怎么做涼皮兒(涼皮怎么做？)

涼皮怎么做？今天要分享的家庭版涼皮，洗面后只需靜置1.5小時便可蒸熟，比傳統涼皮省時又簡單，口感更加爽滑勁道。

老媽特別愛吃涼皮，也很擅長做這種食物。

今天，她特意給大家分享一道超級美味的家庭制作涼皮。

通常建議做完就食用，不要放置過夜，以免影響口感（盡管我家偶爾會吃隔夜的，但也還是不錯的）。

現在，就讓我們開始制作吧！原料：水 適量鹽 2g高筋面粉 500g如果沒有高筋面粉，也可以用中筋面粉來做涼皮，我很喜歡這樣做。

步驟：1、將面粉加入少許鹽，慢慢加入水，一邊加一邊攪拌，和出偏硬的面團，如圖所示。

偏硬的面團是指不沾手不沾面板，然后用保鮮膜覆蓋，醒40分鐘。

2、加入礦泉水，不需要淹沒面團，水位到面團的一半就可以。

3、把面團用手揉搓，像搓衣服一樣，但是要盡量不要揉得太爛，水會逐漸變白，當面團變成筋狀的手感時就可以停止揉搓了。

然后用濾網把面水過濾一下，倒入一個干凈的容器里，讓它靜置1.5-2小時，讓面水分離出來。

4、圖中所示是剩余的面筋，將其洗凈，直至清水無油污，然后可以添加一點酵母粉，醒發20分鐘（不添加酵母粉也可以，只是口感會有所不同），蒸15分鐘左右，然后將其切成小塊，與涼皮拌合食用。

5、1.5小時后，輕輕地倒掉面水中的上層清水，保留0.8cm的深度，剩下的就是白白的面漿，將其攪拌均勻即可。

6、鍋中的水燒開后，準備一個不銹鋼平底盤，在盤中略抹一點油。

用勺子舀一勺面漿放入盤中，注意面漿要薄薄的鋪滿，不要太厚，這樣口感才更好。

7、將不銹鋼盤放在燒開的水上，蓋上鍋蓋，用大火蒸煮1-2分鐘，直到變得透明，然后鼓起大包，就可以取出來了，一定要注意蓋上鍋蓋，以免發生裂縫。

8、將蒸好的不銹鋼平底盤放入冷水盆中（如果有條件可以放入冰塊），迅速冷卻后取出，揭開涼皮，抹上一層薄薄的油，放在菜板上即可完成一張涼皮，一次可以多做幾張，可以和家人一起享受爽滑勁道的涼皮。

這道菜真的很好吃！快來試試吧！想要獲取更多菜譜，請關注溫柔的江南小鎮公眾號吧！

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涼皮兒的做法用料主料面粉400克水230克鹽2克加入適量的鹽、配料菜、酵母、香油和自己喜歡的調料即可。

自制美味涼皮兒的做法1、將面粉加入230克水和2克鹽，調成絮狀我能說我今天起早揉面粉嗎？2、 揉成光滑的面團，靜置30分鐘。

3、 將醒好的面團放入600克左右水，用手揉捏面團，4、 或者搓洗，5、 將洗出打白色粉漿水倒入一個干凈的大盆里。

6、繼續加水揉捏，直到水變得渾濁，將這些水倒入之前倒入粉水的盆子里，重復四次，洗面水就變得清澈了，形成一塊有彈性的面筋。

7、 把面筋加2克酵母揉勻攤在盆子里，發酵2小時8、 上鍋蒸熟冷卻。

9、 將白色粉漿水〔洗出來的就是淀粉水〕靜放沉淀3小時以上10、將上面剩下的白色沉淀物加少許清水或30克左右果汁菜汁，攪拌均勻，形成面糊狀。

11、準備一個有專用平底的不銹鋼盤，用拉油防沾的方法在盤內涂抹面糊，放入已經燒開的鍋中，蓋上鍋蓋煮2分鐘，拆開鍋蓋，可以看到面糊已經變得透明，并且有膨脹的現象，把盤子取出放入冷水中，等待30秒，用手輕輕揭出涼皮，為了更高效地完成，最好準備2個盤子交替使用。

