紫薯的18種家常做法

2024年3月7日發(作者：英語課文)

紫薯的18種家常做法

紫薯的18種家常做法：1.無糖油紫薯餅。將面粉，100克牛奶，酵母放盆子里，揉至面團光滑有彈性，蓋上保鮮膜，靜置發酵40分鐘紫薯上鍋蒸熟去皮，搗成泥，加入10克牛奶，讓紫薯溫潤可口處理好的紫薯餡，揉成每份為50克的量，揉成團備用將靜置好的面團分為每份30克，揉成圓，蓋上保鮮膜靜置5分鐘取一個面團拍扁，放上紫薯餡，包住餡，捏緊封口，包好后輕輕壓扁電餅鐺加熱不放油，撒點面粉，把餅放下去，慢慢炕熱，底部上色，翻面接著炕。

2. 紫薯奶黃月餅。紫薯洗凈，皮去掉，切成小丁，我買的是小紫薯，口感好一點。蒸15分鐘，一定要徹底蒸熟爛，這樣弄成泥會輕松許多，紫薯粗纖維多，不容易弄成細膩的泥，所以，你要準備打碎機，或者過篩碾泥。弄成泥后，晾涼放一邊，這個時候我們可以準備奶黃餡了。將食材中，除了紫薯的所有食材倒入不粘鍋里攪拌小火熬制，收汁。熬成這種狀態差不多就可以了，就是可以捏成團，不散。一定要火候把握好，別太稀，一定要控干水分度。紫薯泥和奶黃餡分別搓成25克的小團，然后把紫薯泥用手掌按壓成圓形小片兒，包裹住奶黃餡，收口要用虎口慢慢往上推，這個是憑手感的，不會弄的親，要多試幾次就好了。大團子弄好了就放進模具里壓成型就好啦～漂亮吧，按照曹太的配方，紫薯泥不會干也不會粘手，壓出的花型會好看。大家一定要注意一點，因為紫薯品種不同，水分含量不一樣，所以如果你的紫薯泥有點干的話，可以適當加一點水來融合一下。

3. 香蕉紫薯夾心塊。香蕉、牛奶、紫薯、米乳紫薯蒸熟后壓成泥倒入

牛奶或配方奶，攪拌均勻香蕉切片把紫薯壓成餅放入香蕉塊整理成正方形沾滿米乳。

4. 紫薯面包派。紫薯削皮上鍋蒸15-20分鐘，然后趁熱放20克左右的糖或煉奶，然后加牛奶壓碎咸方包用廚房剪剪去四條邊，然后用搟面杖壓扁在一塊咸方包上涂滿紫薯，然后用另一塊蓋上然后先沾雞蛋液，再沾面包糠放到油鍋小火慢煎煎好了，金黃酥脆，是不是很誘惑你？再配上一杯香濃五谷雜糧豆漿，元氣滿滿的一天又開始了！

5. 紫薯粑粑。準備新鮮的紫薯，洗凈放入蒸鍋蒸熟，蒸熟后的紫薯皮特別容易剝落。將蒸好的紫薯壓成泥狀，之后加入白糖，攪拌均勻后加入糯米粉，揉勻之后再加入食用油或者色拉油，反復多次加入糯米粉，油，揉至和橡皮泥的感覺差不多揉好后捏成餅狀，我是捏的比較薄，這樣容易炸熟。做好后放入冰箱，第二天早上用油煎炸下就可以吃了。

6. 減脂紫薯餅。紫薯洗凈切片上鍋蒸，大概15分鐘左右，依情況而定，能用筷子戳透就行了。紫薯搗成泥，加入牛奶攪拌均勻，大概100克就行了，不要太稀了就行。這是攪好的紫薯泥。用搟面杖把餃子皮搟得薄一些放好備用。紫薯泥放入餃子皮里，捏成包子的樣子，輕輕按壓成餅，捏好了就直接壓，不要全部包好再壓，我就是包好再下很多里面的泥就漏出來了。放入不粘鍋里面小火煎，兩面都煎得微黃就可以出鍋啦。換一面再煎一會

