爺倆紅燒獅子頭做法？

原材料：

五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。

調(diào)味料：

花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

制作過程：

1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。

青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。

2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。

3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。

穩(wěn)固且勤儉灬海鷗1131

Hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。

我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節(jié)快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。

除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？

醇味坊

爺倆紅燒獅子頭做法？用料 ：夾心肉一斤出點頭 雞蛋2個 姜粉少許 鹽1勺 耗油2勺 黑胡椒粉 少許 冰糖20克 老抽2勺 生抽2勺 香油2勺 蔥好些根 淀粉1勺紅燒獅子頭的做法?步驟1買的夾心肉泡泡，35一斤，我買了38塊錢的。

皮去掉了。

?步驟2剁碎，我不歡喜在肉檔讓別人的絞肉機攪碎。

所以基本買肉都是回家剁碎。

剁肉時候可以加點鹽水。

這個是小廚娘的心機哦！?步驟3剁成肉泥了，?步驟4先打入倆個溜達雞的雞蛋。

然后按一個方向，拼命攪拌。

要把雞蛋和肉泥充分接觸。

時間長短按你們的手速和力道了。

我弄的得有10分鐘開外。

不加別的東西哦。

?步驟5然后加入蔥段，姜粉，鹽，生抽一點點，香油，胡椒粉少量。

加點糖。

加點料酒也可以。

繼續(xù)攪拌。

?步驟6準備淀粉水?步驟7鍋里放水，燒至溫熱。

開始下丸子?步驟8挖一勺肉肉，然后耷拉在手心里。

勺子用淀粉水洗一下。

團成圓子的造型。

然后下入鍋中。

?步驟9突發(fā)想法做個雙拼，紅燒和湯圓子并駕齊驅(qū)。

?步驟10香油下鍋，蔥，姜進來爆香。

?步驟11放生抽，老抽，蠔油，加水。

溫熱即可?步驟12同樣的方式，把丸子團進去。

哦，是獅子頭。

這個有點小了。

我用砂鍋大火燒開，小火收湯。

?步驟13最后的圖片，這個是紅燒的。

湯圓子的圖片沒能保留。

下次一定用心點。

湯圓子用的青菜放一起做肉圓湯，香的不要不要的。

大家可以腦補下畫面。

顏色畫面上等。

用戶454380603745

王剛做紅燒獅子頭的正宗做法？用料豬肉500克香菇5朵胡蘿卜1根藕1節(jié)八角3個桂皮3塊大蔥2根老抽生抽鹽糖生姜干辣椒步驟 1五花肉剁碎步驟 2胡蘿卜香菇藕，切小丁步驟 3老抽少許調(diào)色，生抽提鮮步驟 4沿著一個方向攪拌步驟 5搓圓步驟 6油炸定型步驟 7炒香香料后加水步驟 8加老抽生抽鹽糖，燜煮半個小時到40分鐘步驟 9撈出獅子頭，湯底加水淀粉勾芡，淋上湯汁步驟 10淋上湯汁，撒蔥花，完成

于是忘了季節(jié)

獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉，添入蔥、姜、雞蛋等配料做成大肉丸，紅燒后，肥而不膩，搭配鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富，入口即化。

它老少咸宜，但資深老餮愛吃的獅子頭，最講究的是外焦里嫩，顏色紅亮誘人。

“紅燒”是一種很家常的烹飪手法，指的是將肉、魚等加油、糖略炒，再加醬油燜成暗紅色。

因做法簡單好吃而深得大家喜好，例如紅燒肉、紅燒茄子等。

今天小編來教大家最一道美味的紅燒獅子頭。

紅燒獅子頭的做法步驟step1

將荸薺（即馬蹄，口感升華就靠它）去皮切碎，蔥姜切末備用。

步驟step2

把豬肉放入奧克斯HX-J3063絞肉機中，選擇2檔，大約8秒后，再加入按中放入1個雞蛋、荸薺碎、適量淀粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒及蔥姜末，再選擇1檔，混合均勻后，把肉放在碗里靜置腌制幾分鐘。

步驟step3

用手取適量肉餡，摔打成團（可不是揉哦）。

步驟step4

起鍋熱油，待油溫六成熱時放入肉團炸至表面金黃，撈出控油。

步驟step5

另起鍋將蔥姜片爆香，然后倒入生抽、蠔油、老抽和水，放入炸好的肉丸子中小火加蓋燉煮20分鐘即可。

我的寶貝米歇爾

王剛做紅燒獅子頭的正宗做法？用料：肉餡４００克、雞蛋１個、料酒２０克、白糖５克、淀粉３０克、胡椒粉３克、老抽５克、鹽５克、蔥適量、姜適量、紅燒汁３０克、水淀粉適量。

