做煲仔飯用什么鍋?zhàn)詈?做煲仔飯沒有砂鍋怎么辦

2024年3月20日發(fā)(作者：風(fēng)雨中)

做煲仔飯用什么鍋?zhàn)詈米鲮易酗垱]有砂鍋怎么辦

喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋

邊兒淋入一些油，要做出好鍋巴也要選好鍋，那么做煲仔飯用什么鍋

最好？

一、做煲仔飯用什么鍋?zhàn)詈?

煲仔飯是用砂鍋?zhàn)龅模羰切沦I的砂鍋再使用前最好涂一層油，

再用微火讓油完全吸收進(jìn)去，這樣是做出來的米飯不粘鍋，煲仔飯用

砂鍋?zhàn)龀鰜砻罪埍容^有口感，米飯香比較濃郁，更能促進(jìn)食欲。

二、做煲仔飯沒有砂鍋怎么辦

做煲仔飯并不限定要用什么樣的鍋，傳統(tǒng)一般選用砂鍋，普通的

電飯鍋、鐵鍋等也可以勝任。 

煲仔飯是粵菜美食之一，風(fēng)味多達(dá)百余種。煲仔飯也稱瓦煲飯，

瓦煲除了指一種盛器，也指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，

量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香

口。

三、煲仔飯?jiān)趺醋龊贸?

香腸煲仔飯（鑄鐵鍋版）

主料：大米3人份香腸3根

輔料：柿子椒1小個(gè)土豆1個(gè)胡蘿卜2小根蘆筍1小段

調(diào)料：豆油適量生抽2勺老抽1勺

1.所有配菜洗干凈，青椒切塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用。

2.鑄鐵鍋清洗干凈后，擦干水，鍋底和鍋壁刷一層油。

3.米淘洗干凈后倒入鑄鐵鍋，加入適量水（大概自己的食指豎著

放下去的話，水面到食指第一節(jié)的二分之一偏上一點(diǎn)點(diǎn)）。

4.中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土

豆和胡蘿卜放進(jìn)去，改小火繼續(xù)燜十分鐘。

5.十分鐘后揭開鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油（橄欖油更好），

輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘。

6.放入青椒和蘆筍，澆入醬汁（我用生抽+老抽+少許蠔油調(diào)的），

再燜兩分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜三分鐘就可以開吃了。

四、做煲仔飯要注意什么

煲仔飯的用料靈活多樣，可因時(shí)、因地而異，要把煲仔飯制作得

好，要講究火候，因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有

別。各種肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮，

熟而不生不焦，達(dá)到最大限度保存營養(yǎng)成分和原味，就要識(shí)別各種用

料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到火候恰到好處。