對(duì)蝦怎么做好吃(家常大蝦的做法簡單好吃？)

大蝦怎么做好吃又簡單家庭版？主料大蝦500克、粉絲200克。

輔料鹽、蒜、料酒、蔥、蒸魚鼓油、黑胡椒粉、蝦油適量步驟1、從材料處理開始，首先是剝?nèi)ゴ笪r的殼，去掉蝦線。

這里有個(gè)訣竅，就是從蝦尾往前切開，這樣不僅可以輕松處理，而且可以擺出漂亮的造型。

蝦處理完畢后，就是將粉絲泡入水中，準(zhǔn)備其余的調(diào)料。

2、將浸泡好的粉絲撈出來，瀝干水分，將其鋪放在準(zhǔn)備好的盤子上，盤底全部鋪滿，然后細(xì)均勻地撒上食鹽。

3、將處理好的蝦以美觀的形式放置在粉絲上，熱鍋中加入適量油，倒入處理的蒜和蔥進(jìn)行翻炒爆香，然后將香氣四溢的蒜蔥油澆在擺好的蝦上，最后在最外層再澆上三分之一湯匙的料酒，將整個(gè)盤子放入蒸鍋中。

5、將蒸鍋放入熱水中，蒸煮幾分鐘，當(dāng)聞到香氣時(shí)，關(guān)掉火，保持蓋子繼續(xù)燜2分鐘，揭開蓋子，趁熱淋上半湯匙蒸魚鼓油，撒上蔥花，即可完成美味可口的蒜蓉蒸大蝦。

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鮮蝦吐司堡和消扮冊(cè)察蝦頭粥的做拿姿灶法

雪景

對(duì)蝦的家常做法：1、將蝦攔腰切成片，放入碗中，加入料酒、鹽調(diào)味，將蛋液加入干豆粉攪拌均勻，將蝦片拌入蛋糊中，最后放入板油丁即可。

2、將油燒至六成熱，放入蝦稍炸，翻炸至蝦皮酥脆即可撈起。

3、將剩余油倒入鍋中，加入豆瓣醬炒至紅色，然后放入板油丁、姜、蒜丁翻炒出香味，倒入湯，再加入蝦、醬油、料酒、味精燒至入味，最后加入蔥花和醋，將汁收干亮油裝盤，把洗凈的豌豆尖炒熟，放在大蝦面上即可上桌。

制作此菜的關(guān)鍵在于把握火候，是掌握火候的典范菜肴。

炸蝦時(shí)，要一只一只放入鍋中，不能粘在一起。

炒郫縣豆瓣，要火力均勻，這樣才能使它酥脆香甜、色澤紅亮。

加湯量要把握好，自然收汁，使起鍋時(shí)湯汁干亮油光。

意亂情琳

大家好！我是愛美食的小丫，很高興能回答您提出的問題：大蝦怎樣做才能變得好吃呢？這個(gè)季節(jié)，大蝦不僅便宜又肥美，而且有很多烹飪方法可以選擇，比如油燜大蝦、蔥段大蝦、香辣蝦、干炸大蝦等等，最受孩子和老人喜歡的還是水煮大蝦，這樣可以更好地品嘗大蝦的鮮美。

不同的人口味也不同，所以最美味的大蝦烹飪方法就看個(gè)人喜好了。

水煮大蝦是一道百吃不厭的食物，它的營養(yǎng)價(jià)值極高，那么接下來就一起來看看怎樣做出口感更佳的水煮大蝦吧！1水煮大蝦/h1食材:大蝦500克、鹽、料酒、姜片、姜絲、陳醋、生抽/步驟一:首先把大蝦洗凈，剪掉蝦刺、須，調(diào)出蝦線。