7. 紫薯水晶月餅。紫薯洗凈去皮切片。上大火蒸15分鐘到軟爛。取200g紫薯泥，與25g細砂糖、25g淡奶油、25g椰漿混合。啟動無線

料理機，攪拌約20秒。變成細膩的紫薯泥。將紫薯泥轉移到不粘鍋內，開中火翻炒大約7、8分鐘的樣子，到紫薯泥變得細膩有光澤，不松散，容易成團，可以用刮刀翻折但不易折斷的程度。炒好的紫薯泥，放入敞口容器中攤平，這樣冷卻會更快一些。紫薯泥取18g一個，搓成球形。一共12個紫薯餡待用。將150g西米倒入破壁機里。打成細膩的粉狀。將150g西米粉，加30g細砂糖和160g熱開水。剛開始有點燙，就用刮刀翻拌至看不到干粉的狀態。然后用手揉成細膩光滑的面團。取28g西米面團，搓成球形。一共12顆。取一個面團壓扁。然后用搟面杖撐薄。中心放入紫薯餡。包緊收口。將餅胚放入月餅模具內，餅胚收口處朝下，模具內無需刷油或者撒粉。在小方片油紙上，壓下模具推桿，反復壓下幾次。然后提起模具，退出推桿即可。上蒸鍋，水開后大火蒸25分鐘。最后悶5分鐘即可出鍋。外皮Q彈，內餡軟糯的紫薯水晶月餅就做好了！

8. 手抓餅版~紫薯仙糕首先準備好食材:紫薯，手抓餅，芝士碎，牛奶紫薯蒸好之后，搗碎然后加入牛奶，這樣防止太干手抓餅切成四等份，上面抹一層紫薯泥，然后再加上一層芝士碎，包裹起來，弄成一個個球包成小球，排排隊（喜歡皮厚一點的可以考慮用兩層或者三層餅皮）然后放在電餅鐺上煎，煎成立體的正方形手抓餅版紫薯仙糕就完成啦趁熱吃，芝士拉絲的感覺很棒喲。

9. 蒸紫薯。進蒸鍋，下面不用墊蒸布。大火蒸至裂口即可。

10. 紫薯芝麻球。白糖用溫水化開備用，然后將紫薯蒸熟后，去皮用搟面杖搟碎，將紫薯和糯米粉混在一起，慢慢的加入化好的溫糖水，

把面團和好。將和好的面團，掐成均勻的小劑子，搓成圓形后放到芝麻里滾一下，直到沾滿芝麻為止油鍋燒到4、5成熱時，將裹好芝麻的圓球沿著鍋邊滾進油鍋里面，待油鍋燒開后轉小火，此時你會發現芝麻球開始上浮，這時我們準備做反復按壓工作了，記得輕輕的按壓喲，而且是反復按壓幾次哦，這一步是保證麻球空心和是否圓的關鍵。待麻球炸制金黃、體積變大即可準備出鍋了。

11. 紫薯粥。薯去皮切成丁砂鍋水燒開后加入大米和紫薯，煮至軟爛粘稠即可。

12. 南瓜紫薯餅。南瓜和紫薯上鍋蒸熟。南瓜搗成泥，加入白糖。加入適量淀粉，由于蒸的量不一樣，自己掂量一下量喔。揉成這樣的面團。紫薯搗碎加入牛奶。把面團弄成劑子，然后把紫薯包入里面。再用牙簽造型。這個過程忘記拍照了。做完之后在上面加上枸杞點綴。上火中火蒸15分鐘完成。

