做餃子餡怎樣調才好吃？

餃子餡兒要怎么調才好吃？教你幾個小含姿技巧，美味又殲旅好吃！氏老凳

東北小廚來哥

花消宏椒水泡好，加入豆仿跡油，肉餡放入精鹽備橋并雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。

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1．餃子餡切忌水分過多一般白菜、韭菜、蘿卜、芹菜等蔬菜水分較多，剁成餃子餡后一定要捏干水分，不然餃子餡水分卜頃旁過大，太稀影響餃子餡口感。

2．餃子餡多型橡放蔥、姜少放蒜蔥姜味道極好，適合做餃子餡，增加餃子餡味道。

少放蒜，尤其是蒜苗，蒜苗不易剁爛，放到餃子餡里會影響口感，在餃子餡里煮熟有種爛蒜味兒，極其影響餃子味道。

3．熟油讓餃子餡更鮮美油，對餃子先來說尤為重要，餃子餡用熟油比乎桐生油吃起來更香。

餃子餡怎么調好吃，一定要注意油量，油要充足，餃子的油量要至少是平時炒菜的2倍，這樣做出來的餃子才香。

4．香菜、小磨油有錦上添花的作用餃子餡怎么調好吃呢，我們在做好的餃子餡里放些香菜和小磨油可以讓原本好吃的餃子更加美味可口，不妨試一試吧。

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餃子餡怎么調才好吃簡單易學？調好吃的餃子餡方法有很多種。

首先分素餡和肉餡，其次分什么菜什么肉。

比如我平時愛吃的素餡餃子餡，包括韭菜雞蛋蝦仁的，就不用太多的調味品。

因為這個餡餃子，主要突出韭菜的鮮，把主料準備好，適當放點鹽，加點耗油就可以了。

這樣做出的餃子一定鮮美可口！

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做餃子餡怎樣調才好吃？在調制餃子餡的時候，只要掌握這兩個技巧餃子就會鮮嫩好吃，還非常入味，我們在調餃子餡的時候，第1步先把買回來的豬肉用清水洗干凈，放在案板上用刀切成小塊，加入適量生姜片一起放到豬肉上，把它剁成碎末。

要在調味的時候，生姜是必不可少的一種佐料，把生姜片和豬肉放在一起剁，可以讓生姜汁滲入到肉里面，這樣是能夠起到去腥的效果，豬肉餡剁好之后放在干凈的盆子里，加入少許食用鹽，打入一個雞蛋胡椒粉，蠔油，然后開始攪拌，并且在攪拌的時候，一定要按照順時針的方向一直攪拌至肉餡上勁。

接下來要做的就是要準備適量的花椒，先用水清洗干凈，放在小碗里，加入少許清水，將花椒浸泡25分，泡好之后就把這個花椒水倒進肉餡里，一般攪拌一邊倒花澆水，這樣做不僅能夠讓餃子餡兒充分的吸收料汁，而且也能夠起到去腥的作用，這樣調好的餃子餡兒吃起來的口感是會更加鮮嫩的。

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餃子餡怎么調才好吃簡單易學？大肉水餃餡這樣和，好吃又簡單。

食材:精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽。

做法: 1.在五花肉餡中依次加入姜末，雞蛋，生抽，老抽進行攪拌，然后依次加入精鹽，味精，雞精，十三香、胡椒粉再次攪拌。

2.此時加入一小碗蔥姜水（用蔥和姜泡出來的水）邊加水邊攪拌，使餡料松軟，最后加入蔥油，香油，大蔥拌均勻即可。

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食材用料

面粉肉菜餃子餡的做法

餃子餡的做法圖解11.面粉準備好，水里放一點點鹽，用筷子攪拌，水要一點點加，攪拌成雪花狀。

餃子餡的做法圖解22.開始用手來和面，這樣面粉一點也不粘手，做粗枯到三光（面光，盆光，手光）。

餃子餡的做法圖解33.用一個容器蓋上，避免面皮干。

餃子餡的做法圖解44.肉餡加入蔥末，姜末。

餃子餡的做法圖解55.到入料酒餃子餡的做法圖解66.到入生抽餃子餡的做法圖解77.加入胡椒粉一點點，十三香，糖一點點，雞精。

一個方向攪拌均昌敏勻。

餃子餡的巖迅洞做法圖解88.把你需要的菜切好，放在肉餡的一邊。

開始包的時候放一點點鹽，攪拌均勻ok

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餃子餡怎么調才好吃簡單易學？白菜豬肉餡好吃又簡單容易學。

做法：1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。

蔥、姜洗凈，分別剁茸。

2.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。

3.將肉餡、蔥花、姜末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。

4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。

注意：為什么大白菜洗凈切碎后，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用于各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。

