油菜有什么功效與作用以及營養價值和食用方法

2024年2月17日發(作者：秦王宮)

油菜有什么功效與作用以及營養價值和食用方法

油菜有什么功效與作用以及營養價值和食用方法

油菜是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產。油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定，油菜中含多種營養素，所含的維生素C豐富。下面就讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。

油菜的營養價值

油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益。

膳食纖維

油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。

植物激素

油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。

植物纖維素

油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的`時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

胡蘿卜素與維生素C

油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。

礦物質

油菜所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。不但具有預防癌癥的作用，還有防止老化的功用。而且因為纖維質很多，所以對改變便秘也很有效果。

鈣

油菜在所有蔬菜中，是含鈣的佼佼者，每百克中含鈣140毫克左右。

油菜的功效與作用

油菜味辛、性溫、無毒，入肝、肺、脾經;莖、葉可以消腫解毒，治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血;種子可行滯活血，治產后心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻。

中醫認為，油菜能清熱解毒，祛風瀉火。美國人的研究表明，常吃油菜，能降低血清膽固醇，減少動脈硬化形成，還能促進皮膚細胞代謝，減少色素沉著，有美容的作用。

降低血脂

油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。

幫助肝臟排毒

油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

促進血液循環

油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。孕婦產后淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可通過食用油菜來輔助治療。

明目

油菜還含有能促進眼睛視紫質合成的物質，起到明目的作用。

防癌抗癌

油菜中所含的植物激素，能吸附進入體內的致癌物質。美國國立癌癥研究所發現，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

美容

油菜也是美容佳品，具有潤便利腸、抵御皮膚過度角質化的功效。

強骨抗壓

常吃油菜能強健骨骼和牙齒，還具有緩解壓力的作用。

油菜的食用方法

雞油炒蕓苔

油菜500克，鮮蘑菇IO0克。將油菜去老葉，切成6厘米長后，洗凈;鍋燒熱，放雞油100克，待油燒至五成熱時，將油菜倒入煸炒。

再加黃油、鮮湯，至八成熱時，放細鹽、糖、味精、蘑菇;再燒1分鐘后，用水淀粉勾芡，澆上雞油，裝盆即成。此菜具有寬腸通便，解毒消腫的作用。適宜于習慣性便秘，痔瘡大便干結等病癥，亦可作為感染性疾病患者的食療蔬菜。

清炒油菜

油菜500克，洗凈切成3厘米長段。鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟后起鍋裝盤。本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，適宜于高血壓、高血脂等患者食之。

油菜炒蝦仁

對蝦肉50克，油菜250克，姜、蔥適量。將蝦肉洗凈切成薄片，蝦片用醬油。料酒、淀粉拌好;油菜梗葉分開，洗凈后切成3厘米長段;鍋中加入食油，燒熱后先下蝦片煸幾下即起出，再把油鍋熬熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時倒入蝦片，并加入佐料姜、蔥等，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。此菜具有營養強壯身體的作用，可提高機體抗病能力。老年體弱者可常食。

涼拌油菜

嫩油菜500克。將油菜梗。葉分開后洗凈，切3厘米長段，瀝干水，人滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。此菜鮮腴爽口，具有寬腸通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均應常食。

香菇油菜

小油菜、香菇各適量。鹽、醬油、白糖、水淀粉、味精各適量。

小油菜擇洗干凈，控水備用;香菇用溫水泡發，去蒂，擠干水分，切成小丁備用。炒鍋燒熱，倒入油燒熱，放入小油菜，加一點兒鹽，炒熟后盛出;炒鍋再次燒熱，放入油燒至五成熱，放入香菇丁，勤翻炒，加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，聞到香菇特有的香氣后，加入水淀粉勾芡，再放入味精調味;放入炒過的油菜翻炒均勻即可。具有解毒消腫、活血化瘀之功效。

油菜粥

1、粳米淘洗干凈，加水煮熟。

2、油菜洗凈，切成小塊。

3、切好的油菜放入粥中，加花生油，小火煮到粥微有菜色，飄出菜香味。

4、食用時加少許鹽調味即可。

油菜粥可治療女性淤血腹痛。

油菜注意事項

烹飪小妙招

食用油菜時要現做現切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。

食用油菜的禁忌

油菜在多種本草書上均載本品為發物，因此痧痘、孕早期婦女、眼疾、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

熟油菜過夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間后，由于酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。