豫廚郭振興獅子頭做法？

1.獅子頭丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做。

如果怕油膩，可以用瘦肉和肥肉2: 1的比例搭配。

2.將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或用攪拌機(jī)攪成肉末。

荸薺或鮮蓮藕去皮，洗凈，切成粉末備用；板油也要切成粉末。

洋蔥洗凈，去老葉，拍平，切成細(xì)絲；生姜洗凈，搗碎切片備用；準(zhǔn)備1杯水，放入蔥和姜，用手搓使其香辣，濾出蔥和姜制成蔥和姜水。

3.將豬肉糜和板油放入容器中，將雞蛋打散，加入荸薺末或新鮮蓮藕，然后加入1湯匙醬油、1湯匙淀粉、1湯匙洋蔥姜水和少許鹽，攪拌均勻。

4.然后用手捏丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝干油。

丸子放進(jìn)鍋里后最怕散開。

要把它們高速煎2分鐘，然后馬上轉(zhuǎn)小火，這樣就不會(huì)糊了。

5.把鍋里的油倒出來，放回丸子里，加入適量的湯或水，大火燒開，小火燉12分鐘左右，加入黑木耳、竹筍、糖、胡椒粉、蠔油、醬油、黃酒，燒至湯汁差不多干。

最后用水淀粉勾芡，盛出即可。

把盤子圍上小油菜就行了。

這是比較短期的做法。

6.也可以多加些高湯或者清水。

如果沒吃過丸子，加調(diào)料，煮開小火燉1小時(shí)左右。

燉到湯快，再用水淀粉勾芡~配菜可以以后再加~燉一會(huì)兒就好了~7.竹筍要提前燙一下，去掉苦味；小油菜可以直接在湯里煮，最后放進(jìn)去，熟了撈出來。

8.洋蔥姜水通常用于烹飪?nèi)忸悺?p>腌制肉類和魚類時(shí)，只需加入1-2湯匙洋蔥姜水，即可去除魚腥味，增加風(fēng)味。

此外，在燙排骨、牛腩、海鮮等肉類時(shí)，加入一些洋蔥姜水，既能去除血水，又能增加鮮味。

與鮮蔥姜相比，具有去腥增鮮的功效。

9.板油是指五花肉最靠近豬皮的油層，全是肥肉的白色部分。

剁碎后就是羊脂粉。

越硬越有彈性，味道越好~10.紅燒獅子頭是中國節(jié)日里經(jīng)常吃的一道菜，也稱為四喜丸子，因?yàn)樗屑榈暮x。

這道菜以肥瘦相間的肉質(zhì)而聞名，色澤紅潤有光澤，配以青菜，色澤鮮艷，香味撲鼻。

光看著就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的頂級(jí)美味。

獅子頭要軟糯可口，肉要自己剁。

還有一個(gè)重點(diǎn)在容器上，要慢燉。

砂鍋?zhàn)詈贸浴?p>很瘦，三分肥，切細(xì)切粗，大小要像米粒。

不能剁的太細(xì)，這樣肉才能含汁。

紅燒獅子頭的飲食特點(diǎn)紅燒獅子頭是中國節(jié)日里經(jīng)常吃的一道菜，也稱為四喜丸子，因?yàn)樗屑榈暮x。

這道菜以肥瘦相間的肉質(zhì)而聞名，色澤紅潤有光澤，配以青菜，色澤鮮艷，香味撲鼻。

光看著就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的頂級(jí)美味。

獅子頭要軟糯可口，肉要自己剁。

還有一個(gè)重點(diǎn)在容器上，要慢燉。

砂鍋?zhàn)詈贸浴?p>很瘦，三分肥，切細(xì)切粗，大小要像米粒。

不能剁的太細(xì)，這樣肉才能含汁。

淚滴1988

豫廚郭振興獅子頭做法？原料：豬肉，梨子，生姜，小蔥，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，十三香，雞蛋，淀粉，八角，桂皮，香葉，食用油，白糖。

