粵菜烹調技法

2024年3月21日發(作者：梅茂發)

粵菜烹調技法

粵菜烹調技法是廣東菜系中的一種烹飪方法，粵菜以其獨特的

風味和精致的制作工藝而聞名。下面是一些常見的粵菜烹調技

法：

1. 切絲：將食材切成細絲狀，如蔬菜、肉類等，用于烹制炒菜

或涼菜。

2. 煲湯：用慢火燉煮肉類或骨頭熬制鮮美的湯底，常見的有老

火靚湯和雞湯。

3. 炒臘腸：將臘腸切成薄片或丁狀，炒至微焦，增添菜肴的香

味。

4. 白灼：將食材放入滾水中快速煮熟，搭配蘸料享用，保持食

材的原汁原味。

5. 蒸：將食材放入蒸鍋中蒸熟，保持原汁原味，常用于蒸魚、

蒸排骨等。

6. 紅燒：將食材用醬油、糖等調料炒制至香味四溢，汁濃味醇。

7. 爆炒：快速翻炒食材，保持食材的嫩滑和原汁原味。

8. 燉煮：將食材和調料放入燉盅中，用慢火慢燉至入味。

9. 炸：將食材沾上面糊或裹上面粉后，放入熱油中炸制，增加

食材的香脆口感。

10. 煎：將食材放入平底鍋中，用中小火煎熟，制成金黃色的

外皮。

這些技法在粵菜中廣泛運用，使菜肴具有豐富的口感和層次感。

通過不同的烹調技法，粵菜制作出色香味美的菜肴，受到了廣

大食客的喜愛。