１、肉餡４００克，磕入一個雞蛋。

２、倒入料酒２０克，白糖５克，淀粉３０克，胡椒粉３克，老抽５克，鹽５克，攪拌均勻。

３、加入適量蔥姜末，攪拌均勻，揉成肉球。

４、入油鍋，小火炸至金黃撈出。

５、鍋中倒適量食用油，倒入蔥姜爆香。

６、加入開水適量，紅燒汁３０克。

７、再倒入炸好的獅子頭，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋煮２０分鐘。

８、鍋中加適量水淀粉，開蓋收汁。

９、盛出獅子頭，澆上剩余的湯汁即可。

平頭哥oO

王剛做紅燒獅子頭的正宗做法？原料：

梅花肉、雞蛋、蔥、姜、食鹽、食用油、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、干辣椒、香葉、桂皮、八角、食用油、淀粉水

王剛紅燒獅子頭的家常做法:

1、首先我們也要準備適量梅花肉，梅花肉肥瘦相間，把它用來做肉餡的話，味道會非常的好吃。

2、準備好的梅花肉，我們要給它清洗干凈，然后把梅花肉分成小塊，再切成薄片，最后給它剁成肉餡。

3、在剁肉餡的時候，一定要用刀去剁，不能用絞肉器去打，否則味道就會變得很差。

4、肉餡剁好以后，我們也要給它裝入大碗中備用，同時再準備一些蔥、姜，切片后加入到小碗中，并加適量清水，給他揉成蔥、姜汁。

5、準備好的蔥、姜汁，我們要給它過濾到肉餡中，然后再往里面加入老抽、生抽、蠔油、鹽、食用油、白糖、胡椒粉適量。

6、下手對肉餡進行抓拌，讓他與各種調(diào)味品進行融合后，再放到一旁腌制半小時，讓肉餡入味。

7、肉餡腌制好以后，我們還要往里面，打入一個雞蛋，并下手抓拌均勻，待肉餡增嫩后，口感才最好吃。

8、肉餡調(diào)好以后，接著我們要準備一些馬蹄，將其切碎后加入到肉餡中，以此增加肉餡的脆口感。

9、準備配料，先準備4個干辣椒切圈備用，再準備三片香葉、一塊桂皮、一個八角，以及一節(jié)大蔥切片備用，一塊生姜切片備用。

10、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫6成熱，然后把準備好的肉餡，團成丸子以后，加入到熱油中，并開中火對其進行油炸，把丸子炸至定型后，撈出。

11、在炸紅燒獅子頭的時候，油溫非常重要，需要用6成熱的熱油，去持續(xù)油炸的話，其才不會出現(xiàn)散快的現(xiàn)象。

12、丸子炸好以后，我們也要給他控油撈出備用，接著鍋中留底油，然后把準備好的蔥、姜、香料，加入鍋中爆出香味。

13、往鍋中加入適量清水，大火燒開以后，再把炸好的丸子加入鍋中，并蓋上蓋子，給它燜上半個小時。

14、半個小時以后開蓋，并往鍋中加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽調(diào)味。

然后再用鏟子，輕輕推動一下丸子，讓其受熱均勻。

15、往鍋中加入適量的淀粉水，把湯汁勾芡粘稠后，即可把丸子出鍋。

然后再撒上一些蔥花，進行點綴，美味即成。

向陽1718

紅燒獅子頭怎么做 　　你知道紅燒獅子頭怎么做嗎？紅燒獅子頭是一道非常美味的家常菜。

但由于制作方法比較繁瑣，所有很少人主動紅燒獅子頭怎么做。

下面是我?guī)痛蠹沂占募t燒獅子頭制作方法和步驟，有需要的朋友趕緊收藏起來吧。

　　紅燒獅子頭怎么做1

　　 一、紅燒獅子頭的用料 　　肉餡 400g，荸薺 80g，蔥 ，1顆姜 ，1塊生抽 ，5勺鹽， 2勺糖， 1匙香油 ，1匙淀粉， 　　 二、紅燒獅子頭的做法 　　步驟1、豬肉切成小塊放入九陽料理機干磨杯中攪成肉餡，荸薺末，蔥姜切末備用 　　步驟2、把肉餡放入容器中，加入荸薺末，蔥姜末，生抽，鹽，香油攪拌均勻 　　步驟3、把攪拌好的肉餡搓成大肉丸 　　步驟4、2個雞蛋加入適量淀粉攪拌成糊狀，容器中倒入3勺生抽，1勺鹽，1匙糖調(diào)成汁。