制作：1、首先準(zhǔn)備一小塊豬肉，一定要采用3、7肥瘦的，這樣做出來的紅燒獅子，口感才不膩人。

2、準(zhǔn)備好的豬肉，我們要用刀給它剁成肉餡，一定要用刀剁，不能用絞肉機(jī)，不然做出來的獅子頭，就會(huì)失去靈魂。

3、把豬肉剁成肉末以后，我們要往里面加入15克生姜，15克蔥花，并繼續(xù)剁上兩分鐘，將生姜、蔥花剁入肉末中。

4、肉末剁好以后，裝入大碗中，然后再來準(zhǔn)備一個(gè)梨子，將其切成碎丁后，與肉末攪拌均勻備用。

5、準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋打入碗中，再加入半碗清水，將其攪打成蛋液后，再往里面加入一大勺玉米淀粉，攪拌成淀粉水蛋液備用。

6、把準(zhǔn)備好的蛋液淀粉水，分三次加入到肉餡中，一邊加入一邊攪拌，做出來的丸子口感就會(huì)更嫩。

7、往肉餡中加入食鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，十三香，并順著一個(gè)方向不停攪拌，讓肉餡入味。

8、調(diào)好的肉餡，我們要用手給它團(tuán)成丸子，盡量團(tuán)的大一點(diǎn)，并放到一旁備用，同時(shí)再準(zhǔn)備一大碗淀粉水備用。

9、起鍋熱油，往鍋中多給出一些食用油，油溫5成熱后，把準(zhǔn)備好的獅子頭加入鍋中，并用中火油炸5分鐘，把獅子頭炸至金黃色后，控油撈出備用。

10、鍋中留底油，并加入蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒出香味。

炒香后往鍋中加入一碗清水，并加入鹽生抽，老抽，胡椒粉，白糖調(diào)味。

11、把準(zhǔn)備好的獅子頭加入鍋中，并蓋上鍋蓋小火燜燉20分鐘，等時(shí)間到了以后，開蓋往鍋中加入準(zhǔn)備好的淀粉水收汁，即可出鍋。

小貼士：1、調(diào)制肉餡時(shí)，除了加入各種調(diào)味品以外，記得加入一個(gè)梨子丁，能讓做出來的獅子頭，口感特別脆。

2、在對(duì)獅子頭進(jìn)行油炸的時(shí)候，一定要用中小火慢慢去炸，火候不能大。

3、做好的獅子頭，我們也可以再調(diào)上一碗料汁，淋入表面味道會(huì)更好。

醇味坊

1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)；2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中；3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要！6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克；7、用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)嚕灰磾嚕钡缴蟿?即有彈性)備用；8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。

制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時(shí)均涂以少量淀汁；2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色 的——這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵；3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；5、以小火慢燉2小時(shí)以上。

從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！

匿名用戶

　　獅子頭可是各地有各地吃法呢！不知道你喜歡吃那類型的，我就把我知道的吃法做法告訴你吧！　　NO1揚(yáng)州獅子頭　　主料：五花肉(去皮)6兩,前胛肉瘦肉3兩,荸薺4-5個(gè)　　調(diào)料：小蔥一把,老姜一塊,料酒半兩,味精或雞精4克,鹽15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少許。

油菜芯4個(gè),高湯兩小碗

　　教您揚(yáng)州獅子頭怎么做，如何做揚(yáng)州獅子頭才好吃　　做法：　　1、 將豬肉洗凈，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁1分鐘，中間注意將肉粒翻轉(zhuǎn)2-3次。

荸薺去皮切成碎末待用。

　　2、 蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水，用搟面杖碾壓直至蔥姜汁液全部透出。

用濾網(wǎng)將蔥姜渣子濾除。

　　3、 將肉米放入小鍋，放入荸薺末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪勻，之后沿順時(shí)針方向由慢而快地?cái)嚢瑁尤肴种皇[姜水，再次攪拌一下，待水干后，下入其余的蔥姜水并放入精鹽，攪勻。

用手抓起部分肉米，用力在鍋內(nèi)反復(fù)摔打2分鐘，直至肉米上勁。

　　4、 將炒鍋放到火上，放入生油4茶匙，用小火加熱至5成熱。

　　5、 將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團(tuán)成三個(gè)肉團(tuán)，下入油鍋，四面煎至發(fā)白，用笊籬撈出，放入一個(gè)有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。

上鍋用中小火蒸3個(gè)小時(shí)。

　　6、 待肉圓酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鐘，調(diào)味，加入胡椒粉和味精即可上桌。

