魚翅像粉絲是正品嗎

2024年3月19日發(fā)(作者：給自己生日祝福語(yǔ))

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魚翅像粉絲是正品嗎

魚翅有很多人在家里都是第一次做，難免會(huì)產(chǎn)生一些疑問(wèn)，

因?yàn)槠綍r(shí)我們?cè)陲埖瓿缘聂~翅都是加工好的，如果自己第一次在

家里做，會(huì)發(fā)現(xiàn)魚翅并不是硬的，而是軟的，泡軟后的魚翅很像

粉絲，其實(shí)魚翅的本身和粉絲就是很像的，不過(guò)要小心現(xiàn)在很多

魚翅都是經(jīng)過(guò)人加工的，在購(gòu)買時(shí)需要小心觀察。

魚翅本來(lái)就像粉絲，那是鯊魚鰭上的骨頭，泡軟了抽出來(lái)呈

透明絲狀物體。

單純的魚翅并不好吃，通常會(huì)在魚翅上澆上濃厚的湯汁。加

上湯汁后，魚翅原味掩蓋在湯汁里，吃起來(lái)完全感覺不到真假魚

翅的不同。特別是魚翅撈飯濃烈的湯和米飯拌在一起，就是經(jīng)常

吃魚翅的人也很難分清吃的到底是魚翅還是合成粉絲。

真假魚翅如何分辨

●“看”，即觀察魚翅的色澤及透明度，真的魚翅色澤自然，

層次豐富，而假魚翅顏色偏白，無(wú)層次感，水一泡顯得特別通透，

看起來(lái)像塑料的。

●“聞”，如果魚翅使用了藥水發(fā)泡或雙氧水漂白，會(huì)殘留藥

味。

●“嘗”，真的魚翅吃起來(lái)口感細(xì)致，絲絲分明，軟中有勁，

但合成魚翅咬起來(lái)軟爛，吃起來(lái)像粉絲。

●“拉”，真的魚翅較有彈性，拉起來(lái)不容易斷，但合成魚翅

一拉就會(huì)斷掉。

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雞汁素魚翅

材料

用料主料：山芋粉絲250g。配料：山藥250g，糯米粉50g，

大米粉50g，蛋清1個(gè)。調(diào)料：雞湯500g，姜汁15g，精鹽4g，

味精2g，雞粉2g，穩(wěn)定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，雞

油10g。

做法

(1)山芋粉絲250g用冷水泡2小時(shí)，撈出待用；

(2)山藥去皮蒸熟，搗成泥，加精鹽，味精，雞粉各1g，蛋清

1個(gè)，糯米粉50g，大米粉50g拌勻；

(3)取一半山藥泥鋪在過(guò)有的平盤上，排上山芋粉絲，再用另

一半泥抹在上面，上籠蒸分鐘拿出，自然冷卻。改刀成6塊魚翅

待用；

(4)起鍋放雞湯500g，加鹽3g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉，

將素魚翅放入，燒透即勾芡，點(diǎn)雞油裝盤。

操作要求

山芋粉絲要用冷水泡，粉絲耐火。

燒素魚翅，燒透即可，時(shí)間不宜長(zhǎng)。