食品安全論文

2024年3月16日發(作者：愛慕是什么意思)

1

【摘要】：

俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發展的今天，健康對我們來說實在

的太重要了，面對現在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各

種多樣化的食物不斷涌現，而人們也出現各種困惑，肥胖等系列的現代病也開始

不斷出現，食品營養與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作

為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什

么是營養，而什么狀態是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡，

平時也要注意養成良好的飲食習慣。

【關鍵字】：營養 健康 習慣

在學校里，每次去食堂吃飯，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結一下，發現幾個

月來我吃的不過就單調的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養課后，我就開始平衡

自己的食物了。想均衡一下各方面的營養。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量

多元化。 要明白食品營養和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康。 健康不是一切,但

失去健康就會失去一切.身體健康才能創造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健

康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富, 地

位與權勢。 據 WHO(聯合國世界衛生組織)1989 年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健

康和社會適應良好四個方面健全。WHO 制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛,生活

工作不疲勞;樂觀積極,承擔責任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應各種環境,應變能力強;能抵

御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協調;視力良好,反應靈敏,眼瞼不發炎;牙齒清潔,

齒齦正常不出血;毛發有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。 其次我們應明白營養

是什么。 食品營養與健康論文 營養作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定

義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養”是養生或養身，兩個字組合在一起應

當是“謀求養生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。“營養”

一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利

用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。”

研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。 人類在生命活動過程中需要不斷

地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱

為“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5 大

類，其中營養素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養素”。其中包括 9 種

氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨

酸；2 種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸；碳水化合物；7 種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、

氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷； 14 種維生素：維生素A、維生素

D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉

酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計 40 余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白

質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要的相

對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為 “微量營養素”；礦物質中有 7 種在人體內含量較

多，叫做“常量元素”，有 8 種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養素在體內有三

方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，

用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。營養素有這三方

面的作用，可見營養素是健康之本，是健康的物質基礎。 人體在生命活動過程中，都需要

能量，如物質代謝的合成和分解反應、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源

于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太

陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能

合成脂類、蛋白質。而動物在食用植物時，實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人

類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養素可分為五

大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳

水化合物、脂類和蛋白質經體內 食品營養與健康論文 代謝可釋放能量。三者統稱為“產能

營養素”或能源物質。 正當我們吃的主食由粗變精之際，發達國家卻大踏步走上回頭路。在

俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，"主食吃雜

一些，配以豌豆、蠶豆等"已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為"食物指南金字塔"

的基座，這與我國 "粗茶淡飯保平安"的說法有異曲同工之妙。我國與發達國家在飲食習慣

和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們，需要認真思考和審慎對待熱度日高的飲食

"西化"誤區，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養、

注意膳食平衡！ 堅持均衡營養的原則，做到科學配餐，就是根據食物的形狀、結構、化學

成分、營養價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、

味、形；其次是配餐的營養素種類與數量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養

成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養的目的。這種配餐方法就可以稱為

科學配餐。科學配餐的原則有三點： （1）一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：避免早

餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的 25%—30%、午餐占40%、晚

餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經》中曾有一詩："早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要

少，若能常如此，無病直到老。"但現實生活中卻出現這樣的怪圈，常常是"早餐馬虎，中餐

湊合，晚餐全家福"。而科學的吃法應該是"早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少"。有許

多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用 2：4：4，甚至1：4：5 的分配比例，造成晚

餐吃得過飽過多，對健康有害無益。 （2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同

時還要講究飲食衛生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚

飯不要吃過量，每餐間隔4～6個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。 （3）注意膳食結

構的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；

副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調原料的品種和食用部位不同，所含營

養素的種類和數量也不同，只有通過科學搭配，才能使每一種菜所含的營養素更為全面、合

理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，

還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、

菌類和藻類。總之，食物不要單一，一天內或一星期內達到平衡即可。 在膳食酸堿平衡方

面，主食和副食平衡十分重要。縱觀我國中醫 食品營養與健康論文 文獻，自古以來評論人

體健康狀態時，常用"精、氣、神"三個字來描述身體健康。"精"字的一半是米、另一半是青

--綠色的食物蔬菜；繁體的"氣"字里有米；"神"字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的

符號，所以"精、氣、神"三個字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的

祖先素有"世間萬物米為珍"之語，可見我們的先人從生活實踐中已深刻認識到五谷雜糧是須

臾不可離的主食。 主副食比例適當是保證營養平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，

也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質的主要來源。植物性食

物也提供了部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，

應適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質蘆丁，對增強血管功能，治療

高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。當前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。 每

個人都會有這樣的體會，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會感到發膩，這就是"輕度

酸中毒"的表現。富含礦物質和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋

白質的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、

方可益補得當。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴重影響健康。難怪古人詩云："厚味

傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補信有之。" 膳食的酸堿平衡早已