　　特點(diǎn)：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜。

如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。

　　提示：　　1、 肉的配比一定要6.5份肥肉對(duì)3.5份瘦肉。

　　2、 不能用現(xiàn)成的絞肉餡。

否則比較肉的口感如木屑　　3、 肉米一定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制不能成型　　4、 蒸制時(shí)間一定不能少于3小時(shí)，且蒸時(shí)一定要加蓋子，隔水燉。

這樣獅子頭表面才不會(huì)干。

火候要控制在中小火，或小火。

　　NO2蟹粉獅子頭　　【原料】　　豬肋條肉800克，蟹黃50克，蟹肉125克，青菜心200克，蝦子1克，清湯500克　　【制作過程】　　1.豬肉斬成石榴米狀；　　2.放碗中，加蔥、姜汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、淀粉攪拌上勁；　　3.青菜心洗凈過油碼入沙鍋內(nèi)，加肉湯燒開；　　4.拌好的肉擠成肉丸，碼在菜心上，再點(diǎn)上蟹黃，上蓋菜葉，加蓋微火燜2小時(shí)即成。

　　NO3： 苕菜獅子頭　　主料：豬肉500克,蓄菜100克,荸薺100克,金鉤30克,火腿50克。

鹽3克,胡椒粉3克,料酒20克,蛋清豆粉40克,豬油500克,姜10克,蔥15克,鮮湯500克,味精1克,水豆粉15克,熟雞油10克。

　　苕菜獅子頭的特色：　　肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮爽可口，苕菜清香，是春季時(shí)令佳肴。

　　教您苕菜獅子頭怎么做，如何做苕菜獅子頭才好吃　　金鉤泡漲，荸薺去皮，與豬肉、火腿均切成約3厘米的小粒，裝盆中，加鹽、胡椒粉、料酒。

蛋清豆粉，拌勻后做成四個(gè)相等的扁圓形肉團(tuán)。

苕菜洗凈。

鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），放入肉團(tuán)，炸成呈淺黃色時(shí)撈。

起，放入罐內(nèi)，加鮮湯、鹽、料酒、姜（拍松）、蔥（挽結(jié)），燒沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜燒入味，放入味精，撈起肉團(tuán)放盤中，苕菜鑲四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟雞油，澆于盤中即成。

信必鑫Long

Hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。

我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節(jié)快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運(yùn)多。

除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點(diǎn)啥呢？

多的友db5357a

獅子頭做法正宗做法？主要材料五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許。

調(diào)味料花生油500克、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

烹飪步驟1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大丸子。

青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。

2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。

3.鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。

超超yi_

肉沫加豆腐泥雞蛋淀粉抓勻成團(tuán)下油鍋炸金黃撈出

蔣思慧198979

肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團(tuán)下鍋炸在裹上醬汁

吉寒天jJ

紅燒獅子頭原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。

配菜：即底菜。

以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。

選擇原則：不奪味而喜食者均可準(zhǔn)備：1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)；2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中；3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要！6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克；7、用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)嚕灰磾嚕钡缴蟿?即有彈性)備用；8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。

制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時(shí)均涂以少量淀汁；2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵；3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；5、以小火慢燉2小時(shí)以上。

從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！紅燒獅子頭的特點(diǎn)：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。

往往底菜(青豆)先被一搶而空。

蟹粉獅子頭原 料:豬肋 肉800克 蟹黃50克 蟹肉125克 青菜心200克 蝦子1克 清湯500克.制 法:豬肉斬成石榴米狀；放碗中，加蔥 、 姜汁 、 蟹肉 、 蝦子 、 鹽 、 料酒 、 淀粉攪拌上勁 ；青菜心洗凈過油碼入沙鍋內(nèi) ，加肉湯燒開 ；拌好的肉擠成肉丸 ，碼在菜心上 ，再點(diǎn)上蟹黃 ，上蓋菜葉 ，加蓋微火燜2小時(shí)即成 。