原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。

還有就是大白菜不宜切得太碎了。

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可以選擇往里面加一些孜然和生姜。

另外態巧在搟面的時候多加一些酵母粉。

必須要加一些生告閉笑姜和料酒襪含能夠去除餃子餡的腥氣。

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“ 餃子好吃餡難調 ”，餃子好不好吃全在餡一口。

嫌棄自己調出的餃餡口感差還沒味道？ 那是因為你沒看到這篇干貨，只要學會一下這幾招，餃子鮮香多汁，比買來的好吃一萬倍都不止：）！ 餃子好吃的秘訣 包餃子沒有一個硬性標準，百家百味。

從餡料上講分 肉餃、三鮮餃、素餃 ，常見的肉餡有豬、牛、羊、雞、魚、蝦等，素餡有芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等。

無論是剁肉餡、調料、水的順序和比例都是有講究的。

葷素段念比例1 : 1最好吃 素餡不夠味，純肉又太膩，所以菜+肉就是最適口的餡料組合。

胡燃搏特別是比例為1:1時，既營養還能吸收油脂，口感特別好。

當然，一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉，做出的肉餡最好吃。

30秒快手切肉末 餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細膩。

不用10分鐘，也不要5分鐘，30秒教大家快手切肉末。

調料有順序 要記住這樣一個順序： 一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。

這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。

而且不止餃子，餛飩餡、包子餡也可用這個方法哦~ 順時針分次攪拌 用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。

打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住后再繼續加。

花椒雞蛋去腥更鮮嫩 調肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。

只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。

或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

學會了這些就能事半功倍，接下來就跟著暖暖一起來看看褲祥19年，大廚都做了哪些餃子吧？ 餃子的10種餡料大盤點 1、西紅柿牛肉水餃 2、茴香腐竹肉餡 3、創意酸菜水餃 4、香菇豬肉餡 5、蝦仁韭菜餡 6、蘿卜絲餡 7、白菜（百財）水餃 8、木耳三鮮餡 9、莧菜玫瑰花餃 10、雞肉鮮蝦金魚餃 /西紅柿牛肉水餃/ 比較創意的做法，巧用廚房神器絞肉機， 不用剁餡、不用打水、更不用摔打上勁。

只要花上30秒，肉餡細膩多汁又入味。

餡兒里的牛肉鮮嫩，西紅柿酸甜開胃，一口下去汁水四溢。

肉香、面香、西紅柿香交融在一起，簡直好吃的要命！

步驟： 1、選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。

裝盤后撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出水分。

2、牛肉切大塊，放入 暖暖嚴選絞肉機 中攪動5~6秒，瞬間打成肉碎即可。

3、將西紅柿攥干水分，將果肉和湯汁（再兌入少量的清水）分開。

4、 調餡： 將大塊的蔥姜加入絞肉機中，然后依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調味。

最后將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。

/茴香腐竹肉餡/ 茴香，諧音“回鄉”，大家在春節都喜歡包它來慶祝節日。

而且茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用。

步驟： 1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鐘，洗凈、瀝干水分、切末，備用。

2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。

3、最后加入蔥姜、熟油和香油打勻后，加入茴香和提前泡發腐竹即可。

/創意酸菜水餃/ 圓白菜也能做酸菜餡餃子？暖暖大廚有妙招，不用長時間腌漬不用等，巧用3味調料，10分鐘就能做出創意版酸菜餡水餃。

步驟： 1、圓白菜去硬芯，切成大小均勻的細絲，洗凈瀝干水分備用。

肉餡切成小塊，放入絞肉機中快速絞成肉沫 2、肉餡中加入1勺鮮黃醬、2勺料酒、1勺醬油，少許鹽，順著一個方向充分拌勻即可。

3、 10分鐘快速制作酸菜： 鍋中加少許底油，爆香蔥姜，然后下入圓白菜絲保持中火煸炒，將水汽充分炒出。

先加入2勺香醋充分炒干， 再加入香醋、2勺白醋、少許蘋果醋 ，發酵的香味就出來了。

4、酸菜稍加攤涼，和肉餡充分拌勻，就可以花式包餃子了。

/香菇豬肉餡/ 香菇素有“山珍之王”的美譽，味道鮮美、營養豐富，冬季食用不僅增進食欲，還有改善便秘和減肥。

步驟： 1、鮮香菇洗凈后改刀切成末，備用。

2、3肥7瘦的豬肉餡中加入料酒2勺、生抽2勺、黃豆醬油2勺，順時針攪打上勁。

3、補充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌勻，然后加入花椒油、素油封油，最后加入蝦皮、大蔥即可。

