河南特色小吃

2023年12月30日發(作者：宇宙起源)

河南小吃介紹

南屬于中原地區，歷史悠久。河南特色小吃，風味小吃，種類繁多，獨具風味。那么河南特色小吃，風味小吃具體有哪些？有什么呢？下面給大家例舉出河南的河南特色小吃，風味小吃，以供大家參考。燴面、扣碗酥肉、連湯肉片、五香兔肉、菊花火鍋、景家麻花、大營麻花、靳賢書燒、水煎包子、漿粥、信陽勺子饃、粉漿飯、伊府面、三不沾、洛陽九州刀撥面、信陽熱干面、博望鍋盔、逍遙鎮胡辣湯、鄭州蕭記牛肉灌湯包、合記燴面、開封馬豫興桶子雞、雙麻餅、新鄉燒餅、曹馬芝麻糖、燒雞、鍋貼、老洛陽老漿面條、黃燜魚、牛骨髓油茶、豆沫、開封花生糕、大刀面等。

洛陽不翻湯

洛陽不翻湯，已有120多年的歷史。創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。 用小勺舀一些稀綠豆面糊往平底鍋里一倒,即成一張類似春卷的薄片,不用翻個就熟,所以就叫“不翻”。把兩張晶瑩翠綠的“不翻”疊著放在碗里,舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面,再放上些粉條、黃花、木耳等,還要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻湯就做好了。這個湯吃到嘴里時,“不翻”軟綿不化,嚼之有豆香;湯酸辣清淡,余味悠長,是洛陽本地人吃夜宵的首選 .其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。

閻家羊肉湯

閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的歷史，都是代代長壽。第二代人閻順生，對羊肉湯進行了創新，使調料配置適當，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉。閻家羊肉湯的特點是：用鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊;香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡適口，湯味鮮美。

選用材料：羊肉、花椒、桂皮、陳皮、香菜、草果、姜、蔥、精鹽、紅油等。

做法：

將羊肉洗凈切成塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將大料用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內煮沸即成。

口感指數: ★★☆, 喝之爽而不黏，口感滑、順、醇。

風味推薦：洛陽閻家羊肉湯，采用鮮羊肉，當天宰羊，當天用肉;香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡適口，湯味鮮美。

貼士：

羊肉湯的關鍵，其實也是幾乎所有湯的關鍵，一是熬湯要舍得花時間，二是要舍得放佐料，湯鍋里都有一個小孩兒枕頭般大小的佐料袋，里面據說放有花椒、八角、肉桂、草果之類。三是開始就是切記要把水添夠，不能兌水(不然湯可就失去它的奧妙啦)，也就是老喝家所說的“原湯”，這也是湯行業中的行規。

連湯肉片

洛陽人喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。蓮湯肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

做法:

主料

黑木耳 黃花菜 蒜苗 毛豆 番茄 里脊肉 大蔥 秀珍菇

輔料:

淀粉 雞蛋清 鹽 生抽 胡椒粉 醋 麻油 史云生清雞湯

制作步驟:

1. 原料：黑木耳 黃花菜 蒜苗 毛豆 番茄 里脊肉 大蔥 秀珍菇2. 里脊肉切薄片3. 加入少許淀粉和蛋清4. 用手捏勻5. 番茄洗凈切片6. 蒜苗洗凈切段7. 秀珍菇洗凈撕成小朵8. 黑木耳泡發后洗凈撕成小朵9.

黃花菜(金針菜)洗凈摘去硬頭10. 毛豆剝出，用水煮約五分鐘11. 時炒菜略多一些)，油溫稍熱時倒入肉片12.

