2024年3月16日發(作者:報答的意思)

?快樂廚房
茄子和抱子甘藍
的挑選竅門
■高偉天津市農業資源與環境研究所副研究員
SS
子-
煎子營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合
物、維生素以及轉、磷、鐵等多種營養成分。琉子
中維生素P的含量很高,每100克含維生素P
75〇親。維生素P能tf強A體細胞間賺占著力,
增強毛細血管的彈性,減f_慨滲透匣,防止微
血管破裂出血。茄子纖維中所含的維生素C和
皂靴在一鏈曬固醇_效。
★挑選小竅門
1.看顏色
優質的嫩茄子應該是紅紫或黑紫色,烏
黑光亮,看上去非常漂亮。相反,如果煎子顏
色暗淡,呈現褐色,說明茄子老了,或者馬上
就要壞了,這樣的茄子不要買。
2.找花萼
在茄子的花萼與果實連接的地方,有一
條白色略帶淡綠色的帶狀環。這個帶狀環越
大、越明顯,說明煎子越嫩,越好吃。反之,煎
子較老,口味、品質都會變差。
3■看外觀
好的煎子#^廊均句,沒魏口,
沒有獅勺地方。不顆那些獅不一,有很多
褶纖煎子。I辭的煎子賬時間了。
4.摸軟硬
摸起來軟硬適中的茄子比較好,很硬的
說明有些老了。
★這種茄子能吃嗎?
1.茄子表皮粗糙
茄子種植中常遭受一種名為薊馬的蟲子
的危害。茄子表皮的汁液被薊馬吸食后,就
會變得粗糙。這類茄子只是表皮遭到破壞,
影響品相,削皮后不妨礙食用。
2. 茄子皮出現淡紫色或淡綠色
茄子果實得不到充足的陽光照射,就會
出現整個果實或半面著色不好。有時雖然能
夠產生色素,但果實的顏色也會非常淺。這
類茄子不影響正常食用。
3. 茄子表皮木栓化
茄子表皮木栓化是指茄子表皮木質化,
出現裂口,這是螨蟲侵染造成的。如果螨蟲
侵染不嚴重,削皮后可以食用。
4.茄子空洞
茄子出現空洞原因很多,如授粉時外界
溫度偏髙或偏低;果實生長供水不足或營養
不良;采收過晚等。這類茄子不影響食用,但
品質略差。
5.茄子出現水浸狀
有兩種可能。一是茄子表皮正常,但是
表皮削掉后茄肉上出現水浸狀斑點,這是因
為茄子得了一種名為綿疫病的霉菌感染疾
病。二是掰開茄子,其內芯出現條形的水浸
狀,這是被筋腐病侵染的表現。出現水浸狀
的茄子由于受到病菌感染,不能食用。
-抱子甘藍-
抱子甘藍原產于地中海沿岸,以鮮嫩的
小葉球為食用部位,是19世紀以來歐洲、北
美洲國家的重要蔬菜之一。抱子甘藍食用
部分為腋芽處形成的小葉球,顏色黃綠或紫
紅色,營養豐富,蛋白質含量很髙,居甘藍類
蔬菜之首,微量元素砸的含量也較高。每百
克抱子甘藍嫩葉中含有粗蛋白4.9克,脂肪
〇.4克,糖類8.3克,維生素C102毫克,維
生素^ 0.14毫克,維生素^ 0.16毫克,鈣
42毫克,磷80毫克,鐵1.5毫克。
食用抱子甘藍的好處很多,其富含的粗
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纖維可以幫助潤腸通便,對于抗氧化清除自
由基也有一定作用。抱子甘藍食用方法很簡
單,炒食或涼拌均可。
菜譜推薦1 :抱子甘藍炒雞蛋
將抱子甘藍清洗干凈,從小球中間劃十
字切成四等份。將鍋燒熱后放油,加入雞蛋
液翻炒后,再加抱子甘藍翻炒。加少許水,蓋
鍋煮一會兒。等抱子甘藍變熟,加入少量蠔
油,翻炒均勻,大火收汁即成。
菜譜推薦2:涼拌抱子甘藍
將抱子甘藍一切兩半,放入加適量鹽和
油的滾水中焯燙3分鐘,撈出過涼水或冰水
令其保持顏色翠綠,控水后加入適量鹽、蒜
粉、橄欖油和研磨黑胡椒拌勻。
★挑選小竅門
挑選抱子甘藍外形整齊,個頭稍小,大
小均勻,葉子不發黃,新鮮潔凈,無病蟲害者
為佳。
★這種抱子甘藍能吃嗎?
1. 開裂
抱子甘藍葉球開裂的主要原因是由于
細胞吸水過多脹裂。一旦土壤水分過多,就
能造成抱子甘藍葉球開裂。特別是土壤水
分不足時,突然降雨或灌溉大量水更易造成
葉球開裂。抱子甘藍開裂處如果新鮮,不影
響食用。
2. 葉片有黒色小點
抱子甘藍在生長過程中受到真菌感染就
會形成黑色小點。這類抱子甘藍已經被真菌
感染了,不宜食用。
★溫馨提醒
儲存時,應將抱子甘藍用紙包裹好放置
于陰涼處,可保存約一星期。若包裹好再以
塑膠袋密封存放于冰箱,則可保存約兩星期。
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