清燉獅子頭材料：豬肋條肉800克，豬肉湯100克，青菜心1250克.做法：將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干淀粉攪拌上勁,菜頭剖成十子刀紋,在油鍋中煸至翠綠色,加精鹽,豬肉湯燒沸.取一砂鍋用熟豬油抹鍋底,將菜心排入,倒入肉湯,在火上燒沸,將拌好的肉分成幾份,做成光滑肉圓,放在菜心上,上蓋青菜葉,加鍋蓋,燒沸后移至微火燜兩小時(shí)即可。

信必鑫Long

獅子頭怎么做？

生活小能手145

獅子頭的家常做法如下：主料：五花肉400g、西蘭花半顆、荸薺4-6個(gè)、雞蛋1個(gè)。

輔料：油鹽適量、姜末適量、紅曲米適量、淀粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量。

1、準(zhǔn)備好其他的材料。

如下圖所示：

2、肉餡中加入1個(gè)雞蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和鹽。

3、順著一個(gè)方向攪拌均勻，再加入荸薺末。

4、用手不停摔打肉餡。

5、手上適量抹點(diǎn)油，取出一團(tuán)肉餡，不停的左右手交換團(tuán)成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

6、燒熱鍋，放入適量的球，用筷子插進(jìn)去筷子邊起小氣泡，將團(tuán)好的肉丸放入里面去炸。

7、炸至金黃后撈出，所有的肉丸炸好后放入碗中。

8、燒熱鍋，放入少許油，下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒。

9、煸炒出香味后加入炸過的肉丸，再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米。

10、煮開后加蓋轉(zhuǎn)為小火，煮上25分鐘。

11、再燒鍋水，加入適量的鹽和油，煮開后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出。

12、再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，再大火收汁，收汁到合適的程度關(guān)火。

13、將煮好的獅子頭放入碗中，旁邊擺放焯好的西蘭花，再澆上汁。

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獅子頭的做法？做紅燒獅子頭的方法步驟如下：第一步：將準(zhǔn)備好的五花肉去掉最上面一層肉皮，洗干凈之后剁碎。

第二步：將準(zhǔn)備好的馬蹄去皮之后洗凈，用刀切成小丁。

第三步：把剁好的豬肉放入碗中，根據(jù)自己的口味加入適量的蔥花，姜末，料酒，鹽，打入一個(gè)雞蛋，再倒入水和淀粉。

第四步：將以上材料用筷子攪拌均勻。

第五步：攪拌均勻之后再倒入馬蹄丁，繼續(xù)攪拌均勻。

第六步：用手抓起肉餡做成大肉球，兩手左右倒，排出肉球里的空氣。

（為了衛(wèi)生，可以戴上手套操作）

第七步：然后裝入漏勺，放入油鍋，一般油溫控制在130度左右。

第八步：把大肉球均勻的炸成金黃色出鍋。

第九步：最后另取一鍋加入適量的熱水，耗油，料酒，生抽，老抽，白糖，姜片，蔥段和鹽大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉到獅子頭熟透入味，收汁就可上桌食用了。

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獅子頭的做法？獅子頭是中國淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴。

傳說獅子頭做法始于隋朝，是在隋煬帝游幸時(shí)，廚師以揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據(jù)說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。

此菜口感軟糯滑膩，健康營養(yǎng)。

獅子頭做法：洗凈去皮，再切成片，再切成條，最后切塊，山藥去皮洗凈切丁，把山藥和肉末放入一個(gè)碗中，加入鹽、生抽、蠔油、蔬之鮮、胡椒粉、白糖、香油、1個(gè)蛋清、泡好的蔥姜水，順著一個(gè)方向攪勻，手上抹油團(tuán)成丸子，放入油鍋，炸至兩面金黃盛出，鍋留少許油，加入清水燒開，加入生抽、蠔油、蔬之鮮煮開，放入獅子頭，中小火燉，大火收汁，一道美味的紅燒獅子頭就做成了。

方圓九洲V

獅子頭的做法？正宗獅子頭的做法！只要掌握這“4大”訣竅，保證香嫩好吃！?說到獅子頭，許多人都是愛吃的！獅子頭吃起來不僅香嫩入味，入口即化，還特別的有營養(yǎng)。