刻撈出13. 倒去油，洗凈鍋，再上火，倒入少量油轉一下鍋(晚上做的，廚房光線不太好，看不太清，看客見諒)14. 倒入蒜苗煸炒15. 加入秀珍菇煸炒16. 倒入史云生清雞湯17. 使湯水沒過原料18. 加蓋煮開19. 加入番茄片、黑木耳、黃花菜、毛豆，調入鹽略煮20. 加入少許生抽21. 白胡椒粉22. 京蔥段23. 倒入肉片煮開，勾薄芡關火，倒入香醋24. 盛出，加少許麻油即成

小貼士

1、制作連湯肉片最好用里脊肉，這樣做出來的肉片非常嫩滑

2、使菜中肉片滑嫩的關鍵一步油溫要保持在60-80度左右的低溫，且油的用量要沒過肉片

3、連湯肉片宜湯宜菜，可以根據自家的情況做得稀或者稠一些

4、洛陽水席中的湯湯水水都離不開香醋和白胡椒粉，但用的量根據自家口味的需求

5、這個菜在我們家很受歡迎，連胃口不太好的文文都說好吃，一大碗湯一頓就被解決了，可見其味道的不尋常

6、原菜譜中用的是平菇，可是我一時買不到平菇就用長得比較象的秀珍菇代替了

7、其實這個菜不必太過于拘泥少一二個原料或者多一二個原料，只要自己喜歡就行

8、如果家里沒有史云生清雞湯的話，自己熬一點雞湯那是最好了。如果沒有自己熬的雞湯也沒有史云生清雞湯，那就只能加水，味道會差一些哈

芝麻翅中翅

到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊!豫菜的用料一般都很家常，妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。

鯉魚三吃

鯉魚三吃是鄭州的名菜，鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。

鯉魚三吃

1、從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池里面養兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋

2、現在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。

雞蛋灌餅

雞蛋灌餅，餅皮酥脆蛋鮮香，是信陽原產，深受中州居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成。

車夫山小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，

雞蛋灌餅

是信陽、洛陽地區的風味食品之一。

原料：(制4個)

面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

制作：

一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。

二、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽

雞蛋灌餅

(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。

三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

雞蛋灌餅就是一種小吃，起源于河南信陽地區。在短時間內流行于中原地區乃至全國各地。

材料：

批塔餅(Pitta Bread)1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。

特色美食雞蛋灌餅圖片(17張)

做法：

1.將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。

2.平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。

3.用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透后即可。

現在有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有營養又方便很受歡迎。

蝌蚪面

欒川傳統小吃之一，由玉米面經漏勺滴漏后做成，又稱“漏魚兒”，佐以香槽、香菇丁等調料，風味獨特，是游客喜食的小吃之一。

工具：大漏勺

做法：炒鍋燒水，面粉加雞蛋加水攪拌成稀糊狀，水開將面糊倒入漏勺中，用手或手勺不停按壓使面糊從漏勺中通過滴入鍋中，煮熟即可。

典故：

傅山在其著述中多次談及一種“蝌蚪”面食。他說“盂欲以此面漏作蝌蚪，作湯吃，虛松如無物，亦食中妙品也。”(《霜紅龕集·雜記三》)。筆者少時生活于鄉村，蝌蚪亦稱“抿面”或圪蚪面，用抿床抿壓入鍋而成。蝌蚪面用料因地而異，叫法也有所區別。平定、壽陽、盂縣一帶多用蕎面、豆面等雜糧面，而在晉南一帶則用鮮玉米面制作，稱之為“洼蝌蚪”。面抿入鍋中，如游弋于水中的蝌蚪一般，生動而活潑，蝌蚪之稱呼非常形象。而玉米面的谷胱甘肽抗氧化作用，比被現代醫學稱為“抗衰老劑”的維生素E超出500倍，可防止致癌物的形成，并有恢復青春之功能，被譽為“長壽因子”;玉米中豐富的谷氨酸能幫助細胞呼吸，有良好的健腦作用，真可稱為“糧中之糧”。因此，玉米蝌蚪面，不僅是“虛松如無物”的食中妙品，更是養生美食之絕品。

芝麻葉雜面條

芝麻葉雜面條原料：

面粉、綠豆粉、干芝麻葉、雞蛋 芝麻葉雜面條

調料： 鹽、雞精、香油、香菜、香油

芝麻葉雜面條做法：

1、面粉、綠豆粉加雞蛋、水和成面團。比例是250g面粉、250g綠豆粉、1個雞蛋、150g水，醒三十分鐘。

2、干芝麻葉用溫水浸泡30分鐘，洗凈;香菜擇洗干凈，切碎。

3、將面團搟成薄片，切成面條。

4、鍋內加高湯，下入浸泡好的芝麻葉，湯沸，下入雜面條、鹽、雞精，煮5分鐘，撒香菜、淋香油即可。

小貼士：

1、雜面條的用料可以是多種面粉混合，處理綠豆粉，也可以加高粱面、蕎麥面、玉米面、黃豆面等。但河南習慣制作雜面條時候一般都離不開小麥面粉，在配料比例上一般兩種面粉的話，小麥面粉占1/2，多種面粉時，小麥面粉占1/3,其他面粉酌量掌握。

