羊肉的做法及配料

2024年3月25日發(作者：班組建設ppt)

羊肉的做法及配料

胡蘿卜燉羊肉

食材準備

羊排2斤、胡蘿卜3根、蔥姜蒜、干辣椒4個

1羊肉洗凈，胡蘿卜切塊；鍋中加水放羊肉、蔥姜蒜瓣、半勺料酒煮開

3分鐘，焯水撈出

2油熱放蔥姜，羊肉翻炒片刻，加1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽翻炒

均勻，一次性加足水放蔥辣椒小火燉1個小時

3放胡蘿卜塊繼續燉20分鐘，加適量鹽，少許黑胡椒雞精調味，翻炒

均勻即可出鍋～

紅燒羊肉煲

食材：羊肉500g；胡蘿卜1根；腐竹2根；洋蔥半個；土豆1個；

調料：冰糖4個；八角；桂皮；香葉；花椒；干辣椒；豆瓣醬；火鍋底

料；生抽、老抽

做法

1、 羊肉洗凈切塊泡出血水，放入鍋內加一勺料酒蔥姜焯水后撈出；

2、 鍋內熱油放入蔥姜干辣椒八角桂皮炒出香味，加入火鍋底料和豆瓣

醬，炒出紅油；

3、 倒入羊肉塊翻炒均勻，加入沒過食材的清水，加一勺老抽，兩勺生

抽，燉40分鐘后放入土豆胡蘿卜腐竹和洋蔥，加少許鹽調味，繼續燉

煮20分鐘左右就可以了。

紅燜羊肉

食材：羊排肉適量、胡蘿卜1根、蔥姜適量。

輔料：紅燒冰糖、枸杞、洋蔥、辣椒、辣椒醬、生抽、老抽、料酒、食

鹽、食用油、胡椒粉、八角等大料。

做法

1胡蘿卜清洗干凈直接切滾刀塊。羊肉剁成大小均勻的塊兒。

2鍋里燒開適量清水，放入羊肉進去焯。撈出控水備用。

3油鍋燒熱以后，放入姜片、蒜片、蔥段進鍋里炒香。然后把羊肉放進

鍋里煎一下。

4炒掉水分以后，把羊肉扒到一邊，放入2塊紅燒冰糖炒化，然后翻炒

上色。接著再放入大料和辣椒進去提味。

5放入辣醬以及生抽、老抽、料酒再次提味提色。注意小火翻炒，大火

會容易糊的。加入高湯進去燉40-50分鐘。

6燉好以后，加入足量食鹽，把胡蘿卜和洋蔥以及枸杞一起放進去接著

燉到熟透。出鍋的時候，撒上適量胡椒粉提下味道，再放適量香菜點綴

即可。

羊肉燉蘿卜湯

材料 羊肉800克，蘿卜200克，青蒜5克，香菜5克，鹽5克，白胡

椒粉3克，香料（香葉，草果，花椒等）10克

做法

1.羊肉斬件切小塊，在清水浸泡兩小時，去血水，浸泡期間換幾次水。

2.羊肉冷水下鍋，將羊肉焯水，洗干凈上面的血沫。

3.羊肉放鍋內，投入香料，生姜，加足量的水沒過羊肉，大火燒開，轉

小火燉制，待羊肉燉制到用筷子能戳動。

4.白蘿卜切薄片。開水焯一下，去除蘿卜的辛辣味。將蘿卜倒入羊肉湯，

繼續燉20分鐘。

5.加入鹽。加入白胡椒粉。青蒜和香菜都切沫。

6.將青蒜沫和香菜沫都撒于羊肉蘿卜湯里。清爽鮮美的羊肉湯做好了，

趕緊來喝上一碗驅驅寒吧!