獅子頭本是揚(yáng)州的一道名菜，因?yàn)楹贸裕彩鞘艿饺珖嗣竦南矏邸?p>今天我就教大家正宗的獅子頭的做法！只要掌握這“4大”訣竅，保證香嫩好吃，你也能學(xué)會(huì)！---【正宗獅子頭】---?【食材】五花肉500g，干香菇20g，雞蛋1個(gè)，馬蹄（烏芋）40g，香蔥、姜末各10g，食鹽、胡椒粉、淀粉、料酒適量。

【做法】1、先把五花肉洗凈，去皮，先切換成小塊，然后剁成肉末備用?2、馬蹄洗凈削皮，切成碎末；干香菇泡發(fā)焯水，切成碎末；3、香蔥姜片溫水泡10分鐘，撈出來瀝干水，切成碎末。

4、把五花肉放入盆中，加料酒、蔥姜末、食鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉，攪拌均勻（朝一個(gè)方向攪拌！）?5、把香菇、馬蹄也放入盆中，攪拌均勻。

6、起鍋燒熱油，7成熱，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黃撈出。

7、把炸好的獅子頭瀝干油，放入鍋中，加入高湯（排骨湯、雞湯都可），大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

?8、鍋中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分鐘。

9、淀粉勾芡，倒入鍋中，把湯汁淋在獅子頭上，收汁即可！獅子頭完成！這就是正宗的獅子頭的做法！做出來香嫩好吃，吃幾個(gè)都吃不膩！?【4大訣竅】1、五花肉的選擇很重要！要去掉豬皮，選擇肥瘦均勻的五花肉，做出來不發(fā)干，瘦肉太多，做出來的獅子頭發(fā)硬，不好吃！2、在攪拌五花肉的時(shí)候，一定要朝一個(gè)方向攪拌，時(shí)間至少10分鐘，這樣肉末才能黏在一起，炸的時(shí)候不會(huì)散開！吃起來也更爽口！?3、炸獅子頭時(shí)，一定要用中火，大火易炸焦，里面不熟；小火炸不定型！中火最合適！炸的時(shí)間不要太長，以防吃起來不鮮嫩。

4、煮獅子頭時(shí)，時(shí)間大約在25分鐘，可以把獅子頭煮透，吃起來才鮮嫩入味！時(shí)間也不可太長，會(huì)把獅子頭煮老！

蝶夢愛生活

獅子頭的做法？配方：五花肉六百克、馬蹄五十克（也叫荸薺、地梨、烏芋）、干香菇十五克、雞蛋一個(gè)、醬油十毫升、香蔥十克、姜片十克、姜末十克，食鹽、胡椒、雞精、淀粉適量，料酒八毫升、高湯五百克、鮑魚汁一百克。

做法：1.先將五花肉洗凈，瀝干水分，然后切成碎顆粒，再剁成肉末即可。

2.馬蹄洗凈去皮，干香菇泡發(fā)三小時(shí)，然后都進(jìn)行焯水，接著切成綠豆大小的顆粒即可。

將香蔥和姜片用二十毫升溫水浸泡十五分鐘，取水備用。

3.將肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食鹽、胡椒、雞精、蔥姜水、雞蛋、淀粉朝一方向攪拌八至十分鐘，直到肉不粘手。

4.將馬蹄、干香菇放入肉末中，攪拌均勻即可。

5.熱鍋放入油，油溫八成熱，將肉末擠成桔子或橙子大小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可。

6.將炸好的獅子頭，放入到鍋中，再放入準(zhǔn)備好的高湯、鮑魚汁（沒有就不要）大火煮開，然后改小火煮十五分鐘，再放入醬油，煮十鐘，接著將煮好的獅子頭放入碗中。