將姜片和鹽放入鍋中，燒開水，待水溫達(dá)到70度時(shí)，將大蝦放入鍋中，加入適量的料酒，然后以中小火慢煮。

驟三:料汁:碗中放入姜末、陳醋、生抽，調(diào)一個(gè)料汁就可以了。

不用放香油，以免奪去大蝦的鮮美味道。

/將大蝦放入鍋中煮約三分鐘，大蝦尾部會(huì)自然卷曲，顏色變紅時(shí)就可以撈出，擺放在盤中即可享用。

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蝦這么做，有多鉛乎少吃多少，實(shí)槐鄭悉在叢悉太好吃了

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軟炸蝦仁-- 用料 --蝦仁 400g鹽 1/2小勺料酒 1小勺雞蛋 1個(gè)干淀粉 1.5大勺面粉 1.5大勺食用油 適量-- 做法 -- 蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線。

加入一些鹽和料酒，戴上一次性手套，用手抓揉蝦仁，腌制五分鐘。

先加入1大勺雞蛋、面粉和干淀粉，根據(jù)情況調(diào)整用量。

將蝦仁按摩攪拌至黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度，并可根據(jù)漿糊的濃稠度調(diào)整：如果太干，可以稍微加點(diǎn)兒水，如果太稀，可以加點(diǎn)兒粉。

把掛糊攪拌均勻時(shí)，不要太稠，否則炸出來的蝦仁酥皮會(huì)太厚，不夠美味。

等待5-10分鐘后再炸。

將涼油倒入熱鍋中，中火加熱，用筷子試油溫，如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。

快速將蝦仁單獨(dú)下鍋，以確保不粘連并保證熟度一致。

將食材全部下入鍋中后，立即將鍋翻面，并用大火快速炸幾秒鐘，直到表面呈現(xiàn)金黃色偏淡時(shí)，再快速翻面。

蝦全部炸至金黃后立即撈出，瀝干油脂。

放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌，佐椒鹽食用。

楓飄落雨

家常大蝦的做法簡單好吃？主料大蝦500克準(zhǔn)備好半頭大蒜切碎成蒜蓉、3-5根蔥段、3片姜片、2大勺沙茶醬或甜面醬、1/4個(gè)洋蔥、根據(jù)個(gè)人口味加入干辣椒和半勺老干媽辣醬。

