火鍋背后的人文歷史故事

2024年3月24日發(作者：哲學文章)

火鍋背后的人文歷史故事

導讀：

火鍋發明在什么時代已經不可考據，不過在中國新石器

時代已經有了類似火鍋的燒爐，戰國時代據考證已經有了類似今日的

火鍋，《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，

即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食。據史料記

載和出土文物，過去中國最早的火鍋是東漢文物“鑊斗”，但在近期

海昏侯墓發掘時，陪葬品中發現了火鍋爐，證明了西漢時代火鍋已經

出現。加之新石器時代陶爐的出現，也許火鍋的歷史還將更早。

《魏書》記載，魏文帝使用“五熟釜”，可以同時煮各種不同的

食物，是世界上最早的鴛鴦鍋。(當然關東煮也有可能)到了南北朝，

“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又

稱為“暖鍋”。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市(北

宋羊肉十分便宜，可能那個時期已經有涮羊肉)，在宋代吃火鍋蔚然

成風，著名的學者林洪的《山家清供》里就記載了宋代火鍋的做法：

林洪訪問隱士止止師，兩個人抓了一只兔子，幾個人在桌上放個

生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂

做成調味汁，等湯開了夾著著片在湯中涮熟，蘸著調味料吃。利用這

樣涮熟之吃法，林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛

之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風生，隨性取食，非常愉快，因

而為這樣一種吃法取了個“撥霞供”的美名——《山家清供》

元朝時期涮肉火鍋開始流行開來，到了清代，乾隆皇帝辦千叟宴

時，和珅突發奇想，以火鍋取代菜品，讓所有賓客都能吃到熱騰騰的

飯菜，從而讓乾隆皇帝龍心大悅。

一個小小的火鍋承載了很多的歷史，今日我們不如來從火鍋中看

一看世界的文化：

中國——火鍋故鄉

中國的主要火鍋分為南北兩種，細分起來，上海的"什錦火鍋"、

浙江的八生火鍋、杭州的"三鮮火鍋"、山東的"羊湯火鍋、湖北的"

野味火鍋"、東北的"白肉火鍋"、有北京的羊肉火鍋、香港的"牛肉火

鍋"、重慶的麻辣火鍋等等。由于眾多，我們只選擇幾個代表性的介

紹一下

北京——銅鍋老火鍋

北京人特別喜歡吃火鍋，還有東來順、南來順、這些比較出名的

老字號火鍋店。

北京人一般不說吃火鍋而說的是涮羊肉，老北京涮羊肉是最正宗

老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，采用銅鍋炭火，羊肉

講究肉質細且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。北京人的涮羊肉基

本上研習了滿洲貴族的吃火鍋的習慣，據記載與如今東北的烏拉滿族

火鍋最為類似。民國徐凌霄先生的《舊都百話》就有寫道：“羊肉鍋

子，為歲寒時最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游

牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。”足見當年涮羊肉在市井中

已經是比較主流的飲食了