油料功效與適宜人群

2024年3月23日發(作者：春福)

花生油

一、花生油的營養價值和功效

花生油具有花生的香味，是中國人日常生活中的一種主要食用油。花生油可提供給人

體大量營養，而且能增加食品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料。花生油容

易被人體吸收，具有降解膽固醇的作用，可以保護血管壁，防止血栓形成，因而有助于預

防動脈硬化和冠心病，是中老年人理想的食用油脂之一。花生油也有延緩腦功能衰退的作

用。

二、適宜人群、用量

適合所有人特別是中老年人食用。用量每天25克。

三、特別提示

花生油耐高溫，除炒菜外適合于煎炸食物。畢竟熱量很高，并含有大量脂肪，食用過

多對心腦血管還是會有—定影響，而且容易發胖。

菜籽油

一、菜籽油的營養價值和功效

人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生

素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰之的功效。由于榨油

的原料是植物的種實，一股會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、人腦的發育十分重要。

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。

二、適宜人群、用量

一般人皆能食用。用量每天40克。

三、特別提示

菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有

爭議，有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

黑、白芝麻

一、黑、白芝麻的營養價值和功效

據現代營養學分析，芝麻含有人體所需的多種營養素，其蛋白質含量多于肉類，其中

氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍，還含有維生素A、D及豐富的B族維生素。

芝麻含脂肪更為豐富，高達54％,還有較多的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落。

白芝麻作為榨油用，麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中油酸（單不飽和脂肪酸）

占45%，亞油酸（多不飽和脂肪酸）占40%。黑芝麻多作為糕點輔料，中醫學以黑芝麻入

藥，有滋補、養血、潤腸等功效，適用于身體虛弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴等癥。

從營養科學看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物。就脂肪而言，可算得上量

豐而質優。常食黑芝麻對預防或緩解高血壓有益；芝麻是高膳食纖維的食物，具有芝麻潤

腸通便的作用。芝麻油含有麻油酸，故具有特有的香氣。由于維生素E含量高，具抗氧化

作用，經常食用能清除自由基，延緩衰老。

二、適宜人群、用量

一般人均可食用。每次2～4克即可。習慣性便秘患者早晚空腹喝一口芝麻油，能潤

腸通便；也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血癥、糖尿病、大便干燥難解、蛔

蟲性腸梗阻者等病癥者食用；芝麻油還適宜從事繁重體力勞動者以及有抽煙習慣和嗜酒的

人食用。

三、特別提示

患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病癥者忌多食芝麻油。

核桃油

一、核桃油的營養價值和功效

1.核桃油有強身健體的作用：核桃能夠提供充足的熱量，每100克的核桃仁便可提供

約630千卡的熱量，相當于米飯熱量的3-4倍。因此在冬天常吃些核桃還可以起到御寒的

作用。

2.核桃油有滋潤皮膚的作用：核桃油富含與皮膚親和力極佳的角鯊和人體必須脂肪酸，

吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤。

3.核桃油有美容養顏的作用：這是由于核桃油富含人體必需脂肪酸，同時還富含一種

與皮膚親和力很強的角鯊稀。這兩種物質能迅速被子皮膚所吸收，能有效保護皮膚的彈性

的潤澤;能消除面部皺紋，防止肌膚衰老。

4.核桃油有秀美護發的作用：多吃核桃油能促進小孩的頭發變黑。

5.核桃油有健腦養腦的作用：核桃油不含膽固醇，可有效預防老年癡呆癥的發生；豐

富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內新陳代謝的雜質，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液。

6.核桃油有預防心腦血管疾病的作用：核桃油能防止動脈硬化及動脈硬化并發癥、高

血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血發生。

7.核桃油有提高內分泌系統功能的作用：核桃油中的DHA可以增加胰島素的敏感性，

當細胞中不飽和脂肪酸含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。

8.核桃油對骨骼系統補鈣的作用：核桃油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體

對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，保持骨密度。

二、適宜人群、用量

成人每日10毫升-25 毫升，煎、炒、烹、色拉、涼拌、直接飲用均可，以清晨空腹

食用最佳。核桃油口感清淡無異味，純生原味，特別適合寶寶嬌嫩腸胃。

葵花籽油

一、葵花籽油的營養價值和功效

葵花籽油顏色金黃，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油。它含有大量的亞油

酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，并能減

少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級營養油。葵花籽油凝固點低，易被吸收。葵花籽油

中還含有比較多的維生素A和胡蘿卜素，有治療夜盲癥，預防癌癥、降低血清膽固醇的濃

度的作用。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和

成長，保護皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，因而是一種高級營養油。葵花籽

油還可以強身壯體、延年益壽。

二、適宜人群、用量

老少皆宜。用量每天25克。

三、特別提示

食用時應避免高溫；肝病患者不宜多食用葵花籽油；保存期限：一般為12個月-14個

月。