蘿卜燒羊肉

材料：羊肉2斤、蘿卜1個、蒜頭、大蔥、八角、香葉、花椒、桂皮

做法步驟：

1、大蔥、蘿卜切好備用

2、羊肉冷水下鍋焯水10分鐘，加料酒、姜片，撈起來沖洗干凈

3、熱鍋熱油，加入大蔥姜片爆香，加入羊肉炒至表面金黃

4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、老抽半勺、黃豆醬2勺、冰

糖、鹽，八角、香葉、花椒、桂皮

5、加入適量水，慢火燜煮40分鐘，最后加入蘿卜繼續煮20分鐘，炒

均勻上色完成

白菜粉條燉羊肉

食材準備：羊肉400克，大白菜300克，粉條90克，蔥2克，辣椒5

個，生姜3片，蒜頭2粒

香菜3棵，鹽1茶匙，雞精少許

烹飪方法

1、先準備好羊肉、大白菜等食材，羊肉要用溫水泡上一兩個小時再熱

水洗一洗，洗去臟氣，血水和肥肉部分都是羊膻味的來源。將粉條提前

用溫水泡15分鐘左右，這樣下鍋較容易煮熟，還不會吸湯汁粘鍋。將

辣椒、生姜、蒜頭、蔥等調味食材都切好備用，注意做羊肉菜，有這幾

樣調味去膻味就可以了，千萬別放八角、花椒、桂皮之類大料，會影響

羊肉的味道。

2、將大白菜切成段，因為白菜幫熟得慢要先入鍋，所以和葉子部分要

分開放。羊肉溫水洗過之后，切成大塊，肥瘦要分開放。最易引起羊肉

羊膻味的主要就是肥肉部分。想讓羊肉沒有羊膻味，別急著將羊肉下鍋，

應該先多這一步：將肥羊肉部分放入鍋里炸出油來，這樣不僅可以讓羊

肉沒有膻味，還能讓羊肉更香。

3、把多出來的羊油倒出來，留下少許羊油再將瘦羊肉倒入鍋中翻炒2

分鐘。羊肉炒至微微變色，加入辣椒、蒜頭、生姜、一勺油辣子翻炒均

勻。再加入3大碗溫水，注意是溫水，開中小火慢燉8分鐘，想讓羊肉

更美味更細嫩千萬別用大火哦！再倒入白菜幫部分，加入鹽、雞精，先

燉5分鐘，然后再加入菜葉繼續燉3分鐘。白菜要多燉一會兒才更入味。

快出鍋的時候，撒入蔥花和香菜翻炒均勻，即可關火出鍋了。

水盆羊肉

食材

羊肉、粉絲、花椒、小茴香、八角、桂皮、姜、鹽、胡椒粉

做法

1羊肉洗凈放入冷水鍋，大火燒開，煮開后撇去浮沫；

2往鍋里加入花椒、小茴香、八角、桂皮、姜片，蓋上鍋蓋，轉小火煮

一個半小時；

3粉絲提前用冷水泡好，羊肉煮好后撈出，待羊肉涼后切薄片；

4碗里放些粉絲，上面放切好的羊肉，鍋里舀幾勺羊肉湯大火燒開，再

倒入碗里放好的粉絲和羊肉，煮約2分鐘，根據個人口味加鹽、胡椒粉

盛到碗里，最后撒上香菜即可。

蘿卜燉羊排

食材：

羊排骨適量，紅皮蘿卜三個，大蔥1根，豆瓣醬1勺

做法：

1羊排用水泡去血水，紅皮蘿卜刨去表皮，切塊，大蔥切段。

2鍋里放油爆香蔥蒜，再加入豆瓣醬爆香。

3再加入羊排翻炒均勻，加一勺翻炒均勻。加適量熱水，然后放入到電

壓力鍋內壓熟。

4蘿卜塊放入鍋底，羊排煮熟后倒入到蘿卜內，加適量鹽，把蘿卜煮熟。

撒上蔥花即可。

清燉羊湯

所需食材

羊肉（羊排）蔥姜，料酒，山藥，胡蘿卜

制作過程

1羊排焯水放入鍋中，倒入適量水，放入蔥姜，一勺料酒去腥

2大火煮開小火慢熬一小時

3放入山藥胡蘿卜繼續熬半小時即可

4出鍋前放鹽香菜，白胡椒粉調味

羊肉燒蘿卜

食材：

羊肉700g，酸菜一包，白蘿卜，花菇，蔥蒜，花椒粒，八角，白芷半

個，料酒1勺

做法：

1羊肉切成塊，盡量選擇帶排骨肉，花菇一塊，白蘿卜切塊，蔥蒜切好。

2羊肉冷水下鍋加一勺料酒焯水5分鐘去腥

3起鍋熱少許油，放入肥肉煸出油，然后加入花椒八角白芷和酸菜翻炒，

再加入羊肉和花菇翻炒。

4倒入清水蓋住羊肉，煮開后加入調料醬燉20分鐘

5最后放入蘿卜塊再燉20分鐘就好了。