常吃蠶豆有什么好處?蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效與作用

2024年4月2日發(fā)(作者：人生失意)

常吃蠶豆有什么好處？蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效與作

用

蠶豆，又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。

為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源于西南亞和北非。相傳西漢張騫自西域

引入中國(guó)。蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，

可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種

植。

常吃蠶豆有什么好處？蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效與作用

蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富

的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣

化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以

提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適

當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的

膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之

一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

蠶豆的功效與作用

1、蠶豆殼燒炭研末 加黃丹少許 用香油調(diào)敷患處 治黃水瘡、

2、蠶豆殼燒炭研末 或加冰片少許 用香油調(diào)敷患處 治天皰瘡、

3、蠶豆殼炒熟研末 每次10克 加白糖少許 開水調(diào)服 治胎漏、

4、蠶豆殼炒熟研末 每次10克 用黃酒送服 治產(chǎn)后風(fēng)、

5、蠶豆梗苗150克 水煎加甜酒服 治產(chǎn)后腹痛、

6、蠶豆花陰干研末 每次10克 用開水沖服 治吐血鼻血、婦女白帶、

7、蠶豆花10克 開水泡當(dāng)茶飲 治高血壓 咳血、

8、蠶豆磨粉 每次服10克 紅糖調(diào)食 治膈食、

蠶豆烹飪知識(shí)

蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。

是豆類蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小

食品，是一種大眾食物。

蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，還含有大量鈣、

鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

關(guān)于蠶豆的起源有幾種觀點(diǎn)，一般認(rèn)為起源于亞洲西南部、中部和亞洲北部。

漢代自西域傳入我國(guó)。

我國(guó)蠶豆種植面積廣泛，以四川、云南、江蘇、湖北等地為多。

蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時(shí)豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內(nèi)有絲絨

狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁

平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠

等色，臍色有黑鈀與無(wú)色兩種。

蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶

豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產(chǎn)的大白蠶豆，品質(zhì)較好，常作

糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克；小粒蠶豆近圓形

或橢圓形，千粒重為400～650克，其產(chǎn)量高，但品質(zhì)較差，多作為畜禽飲料或綠

肥作物。

蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。

蠶豆制作指導(dǎo)

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯

2、制成蠶豆芽，其味更鮮美

3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)

4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又

可以制成各種小食品

5、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制

6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶

一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味。

蠶豆的做法大全

清炒蠶豆

原料：鮮蠶豆500克