蠶豆的功效與作用及食用方法

2024年4月2日發(作者：草莓日記100字)

蠶豆的功效與作用及食用方法

蠶豆別稱南豆、胡豆、豎豆等，為豆科野豌豆屬一年生草本植物，營養豐富，含蛋白

質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，

有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效，下面我們就一起來看一看蠶豆的功效與作用及食用

方法吧！

蠶豆的營養價值

.stabstd{text-align:left;text-indent:0.5em}營養元素含量營養元素含量營養元素含

量熱量335.00千卡蛋白質21.60克脂肪1.00克泛酸0.48毫克碳水化合物59.80克葉酸

260.00微克膳食纖維3.10克維生素A52.00微克維生素K13.00微克胡蘿卜素310.00微

克硫胺素0.37毫克核黃素0.10毫克尼克酸1.50毫克維生素C16.00毫克維生素E0.83毫

克鈣16.00毫克磷200.00毫克鉀391.00毫克鈉4.00毫克鎂46.00毫克鐵3.50毫克鋅

1.37毫克硒2.02微克銅0.39毫克錳0.55毫克注：蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和

L-3,4-二羥基苯丙氨酸，β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒后出現肌肉無力、腿腳麻痹

等癥狀，而L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現為急性溶血性貧血，

患者多為兒童，食后5～24小時發病，通常加熱烹制可消除其毒性。

蠶豆的功效與作用

1、延緩動脈硬化：蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降

低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

2、益氣健脾抗癌：蠶豆具有益氣健脾、利濕消腫的功效，而且蠶豆還是抗癌食品之一，

對預防腸癌有一定作用。

3、增強記憶力：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并

含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的作用。

4、促進骨骼發育：蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生

長發育。

5、保護心腦血管：蠶豆中的蛋白質含量豐富且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，

預防心血管疾病。

蠶豆的食用禁忌

1、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定要忌食。

2、有遺傳性血紅細胞缺陷癥者忌食。

3、痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等忌食。

4、患有蠶豆病的人群絕不可進食蠶豆。

蠶豆的食用方法

1、蠶豆炒雞蛋

【材料】雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

【做法】①將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。②炒鍋內放油，油五成熱時放蛋

液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。③炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲

炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，

翻炒均勻即可出鍋。

2、雪菜豆瓣酥

【材料】新鮮蠶豆瓣300克，雪菜75克，熟火腿25克，清湯100克，鹽0.5克，

味精1克，黃酒2克，生粉1克，蔥5克，麻油2克，清油4克。

【做法】①豆瓣洗凈放碗里，上籠蒸酥。②將雪菜、火腿、蔥均切成末。③鍋燒熱，

加入清油、雪菜、蔥末，炒香，然后放進豆瓣，烹入酒，加湯、鹽、味精燒開后用水生粉

勾芡，撒上火腿末，滴上麻油，即可裝盤。

3、蠶豆鯽魚粥

【材料】蠶豆90克，鯽魚150克，茯苓30克，稻米30克，大蒜30克，姜3克，

鹽3克，植物油20克。

【做法】①將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈。②起油鍋，放下鯽魚，煎香鏟起。③蠶豆、

茯苓、生姜、大米洗凈。④把全部用料一齊放入瓦鍋內，武火煮沸后，文火煮一小時，再

放入大蒜，煮十分鐘，調味即可。蠶豆的藥用價值

【性味】味甘，性平。

【歸經】脾、胃經。

【功效】補中益氣、澀精實腸，治慢性腎炎、腎炎水腫、脾胃氣虛、食欲不振、大便

稀薄等癥。

蠶豆的相關論述

1、《湖南藥物志》：健脾，止血，利尿。

2、《食物本草》：快胃，和臟腑。

3、《本草從新》：補中益氣，澀精，實腸。

蠶豆的食物相克

1、海螺：蠶豆和海螺一起吃會引起腹脹。

2、田螺：蠶豆和田螺一起吃會腸絞痛。

蠶豆的藥用選方

1、治脾虛水腫：干蠶豆100克，適量的紅糖，加清水500毫升，用小火煮到100毫

升，分兩回服用。

2、治痱子：適量的鮮蠶豆，剝皮曬干，放置在鍋里炒焦后沏水飲，每回100毫升，

每天兩回。

3、治尿血：干蠶豆200克，花生米120克，加水微火煮到水呈棕紅色，汁混濁后加

入紅糖服用，每天兩回。

4、治急性腎炎：蠶豆60克，冬瓜皮200克，加清水3碗，煎到1碗后去渣飲用，

每天三至四回。

5、治痢疾：蠶豆60克炒黃，百草霜30克，放進鍋里炒，加入米湯水煮，服食。

6、治禿瘡：鮮蠶豆適量的，搗爛如泥，涂瘡上，十時換之。

7、治噎嗝反胃：適量的干蠶豆，磨成粉末，每天10克，加適量的紅糖，熱水送服。

每天服用兩至三回。

8、治產后腹疼：蠶豆30克，大棗10個，鮮姜10克，加清用水煎后服用，每天兩回。

9、治虛腫：蠶豆250克，大蒜30克，適量的紅糖，放進砂鍋里，加入清水適量的，

煮到湯濃，食用。