寒露養生飲食：拔絲山藥

寒露要適當吃些山藥。山藥屬于薯類，含有豐富的碳水化合物和

膳食纖維，多種維生素，包括胡蘿卜素、維生素B1、B2和鈣、磷、

鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質。山藥雖然可以同時滋補很多

臟器，但最終還是以補腎為主，經常吃山藥可以增強腎臟的排毒功能。

拔絲山藥是很好的一種食用方法，用焦糖“炮制”過的山藥，補腎抗

毒的功效會相應增強。

原料：山藥500克、白糖、植物油、清水、香油各適量。

做法：將山藥削皮洗凈，切成滾刀塊，備用。植物油燒至五成熱，

把山藥放入油內炸透，至金黃色，撈出，控凈余油。用清水將白糖化

開，用慢火炒至白糖由稠變稀，能拔絲時，倒入山藥，離開火眼，顛

翻炒勻，使糖汁完全粘在山藥上后，倒在抹香油的盤子內即可。

五、寒露養生飲食：蓮藕木耳排骨湯

寒露節氣想要潤燥護肺，就喝點蓮藕木耳排骨湯。蓮藕在秋冬季

節食用除了對于秋冬季干燥引起的上火有著很好的食療效果外，它還

有滋肺潤燥的作用。木耳含有豐富的維生素和微量元素鐵，可以提高

人體的免疫力，還可以補血養氣。排骨更是一種補充人體日常所需的

能量物質的好食材。三者搭配在一起做成的這道蓮藕木耳排骨湯在補

虛養身、增強人體抵抗力的同時，還可以補充營養。

原料：蓮藕500克，豬排骨500克，黑木耳、大棗、料酒、生姜、

蔥、鹽少許。

做法：排骨洗凈后，涼水入鍋，加一點料酒，水開后煮一分鐘，

倒掉水再洗凈。把排骨放入高壓鍋，加水沒過排骨，加一點料酒和幾

片生姜，上汽后，壓7-8分鐘。蓮藕切滾刀塊，黑木耳提前泡發洗凈。

把高壓鍋里的排骨移至砂鍋或其它鍋，加入蓮藕、黑木耳、5、6顆大

棗，小火煮20幾分鐘即可。

六、寒露養生飲食：川貝燉雪梨

制作原料：雪梨5個，川貝10克，冰糖適量。

制作方法：將雪梨去皮去核后，與川貝同放入碗內，加入適量冰

糖，隔水燉一小時左右，即可。

適宜人群：適用于痰熱郁肺之咳痰黃稠，久咳者。

川貝燉雪梨是歷來為大眾所公認的清潤滋補佳品，可常食，秋季

最宜。川貝味甘、苦，性微寒，歸心、肺經。川貝苦寒，能清熱，其

質潤，入肺經可潤肺化痰。雪梨也為清熱滋潤之品。

七、寒露養生飲食：山藥百合粥

這款食療適用于脾虛、體弱之人，比如經常腹瀉、腹脹、腹部怕

涼、咽干、咳嗽、有痰等。用山藥健脾和胃，以切斷生痰之源，用百

合潤肺止咳平喘，合為健脾潤肺、止咳化痰。用于健康之人可起到助

消化、補肺氣的作用。

原料：山藥100克，百合50克，粳米100克。

做法：把山藥洗凈去皮切塊，百合洗凈分瓣，粳米淘洗后把山藥、

百合一同放入同煮至爛即可食用。

八、寒露養生飲食：沙參玉竹老鴿湯

材料：3-4人份。調味料：鹽：適量老鴿1只(約500克)、沙參

20克、玉竹20克、杏仁10克、豬瘦肉200克、姜2片、水8碗

做法：將老鴿剖洗凈，去除內臟。老鴿可整只，也可斬塊，然后

放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用。洗凈沙參、玉竹，備用。

豬瘦肉斬小塊，備用。將以上備料與姜片一同放進砂鍋內，加蓋大火

燒沸，改用小火煨約1.2小時，加適量鹽，調味即成。

功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。

寒露養生：寒露是深秋的節令，是二十四節氣中最早出現“寒”