7.鍋中剩余的湯汁，用水淀粉進(jìn)行勾芡，淋到獅子頭上即可食用。

冰冷寰宇中動(dòng)情的玫瑰

獅子頭的做法？1: 蔥先切段、姜切片，浸在水中，稍微用手搓揉一下，讓蔥姜的辛香味釋放到水中。

?2: 絞肉先加鹽巴攪拌均勻，讓絞肉產(chǎn)生黏性。

?3: 加入約50ml的蔥姜水，繼續(xù)攪打，讓絞肉充分吸收水份。

?4: 將雞蛋、豆腐泥、白胡椒、糖、醬油以及花雕酒加入，開始用手?jǐn)嚧颍屓赓|(zhì)更富彈性。

?5: 攪打均勻后，加入太白粉，讓肉質(zhì)更為緊黏細(xì)致。

?6: 完成的絞肉泥，先放入冰箱冰一晚，可讓肉更入味更好吃。

若沒時(shí)間，至少先放入冰箱冰2小時(shí)。

?7: 用手的虎口，將絞肉擠出成圓球狀。

?8: 放入油鍋中半煎炸，炸至表面成焦糖色即可撈出。

?9: 準(zhǔn)備一碗冷開水，將炸好的獅子頭丟入，可避免半生熟的獅子頭變形。

?10: 可一次做多量，然后冰至冷凍庫，想吃的時(shí)候就可煲個(gè)白菜鹵，配上獅子頭，就是簡易的家常名菜啰。

爆米花August

獅子頭的做法？【紅燒獅子頭】1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：小蔥一根切成蔥末，生姜5克切成碎末，取準(zhǔn)備好的五花肉肉餡400克，把蔥末與姜末一起放在五花肉中。

2.加入少量的白糖增加鮮味，再加入一勺食鹽給肉餡增加底味，再加一勺雞粉，一勺胡椒粉，把調(diào)料用力抓勻，然后順著一個(gè)方向攪動(dòng)，并摔打上勁出膠，讓肉餡充分吸收調(diào)料，這個(gè)過程要持續(xù)2到3分鐘。

3.打入一個(gè)雞蛋，使勁順著一個(gè)方向攪拌，打入雞蛋是為了肉餡吃起來口感鮮嫩，用手繼續(xù)攪拌并摔打肉餡，使肉餡上勁，然后在肉餡中加入少許清水，繼續(xù)摔打肉餡，加水是為了肉餡吸收足夠的水分，起到肉質(zhì)鮮嫩的作用，摔打到肉餡充分吸收水分后。

4.加入干淀粉10克，加入干淀粉是為了鎖住肉餡的水分，并且為了凝固肉餡不易破碎，接著再順著一個(gè)方向連續(xù)攪動(dòng)摔打肉餡上勁，這個(gè)過程持續(xù)5分鐘。

5.大蒜切成薄片，放在盆中備用，大蔥白斜切馬蹄片和大蒜放在一起，生姜切成細(xì)絲，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。

6.食材準(zhǔn)備好以后，我們把五花肉肉餡炸制定型，鍋內(nèi)燒油，油溫升至六成熱時(shí)，起鍋或者開小火，這樣炸出來的肉圓才能生熟一致，手上粘上清水，把五花肉餡團(tuán)成一個(gè)一個(gè)的肉丸，利用鍋內(nèi)的余溫慢慢炸制，為了防止肉丸互相粘連，用勺子輕輕推動(dòng)肉丸，這個(gè)時(shí)候肉丸的外殼已經(jīng)定型。

7.油溫已經(jīng)降為4成熱，接著把鍋重新放到灶火上，用小火繼續(xù)炸制四到五分鐘，待肉丸炸至金黃色，倒出肉丸，瀝油備用。

8.下面我們開始紅燒，鍋中留少許底油，把蔥，蒜，干辣椒倒入鍋中翻炒，翻炒幾下煸出香味以后從鍋邊淋入料酒，接著加入小半鍋清水，加入老抽調(diào)色，再放入蠔油，提一下鮮味，再加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根據(jù)自己的口味添加，加入炸好的肉丸，蓋上鍋蓋開小火燜煮二十分鐘。

9.20分鐘以后拿起鍋蓋，勾入一點(diǎn)水淀粉，開大火收一下湯汁，把湯汁收至粘稠，就可以出鍋裝盤，最后再撒上一些小蔥花就可以上桌食用了。

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獅子頭是一道名菜，屬于淮揚(yáng)菜，在北方稱為四喜丸子，很多人都愛吃，味道很鮮美，之所以叫獅子頭是因?yàn)橛玫氖欠适菹嚅g的肉切成的肉丁，煮過之后肥肉軟化的厲害，大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名。

一起看看正宗獅子頭的做法。

　　獅子頭的做法最正宗的做法　　清燉揚(yáng)州獅子頭　　首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成(這個(gè)比例很重要)然后就是雞蛋，淀粉，蔥姜料酒以及調(diào)味料之類的。