2、芝麻葉的制法：豫東南比較流行食用干芝麻葉，選用嫩芝麻葉，用開水焯水后曬干保存，食用時用溫水浸泡。

郟縣饸饹面

郟縣饸饹面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味小吃，簡稱郟縣饸饹。郟縣饸饹是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總》一書稱郟縣饸饹“舒脾艱胃，養生至寶”。

饸饹面,古稱"河漏",又稱"活絡".為北方及西北地區風行的面食,歷史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角鉆6-7個小孔,孔如粗麻線大小,面糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成面條.

傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報,而"河漏"也被作為其中一種上報朝廷.一天，康熙尋吃名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃后對其獨特的風味贊不絕口。

但因名字“河漏”之諧間與治理河道不協調，心中不快，揮筆把“河漏”改為“饸饹”。民國初年，軍閥混戰，民不聊生，有一陜西人逃荒至河南郟縣，并在當地做起了“饸饹”生意，因其做工講究，味美價實，備受民眾喜愛，食之者眾多。

二十世紀末，隨著人們生活水平的提高，郟縣饸饹的制作也由過去千年的笨重制作方法改為機械制作，佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了肉桂、枸杞等十余種養氣滋補的中藥佐料，加上祖傳的配料秘方，更具暖胃祛寒，滋陰壯陽的保健防病功效。如今，從事饸饹生意的郟縣商戶被媒體譽為“郟縣饸饹人”，“郟縣饸饹人”的身影已遍及全球。

鄧城葉氏豬蹄

說起鄧城豬蹄，還得從三國時期的魏國大將軍鄧艾屯田說起。據說，鄧艾大將軍愛吃豬蹄兒，在鄧城屯田期間，每有閑暇時刻，便令手下燒制豬蹄下酒。他們燒制的豬蹄以肥而不膩、香脆爽口而聞名，后流傳于民間。

至清朝中期，葉氏葉和最擅長鹵制豬蹄，逐步形成一套鹵制秘方，但他遵守“技術保密”這一商業準則，傳男不傳女，而葉和妻下無子女。當時，誠實精明能干的葉腦在葉和店里經常幫助老人家燒制豬蹄，深得老先生信任，便收他為親傳弟子，把豬蹄鹵制秘方傳授給他。葉腦是一位革新家，他利用當地原料富足和天然優質的沙潁水，調整了傳統秘方，在鄧城創辦了葉氏醬鹵坊，葉氏豬蹄從此名聲大振。

改革開放以來，這一歷經數載的傳世美味佳肴，在鄧城葉氏家族的革新、呵護下，發展迅速，“先食為快”者甚多。它以清滑爽口，柔韌脫骨，味醇酥嫩，香氣濃郁出名，獨具風味，吃過后，唇齒留香、回味無窮，奇特的香味會使你產生一種不可抵擋的癮欲，讓你吃了永難忘，吃了還想吃。再加上豬蹄本身含有豐富的膠原蛋白和多種維量元素，益氣補腎，強身建體。經常食用，可促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干燥起皺，令皮膚光滑、富有彈性、韌性增加，促進血液循環，營養供應充足，使皮膚靚顯嬌嫩細膩、光亮潔白，所以鄧城葉氏豬蹄被廣大消費者所認可，成為豫東一絕，深得“小熊掌”之美譽。

鄧城葉氏豬蹄的制作經過長期的探索，已經形成自己獨特的一套技術。在清洗、燜煮時，按配方和訣竅掌握調味料、水溫、火候，并隨季節而異。其制作方法大致如下：首先是將新鮮豬蹄剔除蹄甲，去浮毛和圬垢，放入清水中漂洗干凈，而后將豬蹄放入陳年老湯中，文火燜煮兩三個小時。湯中按配方加入陳皮、肉桂、豆莞、白芷、丁香、草果、砂仁、良姜、茴香、花椒等幾十種作料。煮熟的豬蹄要及時撈出，用油布擦去上面的血污和油湯，即可出售了。鄧城葉氏豬蹄涼熱食用均佳。