字的節氣。如果說白露是炎熱向涼爽的過渡，寒露則是涼爽向寒冷的

轉折。寒露遺后，晝夜溫差變化增大，人們要注意添加衣服，特別要

注意腳部保暖，同時要加強體育鍛煉，做好防寒準備，預防感冒。換

季著裝過渡要自然，別換得太快，最好厚薄搭配，做兩手準備。

寒露節氣氣候特點

1、寒露節氣氣候特點：氣溫降得快更干燥

氣溫降得快是寒露節氣的一個特點。一場較強的冷空氣帶來的秋

風、秋雨過后，溫度下降8℃、10℃已較常見。不過，風雨天氣大多

維持時間不長(華西地區除外)，受冷高壓的控制，晝暖夜涼，白天往往

秋高氣爽。 天氣也變得更加干燥。據了解，寒露是深秋的節令，在

二十四節氣中最早出現“寒”字。此時大雁南飛，菊花漸黃，相比一

個月之前的“白露”，此時氣溫更低，露水更多，且帶寒意。

2、寒露節氣氣候特點：平均氣溫分布差異大

10月份，我國平均氣溫分布的地域差別明顯。在華南，平均溫度

大多數地區在22℃以上，海南更高，在25℃以上，還沒有走出夏季;

江淮、江南各地一般在15℃-20℃之間，東北南部、華北、黃淮在8-

16℃之間，而此時西北的部分地區、東北中北部的平均溫度已經到了

8℃以下。青海省部分高原地區平均溫度甚至在0℃以下了。

寒露節氣的習俗

登高習俗

如果說白露時節天氣轉涼，開始出現露水，那么到了寒露，則露

水增多，且氣溫更低。此時我國有些地區會出現霜凍，北方已呈深秋

景象，白云紅葉，偶見早霜，南方也秋意漸濃，蟬噤荷殘。北京人登

高習俗更盛，景山公園、八大處、香山等都是登高的好地方，重九登

高節，更會吸引眾多的游人。

農事習俗

寒露時天氣對秋收十分有利，農諺有：黃煙花生也該收，起捕成

魚采藕芡。大豆收割寒露天，石榴山楂摘下來。寒露蜜桃屬北方晚熟

桃品種，成熟期在寒露前后，故名“寒露蜜桃”。

飲食習俗

寒露時節，應多食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔潤食

物，同時增加雞、鴨、牛肉、豬肝、魚、蝦、大棗、山藥等以增加體

質;少食辛辣之品，如辣椒、生姜、蔥、蒜類，因過食辛辣宜傷人體陰

精。有條件可以煮一點百棗蓮子銀杏粥經常喝，經常吃些山藥和馬蹄

也是不錯的養生辦法。

寒露飲食養生應在平衡飲食五味基礎上，根據個人的具體情況，

適當多食甘、淡滋潤的食品，既可補脾胃，又能養肺潤腸，可防治咽

干口燥等癥。水果有梨、柿、荸薺、香蕉等;蔬菜有胡蘿卜、冬瓜、藕、

銀耳等及豆類、菌類、海帶、紫菜等。早餐應吃溫食，最好喝熱藥粥，

因為粳米、糯米均有極好的健脾胃、補中氣的作用，像甘蔗粥、玉竹

粥、沙參粥、生地粥、黃精粥等。中老年人和慢性患者應多吃些紅棗、

蓮子、山藥、鴨、魚、肉等食品。

自古秋為金秋也，肺在五行中屬金，故肺氣與金秋之氣相應，

“金秋之時，燥氣當令”，此時燥邪之氣易侵犯人體而耗傷肺之陰精，

如果調養不當，人體會出現咽干、鼻燥、皮膚干燥等一系列的秋燥癥

狀。所以暮秋時節的飲食調養應以滋陰潤燥(肺)為宜。古人云：“秋之

燥，宜食麻以潤燥。