各種家常藏書羊肉的做法

2024年3月25日發(作者：關于幸福的素材)

各種家常藏書羊肉的做法

藏書羊肉，是江蘇省蘇州傳統風味小吃。其歷史悠久，以其獨特的燒煮技藝，烹調成

各式羊肉菜肴。燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩。下

面就是小編給大家帶來的各種家常藏書羊肉的做法，希望大家喜歡！

一、藏書羊肉的做法

食材準備

羊肉、鹽、羊肚、羊肝、蔥、蒜、醋、辣醬、生姜。

方法步驟

1、首先將羊肉、羊肚、羊肝洗干凈，切成塊或小片，把蒜洗凈拍軟，把生姜洗凈切

成大塊。

2、把羊肉下鍋，先用急火，把湯水煮沸，把表層的油沫撇除，再用文火燉燒。

3、最下面放羊肉，上面一點是羊肚，最上面是羊肝。急火后，把羊肝撈出，在淡鹽

水中浸泡。

4、再蒸煮一個半小時，將羊肉煮得不爛也不硬，加入鹽、蒜、生姜等佐料調味即可。

二、紅燒羊肉的做法

食材準備

羊肉、山楂、雞精、蔥姜蒜、鹽、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒、醋、醬油、孜

然、香菜。

方法步驟

1、將羊肉洗凈切成塊，焯水備用。

2、炒鍋燒熱，再加約30ml的油，炒至8成熱后再放入蔥姜蒜，有香味后倒入羊肉，

翻炒一分鐘。

3、接著再加入料酒翻炒，加入醬油，均勻翻炒，倒入適量熱開水，再加孜然等，煮

開后，轉移到燉鍋。

4、先用小火，燉煮一個半小時，注意翻動幾次，觀察水夠否。

5、最后開大火，把湯汁收到略剩的時候，放點鹽、雞精等佐料調味，撒上香菜，出

鍋即可。

三、藏書羊肉的品種

藏書羊肉的原料是活殺山羊，然后主要是以燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要

品種的。它運用了傳統獨特的烹飪技藝燒煮而成，并且白燒的湯色乳白，香氣濃郁，肉酥

而不爛，口感線而不膩，真的是讓人念念不忘，備受青睞。而且它的品種現在已達到30

多種，真是任君自由選擇啊。

四、藏書羊肉歷史起源

起源一

木瀆鎮藏書辦事處（原藏書鎮）地處蘇州西郊丘陵地帶，境內群山綿延，植被豐富，

有得天獨厚適宜養羊的自然生態環境。羊肉最早是農山羊基地家秋收后因勞累體乏作為進

補食品，或宴請親朋好友的農家菜肴。因味道極佳，深得城里人青睞，故漸變為進城開店

經商。

起源二

早在明清時代，穹窿山麓農民就有從事殺羊、燒羊肉、賣羊肉的副業，一般都以擔賣

或攤賣為經營方式 [1] ，清末才開始到蘇州城里開店設坊(俗稱“羊作”)，光緒二十二年，

藏書鄉周家場周孝泉到蘇州醋坊橋畔開設了城內第一家堂吃的“升美齋”羊肉店，宣統后

分別在都亭橋、臨頓路兩處開設“老義興”和“老協興”羊肉店。民國時期進城開羊作逐

漸增多，在道前街、鴨蛋橋、婁門塘等多處開出了“老源興”、“新德和”等頗有名氣的

店堂。抗戰勝利后，在善人橋也開出小鎮第一家羊作——勝利羊肉店。建國初仍以個體經

營，公社化后，以大隊組織經營，在蘇州石路、皋橋、太監弄、東中市、宮巷等繁華商業

區開設10余家集體羊肉店。每逢秋冬之交，古城內外羊肉店便紛紛開張，店堂一般沿街

而設，不講排場，鍋灶立于店面，香氣散至街坊，吸引眾多食客，“羊湯勿鮮勿要銅鈿”

成為眾人贊語，聲名鵲起，至今享有盛譽。

五、藏書羊肉做法

藏書白湯羊肉出名，眾人皆知。那可比火鍋里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉細嫩，

幾無膻味，羊湯又清又鮮。而它簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法，讓人們充

滿了好奇.

一般來講，挑選2歲左右的公羊最好.因為羊肉內含有大量脂肪酸，為了避免口感發

酸，必須將其放在冰箱中片刻，用低溫排酸的方法解決這個問題。

上鍋烹制

先用急火，等湯水沸騰后將表層泡沫撇除，再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都

用一種顏色很深的木桶。這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放

到一個大木桶里熬上2個小時至肉質酥爛.桶是杉木桶,咱們沒木桶就算了.)

位置

另外，在烹制過程中還要注意不同羊肉放置的位置。最下面擱放羊肉，上面是羊肚，

而最上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸后，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來

的肝才不會變色變味。

制作秘籍

總結下來就是藏書羊肉味鮮可口，是有秘籍的。首先選羊以二歲齡羊為優，肉不老不

嫩；然以百年木桶蒸煮一個半小時，火候講究，煮出來的肉不硬也不爛，最后適時加入適

量的特制調料，一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細嫩滑口，再配上個人喜

好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料。