調(diào)料：醬油，鹽，料酒，糖，雞精適量做法：1、將油均勻放入鍋中，將大蝦排列整齊（根據(jù)大小，大概6只），用中火煎兩面各2分鐘。

2、把蝦備好，保留鍋里煎蝦的油，如果油量不夠再加一點(diǎn)。

把蒜蔥姜辣椒洋蔥爆香，加入沙茶醬以及老干媽，翻炒出香味。

把蝦放入，加入半碗水，再加入酒、生抽、糖、鹽，翻炒均勻即可。

3、 蓋上鍋蓋，一分鐘后打開，開大火把水煮干就可以出鍋了

美食林哥

只需要粉絲啟辯大蝦畝早就能做悄耐缺的美食來啦，快來學(xué)習(xí)！

Fefuirae94c

將蝦去掉蝦胃和蝦線，用平底鍋雙面煎熟，然后放入蔥姜黃酒糖醋生抽汁，用大火烹飪收汁，即可完成。

小懂愛生活

對(duì)蝦做法：1、將蝦洗凈后瀝干水分，用剪刀剪去蝦頭上的尖角（即蝦槍）和蝦須子。

2、剝掉蝦頭后，為了讓擺盤更加美觀，可以保留蝦尾，也可以直接去掉。

3、將蝦放在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊用刀劃開，用牙簽挑出黑線。

4、將鍋燒熱，放入姜片和對(duì)蝦，用鍋鏟輕按蝦頭，以擠出紅油，以做出紅紅的蝦油。

5、煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入料酒。

橋答6、將鹽、糖、生抽、香油和清水混合攪拌均勻，倒入鍋中，用中火蓋上鍋蓋，燜煮約2分鐘。

7、待湯汁濃稠后，撒入蔥段，炒勻出鍋。

8、最后油燜對(duì)蝦完成。

飯鍋老梁

你好很高興回答這個(gè)問題，個(gè)人比較喜歡做油燜大蝦好吃1、準(zhǔn)備食材：蝦、生抽、蠔油、料酒、鹽、蔥、姜、白糖、番茄醬。

2、將蝦剪去蝦爪和蝦槍，在脊背處開口取出蝦線，這樣更容易讓調(diào)料入味，將蔥姜切好備用。

3、將油燒熱，放入蝦煎至兩面金黃，然后備用。

再將蔥姜放入鍋中爆香，加入生抽、蠔油、番茄醬，翻炒均勻，把蝦倒入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻，加入鹽、白糖和少許水，燒開燜四五分鐘，放入蔥花，即可出鍋，一道美味的油燜大蝦就完成了。

小丫愛美食

1、粉絲用水泡軟，剪成小段，均勻鋪在碟底。

2、把新鮮蝦洗凈，去掉須腳，從背部剪開，用刀劃開，挑出蝦線，加入鹽和料酒腌漬5分鐘，然后鋪在粉絲上面。

3、將半部分蒜蓉放入鍋中，以小火慢慢炸至微黃，然后撈出，將另一半蒜蓉加入鹽醬油拌均勻。

4、蒜蓉均勻的撒在開邊蝦上面。

5、蒸鍋放水燒開，放入蝦蒸5分鐘左右至熟，取出。

6、撒入蔥花7、鍋里放油燒熱，將熱油均勻澆在蒸熟的蝦上面。

他們正在努力改善自己的生活，追求更好的未來。

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清蒸蝦時(shí)，要將蝦線清理干凈，加入料酒去腥味。

爆炒蝦時(shí)，可以加入少許糖和醋，使蝦更具嚼勁感，烹飪時(shí)間要根據(jù)火候控制，大火煎一下，然后轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，撒上蔥花就可出鍋。

水煮蝦時(shí)，也要將蝦線清理干凈，加入料酒去腥味，煮3分鐘即可，撒上蔥花出鍋即可。

小廚神美食

當(dāng)大家慶祝喜慶的日子到來時(shí)，也是悲傷的時(shí)刻到了；（吃菜也能學(xué)人生道理）

生活仁昌

大對(duì)蝦怎么做又嫩又好吃？食材清單：主料：大對(duì)蝦5個(gè)輔料：鹽適量，油適量，料酒適量，蔥適量，姜適量做法步驟：1、 準(zhǔn)備好大對(duì)蝦2、 放入清水解凍，漂凈.3、 鍋里放入適量清水，加姜絲，蔥絲，一點(diǎn)油，煮開.4、 放入大對(duì)蝦，加料酒，5、 大火煮開4-5分鐘，加鹽，燜1分鐘即可.6、這樣做出來到了大對(duì)蝦既鮮嫩又好吃

劍經(jīng)業(yè)4D

香辣蝦配料：250克對(duì)蝦、1個(gè)土豆、少量干辣椒、1湯勺麻辣花生、1湯勺白芝麻、少許蔥、少許姜、少許蒜片。

調(diào)料：四川辣醬1茶匙、生抽1湯勺、糖1茶匙、鹽1茶匙、料酒2湯勺。

按比例添加四川辣醬1茶匙、生抽1湯勺、糖1茶匙、鹽1茶匙、料酒2湯勺作為調(diào)料。

制作流程：1、將蝦清洗干凈，去掉蝦槍和蝦腺，放入料酒中浸泡，將土豆去皮切成粗條備用。

2、將油倒入鍋中，溫度要保持在七成熱，然后放入蝦，炸至變紅即可撈出。

3、炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控干。

4、將鍋中倒入適量的炸過的蝦油，加入蔥姜蒜和干辣椒，爆香鍋底，再倒入四川辣醬翻炒均勻。

5、將炸過的蝦和土豆一起翻炒，加入生抽、糖、鹽，翻炒均勻，最后撒上麻辣花生即可。

6、最后關(guān)火，放入白芝麻拌勻即可。

營養(yǎng)價(jià)值：1、蝦營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟易消化，是身體虛弱或病后調(diào)養(yǎng)的人最佳的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂，它對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，可以降低血液中膽固醇的含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能促進(jìn)冠狀動(dòng)脈的擴(kuò)張，有助于防止高血壓和心肌梗死。