　　將精肉剁細(xì)，然后放在盤子里。

再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細(xì)。

放在盤子里和剁好的精肉放在一起。

　　將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃(因?yàn)槭乔鍩酰元{子頭要保持乳白色，蛋黃會(huì)使獅子頭的色澤變深)。

蛋清也放進(jìn)剁好的肉末里。

　　將蔥姜拍松，放在半碗水里浸泡。

　　將精肉肥肉用手?jǐn)嚢瑁?切記：要順一個(gè)方向攪拌，不可調(diào)換方向)再加浸泡的蔥姜水(可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口)，還有淀粉(淀粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(適量，太多易使色澤變深)一起用力攪拌，根據(jù)比例可以多放些水，不必?fù)?dān)心肉糜變稀不能成形。

因?yàn)橹灰昧槙r(shí)針攪拌，精肉糜就會(huì)吸足水分而漸漸變稠的。

期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。

(師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯(cuò)誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好)　　攪拌好肉糜，然后在一深底沙鍋內(nèi)放足水，用爐火燒溫，然后取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會(huì)在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。

再輕輕放在溫水鍋里，然后燒沸，(獅子頭就成形了)，再用小火微燉兩三個(gè)小時(shí)，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。

(在燉獅子頭時(shí)，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因?yàn)橐３譁那宄骸?p>紅燒獅子頭的正宗做法!　　紅燒獅子頭　　下面就給大家介紹一下最正宗的做法：　　1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機(jī)會(huì)把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時(shí)燒飯一樣燒!　　2將剁好的肉糜放在一個(gè)盆中，再放入生姜，黃酒，鹽，味精，蔥(最關(guān)鍵，要香一點(diǎn)就多放一些)再打一到兩個(gè)雞蛋一起拌均!再調(diào)味!　　3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻!再調(diào)味　　4準(zhǔn)備油鍋，濕淀粉一碗　　5將糯米肉捏成圓團(tuán)放入濕淀粉中滾一下就行了，然后放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了!頓時(shí)你就可以感覺到香味撲鼻!來一個(gè)吧，沒關(guān)系，是熟的!　　以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃　　把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會(huì)兒，煮得獅子頭軟了就行了，然后放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了!哇，口水都要出來了!　　做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種面粉比較多，沒有自己做的好吃!　　獅子頭怎么做松軟可口　　所需原料：　　獅子頭：五花肉(肥瘦比例6:4或5:5)1000克、藕(荸薺)200克、雞蛋1個(gè)、普通黃豆醬油20克、料酒15克、蔥20克、姜10克、淀粉30克、鹽適量　　湯料：(以上原料一半分量所需的湯料)生抽30克、老抽5克、蠔油15克、鹽適量、冰糖10克或3~4粒、蔥段3段、生姜片3片　　制作方法：　　1、五花肉洗凈去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實(shí)取出;　　2、將五花肉先切片，再切絲，最后切成肉粒，大約黃豆大小;　　3、然后將全部切好的肉粒用刀剁幾下，不剁也可以，千萬不要剁成肉泥;　　4、將蔥姜切成細(xì)細(xì)的末，越細(xì)越好，藕先切成薄片再細(xì)絲最后也切成細(xì)細(xì)的末;　　5、將肉粒放入盆中，放入醬油、鹽、蔥姜末、打入雞蛋拌勻;　　6、放入藕末拌勻;　　7、然后將淀粉用一點(diǎn)點(diǎn)水拌成濃濃的淀粉糊倒入順一個(gè)方向攪拌均勻即可，不用使勁摔打肉餡，那樣出來的獅子頭不夠松軟;　　8、將拌好的肉餡取一團(tuán)，左右手倒換著做成圓形的丸子狀，全部做好放入托盤中，我自己吃為了縮短燉煮的時(shí)間，丸子做得不大。