（如果不喜歡姜末的顆粒感，可用姜汁替代） /蝦仁韭菜餡/ 想要吃肉不長肉，這份低脂鮮美的蝦仁韭菜餃子最適合你；制作 難點就在于如何讓韭菜不出水。

步驟： 1、新鮮海白蝦去蝦線，一半用刀拍碎剁成蝦膠；另一半保留蝦粒。

2、蝦膠中加肉餡，充分抓勻，然后加鹽、料酒、蠔油摔再次摔打上勁。

3、韭菜切小段，加入提前用橄欖油浸泡的姜蓉拌勻（可以防止出水），最后倒入拌好的肉餡，擱置一旁等包制餃子時拌勻即可。

/長壽蘿卜絲餡/ 蘿卜被稱為小人參，富含膳食纖維、消化酶和維C，可潤肺去痰、解毒生津。

做餡最重要的就是增加蘿卜爽脆口感且去異味。

步驟： 1、鍋中坐水燒開，將蘿卜擦成絲，稍加焯水后撈出，直接用冷水浸泡。

（焯水可去除蘿卜異味，冷水浸泡可保持蘿卜脆爽口感） 2、調餡：取一只大碗，加入肉餡、黃豆醬油（分3次）、黃醬、姜末、少許油攪拌均勻。

3、最后放入大蔥碎、蘿卜絲，拌勻即可。

/白菜（百財）餡/ 白菜寓意“ 百財 ”，今天這道餃子不僅造型酷似白菜，餡料也是白菜，新年制作有增財運的美好寓意！ 步驟： 1、按照白菜的紋理切成細絲，加鹽殺出水分，用手擠干即可。

2、加入豬肉餡、蠔油、海米、香菇、雞蛋，順著一個方向攪打至粘連，最后放入切好的白菜絲、香油攪拌均勻即可。

/木耳三鮮餡/ 如果不想吃肉，不妨試試這個 木耳+黃瓜+雞蛋 的清爽搭配，一口一個好吃停不下~ 步驟： 1、黃瓜擦絲后用紗布擠出水，水留下備用。

2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。

/莧菜餡玫瑰花餃/ 莧菜軟滑味濃，入口甘香，富含膳食纖維和鈣。

自帶漂亮的紅色，可裝扮餃皮顏色，再加上玫瑰花的造型，賞心悅目。

步驟： 1、鍋中做水燒開，莧菜焯水后撈出自然攤涼，將湯汁全部擠出備用。

2、碗中加入肉餡、分4次加入少量的清水和鹽，用筷子順時針打至粘稠，再加入切好的姜末、蔥末、雞粉、橄欖油、莧菜拌勻。

3、和面：取一只大碗，將莧菜汁分次倒入面粉中，用手充分攪拌均勻。

/雞胸肉鮮蝦餡金魚餃/ 不僅肉餡鮮美，可 愛的金魚造型更是讓人眼前一亮 ，就算不愛吃肉的小朋友也會喜歡喲~ 步驟： 1、大蝦去頭剝殼，去除蝦線，保留蝦尾，前半部分剁成蝦泥備用。

2、拌餡：雞肉泥、蝦肉泥、適量的蔥姜水拌勻，然后依次加入4~5g鹽、雞精、1g白糖、白胡椒粉、1個雞蛋清、少許食用油，攪打至起黏。

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餃子餡怎么調才好吃簡單易學？、做餃子餡一定叓用上好的五花肉，這種肉肥中帶瘦，??油??膩，可以與各種配料做餡，餃子最好吃的就是豬肉韮萊餡，尤其是在冬天吃，包一鍋用開水煮熟，出鍋就吃，熱氣騰騰，冬面雪花在飄，屋內香氣撲鼻，真正的幸福生活，把五花肉剁碎，加蠔油，蝦皮，十三香，醬油，味精，鹽適量，進行攪拌備用，雪花粉適量，用溫水和好備用，醒發十五分鐘后就可以包餃子了，非常簡單好學，

問答老師穆穆

如果想讓煮好的餃子爆汁，或者汁水過多，正確的做法是在肉餡里咐跡加水！ 如果橋斗時間充裕，可以把水換成骨湯敏簡磨，和水絕對不一樣！ 一般來說，500克的肉餡需要加入200克左右的大骨湯。

大骨湯要分幾次肉餡

小白家美食

調制餃子餡的時候，應該先用開水泡一下姜水和花椒水橋槐配。

然后分少量多敏指次的明遲加入肉餡當中，沿著同一個方向攪拌。

最后，放入適量的蔥花。

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掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。

