茄子和抱子甘藍的挑選竅門

2024年3月16日發(作者：報答的意思)

?快樂廚房

茄子和抱子甘藍

的挑選竅門

■高偉天津市農業資源與環境研究所副研究員

SS

子-

煎子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合

物、維生素以及轉、磷、鐵等多種營養成分。琉子

中維生素P的含量很高，每100克含維生素P

75〇親。維生素P能tf強A體細胞間賺占著力，

增強毛細血管的彈性，減f_慨滲透匣，防止微

血管破裂出血。茄子纖維中所含的維生素C和

皂靴在一鏈曬固醇_效。

★挑選小竅門

1.看顏色

優質的嫩茄子應該是紅紫或黑紫色，烏

黑光亮，看上去非常漂亮。相反，如果煎子顏

色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上

就要壞了，這樣的茄子不要買。

2.找花萼

在茄子的花萼與果實連接的地方，有一

條白色略帶淡綠色的帶狀環。這個帶狀環越

大、越明顯，說明煎子越嫩，越好吃。反之，煎

子較老，口味、品質都會變差。

3■看外觀

好的煎子#^廊均句，沒魏口，

沒有獅勺地方。不顆那些獅不一，有很多

褶纖煎子。I辭的煎子賬時間了。

4.摸軟硬

摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的

說明有些老了。

★這種茄子能吃嗎？

1.茄子表皮粗糙

茄子種植中常遭受一種名為薊馬的蟲子

的危害。茄子表皮的汁液被薊馬吸食后，就

會變得粗糙。這類茄子只是表皮遭到破壞，

影響品相，削皮后不妨礙食用。

2. 茄子皮出現淡紫色或淡綠色

茄子果實得不到充足的陽光照射，就會

出現整個果實或半面著色不好。有時雖然能

夠產生色素，但果實的顏色也會非常淺。這

類茄子不影響正常食用。

3. 茄子表皮木栓化

茄子表皮木栓化是指茄子表皮木質化，

出現裂口，這是螨蟲侵染造成的。如果螨蟲

侵染不嚴重，削皮后可以食用。

4.茄子空洞

茄子出現空洞原因很多，如授粉時外界

溫度偏髙或偏低;果實生長供水不足或營養

不良;采收過晚等。這類茄子不影響食用，但

品質略差。

5.茄子出現水浸狀

有兩種可能。一是茄子表皮正常，但是

表皮削掉后茄肉上出現水浸狀斑點，這是因

為茄子得了一種名為綿疫病的霉菌感染疾

病。二是掰開茄子，其內芯出現條形的水浸

狀，這是被筋腐病侵染的表現。出現水浸狀

的茄子由于受到病菌感染，不能食用。

-抱子甘藍-

抱子甘藍原產于地中海沿岸，以鮮嫩的

小葉球為食用部位，是19世紀以來歐洲、北

美洲國家的重要蔬菜之一。抱子甘藍食用

部分為腋芽處形成的小葉球，顏色黃綠或紫

紅色，營養豐富，蛋白質含量很髙，居甘藍類

蔬菜之首，微量元素砸的含量也較高。每百

克抱子甘藍嫩葉中含有粗蛋白4.9克，脂肪

〇.4克，糖類8.3克，維生素C102毫克，維

生素^ 0.14毫克，維生素^ 0.16毫克，鈣

42毫克，磷80毫克，鐵1.5毫克。

食用抱子甘藍的好處很多，其富含的粗

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纖維可以幫助潤腸通便，對于抗氧化清除自

由基也有一定作用。抱子甘藍食用方法很簡

單，炒食或涼拌均可。

菜譜推薦1 :抱子甘藍炒雞蛋

將抱子甘藍清洗干凈，從小球中間劃十

字切成四等份。將鍋燒熱后放油，加入雞蛋

液翻炒后，再加抱子甘藍翻炒。加少許水，蓋

鍋煮一會兒。等抱子甘藍變熟，加入少量蠔

油，翻炒均勻，大火收汁即成。

菜譜推薦2:涼拌抱子甘藍

將抱子甘藍一切兩半，放入加適量鹽和

油的滾水中焯燙3分鐘，撈出過涼水或冰水

令其保持顏色翠綠，控水后加入適量鹽、蒜

粉、橄欖油和研磨黑胡椒拌勻。

★挑選小竅門

挑選抱子甘藍外形整齊，個頭稍小，大

小均勻，葉子不發黃，新鮮潔凈，無病蟲害者

為佳。

★這種抱子甘藍能吃嗎？

1. 開裂

抱子甘藍葉球開裂的主要原因是由于

細胞吸水過多脹裂。一旦土壤水分過多，就

能造成抱子甘藍葉球開裂。特別是土壤水

分不足時，突然降雨或灌溉大量水更易造成

葉球開裂。抱子甘藍開裂處如果新鮮，不影

響食用。

2. 葉片有黒色小點

抱子甘藍在生長過程中受到真菌感染就

會形成黑色小點。這類抱子甘藍已經被真菌

感染了，不宜食用。

★溫馨提醒

儲存時，應將抱子甘藍用紙包裹好放置

于陰涼處，可保存約一星期。若包裹好再以

塑膠袋密封存放于冰箱，則可保存約兩星期。