　　步驟5、讓肉丸裹滿雞蛋和淀粉混合液， 　　步驟6、鍋中熱油（稍多），油熱放入丸子炸至表面金黃外表變硬撈出控干油分 　　步驟7、將肉丸放入大碗中，將調(diào)好的汁倒入肉丸，撒適量蔥姜，八角，水開上鍋蒸二十分鐘。

　　步驟8、另起鍋，將洗凈對半切開的小油菜放入熱水中加少許油和鹽焯熟 　　步驟9、將油菜擺于盤邊，蒸好的丸子放在油菜中間，去掉蔥姜絲，將蒸肉丸的`汁倒入鍋中，加入適量水淀粉收成濃稠的芡汁，澆在丸子上，美味的紅燒獅子頭，好吃到?jīng)]朋友，嘟嘟寶貝一口氣吃了兩口半。

　　步驟10、葷素搭配味道棒極了 　　 三、紅燒獅子頭的烹飪技巧 　　肉餡不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀難以保持形狀。

　　2.因為要多次加鹽根據(jù)自己口感掌握好鹽的用量。

　　3.大火上鍋蒸二十分鐘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

　　紅燒獅子頭怎么做2

　　 一、紅燒獅子頭的做法 　　步驟1、豬肉剁成肉餡，不要太細膩，保持點顆粒感，吃的時候口感更好。

　　步驟2、豬肉餡打入1顆雞蛋，放入2勺鹽，2顆雞蛋、蔥花適量、2湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽、2湯匙料酒、1勺五香粉、1勺雞精順著一個方向攪拌至肉餡粘稠有韌性 　　步驟3、香菇洗凈剁碎放進肉餡攪拌均勻 　　步驟4、用雙手把餡料擠成大小相同的肉球、下油鍋炸至金黃，油溫一定要熱，這樣肉下鍋會迅速定型，定型后轉(zhuǎn)中火炸制 　　步驟5、炸好后撈出瀝油備用 　　步驟6、準備好蔥姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽，1勺鹽，1勺雞精，1五香粉 　　步驟7、鍋中燒熱水，放入上步所有調(diào)料大火煮開，下丸子，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右，淋上水淀粉勾芡上色 　　步驟8、上了水淀粉的獅子頭非常有光澤，配上水焯小油菜更加好看，營養(yǎng)均衡 　　 二、紅燒獅子頭的烹飪技巧 　　1、制作肉丸時，下鍋之前可裹上一層全蛋液，這樣肉丸不沾手，也更嫩 　　2、炸制過程中保持油溫7、8成熱即可 　　3、紅燒獅子頭肉餡中最好配菜是荸薺。

荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，今天沒有買到，所以用了香菇代替

依之楓

紅燒獅子頭做法完整版？紅燒獅子頭是一道淮揚名菜。

將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。

出鍋后香味撲鼻，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。

食材準備材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。

調(diào)料：食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹飪方法步驟具體操作步驟1蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。

步驟2豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。

剁肉餡時要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則。

步驟3燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

步驟4炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。

生活小能手145

獅子頭的家常做法如下：主料：五花肉400g、西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個。

輔料：油鹽適量、姜末適量、紅曲米適量、淀粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量。

1、準備好其他的材料。

如下圖所示：

2、肉餡中加入1個雞蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和鹽。

3、順著一個方向攪拌均勻，再加入荸薺末。

4、用手不停摔打肉餡。

5、手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

6、燒熱鍋，放入適量的球，用筷子插進去筷子邊起小氣泡，將團好的肉丸放入里面去炸。

7、炸至金黃后撈出，所有的肉丸炸好后放入碗中。

8、燒熱鍋，放入少許油，下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒。

9、煸炒出香味后加入炸過的肉丸，再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米。

10、煮開后加蓋轉(zhuǎn)為小火，煮上25分鐘。

11、再燒鍋水，加入適量的鹽和油，煮開后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出。

12、再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，再大火收汁，收汁到合適的程度關(guān)火。