3、蝦具有較強(qiáng)的乳汁分泌作用，富含磷、鈣，有助于兒童和孕婦的營養(yǎng)和補(bǔ)充。

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家常大蝦的做法簡單好吃？食材用料500g大蝦、青紅椒2個(gè)、蔥姜蒜適量、花椒適量、油鹽適量做法步驟1，青紅椒蔥切段，蒜切末，大蝦洗凈去蝦頭扯出蝦線將蔥、姜、蒜、花椒爆香，加入油熱鍋中，然后放入青紅椒翻炒片刻，最后倒入大蝦。

將大蝦炒至變色后，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和鹽，再加入少許清水翻炒片刻，即可出鍋。

你粉底沒我的厚

蝦是一種非常常見的食物，做法多種多樣，尤其是在餐館和酒店可以品嘗到不同的口味，比如椒鹽蝦、蝦仁時(shí)蔬炒等，今天就給大家分享一些好吃又簡單的蝦菜做法。

一是蒜蓉粉絲蒸蝦。

需要準(zhǔn)備的食材有：綠豆粉絲、海蝦、蒜蓉、香蔥碎、生抽、鹽、砂糖和白胡椒粉。

鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀將背部打開，取出蝦線，并用菜刀輕剁幾下蝦身，綠豆粉絲泡發(fā)30分鐘后，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，將開背蝦放在粉絲表面上。

鍋內(nèi)倒入2大匙油，熱后放入蒜蓉炒出香味，加入所有調(diào)味料燒開，做成蒜蓉汁，將調(diào)味料澆在蝦的開背處和粉絲上，鍋內(nèi)燒開水，把蝦盤放進(jìn)去，以中火蒸4分鐘左右，取出蝦盤，灑上蔥花，鍋內(nèi)再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥上，就可以開吃了。

二、油燜大蝦。

材料：大蝦，蔥，番茄醬，白糖，料酒，鹽，耗油，蒜末，香菜。

首先，將蝦去蝦線，沿蝦背剪開，挑出蝦肉；然后，將植物油倒入鍋中，燒熱后放入蝦，煎至蝦變色，撈出備用；接著，留底油，加入蒜末、番茄醬和白糖，翻炒出香味；接著，將蝦倒入鍋中，加入料酒、耗油、食鹽和蔥段，蓋上鍋蓋，悶煮2分鐘左右即可出鍋。

三、椒鹽蝦。

材料：新鮮蝦，紅辣椒，料酒，鹽，蔥，蒜米，姜，椒鹽粉。

將蝦放入清水洗凈，從背部第二節(jié)處用小刀刮開，抽出泥線，加入鹽和料酒拌勻腌制，姜，辣椒，蔥洗凈切碎，大蒜去皮切小片。

熱鍋中倒入適量的玉米油，待至七成熱時(shí)，倒入腌制過的蝦炸制，炸至變色彎曲撈出，瀝干油，再次倒入鍋中復(fù)炸，炸至金黃色撈出瀝干油，留少許油，加入香料爆香，倒入蝦翻炒，加入椒鹽粉拌勻，最后倒入香蔥翻炒均勻即可出鍋。

四、白灼蝦。

材料：蝦，鹽，蔥，香菜，蒜米，生抽，姜三片切絲。

剪去蝦須和頭部尖刺，把蝦頭側(cè)邊掰開（不要斷開），扯掉泥包和蝦線，清洗干凈，在鍋里加水、鹽、料酒、姜絲、香蔥段和少許油，燒開后放入蝦，煮2-3分鐘撈出，蘸上調(diào)料即可享用。

