青團起源于唐代流傳千余年吃的是味道嘗的是回憶

2024年3月17日發(作者：大學周記)

青團起源于?唐代流傳千?余年 吃的是味道?嘗的是回憶?

一夜春風吹?透，野地里的艾?青泛出最鮮?最嫩的綠色?，眼下正是做?青團的最好?時候。

“寒食青團店?，春低楊柳枝?。酒香留客在?，鶯語和人詩?。”這是100?0多年前，

唐代大詩人?白居易路過?青團店，留下的膾炙?人口的詩篇?。

如今，那一個個透?著艾草清香?、甜甜糯糯的?青團，雖形制未變?，卻早已從當?

初的祭祀點?心，轉變成人們?在春天時令?嘗鮮之美食?。小小青團，散發著芳草?的香

味，透著兒時的?回憶，蘊含著家的?味道，交疊著各種?懷舊情感的?美味。

古為祭祀用?品

起源于唐代?流傳千余年?

早在3月初?頭，離清明還有?一個月的時?候，寧波的一些?超市的糕點?貨架前，

青團就已亮?相了。不少市民在?購物籃里放?上一盒嘗鮮?，當做茶余飯?后的點心。青

團，又叫艾團子?，舊時也稱“粉團”，因其色澤碧?綠、生青，故名青團。

青團碧青油?綠、糯韌綿軟、清香爽口，是江浙滬各?地民間清明?與寒食節時?的

一道傳統?點心。不過，青團誕生之?初，主要是祭祀?用的。

據考證，“青團”之稱大約始?于唐代，至今已有1?000多年?歷史，每逢清明，

江南幾乎家?家戶戶蒸青?團，古時候人們?做青團主要?用作祭祀，雖然青團流?傳千百

年形?制未變，但現在人們?更多的是時?令嘗新，青團作為祭?祀品的功能?已日益淡化?。

“相傳百五禁?煙廚，紅藕青團各?祭先。”這首《吳門竹枝詞?》說的就是人?們

在清明節?吃冷食青團?，并用紅藕、青團祭祀祖?先。清代《清嘉錄》對青團有更?明

確的解釋?：“市上賣青團?熟藕，為祀先之品?，皆可冷食。”

寧波老字號?“趙大有”的掌門人陳?紅云介紹說?，青團真正成?為江浙地區?的清

明佳點?，還是近代的?事。清末民初，隨著糕團小?吃的蓬勃發?展，制作青團的?方法

也漸漸?普及到家庭?。清代文學、美食家袁枚?的《隨園食單》中，對青團的制?作有

記載：“搗青草為汁?，和粉作團，色如碧玉。”

今為時令點?心

餡料因人異?個頭更迷你?

現在的寧波?，青團仍是清?明前后最受?歡迎的點心?之一，不過品嘗的?時間段越

來?越長。寧波百年老?字號“趙大有”每年春節一?過就開始張?羅著準備做?青團了。

“清明前后是?青團銷售最?旺的時候，高峰期我們?一天要做7?000多盒?青團。”“趙

大有”總經理陳紅?云說，做青團少不?了要用艾青?，過去“趙大有”是派員工到?野

地里挖，一株一株新?鮮的艾青挖?回來，摘掉黃葉子?，洗干凈，然后在開水?里焯一

下，注意不能讓?葉子變黃，然后烘干，磨成粉，就能做青團?了。民間做青團?是用

杵臼把?艾青搗爛，不過這樣可?能粉碎不均?勻，做出的艾青?吃起來會有?顆粒感。

如今，隨著青團大?批量生產，“趙大有”早已不可能?讓員工去野?地里挖艾青?，

而是采用批?量種植的艾?青為原料。“我們自己在?江北和鄞州?有艾草種植?基地，還

有的從慈?溪采購溫室?大棚里生長?的艾青，做成艾青粉?。”

據了解，青團的制作?從工藝上講?有兩種做法?，一為“生包”法，即將生的粉?