13、將煮好的獅子頭放入碗中，旁邊擺放焯好的西蘭花，再澆上汁。

獨一無二的睿智小可愛

屈浩紅燒獅子頭做法？蔥、姜切沫，香菜切段。

?2將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、料酒、蔥姜沫用力攪拌上勁；再放入清水、雞蛋、淀粉攪拌均勻，腌制約20分鐘。

?3熱鍋下油燒至六、七成熱，把肉餡團成50克左右的肉球，放入熱油中炸至金黃控油撈出備用。

?4熱鍋下油，放入大料爆香，然后加入蠔油炒香，再加入清水、鹽、味精、白糖、老抽、雞粉、胡椒粉大火燒開。

?5最后放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。

?6出鍋裝盤撒上香菜

QI七七呢

屈浩紅燒獅子頭做法？【原料】　　半肥瘦豬肉、小棠菜（各十二兩）、上湯（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、調(diào)味料：鹽、生抽（一茶匙）、姜汁、蔥汁、生粉、糖、酒（兩茶匙）、清水（兩湯匙）　　【制作過程】　　１、豬肉分割成肥肉及瘦肉兩部分。

　　２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入調(diào)味料拌勻至起膠，搓成六個肉丸。

　　３、小棠菜洗凈切段，以油鑊略炒，盛起一半于瓦鍋底，放入肉丸，再將其余菜放在肉丸上，加入上湯、老抽、糖煮至滾，改慢火燜約一小時，即可原煲上桌制作的時候往肉餡里加點油，打個雞蛋，蔥姜末鹽味精少許，有黃酒的倒一點，有香菇丁和筍丁的放一點，粉芡放一些，攪勻了，用手捏成扁球狀，然后用六七分熱的油炸一下，發(fā)黃就行，然后就紅燒了，醬油（少許），水，蔥段姜塊，少許糖，冰箱里有什么蔬菜，青椒，土豆，萵苣，都可以往里加。

如果想吃真正的獅子頭，那就要上鍋蒸了，跟蔥姜，湯水和黃酒什么的，其實獅子頭是蒸得好吃。

小時遇遇

屈浩紅燒獅子頭做法？配方：豬肉250克，嫩藕150克，雞蛋1個，小油菜4~5顆，老姜一塊，小蔥3棵，干淀粉2勺，水淀粉一小碗，鹽2克，雞精適量，生抽2勺，老抽2勺做法步驟：①：把準備好的豬肉清洗干凈之后，用它剁碎②：準備好的蓮藕清洗干凈之后，把它們?nèi)サ羝ぶ螅谐杀∑侔阉鼈兦兴椤?p>③:準備好的蔥切碎備用，姜用刀拍扁之后把它剁碎了，放一邊備用。

雞蛋打在碗中，拌入之前準備好的干淀粉，然后按順時方向攪拌成蛋糊放在一邊備用。

④：將之前剁碎的豬肉和藕放在盆子里，再倒上蛋糊，加上香蔥和姜末，再加上兩大勺生抽和2克鹽，還有適量的雞精，按順時方向不停攪拌上勁，一定要多攪拌一會兒，讓它們上進了，做出來的紅燒獅子頭才好吃！⑤：上勁之后就可以把盆子里的肉泥分成4份了。

在鍋里放上適量的油，燒至120度左右，然后把肉泥在手中弄成肉丸子，輕輕放到油鍋中油炸，大概油炸兩分鐘左右。

當這肉丸子表面油炸到比較結(jié)實，就可以把它們撈出來放到一邊控下油備用了。

⑥：把丸子油炸好之后，另起一鍋，鍋里放上一些油，油熱后放入切好的姜蔥大蒜爆香，然后把油炸好的丸子放到鍋里炒一下，再加上2勺老抽上色，然后再加入適量的水，把肉丸子給燉上10分鐘的樣子。

里面加入老抽，這樣會使做出來的紅燒獅子頭更容易上色。

⑦：10分鐘之后，這紅燒丸子就可以出鍋了，把它們放到盤子中。

再將之前清洗干凈的小油菜，放到鍋中燙熟，過涼水后擺在獅子頭的周圍，再將水淀粉攪拌均勻，把倒在之前的湯中，把湯汁收一下，等湯汁變濃之后，澆在燒好的獅子頭上，這美味的紅燒獅子頭就做好了。