合記燴面

合記燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠而享譽中原。94年5月榮獲“全國清真名牌風味食品”稱號，97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。

選用上好鮮羊肉，經反復浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精制面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄

條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮，成為鄭州有口皆碑的佳肴，外地人也經常慕名前來品嘗。受合記燴面的影響，經營羊肉燴面的國有、集體、個體飯店林林總總，遍布全市的華街冷巷，人稱鄭州為“燴面城”。

鄭州沒有發明什么，沒有獨立的菜系，合記燴面差不多是鄭州的飲食標志。合記燴面寬有1*9.5公分，厚度如百合瓣，外滑內韌，咀嚼有張力，分為一段段地吃。吃去尺長，再喝湯。吃合記燴面，菜是一種多余的事物，面有富堿，和面之時，佐以鮮湯，羊肉燴面便佐羊肉湯，海鮮燴面便佐海鮮湯，以此類推。燴面也是以湯，羊肉燴面的羊肉湯里有羊肉若干，輔以粉絲、千張皮絲、海帶絲、枸杞、香菜，辣椒是食者自己掌握投入，便是菜、面、湯具全了。

新鄉紅燜羊肉

紅燜羊肉，起源于中原大地--河南新鄉。紅燜羊肉是將涮羊肉與蜀中火鍋南北兩大火鍋的美味合到一紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒塊兒，更適合中原人的口味。

的功效。 紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。吃起來“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。

逍遙鎮胡辣湯

正宗的逍遙鎮胡辣湯產自河南省周口市西華縣逍遙鎮，是“中華名小吃”“河南十大名吃”。逍遙鎮胡辣湯，首批入選河南老字號。逍遙為中州名鎮，歷史悠久，始建于東漢建安年間，初名“小陶”，因沙、潁河傍鎮而過，又名“合流鎮”。宋末在此設清水縣，明清之際，此地成為連接沙河上下游的重要商埠，與漯河、周口、界首并稱沙河“四大碼頭”，在此做官的王知縣有感于當地舟輯云集，商業繁榮景象，曾寫詩盛贊。其中有“天時地利遂人愿，任職四載樂逍遙”之句，故逍遙由此得名并沿用至今。據《縣志》所載，逍遙鎮最繁盛的時候，“人煙聚雜，街道縱橫延”，“周圍十余里，三面夾河，舟車輻輳，煙火萬家，檣桅樹密”，實為“水陸交會之鄉，財貨堆積之藪”。1992年被河南省建設廳命名為“中州名鎮”，是河南省十大名鎮之一。逍遙鎮胡辣湯的湯料有十多種名貴中藥材配制而成。正宗的逍遙鎮胡辣湯據傳其始創于明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成，一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口，人見人愛，還很有滋補功效。

原料：面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。

做法：

1、把鹽參入面粉中,加少許水攪揉成團,然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。

2、鍋置火上加水燒開,放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。

風味特點：粘稠如粥，酸辣可口。

濮陽壯饃

壯饃形如圓月，直徑約30公分左右，皮分4層，面皮肉餡、餡以鮮羊肉為主，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖傳佐料攪拌而成。皮為小麥精粉，經過面板面、餡包裝成形后，放在特制工具平底煎盤(鐵制) 中進行烤制加工，火候和時間要恰到好處，經幾次翻動即成。熟后的成品壯饃，色澤金黃，外焦內嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。濮陽縣的壯饃最好吃的是羊肉大蔥的，趁熱，油不算大，但由于是死面，多吃脹肚。

開封灌湯包

灌湯包以前是北宋皇家食品.開封灌湯包不僅形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃開封灌湯包子，看是一個重要的過程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮細瓷，有透明之感。包子上有精工捏制縐折32道，均勻得不行。擱在白瓷盤上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來，懸如燈籠。這個唯美主義的賞析過程，不可或缺。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。唯要記住，吃灌湯包子注意抄底，橫中一吃，未及將湯汁吸納，其湯就順著筷子流至手上，抬腕吸之，湯沿臂而流，可及背心。吃灌湯包子燙著背心，在理論上是存在的。所以，吃灌湯包子必須全神貫注，一心在吃，不可旁顧。