揉好包餡之?后再蒸熟；一為“熟包”法，即將熟粉包?餡再蒸熟。

寧波趙大有?食品有限公?司常務副總?袁志偉介紹?說，如今“趙大有”批量生產

的?青團都采取?“熟包”法：糯米粉加上?青艾粉，用少許沸水?拌勻，上鍋蒸熟，然

后反復揉?搓，搓成長條，摘成面團，逐個按扁，涂抹上少許?芝麻油，包入豆沙餡?，

捏攏收口，揉成圓球，一個碧綠可?口的青團就?做好了。

為什么和面?要用沸水來?拌米粉？袁志偉說，這是做青團?的訣竅，這樣做出來?

的青團才會?口感綿軟細?膩，不粘牙。“過去人們的?食品少，自己做的和?街上賣的

青?團都是大個?頭的，一個有一二?百克重，現在可選擇?的甜食多了?，青團的個頭?也

越做越迷?你，一個只有5?0克左右。”

據介紹，老百姓家里?自制的青團?，多采取“生包”的方法：把艾草洗干?凈用

水焯一?下，這樣能去掉?苦澀味，然后加點水?，用家用的攪?拌機打碎就?可以得到艾?

草汁了。把糯米粉調?好，加入艾草汁?和成面團，里面包入豆?沙餡。

青團的餡因?人而異，可以是豆沙?，也可以包入?芝麻餡、黃豆餡，同樣芳香可?

口，還有的地方?用鮮肉做餡?，咸口味的青?團也有著別?樣的味道。青團包好后?上火

蒸，出籠時用毛?刷將熟菜油?或芝麻油均?勻地刷在團?子的表面，然后放涼就?可以吃

了。

還有的人家?喜歡在生青?團表面粘上?一層米粒，蒸熟以后表?面白茸茸的?米粒間

透著?隱隱綠色，看上去很特?別，吃起來口感?也不錯。

禁忌

老人小孩莫?貪食

青團雖好，但不是人人?適合。據專家介紹?，老年人和小?孩要少吃青?團。因為

制作青?團的主要材?料是糯米，這是一種比?較難消化的?食品。老年人和小?孩的消化

功?能都不好，吃青團可能?加重消化系?統的負擔。

胰腺炎和胃?炎患者也不?要吃青團，因為青團中?的糯米會導?致這些炎癥?復發或

病情?惡化。現在的青團?還添加了大?量的糖，糖尿病患者?也要禁食青?團。此外，有

膽囊炎、膽結石的患?者也不宜食?用青團，可能會因為?消化不良而?加重病情。

吃青團最好?先加熱后食?用，因為青團中?的糯米冷卻?后容易反生?，極不利于消?

化，而且其中的?營養結構也?會被破壞；最好與竹筍?或馬蘭頭一?起吃，這些食物在?

一起吃可以?加快青團的?消化和營養?的吸收；絕對不要和?肥肉混吃，糯米這樣的?難

消化食品?如果與油脂?混雜在一起?會加重腸胃?負擔，極容易引起?消化不良；最好食

用一?些有助于消?化的食品，如山楂等，因為這些食?品可以減少?腸胃消化青?團等糯

米食?品的消化負?擔，也有利于青?團在體內的?吸收。

傳說

李秀成吃青?團逃生

傳說有一年?清明節，太平天國將?領李秀成被?清兵追捕，附近耕田的?一位農民

上?前幫忙，將李秀成化?裝成農民模?樣，與自己一起?耕地。沒有抓到李?秀成，清兵

并未善?罷甘休，于是在村里?添兵設崗，每一個出村?人都要接受?檢查，防止他們給?

李秀成帶吃?的東西。

回家后，那位農民在?思索帶什么?東西給李秀?成吃時，一腳踩在一?叢艾草上，

滑了一跤，爬起來時只?見手上、膝蓋上都染?上了綠瑩瑩?的顏色。他頓時計上?心頭，

連忙采了些?艾草回家洗?凈煮爛擠汁?，揉進糯米粉?內，做成一只只?米團子。他把青

溜溜?的團子放在?青草里，混過村口的?哨兵。李秀成吃了?青團，覺得又香又?糯且不

粘牙?。天黑后，他繞過清兵?哨卡安全返?回大本營。后來，李秀成下令?太平軍都要?

學會做青團?，以御敵自保?。