花菜煮多久

2024年3月24日發(作者：心平氣和的一年級)

花菜煮多久

花菜下鍋后最多三四分鐘就能熟。在食用花菜的時候，將莖

的部分切薄一點，翻炒變色即可出鍋。在做沙拉時花菜需要用水

焯一下，花菜下鍋后等到頂端花的部分變色即可起鍋，過程大概

只需要三四分鐘。

菜花，又稱花椰菜、花菜或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，

為甘藍的變種。菜花的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。

菜花富含維生素B群、C群。這些成分屬于水溶性，易受熱

分解而流失，所以煮菜花不宜高溫烹調，也不適合水煮。

原地中海沿岸，其產品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花

枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質鮮嫩，

營養豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜。

菜花的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化

合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物

質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，

烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能

不強者食用。尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬

實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利

尿通便之功效。

每100克菜花所含營養素，熱量(24.00千卡)·蛋白質(2.10

克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(4.60克)·膳食纖維(1.20

克)·維生素A(5.00微克)· 胡蘿卜素(30.00微克)·硫胺素

(0.03毫克)·核黃素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·維生素

C(61.00毫克)·維生素E (0.43毫克)·鈣(23.00毫克)·磷

(47.00毫克)·鉀(200.00毫克)·鈉(31.60毫克)·鎂(18.00毫

克)·鐵(1.10毫克)·鋅(0.38毫克)·硒(0.73微克)·銅(0.05

毫克)·錳(0.17毫克)。

美國和其他國家的科學家研究發現其主要成分具有抗癌作

用。菜花中含有“索弗拉芬”能刺激細胞制造對機體有益的保護

酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗

外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌癥起到積極的作用。動物實

驗表明：它能使實驗鼠肝臟中芳烴羥化酶的活性提高54倍，能

使小腸粘膜中活性提高30倍，從而使體細胞（尤其是肝細胞）

中的微粒體多功能氧化酶系統，有能力分解進入人體內的致癌物

和其他有害化合物，以使人體長期處于良性循環狀態。

菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感

染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板

凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。