灌湯包做法：

主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克.辣椒自配

輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

制作：

1、開封灌湯包1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻;

2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;

3、將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

桂花皮絲

桂花皮絲的制作材料：

鮮豬皮500克，雞蛋2個，韭菜頭3克，蒜絲、蔥絲各2克，姜絲5克，精鹽2克，熟豬油100克，味精、食堿各適量。

桂花皮絲的介紹：

河南"固始皮絲"曾作為中國著名的特產參加過巴拿馬商品博覽會展出。相傳始于明代，有固始縣一位姓曾的朝廷命官告老還鄉后，用豬、狗皮油炸后加料烹制食用，其味極佳。傳出后不少人仿制，不久便在固始縣"滿堂春"飯店改進后出售，深受食者歡迎。

桂花皮絲的特色：

色似桂花，肉皮軟熟，鮮香可口。

教您桂花皮絲怎么做，如何做桂花皮絲

1. 豬皮用食堿處理后洗凈，片薄后切成細絲，即為皮絲。2.鍋內加熟豬油燒熱，放人皮絲200克，待皮絲起泡松開呈淡黃色時，撈出放入盛器，加食堿和開水浸泡至發軟，用清水反復洗凈，然后用熱水洗去油味和堿味，撈出瀝干水分。雞蛋去清取黃，放入皮絲內拌勻。3.炒鍋置火上，加熟豬油燒至五成熱時，放人拌好的皮絲略炒，再放人姜絲、蔥絲、蒜絲、韭頭段，加精鹽和味精調勻即成。

桂花皮絲的制作要領：

1.豬皮應片薄，切絲要細勻；2. 油炸后要泡軟，去凈堿味，以免影響口味。

道口燒雞

道口燒雞是河南滑縣道口鎮“義興張”燒雞店所制，是該省著名的特產。創業于清朝順治十八年（1616年），至今已有三百多年的歷史，開始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為全國名特優產品。

道口燒雞的制作選料 屠宰后放凈血，趁雞體尚溫時，放到58—60℃熱水浸燙。退凈羽毛，用涼水洗凈浮毛和浮皮，切去雞爪。在雞頸上方割一小口，露出食管和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開7—8厘米長口，割斷食、氣管，掏出內臟，割下肛門后，用清水沖去腹內的殘血和污物。

切餡燒賣

所屬地區：河南小吃

工藝：蒸法

切餡燒賣的制作材料：

熟肉250克，瘦豬肉100克，精面粉500克，筍丁125克，蝦子3O克，蛋清5個，醬油50克，濕淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精鹽各少許，熟豬油75克。-----以下信息由飯菜網收集提供