冰冷寰宇中動情的玫瑰

屈浩紅燒獅子頭做法？原料：豬肉500克（三成肥肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。

水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克。

輔料：蔥姜絲共25克，鹽6克。

　調(diào)料：味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）

烹飪方法

1．將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。

2．將肉餡放入盆內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。

3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

4．將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。

5．燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時。

6．炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。

7．潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

無謂這個世界

百度啊，里面有很多做法。

1.首先把買來的肉剁成餡，最好帶點肥的，然后加個雞蛋，加點鹽、雞精、醬油調(diào)味，再加適量淀粉直至可以捏成團；2.捏成團下一步就是用油煎，煎至八面金黃，撈起來備用；3.最后一步就是燒料汁，油熱下去蔥姜蒜，豆瓣醬，然后加水放入炸好的肉丸，燜一會水分收的差不多后，用淀粉或紅薯粉勾薄芡，起鍋

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如何做獅子頭才能入口即化？獅子頭要軟嫩,首先肉要自己剁，里面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下鍋稍炸后再紅燒，燒的時候要細火慢燉才能燉出肉味，而且最好用砂鍋燉，既能保溫又能保持原味。

材料豬梅花肉………650克青江菜…………1支雞蛋 …………2個鹽 …………2茶匙糖 …………2茶匙味精 …………1茶匙醬油 …………4大匙淀粉 …………少許

做法：1、豬梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加鹽、糖、味精、忌憚、醬油各三大匙、淀粉及少許水朝同一個方向攪拌均勻，擠成一個個大肉丸。

2、起油鍋，鍋中放油七分滿，待油熱，先稍炸肉丸子后取出。

3、砂鍋中放4碗水，加入白菜煮滾后，放入肉丸子加醬油、鹽，改小火燉煮約30分鐘即可。

love水晶奶酪

你好！紅燒獅子頭不僅美味還簡單易做，廚房小白都能學會，在家自己做還衛(wèi)生。

【紅燒獅子頭】原料：豬肉，梨子，生姜，小蔥，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，十三香，雞蛋，淀粉，八角，桂皮，香葉，食用油，白糖。

制作步驟：

1、首先準備一小塊豬肉，一定要采用3、7肥瘦的，這樣做出來的紅燒獅子，口感才不膩人。

2、準備好的豬肉，我們要用刀給它剁成肉餡，一定要用刀剁，不能用絞肉機，不然做出來的獅子頭，就會失去靈魂。

3、把豬肉剁成肉末以后，我們要往里面加入15克生姜，15克蔥花，并繼續(xù)剁上兩分鐘，將生姜、蔥花剁入肉末中。

4、肉末剁好以后，裝入大碗中，然后再來準備一個梨子，將其切成碎丁后，與肉末攪拌均勻備用。

5、準備一個雞蛋打入碗中，再加入半碗清水，將其攪打成蛋液后，再往里面加入一大勺玉米淀粉，攪拌成淀粉水蛋液備用。

6、把準備好的蛋液淀粉水，分三次加入到肉餡中，一邊加入一邊攪拌，做出來的丸子口感就會更嫩。

7、往肉餡中加入食鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，十三香，并順著一個方向不停攪拌，讓肉餡入味。

8、調(diào)好的肉餡，我們要用手給它團成丸子，盡量團的大一點，并放到一旁備用，同時再準備一大碗淀粉水備用。

9、起鍋熱油，往鍋中多給出一些食用油，油溫5成熱后，把準備好的獅子頭加入鍋中，并用中火油炸5分鐘，把獅子頭炸至金黃色后，控油撈出備用。

10、鍋中留底油，并加入蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒出香味。

炒香后往鍋中加入一碗清水，并加入鹽生抽，老抽，胡椒粉，白糖調(diào)味。

11、把準備好的獅子頭加入鍋中，并蓋上鍋蓋小火燜燉20分鐘，等時間到了以后，開蓋往鍋中加入準備好的淀粉水收汁，即可出鍋。

小貼士：

1、調(diào)制肉餡時，除了加入各種調(diào)味品以外，記得加入一個梨子丁，能讓做出來的獅子頭，口感特別脆。

2、在對獅子頭進行油炸的時候，一定要用中小火慢慢去炸，火候不能大。

3、做好的獅子頭，我們也可以再調(diào)上一碗料汁，淋入表面味道會更好。

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紅燒獅子頭

備用食材：

五花肉450克，食用油適量，蓮藕2節(jié)，雞蛋1個，老抽適量，白糖適量，蔥姜適量，淀粉適量，五香粉適量；

制作過程：

第一步，首先五花肉需要提前剁成餡，放入容器中，蔥姜分別處理干凈后，剁成細細的末，重取一個小碗，放入蔥姜末，加上適量的熱水，將其浸泡一會，晾涼后用；

第二步，2節(jié)蓮藕削去皮后，清洗干凈，然后將其切成小碎粒，切好的蓮藕碎，放入在盛有豬肉餡的容器中，先磕入一個雞蛋，用筷子朝著一個方向?qū)⑵鋽嚧蚓鶆颍敝辽蟿牛缓蠓执螌⒔莺玫氖[姜水打入在肉餡中；