12、按順序完成所有的面糊，把每張涼皮表面抹上芝麻油防止粘附。

切成條狀。

13、面筋切條，14、將鹽拌入面糊，加入生抽蠔油、辣伏握椒醬、蒜泥和各種喜歡的菜絲，不用再放油，因為每張皮上已經抹上了香油，就可以開吃了。

烹飪技巧可以隔晚洗好放冰箱冷藏一晚上，至少要沉淀半天。

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涼皮怎么做？涼皮的做法將鹽和面粉混合，加入適量的水揉成絮狀，揉成面團，做到盆光、手光、面光，然后用保鮮膜覆蓋，靜置30分鐘。

將醒好的面團放入大盆清水中搓揉，直到有彈性為止，搓洗出來的面筋就可以使用了。

洗好的面糊過一下篩，除去顆粒。

夏天可以將洗面水放入冰箱冷藏靜置，前一晚洗好，靜置至少6個小時，第二天再使用。

將洗凈的面筋加入適量酵母（2克左右），用力揉搓，然后放入一個干凈的容器中，蓋上保鮮膜，讓它在夜里發酵。

發酵好的面筋入蒸鍋蒸20分鐘。

蒸好的面筋切成小塊備用。

把靜置好的洗面水中的上面的清水小心倒掉，一定要注意不要攪動底下沉淀的面粉，然后加入適量清水攪拌均勻，最后調出的面糊要掛漿，一定不要調得太稠，否則會影響成品口感和口感。

準備好蒸鍋，燒開水。

選擇薩盤，抹上油，倒入面糊，平均鋪開，蓋住盤底。

把盤子放到水面上，蓋上鍋蓋，蒸約2分鐘，當出現起泡時，即可取出蒸鍋。

將烤盤放入水上降溫，涼透后取出涼皮重復制作，做好備用。

將涼皮切成大小合適的條狀，加入切成小塊的面筋，按照自己喜歡的口味添加麻醬、辣椒、蒜汁水、香菜、黃瓜和老干媽等調料，炒制出一道可口的涼皮。

老劉說金融

準備制作涼皮所需的食材有：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻醬、黃瓜、胡蘿卜。

具體做法：第一步：取一個盆，將4份面粉和1份淀粉混合，加入一小勺鹽，加入適量水，攪拌均勻，讓面糊呈稀糊狀，跟酸奶的稠度相似，然后靜置15分鐘，讓面粉和水完全融合在一起。

第二步：將面糊攪拌均勻，取一個厚度較深的平底鍋或鑼鑼，在上面涂一層食用油，以防粘連，然后舀入適量的面糊，用手旋轉晃動鑼鑼，將面糊均勻鋪滿，注意不要加太多面糊，以免涼皮過厚，吃起來不夠勁道，底部不要留有空白處。

第三步：在鍋中加入更多的水，大火燒開，把鑼鑼放入沸水中蒸煮，當面糊變成透明狀，表面出現大泡就表明熟了，大約需要2-3分鐘，然后把它放入冷水盆中過涼。

第四步：把煮好的面皮拿出來，一張涼皮就做好了，真的很簡單，不需要洗面棚賣褲，面粉攪一攪就可以做出來。

如果想要做帶面筋的涼皮，就需要多一點步驟，先把面粉加水揉成面團，再把面團洗面，把洗出來的面筋蒸熟，把面粉水靜置6個小時以上，把表面的清水舀出來，剩下的面糊就可以做涼皮了。

無論是簡單的還是復雜的做法，涼皮的口感都一樣，大家可以嘗試兩種方法，享受制作的樂趣。

每做一張涼皮，就要在表面抹上一層油，否則它們會粘在一起。

一般用一勺（舀粥的勺子）面粉就夠了，我這次用了一勺半，就做了20多張，在家自己做涼皮的成本非常低廉，一勺面粉只要幾毛錢，所有成本加起來最多不過2塊錢。

將涼皮切成條狀，黃瓜切絲，胡蘿卜切成絲，大蒜搗碎成蒜泥，取一個小碗，加入幾勺芝麻醬，攪拌均勻，將涼白開倒入食材中，加入適量鹽、米醋、香油拌均勻即可享用。