蠶豆的功效與作用蠶豆有什么吃法

2024年4月2日發(fā)(作者：形容友誼深厚的成語(yǔ))

蠶豆的功效與作用-蠶豆有什么吃法

蠶豆的功效與作用-蠶豆有什么吃法

成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、

蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠(yuǎn)較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生

素C的`上等來(lái)源。

蠶豆的功效與作用

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng);

可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;

主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤(rùn)腸通便，對(duì)習(xí)慣性便秘有良效。

蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂

止血。

抗癌

現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用，還可以延緩動(dòng)脈硬化。

利濕消腫

蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利濕消腫，特別適合脾虛腹瀉者食用。能清除體

內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝。

富含礦物質(zhì)

富含維生素C、B1、B2，以及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。

降低膽固醇

蠶豆皮可以降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)。

健腦

如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶

豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石

堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

解毒

增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

補(bǔ)中益氣

適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

健脾

適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力

等癥。

益胃

消除炎癥，治療潰瘍。

清熱利濕

味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人

士食用。

降壓

使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。

其他功效

有增強(qiáng)記憶力的作用。澀精止帶作用。

蠶豆的做法大全

清炒蠶豆

原料：鮮蠶豆500克

調(diào)味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙

做法：

1.將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時(shí)火頭要大，使蠶

豆充分受熱。

2.加水燜煮，一般來(lái)說(shuō)，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆?fàn)F的

時(shí)間不必太長(zhǎng)，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時(shí)間也需長(zhǎng)一些。

3.當(dāng)蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會(huì)有一些苦

澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。

火腿蠶豆

原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克

調(diào)味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、

精制油30毫升、淀粉10克

做法：

1.將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米

厚、1厘米長(zhǎng)方的丁。

2.鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時(shí)，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火

腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾

芡，顛動(dòng)炒鍋，淋上雞油，盛入盤內(nèi)即可。

魚汁蠶豆瓣

原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條

調(diào)味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許

做法：

1.將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟后裝入盤中。

2.將鯽魚去鰓、鱗，內(nèi)臟洗凈。坐鍋點(diǎn)火倒入油，油至四成熱時(shí)放入鯽魚，煎

至兩面金黃時(shí)加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白

糖、料酒、醬油。

3.將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。

雪菜豆瓣酥

原料：雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克

調(diào)味料：料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法：

1.瘦肉切絲，拌入調(diào)味料略腌;蠶豆洗凈、先煮熟沖涼;雪里蕻洗凈、切碎。

2.用3大匙油先炒肉絲，變白時(shí)加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒，并加入濕淀粉、

鹽、糖，炒勻即盛出。

蠶豆素蝦仁

主料：蠶豆300克

輔料：糯米粉100克,雞蛋清50克

蠶豆素蝦仁調(diào)料：鹽4克，姜5克,料酒8克，白砂糖3克,胡椒粉3克，香油

5克,淀粉(玉米)4克，雞精2克,植物油20克

教您蠶豆素蝦仁怎么做，如何做蠶豆素蝦仁才好吃

1. 將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出;2. 姜洗凈切末待用;3. 取一器皿放入雞

蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細(xì)條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，

放入涼開水中待用;4. 坐鍋點(diǎn)火倒植物油，油溫四成熱時(shí)，倒入姜末炒出香味，加

入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯;5. 待鍋開后放入蝦仁，用水淀粉勾薄

芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。

小帖士-食物相克：

蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿

肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃

魚前后忌喝茶。

茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。

稻米：唐孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心

痛。”

清王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;

不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山

楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多

巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

何首烏：何首烏忌豬肉、血、無(wú)鱗魚、蔥、蒜，惡蘿卜。

胡豆燉牛肉

主料：牛肉(肥瘦)120克

輔料：蠶豆60克

調(diào)料：鹽3克

教您胡豆燉牛肉怎么做，如何做胡豆燉牛肉才好吃

1. 將胡豆(蠶豆)洗凈，牛肉洗凈切片;2. 把全部用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開

水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉一小時(shí)，調(diào)味即可。

小帖士-健康提示：健脾養(yǎng)血、利水消腫

腎病屬脾虛血少者，癥見反復(fù)水腫，面色萎黃或泛白，神疲乏力，納少便溏或

腎炎水腫貧血有上述癥狀者;牛肉宜用黃牛肉，若嫌牛肉味腥，可加生姜三片同燉;

若食蠶豆會(huì)起起過(guò)敏者，不宜飲用本湯。

小帖士-食物相克：蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

蠶豆鯽魚粥

主料：蠶豆90克，鯽魚150克

輔料：茯苓30克,稻米30克

調(diào)料：大蒜(白皮)30克，姜3克,鹽3克，植物油20克

1. 將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈;2. 起油鍋，放下鯽魚，煎香鏟起;3. 蠶

豆、茯苓、生姜、大米洗凈;4. 把全部用料一齊放入瓦鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煮

一小時(shí)，再放入大蒜，煮十分鐘，調(diào)味即可。

小帖士-健康提示：健脾和胃、利水消腫

糖尿病并發(fā)腎小球硬化癥屬脾虛濕重者，癥見全身浮腫，苔白滑，脈緩弱，并

有高血壓及蛋白尿等;若無(wú)蠶豆，可用豌豆或豇豆代之;個(gè)別人食入蠶豆后可發(fā)生蠶

豆黃病，常在食后一天左右發(fā)病，癥見小便棕紅色，皮膚發(fā)黃，發(fā)燒頭痛，嘔吐腹

痛等，若發(fā)生此病，須及時(shí)到醫(yī)院診治;使用本方以全身浮腫，大便稀爛，舌淡

白，苔白滑，脈緩弱屬于脾虛濕重者為要點(diǎn)。

香腸蠶豆飯

原料：大米200克，鮮蠶豆100克，香腸50克，鹽，油

制作： 1.米洗凈。蠶豆剝皮。香腸斜切片。

2.以上原料加水、鹽、油，調(diào)好味，放入電飯煲煮熟即成。[3]?

雪里蕻蠶豆蛋花湯

原料：新鮮蠶豆、春筍、雞蛋、雪里蕻菜、鹽、雞精做法：1.先將春筍去殼后

切成筍片2.蠶豆剝殼取豆肉。3.雞蛋磕在碗里攪打成蛋液。4.雪里蕻菜洗凈切

好。5.熱油鍋，將筍片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。6.然后將豆斑倒入鍋里，加清開

水煮開。7.最后淋入蛋液，加鹽、雞精即可。