接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘制餃子蘸醬的做法。

1.白菜豬肉餃子成分:豬肉、白菜、姜末、鹽、生抽、生粉、香油。

餡料技巧:(1)將豬肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。

將姜末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。

(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀并發出響聲，放入冰箱冷藏。

(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鐘，擠出多余水分，加入香油拌勻。

(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。

小貼士:如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時間再用。

2.酸菜餃子餡成分:酸菜、精制五花肉、蔥花、姜末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。

餡料技巧:(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。

依次加入醬油、蔥花、姜末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。

(2)酸菜洗凈，切碎，擠水。

(3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。

在鍋里炒酸菜。

(4)酸菜冷卻后，倒入肉里拌勻。

小貼士:酸菜腌制前，難免會有沉淀物。

切之前，一定要洗幾遍。

3、肉餡餃子成分:精制五扒嘩花肉、雞蛋、蔥花、姜末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。

餡料技巧:(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。

將姜末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。

(2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。

(3)加入一小碗春稿行洋蔥姜水(由洋蔥和生姜敬則制成)，加入洋蔥和生姜，在水邊攪拌，使肉變軟。

(4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。

小貼士:(1)拌餡時，應始終向一個方向拌，這樣有利于調料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美松軟。

(2)肉拌好后放入冰箱稍凍。

包餃子會更好。

【秘制餃子蘸醬】成分:醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。

復合技能:(1)大蒜洗凈，搗成蒜泥，洋蔥洗凈，剁成粉，一起放入第一個碗中，加鹽拌勻。

(2)取第二碗，放入辣椒粉。

鍋里熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。

把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。

(3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。

(4)將熱醋倒入第三個碗中，然后依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。

(5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘制餃子蘸醬就做好了。

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餃子餡最重要碧埋的就是謹慧大調味的重要步驟，可以加入雞精，蠔油，生抽，小蔥，香菜的。

一定要剁得特別碎，才祥豎能夠使得做出來的餃子餡特別的鮮味。

小熙聊美食 餃子餡怎么調才好吃，哪10個實用小技巧，餃子皮薄汁多？

1：首先來教你一個商業版餃子皮的作法！要想餃子皮美味，勁道，煮的情況下不皮破！最好是要用高筋粉，記住了是高筋粉，能提高筋性不容易皮破！2：再就是還需要加一點木薯淀粉進來，那樣煮好的餃子更通透，同時口味更強！3：最后一點，一定要用清冷水和面，溫開水，開水肯定不好！合好的面糊，不必立即使用，用保鮮膜包緊，放置2鐘頭！下邊是和面的黃金分割比例；500克高筋面粉+1個雞蛋清+2克鹽+15-20克紅薯粉+清涼水250克！清水要分數次添加小麥面粉中，爭得做大盆亮面光收光，就基本上沒事了！4：再來講一下配料的提前準備！配料特指大白菜，萵筍，籮卜，泡菜，四季豆，朝天椒……依據數次實驗中證實，要想餃子營養搭配的百分比恰好，應該是500克肉餡+350克配菜。

依照這占比調準的餃子餡，不容易膩，也不會咬一口都是青菜！5：再就是小料的應辯耐用，姜蒜末不可少，但不必加進肉餡了，準確的作法是放進配菜中。

處理好的配菜不必立即使用，應當加一點芝麻油翻拌，加到不要太多500克配菜加5克上下就可以了，要不然香氣很大，危害口味！如果不喜愛芝麻油可將其換成油蔥！6：最終說一下配菜的解決！萵筍，大白菜，那樣化學纖維較為多的是食物，切察模記不要用刀剁，爭得的作法是一刀刀的切！切完后加鹽殺水20-30min，以后再換清水沖洗干凈除去鹽味，隨后放到漏勺中讓其當然瀝干水分嗎，這樣做的口味要比攥水好很多！7：大白菜，萵筍，籮卜，能不綽水盡可能不綽水，口味差不說，還喪失青菜原來的香氣。

莧菜這類出水量較為多的是食物，切完后先給油鎖定水份，還需要最終調料。

8：再來講一下肉餡的調配！肉餡調配是重要，大伙兒要熟記！要想煮好的餃子一口爆汁，或是汁液多，準確的作法是往肉餡里接水！如果時間充足，可以將水換成骨頭湯，這跟清水絕對不一樣！一般來說500克肉餡必須加200克上下的骨頭湯。

骨頭湯要分數次打入肉餡里，并且要朝一個方向攪拌，直到上力！9：肉餡調料時，銘記姜蒜末不要放，米酒不要放，花生油不要放，特別是大豆油，食用油。

需放熱鍋冷油，最好油蔥，提升香氣的與此同時，還會繼續發生質感！香料粉得話可放置并不放，如果想口感更豐富一些能夠加一點十三香之類的，嫌味過重得話也并不放。

隨意添減就可以！再就是500克肉餡中放1克的食粉，可以讓肉敗灶緩質地更為的細嫩膨松！10：最終便是如何煮餃子了！現包的餃子開水入鍋，3-5min就熟透，半途幾滴水2-3次，別忘記加一點鹽進來！