調(diào)料是將蒜粒切碎、香菜切碎，加入少許白糖、香油和生抽，攪拌均勻即可。

快升質(zhì)

最簡單的就是單純的煮或蒸，配芥末醬油

端莊橙子Yz

對(duì)蝦的家庭吃法三種？蝦可以做水煮蝦（沾醋吃），爆炒蝦，干鍋蝦蝦在飯桌上是經(jīng)常出現(xiàn)的美食，有各種各樣的做法，對(duì)于喜歡吃蝦的人而言，任何一種做法都很美味。

最常見的就是水煮蝦，只需要放一點(diǎn)鹽就可以，沒有多余的味道，小孩也能接受，更加健康。

軒哥曉天下

對(duì)蝦的家庭吃法三種？胡椒粉、鹽、糖、油各適量。

冰鮮對(duì)蝦，新鮮薄荷葉幾片，1、將5只大蝦頭去沙線去殼，用刀拍扁5只蝦仁，然后用手在盆里不停摔打，直到蝦仁變得有粘性，另外5只蝦仁保持完整待用。

2、將新鮮采摘的薄荷葉，洗凈切碎。

　

3、將少許鹽、一點(diǎn)糖、一點(diǎn)胡椒粉以及切碎的薄荷葉放入蝦膠中，攪拌均勻。

4、將蝦仁分割成五份，按餅狀壓扁，在表面放上一個(gè)完整的蝦仁，經(jīng)過打好的蝦膠處理，使得它們有粘性，從而能夠粘住蝦仁。

5、將少許油燒熱，放入蝦餅，煎至雙面金黃，可以沾上蔥姜汁享用。

小貼士1、在對(duì)蝦的做法中，選用新鮮的活大蝦最好。

2、不喜歡薄荷味道的可以換作小香蔥。

3、蝦膠不用加料酒不加淀粉

股市幫幫忙

我可以給你提供一個(gè)簡單的做海鮮的方法：先把蝦清洗干凈，然后蒸熟，最后淋上已經(jīng)調(diào)制好的醬汁，既有營養(yǎng)又美味可口。

微胖型的雯雯

大蝦是我們喜愛的食材，有多種處理和烹飪方式，比如過水煮、油燜、烤等，那么如何處理和烹飪才能讓大蝦口感更好呢？▲油燜大蝦做出美味的大蝦菜肴，關(guān)鍵在于正確選擇和處理大蝦，以及在烹飪中妥善處理大蝦。

【大蝦】：蝦夷。

①、在海鮮市場(chǎng)或大型超市的大蝦專區(qū)，可以看到活蝦和部分死蝦，但是活蝦比死蝦要貴一些，但是最好不要貪小便宜，因?yàn)榇笪r是極易腐敗變質(zhì)，也是腥味的來源，買了這樣的大蝦做出的菜肴不太可能很好吃，所以盡量買活蝦。

大家都知道蝦線是大蝦腸道中混有未排泄物質(zhì)和重金屬的地方，而且還容易影響菜肴的口感，因此在烹飪之前應(yīng)該把蝦線去掉，以免苦味的物質(zhì)掩蓋住大蝦的清甜味道。