切餡燒賣的特色：

狀如牡丹，鮮美利口。

教您切餡燒賣怎么做，如何做切餡燒賣

1.將兩種肉均切成3毫米見方的丁，把面粉放入盆中，對入清水、蛋清和成硬面團（500克面粉約用150-200克水）。

2.鍋內加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡。

3.和好的面團摘成50個面劑，搟成圓面皮（搟時要撒粉面），然后搭成4打，用搟面杖尖把圓邊打成16毫米長的穗，再逐層揭開（或用走槌一次搟成帶穗的燒賣皮）。

4.每個皮內包入適量肉餡，用手收口，捏成牡丹形，入籠蒸約10分鐘即成（蒸至8分鐘時，打開籠屜，撒一些用味精、料酒、清水對成的料汁）。

切餡燒賣的制作要領：

1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.入籠要用沸水旺火速蒸

百子壽桃

百子壽桃

百子壽桃又叫百子鬧桃，是河南傳統的祝壽名點。此桃剖開后，里面露出99個小挑，含有慶祝百子，百歲之意。

原料配方：精粉2.5千克豬油250克水1.2千克棗泥750克

制作方法：

1.和面：精粉倒在案板上打池，將豬油和水倒入池內充分攪勻，再徐徐摻入精粉和成面團，隨即用搟面杖反復搟幾次，每搟一次折成三折，再以顯布蓋好，靜止20分鐘。

2.成型：取水和面，邊搟邊疊邊壓，反復多次，作成大桃和小桃，小桃包入棗泥餡。

3.烘烤：將成型的大桃坯子連同葫蘆瓢置盤內放入烤爐(爐溫約110℃)，文火烘烤，待定型后將瓢取出，如變成白色則說明已烤熟；小桃也入爐烘烤成白色。

4.裝桃：用刷子沾上食用紅色劑，把每個小桃嘴染紅。待大桃壺修飾完好后，再將99個小桃放入大桃殼內，將兩個瓢狀桃殼合嚴，于吻接處涂上以江米面和成團在水里熬制而成的面糊，即成為完整的大桃，經著色染成真桃模樣，加枝葉放于各種相宜的桃座上或者果籃內即為成品。桃座隨意設計，但要與桃襯托，使收到相得益彰之效。

產品特點：選料嚴格，加工精細，技藝精湛，形狀美觀，莊重，味道香甜可口。

漿面條

漿面條 漿面條既經濟、又可口，是洛陽人普遍喜食的一種風味小吃。它是將豆漿置于適當的溫度下，發酵變酸，然后放入鍋內加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沐。這時加入少許的香油，反復攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。拌面糊使之呈湖狀。然后，將調制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。

洛陽漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，因而自古以來流傳不衰，成為具有濃厚地方特色的地方名食。

炸菜角

炸菜角是河南的小吃之一。如何做炸菜角好吃呢？炸菜角具體做法是如何呢？下面一起來看看關于炸菜角的具體做法。

炸菜角原料：

紅薯粉絲、雞蛋、韭菜、西葫蘆、蝦米、湯面

炸菜角做法：

1、紅薯粉絲泡發瀝干，切碎備用；

2、雞蛋加適量鹽，炒制后切碎粒；

3、西葫蘆切幼粒，蝦米以溫水浸泡10分鐘后瀝干備用；

4、將1、2和3混合均勻，以十三香（或五香粉）、雞粉和香油拌勻，最后再加入鹽調味成餡料；

5、以燙面小劑子搟成面皮，包入滿滿餡料成半月狀；

6、鍋內油7成熱時放入菜角生坯，中火炸制，浮起后關火續炸約3分鐘，之后大火逼油，撈出瀝油即可。

扣碗酥肉

扣碗酥肉扣碗酥肉的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。扣碗酥肉是很有特色的河南特色小吃,扣碗酥肉以五花肉 為主要材料,烹飪的做法蒸菜為主,口味屬于咸鮮,你也一起跟著飯菜網為您提供菜譜一起做特色小吃吧 ！ 中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，安陽人喜歡各種菜式都點一點。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。以現在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。傳統小吃三不粘、粉漿面其實最能代表安陽飲食的特色。制法：1.將250克豬五花肋條肉去皮，切成肉片，加鹽水、醬油拌勻后加入雞蛋1個，面粉100克，用粉芡拌勻。2.鍋內加花生油1000克，燒至七成熱，將調好的肉下鍋，炸至柿黃色撈出，放在扣碗內，放入大茴香、花椒、蔥姜絲。

胡辣湯

材料：海帶、生花生米、油豆腐泡、粉條、火腿腸。

先把海帶切成條，花生米洗凈。放入燒開的水中，小火煮一個小時，放些醋，海帶會熟的塊些。這時放入胡辣湯最關鍵的調料，辣椒粉跟黑胡椒粉。胡椒粉一定要放得過夠量，味道才能出來，可以一邊放一邊嘗味道。到海帶跟花生米都軟面了的時候，再放入油豆腐泡，其實這個根據個人的口味添加的，可以放一些牛肉沫，或是豆腐皮之類的，加一些鹽入味，稍煮幾分鐘，再放入粉條，煮到粉條一夾即碎，最后放入切好的火腿片。最后也是比較關鍵的，就是勾芡，放一些雞粉，然后用水淀粉勾芡，小火，一邊倒入水淀粉一邊輕輕攪拌，到合適的粘綢度即可！這種香味真是獨特美味！！其實做法很簡單，原料也很簡單，喜歡喝的試試吧，