第三步，注意每一次加蔥姜水都需要等上一次全部融入后才可繼續(xù)加，接著再加上適量的白糖、食鹽、料酒和五香粉，加上生抽和2勺淀粉調(diào)味，攪拌均勻即可，在鍋中添上油，待油燒至7成熱；

第四步，在手心沾上點水，抓起適量的肉餡，兩手摔打肉餡，直到將其團成丸子狀，然后下入在油鍋中開始炸，待將其炸至定型后，即可輕輕翻動，直到將丸子的兩面都炸至金黃色的時候；

第五步，即可將丸子從鍋中撈出控油，重取一砂鍋，放入新的蔥姜末、1八角、1塊桂皮，將炸好的丸子放入其中，加上與食材齊平的清水，并且加上適量的老抽，再放入幾粒冰糖，中火開始煮；

第六步，待將其煮開后，轉(zhuǎn)至小火慢燉一個小時，期間注意攪拌防粘鍋，煮好后關(guān)火，將丸子裝入盤中，鍋中的湯汁倒入炒鍋中，用水淀粉勾芡，煮開后澆在獅子頭上，撒上蔥花即可。

小編總結(jié)：紅燒獅子頭這道經(jīng)典名菜，非常建議大家可以學著做，這道菜在飯店的點菜率是非常高的，而其實與其花錢在外面吃，還擔心不干凈不衛(wèi)生，不如親手在家做，成本低還能讓家人吃得好，是個非常不錯的選擇，這道菜不僅是口感美味，營養(yǎng)價值也非常高，不管是家里的老人還是小孩都可以放心吃，對于身體會有好的幫助。

烹飪小技巧：

1、豬肉餡最好是用肥瘦3：7的比例，太肥會膩，太瘦則容易發(fā)柴，而且建議大家最好是手工剁餡，口感要比機器操作的好許多；

2、對于不太喜歡蔥臭味比較重的人群來說，便可以選擇將蔥姜切成末，用開水泡一會，然后將蔥姜水打入在肉餡中，一方面可以去除腥味，另一方面也不會有重重的蔥味，注意打蔥姜水的時候，要分次少許慢慢加；

3、最后煮丸子的時候，在砂鍋底部鋪上些許的蔥姜，可以防止粘鍋，所以這點大家需要做好。

熱心多的友

【紅燒獅子頭】

特點：醇香四溢、味道鮮美、口感嫩滑

第一步：準備食材

主料：五花肉1000g

輔料：生姜15g、小蔥5g、大蔥5g、雞蛋1個、生粉100g、藕200g。

調(diào)料：鹽8g、雞精8g、白胡椒粉20g、生抽10g、老抽4g、料酒5g。

香料：八角1顆、桂皮1小段、香味1片。

第二步：食材處理

1.把肉洗提前浸泡20分鐘左右，去除血水，然后瀝干備用。

2.生姜5g切片，10g切末，大蔥切段，藕先切片再切絲最后切成末備用。

3.把生姜和小蔥放一起加入適量水，抓捏成蔥姜水。

第三步：開始制作

1.把五花肉先切片，然后剁成粗細均勻的肉沫，不能太粗也不能太細。

2.把肉沫放入盆中摔打上勁，加入鹽6g、雞精6g、生抽6g、料酒、姜末和藕末繼續(xù)攪拌摔打，然后加入蔥姜水攪拌到水吸收完，再第二次加入蔥姜水繼續(xù)攪拌摔打，當肉沫比較粘稠，加入第三次蔥姜水，最后繼續(xù)攪拌，只到水分吸干，最后加入生粉和雞蛋攪拌均勻即可。

這一步需要朝同一個方向攪拌，不能兩邊隨意攪拌。

3.起鍋燒油，鍋中加入半鍋油燒至7層油溫（190℃左右），用兩個手來回做出比較大的肉丸，從鍋邊滑入炸制，當丸子定型，表面金黃撈出，把油溫升到7層，再把丸子復炸一遍，這樣丸子更酥香。