大蝦的蝦鰓具有過濾的功能，有害物質(zhì)會(huì)聚集在這部分，因此它很臟，應(yīng)該將其去掉。

使用剪刀，從蝦槍根部剪去蝦須，以免割傷自己。

進(jìn)行烹飪加工。

煮大蝦時(shí)，可以在鍋中加入適量的白酒來消除蝦的腥味，增加大蝦的鮮味。

將大蝦與大蔥、陳醋一起腌制1小時(shí)，然后撈出，這樣可以有效去除大蝦的異味。

我們知道如何處理大蝦，以及烹飪時(shí)應(yīng)該如何處理大蝦，下面我們就以油燜大蝦為例來實(shí)操一下。

準(zhǔn)備食材：主料為500克大蝦。

輔料：蔥、姜調(diào)味料：1勺生抽、1勺白糖、1勺醋、1勺鹽、半勺胡椒粉、適量淀粉。

將新鮮的大蝦清洗干凈，去除蝦須、蝦線、蝦槍和蝦鰓。

▲挑出蝦線將生抽、白糖、醋、胡椒粉和適量清水混合在一起，攪拌均勻，制成調(diào)味汁備用。

③、蔥切絲、姜切絲，淀粉用清水?dāng)噭蜷_始制作①、起鍋燒油，油溫6成熱倒入大蝦煸炒至顏色變紅②、加入蔥絲、姜絲煸炒③、倒入調(diào)汁翻炒將大蝦均勻抹上調(diào)汁，倒入水淀粉勾芡④、當(dāng)湯汁濃稠時(shí)盛出即可食用

食味小崔

在家庭的日常飲食中，每月都會(huì)有一到兩次的機(jī)會(huì)吃到蝦，因此蝦在家庭餐桌上出現(xiàn)的幾率會(huì)比其它海產(chǎn)品都要多，接下來就介紹幾種家常的大蝦的做法。

1、油燜大蝦配料: 主料：對(duì)蝦4-6頭輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量將處理好的對(duì)蝦放入鍋中，加入蔥末、姜塊和料酒翻炒，倒入雞湯，加入適量鹽、味精、糖和一滴醋，煮至湯汁收干，取出大蝦，將剩余汁匯中加入香油攪拌均勻，淋在蝦上即可。

2、烹對(duì)蝦段主要食材為400克對(duì)蝦，輔料則有蔥、姜絲各5克、水粉芡5克以及面粉25克。

加入十克鹽水、一克味精、十五克料酒、五十克頭湯和一百克花生油。

制法：1、將蝦淘凈，剪去頭部和腿，從蝦脊開口取出沙條，挖出沙包，截成約3厘米長的段，將面粉均勻?yàn)⒃谖r段上。

將蔥、姜絲、鹽水、味精、料酒、頭湯和粉芡放入碗中拌成汁。

2、將油燒熱，放入蝦段煎至兩面金黃，加入調(diào)料，翻炒均勻，煮至湯汁濃稠，即可出鍋。

特點(diǎn)：蝦段明亮，脆嫩鮮香。

3、吉利蝦配料：新鮮對(duì)蝦500克、凈胡蘿卜15克、水發(fā)香菇15克、蔥白10克、凈冬筍10克、新鮮辣椒1只、凈洋蔥10克、白糖10克、精鹽1克、濕淀粉10克、烏醋5克、桔汁10克、白醋5克、紹酒10克、醬油5克、味精2克、雞蛋1個(gè)、豬骨湯75克、面粉25克、芝麻油0.5克、蒜瓣15克、熟豬油500克、面包末150克。

特色： 炸制海鮮河鮮、味道鮮香操作:1、將蝦洗凈，去殼留尾，在每只蝦的背脊處切一刀，去除沙線，把蝦尾穿過切口，拉成蝦球狀，加入精鹽、味精0.5克和紹酒，攪拌均勻，腌制一下。

2、辣椒去皮去蒂，洗凈子，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白切成絲，碎碎末。

將骨湯、醬油、桔汁、味精、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕淀粉混合成鹵汁，將鴨蛋打散放入碗中。

3、將熟豬油放入炒鍋中，燒至五成熱，將蝦球坯沾上面粉，蘸上蛋液，沾上面包末，放入油鍋中炸至金黃色，撈出放入盤中即可。

4、另取一只鍋，熱熟豬油50克，先加入蒜末和絲料煸炒幾下，然后倒入鹵汁煮沸勾芡，再加入熟豬油15克推勻，把汁湯倒入碗中，將炸好的蝦球和汁湯一起上桌，吃的時(shí)候，將汁湯灑在蝦球上即可。