信陽板鴨

信陽板鴨好吃嗎？信陽板鴨要如何吃才算好吃呢？下面一起來看看關于信陽板鴨的吃法及關于信陽板鴨的來歷等等的說明。

信陽板鴨的吃法

1、燉湯：你可以配山藥或者筍子來燉著吃！（前提板鴨要泡一下哦！因為板鴨都腌制過，鹽分會比較大！）

2、蒸著吃：這個一定要把板鴨提前泡一下，去鹽分！蒸約30分鐘即可！在配碗蒜汁味道會更佳哦！

信陽板鴨的來歷

信陽板鴨是將鴨育肥增膘后，按照一定的生產工藝和質量衛生標準制作而成。成品板鴨外型平整如桃狀，脫毛凈，無“天窗”，色澤白潤，肉質細嫩，尾油豐滿，鹽味適中，營養豐富，只重600-800克。遠銷港澳、日本和東南亞各地。香港九龍志強貿易公司經理黎錦基說，香港人對板鴨的評價是：“造型美觀，肉細骨軟，咸淡適中，食味香濃”。1981年以來，羅山縣廟仙鄉，光山縣上官崗鄉，商城縣豐集鄉、鄢崗鄉、潢川縣雙柳鄉，淮濱縣馬集鄉，信陽市雙井鄉相繼辦起板鴨廠。1983年生產10萬只，出口3 萬只。1984年生產26.9萬只，出口12.3萬只。板鴨經濟收益高，1983年光山上崗鄉板鴨廠加工板鴨22500只，盈利萬元；出口17400只，價值10萬元。1984年，信陽地區僅此一項即創外匯16萬元。

信陽板鴨：是將

鴨育肥增膘后，按照一定的生產工藝和質量衛生標準制作而成。成品板鴨外型平整如桃狀，脫毛凈，無“天窗”，色澤白潤，肉質細嫩，尾油豐滿，鹽味適中，營養豐富，只重600-800克。遠銷港澳、日本和東南亞各地。香港九龍志強貿易公司經理黎錦基說，香港人對板鴨的評價是：“造型美觀，肉細骨軟，咸淡適中，食味香濃”。

棗鍋盔

棗鍋盔的制作材料：

面粉2000克，老酵面150克，紅棗1750克，白糖150克，玫瑰、飴糖、芝麻各50克，青紅絲25克，食堿適量。

棗鍋盔的特色：

外酥香，內軟甜，味美可口。

教您棗鍋盔怎么做，如何做棗鍋盔

1.將老酵面澥開倒入盆內，將面粉倒入，對水和成面塊（500克面對水150-200克），略餳后加入適量堿水，放入干面粉揉勻。2.紅棗洗凈煮熟，撈出晾涼。將面團分成3份，其中1份搟成圓片，將棗立著均勻地排在上面。另一份搟成圓片，切成長條，每排一圈棗，用長面條緊貼一圈，固定棗的位置，并和下圈棗隔開，同時撒入玫瑰。棗排完后，將剩下的一面也搟成圓片，并稍大于底面皮片，蓋在棗的上面，將周圍包住，制成"棗鍋盔"。3.棗鍋盔放入平底鏊里，用小文火烙制片刻，即在面上撒少許水，粘上芝麻，翻身烙另一面，待花紋起勻時，再翻個身，并墊上墊圈，繼續烙30分鐘左右，待呈柿黃色、鍋盔熟時，將鏊端離火口，刷上糖稀，撒上白糖和青、紅絲即成。食時切成長方塊。

