上班族帶隔夜飯有健康隱患

2024年3月16日發(作者：道路施工)

上班族帶隔夜飯有健康隱患

近日，媒體爆出“中午帶食物成了年輕女性患胃癌的誘因”，引

起廣泛關注！隔夜的菜肴被烹飪并長期儲存。在細菌分解的作用下，

硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有致癌作用，不能通過加熱

去除。

1.亞硝酸鹽從何而來？

當蔬菜生長時，它們吸收氮肥并將其轉化為硝酸鹽儲存在體內。

在儲存或細菌生長過程中，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，這就是為什么

在隔夜蔬菜中會發現亞硝酸鹽。

魚和肉中的亞硝酸鹽含量很低，所以鮮肉通常很低，甚至沒有，

如果有更多，可以人工添加。我國法律已經禁止在餐飲業中添加亞硝

酸鹽。

2.亞硝酸本身不致癌，但亞硝胺和其他化合物生吃可能會致癌。

亞硝酸鹽本身不會致癌，微量的亞硝酸鹽甚至有助于降低血壓和

預防心臟病。盡管亞硝酸鹽不致癌，但它能與蛋白質分解產物反應形

成亞硝胺、亞硝胺、亞硝脲化合物。這些化合物確實是致癌的。我們

胃中的環境適合亞硝胺的形成，亞硝胺確實可能增加胃癌的風險。

3.隔夜菜里有多少亞硝酸鹽？

患癌癥的風險取決于亞硝酸鹽的含量。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的限

量不超過4毫克/公斤。根據測量，如果烹飪后不翻面，將其放入4

度冰箱冷藏，24小時后，菠菜等綠葉蔬菜中的亞硝酸鹽含量將從3

毫克/千克上升至7毫克/千克。如果有轉折，就會導致細菌傳播，剩

菜中的亞硝酸鹽含量會稍高，但仍然很低。

目前，中國的標準規定加工肉制品如火腿腸中的亞硝酸鹽含量不

得超過30-70毫克/千克，腌制蔬菜中的亞硝酸鹽含量不得超過20毫

克/千克，但家庭蔬菜的殘留量沒有限制。這樣的比較，我們會發現

剩余蔬菜中的亞硝酸鹽含量比肉制品中的亞硝酸鹽含量低得多，如火

腿腸、泡菜，而火腿腸、泡菜仍然可以食用。如果你不能一夜之間吃

蔬菜，你就不能吃很多東西。此外，維生素C、維生素E和蔬菜中的

一些多酚可以減少亞硝胺的產生，所以多吃蔬菜可以幫助去除一些致

癌物質。因此，可以吃夜宵而不用太擔心患癌癥的風險。

鮮肉中硝酸鹽的限量不超過3毫克/公斤。如果你自己買鮮肉，

通常不會太高，與30-70毫克/千克香腸火腿相比，還是很低。香腸

和火腿可以安全食用。不要擔心你家里有任何剩余的魚和生肉。

因此，肉可以在一夜之間被吃掉，而且沒有足夠的證據表明胃癌

會增加3.6倍。

4.適當儲存過夜蔬菜可以減少亞硝酸鹽的產生

如何存儲它

在新時代，女性必須去大廳和廚房。對于辦公室職員來說，帶食

物是一項重要的工作。自帶食物可以解決你的胃病，而且你還可以巧

妙地避免非法食用油的入侵。最重要的是，你可以節省很多費用，順

便展示一下你的廚藝。但是食物的保存已經成為一個令人頭痛的問

題。

1、保鮮是第一步

對于那些帶食物的人來說，不管食物是美味還是營養，首要的是

保證食物的質量，否則得不償失。你可以把頭天晚上想帶的美食密封

起來，放在冰箱里。當你第二天到達單位時，你可以很快地把飯盒放

進單位的冰箱里。如果設備沒有冰箱，建議夏天不要帶米飯，因為空

調的溫度不能保證盤子不會變質。

2、盡量多帶米飯作為主食

不管方便與否，從微波爐單獨加熱的角度來看，“便當”的主食

最好是米飯，因為加熱后的米飯基本上能保持原來的狀態，而饅頭、

煎餅極易干燥，味道很差。

3、帶好肉

不要忘記，肉中的一些營養不能被其他食物替代。為了補充蛋白

質和氨基酸，你必須帶一些肉，如牛肉和土豆、絲瓜和油炸肉片等。

都是不錯的選擇。然而，建議盡可能選擇不飽和脂肪酸含量少的牛肉

和羊肉、雞肉，以保持健康而不是脂肪。