4、清蒸大蝦500克對(duì)蝦，加入10克香油、15克料酒、15克醬油、25克醋、50克湯和1.5克味精，最后放入適量的蔥、姜和花椒即可。

特色： 大蝦含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、這種營養(yǎng)豐富的枸杞子含有維生素A、維生素C、葉酸、蛋白質(zhì)、煙酸、尼克酸和多種礦物質(zhì)，有助于補(bǔ)腎健胃，有利于胚胎器官的形成。

操作:1、將大蝦洗凈，去掉腳、須，剝?nèi)ネ鈿ぃ炒⑸尘€和蝦腦，然后切成四段；洗凈蔥，切成條；將姜洗凈，一半切片，另一半切末。

2、將大蝦放入盤中，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，放入蒸鍋蒸10分鐘，取出后去掉蔥條、姜片、花椒，然后擺盤即可。

3、用醋、醬油、姜末和香油對(duì)成汁，供蘸食。

4、大蝦大小不一，因而切段的數(shù)目應(yīng)根據(jù)蝦的大小而定。

5、鮮味大蝦主料：新鮮對(duì)蝦300克、雞脯肉30克需要準(zhǔn)備30克雞蛋清、香菜葉、20克火腿、20克黃蛋糕、15克發(fā)菜、紅辣椒皮、15克蔥、10克姜末和50克淀粉。

調(diào)料：紹酒5克、清湯100克、芝麻油5克、精鹽適量特色：造型優(yōu)雅，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

操作:1、將大蝦挑去脊筋泥沙、蝦米，剝開蝦皮，只留尾部，用清水洗凈，從腹部剖開，用刀劈成2/3深度，使脊背連接在一起，在肉面上刻十字花刀，撒上精鹽、紹酒，腌漬入味。

2、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。

3、將雞脯肉去凈筋膜，剁碎成細(xì)泥，將蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油混合攪拌均勻，然后將混合物均勻抹在蝦肉上。

4、將雞蛋清攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊抹在大蝦肉餡表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點(diǎn)綴出花色圖案，放入籠子里蒸熟，潷凈水分，擺在盤內(nèi)即可。

5、將清湯、精鹽加入炒鍋中，用旺火燒沸，撇去浮沫，然后用濕淀粉勾成流芡，最后淋上芝麻油，澆在蝦身上即可完成。

6、百花大蝦新鮮對(duì)蝦250克，配有雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克作為調(diào)料。

操作:1、將大蝦挑去脊筋泥沙和蝦米，剝成蝦皮，只留尾部，用清水洗凈，從腹部剖開，用刀劈成2／3深，使脊背相連，在肉面上切出十字花紋，用精鹽和紹酒腌漬入味。

2、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。

3、將雞脯肉去筋膜，切成細(xì)泥，再加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油拌和成餡，均勻地抹在蝦肉上。

4、將雞蛋清攪打成蛋泡糊，將蛋泡糊抹在大蝦肉餡表面，并用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等裝飾成花色圖案，放入籠子內(nèi)蒸熟后，潷凈水分?jǐn)[在盤內(nèi)即可。

5、將清湯、精鹽倒入炒鍋中，用旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，將芡汁淋在蝦身上，最后澆上芝麻油即可。

7、羅漢大蝦配料：大對(duì)蝦12只、蝦泥200克、菜松（絲）250克、白銀耳1朵、香菜一根、櫻桃4只、黑芝麻少許、鹽、味精、料酒、雞蛋清、香油、蔥姜蒜各適量。

先把蝦頭去掉，然后把蝦背開刀切成三段，調(diào)好蝦泥，備好菜松、水發(fā)銀耳，準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、香菜和櫻桃，將調(diào)味料加入蝦段，頭部煎烤，中間蒸，尾部炸熟，將蝦擺放在菜松、銀耳花上即可。

小貼士蝦肉質(zhì)鮮嫩松軟，易于消化，富含鈣磷鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于補(bǔ)充人體的鈣質(zhì)和磷鎂，降低血液中膽固醇含量，保護(hù)心血管健康。