棗鍋盔的制作要領：

1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；2.烙制時火不宜太旺，以免焦煳。

牛骨髓油茶

牛骨髓油茶的制作材料：

面粉2500克，牛骨髓油750克，牛肉干400克，姜末75克，棋炒、芝麻、芝麻醬、核桃仁（或花生米）各250克，丁香、八角、花椒各10克，味精25克。

牛骨髓油茶的特色：

鮮美可口，五香味濃郁。

教您牛骨髓油茶怎么做，如何做牛骨髓油茶

1.將面粉放入鍋內，用微火炒至面粉呈微黃色時倒在案板上，晾涼后羅成細粉，芝麻炒黃，核桃仁、牛肉干切碎；花椒、八角、丁香用鍋焙焦，碾成細面后制成五香粉過羅。2.牛骨髓油放入鍋內燒熱，對入炒好的面粉、芝麻、核桃仁、牛肉干、姜末、五香粉、精鹽、味精，炒勻即成茶粉。3.茶粉用適量水調成糊，待鍋內清水燒沸，將糊邊倒邊攪入鍋內，用微火煮成濃汁即成。食用撒上棋炒（排叉），淋入芝麻醬即可。

牛骨髓油茶的制作要領：

茶粉糊入鍋要勤攪動，要用微火煮制，以免火旺煳鍋底。

綠豆糊涂

2012-11-13 09:50:27 來源：河南小吃 編輯：飯菜網

所屬地區：河南小吃

工藝：熬煮汆燉燴燜法

綠豆糊涂的制作材料：

綠豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食堿2克，菠菜葉、濕淀粉各適量。-----以下信息由飯菜網收集提供

綠豆糊涂的特色：

清熱去火，甜香利口。

教您綠豆糊涂怎么做，如何做綠豆糊涂

1.將菠菜葉洗凈搗爛，擠出綠汁。2.綠豆去凈雜質，用濕布擦勻晾干，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小時，磨成粉漿，放入用少許剎沫油，剎去漿沫，用籮濾去渣子，使其沉淀約1小時。3.糯米淘凈，放入開水鍋內煮至開花時，放入濕淀粉勾芡，再加入綠豆小米漿、菠菜汁和少許食堿，呈黃綠色時即成。

綠豆糊涂的制作要領：

1.泡綠豆碎粒和小米時，夏季用冷水，冬季用溫水；2.糯米鍋內勾芡時，要邊加入邊攪拌，濃度以糯米稍浮起為宜

綠豆糊涂

所屬地區：河南小吃

工藝：熬煮汆燉燴燜法

綠豆糊涂的制作材料：

綠豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食堿2克，菠菜葉、濕淀粉各適量。-----以下信息由飯菜網收集提供

綠豆糊涂的特色：

清熱去火，甜香利口。

教您綠豆糊涂怎么做，如何做綠豆糊涂

1.將菠菜葉洗凈搗爛，擠出綠汁。2.綠豆去凈雜質，用濕布擦勻晾干，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小時，磨成粉漿，放入用少許剎沫油，剎去漿沫，用籮濾去渣子，使其沉淀約1小時。3.糯米淘凈，放入開水鍋內煮至開花時，放入濕淀粉勾芡，再加入綠豆小米漿、菠菜汁和少許食堿，呈黃綠色時即成。

綠豆糊涂的制作要領：

1.泡綠豆碎粒和小米時，夏季用冷水，冬季用溫水；2.糯米鍋內勾芡時，要邊加入邊攪拌，濃度以糯米稍浮起為宜。

牛（羊）肉燴饃

牛（羊）肉燴饃的制作材料：

鍋饋（即鍋盔）500克，牛（羊）肉鮮湯適量，熟牛（羊）肉、水粉條（絲）各150克，香菜50克，辣椒油、蒜苗段各50克，精鹽10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。

牛（羊）肉燴饃的特色：

筋饃肉爛，湯鮮味美。

教您牛（羊）肉燴饃怎么做，如何做牛（羊）肉燴饃

1.將鍋饋掰成大篩子丁，熟牛（羊）肉切成小塊，香菜切成馬牙段。2.鍋內添入牛（羊）肉鮮湯，把掰好的鍋饋倒入（熱鍋饋，湯八成熱時下鍋，涼鍋饋，溫湯下鍋）；開鍋后將粉條（絲）和切好的熟牛（羊）肉放入燴制，并不斷地將湯沫撇去。第二次鍋沸后下精鹽，稍停片刻，放入味精、小磨芝麻油拌勻。盛入碗內時先放入蒜苗段，再將燴饃盛入，放上香菜。吃時，外帶辣椒油。

牛（羊）肉燴饃的制作要領：

燴制時時間不宜過長，以免燴饃失去筋韌。