4.把炸好的丸子倒出瀝干油，鍋中加入姜片、大蔥爆香，再放入香料炒香，放入適量的水，然后調(diào)味加入剩余鹽、味精、生抽、老抽，放入丸子文火慢燉30分鐘左右即可。

5.當湯汁快濃稠時，把丸子撈出擺入碗中，用漏勺把把殘渣打撈干凈，然后用水淀粉勾芡，使湯汁有濃稠，然后淋入明油芡汁中，再淋到燒好的丸子上，美味即成。

【紅燒獅子頭】疑惑解答

問：蔥姜水為什么要分三次倒入？

答：蔥姜水在肉沫中不僅能起到去腥提味的作用，也是為了使丸子吸收足夠的水分來保持嫩滑的口感，而分三次加入是為了便于掌握肉沫的吸收量，吸水太少，肉丸水分不充足，炸制出來就干癟口感不好，吸收太多，肉沫會稀，炸制的時候又不容易成形，因此要根據(jù)實際情況來控制加水的量，那怎樣才是肉沫吸收剛剛好呢？就是肉沫看起來水嫩而又不滲出水分，粘性很濃稠的時候。

問：為什么只能朝一個方向攪拌？

答：不僅做肉丸，做其他丸子時都只能朝一個方向攪拌摔打，朝一個方向攪拌是因為肉質(zhì)中的纖維組織都是朝向同一個方向，而如果不朝一個方向攪拌其纖維組織順序打亂，做出來的丸子就會不光滑，口感也比較粗糙。

【紅燒獅子頭】技術(shù)總結(jié)

1.肉最好選擇前腿肉，因為這個部位肉質(zhì)肥瘦剛好，肉質(zhì)較嫩。

2.買回來的肉要清洗干凈，然后浸泡一會排出血水，這樣可以減少雜質(zhì)腥味。

3.剁肉沫時不是越細越好，而是要有點顆粒感，大小均勻，這樣的獅子頭吃起來才有肉質(zhì)口感。

4.肉沫調(diào)味攪拌時，一定要多摔打上勁，上勁粘稠度越高，制作出來的丸子彈性越好，吃起來口感更加。

5.上勁過程中只能朝一個方向攪拌，姜蔥水不能一次加入，需要依情況來定水量的多少。

6.炸肉丸時油溫要控制好，太高會外焦里不熟，太低丸子不易成形容易散掉。

同時需要注意安全，從鍋邊滑入丸子，避免濺油燙傷。

7.炸制好的肉丸在紅燒的時候，大火燒開就要轉(zhuǎn)小火慢燉，時間在30分鐘左右，隨時觀察水量的多少，避免糊鍋，最好使用砂鍋燒燉。

8.最后一步就是淋芡汁了，使為了增加紅燒獅子頭的色澤亮度，以便增加食欲。

最后總結(jié)

紅燒獅子頭是一道國宴菜同時也是淮揚菜，與四喜丸子很相近，做法基本相同，但是細節(jié)更為講究，選料需要選用3肥7瘦的肉，刀工要細切粗斬，不能太細也不能太粗，燒制時要文火細燉，完美融合了淮揚菜和、精、清、鮮的做菜理念，制作肉沫時需要手工剁制，體現(xiàn)了慢工出細活的道理。

牛一種態(tài)度

今天給大家分享紅燒獅子頭的詳細做法，做出來的獅子頭軟嫩鮮香、勁道不散、好吃不膩，咬一口唇齒留香，是招待客人和年夜飯菜譜的很好選擇。

下面一起來看看詳細的做法和步驟吧！食材：梅花肉、蔥姜、蓮藕、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蠔油、雞蛋、芝麻香油、八角、香葉、桂皮、干辣椒做法：1、獅子頭要選擇瘦多肥少的豬肉，我今天買了一斤半梅花肉，梅花肉的肉質(zhì)鮮美嫩香，吃起來一點也不油膩，而且久煮不老，因此很適合用來做獅子頭。

2.把肉先切成薄一點的片，再剁成肉餡，裝到碗里備用。

肉餡不需要剁的太細，帶一點顆粒感最好，讓肉之間保留縫隙，能夠更好的吸收湯汁，更加入味。

3.準備一小節(jié)大蔥切成片，生姜也切成片，裝入碗中后加少許料酒、適量清水，然后下手把蔥姜抓捏一下，捏出蔥姜里面的汁水。

4.把蔥姜水過濾到肉餡里面，然后加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鮮，再加一勺生抽、一勺蠔油。