13. 紫薯開花饅頭。白面團和紫薯面團的材料分別混合揉成超級無敵光滑的面團將兩個面團分別平均分成12等份取一個白色面團搟成中間厚邊緣薄的面片將紫薯面團包入收口向下滾圓分別依次都包好（手速要快哦，不要小看夏天的發酵速度）用鋒利的刀子在饅頭表面劃十字（一定要把劃開的口子分開哦，黏在一起的話蒸好也不會開花）放蒸屜進行發酵，手指輕按慢慢回彈就是發酵好了，水開后計時，蒸12分鐘，關火后悶3分鐘

14. 紫薯芝士吐司。紫薯蒸熟搗成泥，加牛奶，再搗！吐司片切去四邊，涂上紫薯泥。鋪上芝士片，再蓋上另外一片吐司兩面蘸上雞蛋液，

四周也蘸上兩面煎至金黃就可以出鍋了

15. 無油紫薯餅。將酵母用溫水溶化倒入面團，揉好。大概半個小時面團會發酵比原來的一倍大。等的同時將紫薯隔水蒸熟搗成泥，加入白砂糖，放涼，備用。將發酵好的面團分成小團團的，放的下的話，紫薯也可以一團團的放好。將面皮用搟面杖搟平成圓形的，再將紫薯放入面皮里面，餡兒多點的好，再把它壓平一點，有強迫癥的可以把邊緣的一圈滾一下形狀會整齊點。這是準備下鍋的形狀。開小火，一定要把鍋里的水弄再撒干面粉進去，用不傷鍋的不鏟翻一下面粉。依次放入紫薯餅，我一般最后放內圈。大概十分鐘左右即熟。中途可挨著翻兩下。兩面金黃就可以裝盤了。兩面的表皮都變成黃色的就可以起鍋了。

16. 紫薯雞蛋卷。將紫薯蒸熟后搗碎，加入30ml純牛奶攪拌均勻，因為紫薯比較干，不加入牛奶的話就不易均勻粘在蛋餅上2個雞蛋、30克面粉、20ml純牛奶、少許鹽，一起攪拌均勻。如果喜歡蛋餅松軟的話，可以將蛋液稍微打發，這個根據各位的口感到開始烙雞蛋餅了。鍋稍微加下熱就行了，將攪拌好的蛋液倒入平底鍋或者電餅鐺，然后迅速的將蛋液攤鋪均勻，在正面基本成形凝固狀態（可以考慮把火調小或者暫時關掉），將攪拌好的紫薯均勻的鋪到蛋餅上，這時速度也要快。紫薯均勻的鋪上后，就是開始卷了，卷好后可以開火稍微烙一會，在鋪紫薯和卷的過程中，鍋還有余熱，蛋餅也在受熱中，所以卷好的蛋餅不用烙太久。

17. 紫薯發糕.把紫薯洗凈去皮，切成薄片，上蒸鍋蒸熟。大火蒸15

分鐘，用筷子能輕松插透就表示熟了。將蒸熟的紫薯取200克放入一個大碗中，加50克白糖，趁熱用勺子壓成泥。

放涼到35度后，再加3克酵母，并打入一個雞蛋。再加220克水或牛奶，攪拌成比較稀的糊狀。少量多次的加入250克面粉，邊加邊攪拌，攪拌成順滑無顆粒的面糊。蓋上蓋子或保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍大。準備好一個盤子底部和周圍都抹上一層食用油，倒入面糊，再震動幾下去除氣泡，表面用刮刀整平，二次醒發15分鐘。冷水上鍋蒸，水開后轉中火蒸25-30分鐘。 燜5分鐘出鍋。

18. 紫薯糯米糍。將紫薯去皮，洗凈切塊，上蒸鍋蒸熟。搗成紫薯泥，趁熱加白糖，牛奶混合，拌均勻。加入糯米粉，揉成光滑的面團。揉團的時候可以加點黃油或玉米油，面團靜置20分鐘，然后取一小塊做成小丸子。如果有餡料的可以包一些進去全部做成小丸子后，上鍋蒸熟，水開大概蒸10分鐘，蒸好后裹上一層【椰蓉】即可。