如果是待客為了好看可以一斤肉可以做4個(gè)，更有氣勢一些，更像獅子頭;　　9、鍋里放油燒熱，將丸子逐個(gè)放入油中，用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上;　　10、中大火炸到丸子有些上色，外殼稍微變硬撈出;　　11、將炸好的獅子頭取出幾個(gè)(剩下的可以涼后冷凍保存，也可以一次都燉出來連湯分成小份冷藏或冷凍，吃的時(shí)候加些青菜)放入砂鍋或湯鍋中，放入清水沒過獅子頭多一些，因?yàn)橹蠛煤鬁浅：煤龋瑢侠锏乃姓{(diào)料也放進(jìn)去;　　12、大火煮開鍋，嘗一下，湯淡淡的咸味，回味有點(diǎn)微微的甜就對(duì)了，改微火保持微微的冒泡再燉最少2個(gè)小時(shí)即可，如果做得大，最好3個(gè)小時(shí)以上，燉的時(shí)間長口感更松軟。

可以用電飯鍋燉，開鍋后換成保溫檔就不用管它了，5個(gè)小時(shí)以后再打開看看，或者晚上睡覺前放入電飯鍋，一點(diǎn)都不耽誤睡覺。

　　13、吃的時(shí)候可以放一把油菜(青菜)或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟，湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來放入深盤中，取一些湯放淀粉水做一個(gè)濃一點(diǎn)的湯汁澆上即可。

冰冷寰宇中動(dòng)情的玫瑰

獅子頭的正確做法？主料 五花肉 200g 輔料 油 適量 鹽 適量 香蔥 適量 蒜 2瓣 姜 2片 十三香 適量 料酒 2勺 淀粉 1大勺 烤肉醬 1勺 生抽 2勺 蜂蜜 1勺 蠔油 1勺 白糖 適量 雞精 適量 。

步驟 1.準(zhǔn)備好材料。

（五花肉提前打成肉末備用，個(gè)人覺得買五花肉的時(shí)候選擇帶點(diǎn)肥的比較好吃）。

2.切好蔥花，蒜末，姜末。

3.將五花肉放在稍大點(diǎn)的容器內(nèi)，加入蔥花，一半的蒜末，姜末，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

4.攪拌均勻后，再加入適量鹽和白糖，雞精，料酒1勺，淀粉1大勺，烤肉醬1勺，十三香少許，再次順著一個(gè)方向攪拌好。

5.將肉餡團(tuán)成圓子后，再用少許面粉裹上一層薄薄的外衣。

6.鍋內(nèi)油加熱至七成熱的時(shí)候，把肉丸放入炸至變色后撈出控油。

7.干凈的碗內(nèi)加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蠔油1勺，生抽2勺，清水2勺，調(diào)成料汁。

（喜歡吃辣，可以放點(diǎn)辣醬。

8.鍋內(nèi)留余油，爆香剩余的姜末和蒜末。

9.把炸好的丸子放入。

（大家記得在炸丸子的時(shí)候不要經(jīng)常翻動(dòng)，我用鏟子翻了幾下，所以丸子看起來有點(diǎn)開裂了）。

10.將調(diào)好的料汁倒入，開大火，獅子頭湯汁濃稠后即可關(guān)火。

含羞草43280

獅子頭的正確做法？食材肥瘦肉一斤、糯米少量、雞蛋2個(gè)、蔥1根、姜1塊、料酒1勺、冬筍適量步驟:1/7糯米洗凈，電飯鍋里煮熟，水不用多，不要太軟。

2/7在煮糯米飯的同時(shí)依次把肉洗凈，剁碎，蔥姜蒜剁碎，冬筍剁碎。

3/7把肉糜，姜蒜蔥，冬筍，雞蛋，糯米飯放一起拌勻，加入料酒，生抽，鹽，淀粉適量，不用多。

拌勻。

4/7另取一碗，放入淀粉，放入自來水，注意淀粉不需要很多，是水水的，流動(dòng)的感覺。

5/7開油鍋，熱油！做少量的話不建議用炒鍋大鍋，取適量大小的肉團(tuán)，兩只手輕微扔來扔去，使其變圓，撩起淀粉水再來回扔一下，注意幅度，不用很用力，然后就可以下油鍋開炸了，可以第一個(gè)炸完試吃下咸淡，然后可以適當(dāng)調(diào)整6/7看到獅子頭顏色金黃就可以撈出來了7/7另取一鍋，放入油，放入炸好的獅子頭，看你做的獅子頭咸淡放入生抽老抽，糖，和水，入味了收汁，裝盤，放蔥花