5.下手先把料汁抓拌均勻，讓肉餡能夠充分的吸收料汁，然后沿著一個方向攪拌，可以一邊攪拌的時候一邊摔打，這樣可以讓肉餡充分的上勁，這一步我大概用了兩三分鐘，最后把肉餡攪拌至比較粘稠、有點拉絲的狀態(tài)就可以了。

6.往肉餡里打入一個雞蛋，把肉餡和雞蛋再次攪拌均勻，雞蛋可以讓肉餡更加粘稠，吃起來的口感也更加嫩滑。

7.雞蛋攪勻后，再加一勺芝麻香油，攪勻后先放一旁備用。

8.準備一小節(jié)蓮藕去皮，切成小丁，如果感覺切的有點大，可以再用刀剁碎一點。

蓮藕脆脆的口感放到獅子頭里，非常的好吃，也可以用荸薺（也就是馬蹄）。

9.把切碎的蓮藕放到肉餡里，再加一大勺淀粉（這里注意淀粉不要加太多，淀粉太多獅子頭的口感就會發(fā)硬。

），然后用手充分的抓拌均勻，最后攪成比較粘稠的狀態(tài)，用虎口可以擠出丸子就可以了。

10.碗中放入蔥段、姜片，再放一個掰碎的八角、一小塊桂皮、兩片香葉、幾個干辣椒，準備好之后先放一邊備用。

11.鍋中多加一點油，油溫燒至筷子放進去冒密集的氣泡，轉(zhuǎn)中小火，現(xiàn)在開始做丸子，手上抹點油防粘，取適量肉餡，放手心來回摔打成圓圓的肉丸子，沿著鍋邊滑入肉丸子，丸子的大小和雞蛋差不多大。

12.一直保持中小火慢慢的炸，定型以后用筷子輕輕的翻動，這樣可以讓丸子受熱更均勻，獅子頭的表面炸至金黃就可以撈出來了，大約炸三四分鐘左右，因為還要燉，所以不需要炸太久，一鍋炸不完就分兩鍋。

13.另起一鍋，加少許油，油熱后把蔥姜和各種香料都倒進去翻炒，炒香以后多加一點清水，因為燉的時間比較長，所以水一定要加夠。

然后加入一勺鹽、半勺白糖提鮮、一勺生抽、少許老抽上色，調(diào)料攪勻后開大火燒開。

14.水開之后下入炸好的丸子，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

15.時間到開蓋，非常的香，湯汁也已經(jīng)收的差不多了，用勺子把獅子頭盛到盤子中，這個顏色是不是非常的有食欲。

16.把湯汁中的調(diào)料都撈出去，然后加一勺水淀粉勾芡，湯汁收濃稠以后，均勻的淋到丸子上，最后撒上一點蔥花點綴，這樣一道色香味俱全的紅燒獅子頭就做好了。

按照這個方法做的紅燒獅子頭，鮮嫩入味，香而不膩，色澤也是金黃誘人，聞著香，吃起來更香。

喜歡的朋友就收藏一下學做起來吧，待客時是一道硬菜，年夜飯做一盤也會備受家人稱贊。

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紅燒獅子頭怎么做？紅燒獅子頭的做法步驟1.準備好食材。

主料：五花肉500克荸薺118克輔料：雞蛋1個花椒10粒姜末5克淀粉15克醬油1小勺紅燒醬油30克蠔油20克冰糖8克姜3片蔥半根精鹽15克水淀粉10克花生油適量2.荸薺洗凈去皮切碎，凈重118克；花椒用水洗凈后加溫水浸泡成花椒水；姜切成末。

3.去皮五花肉先切片，再切絲，然后切成粒狀。

4.粗粗地剁幾下，不要多剁，不剁也可以。

5.肉餡兒中加入適量花椒水（去腥）、姜末、鹽3克、醬油一點點（不加亦可）、雞蛋和少許水淀粉。

6.用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可。

7.加入荸薺。

8.攪拌均勻。

9.用手抓一把肉餡兒，團成大丸子，在左右手里來回倒上幾十次后團成圓形；我做了五個，個頭相當?shù)拇蟆?p>如果自己吃，可以做小一點兒，這樣也容易成熟。

10.中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋其頂部。

11.炸至外表金黃即可撈出。

12.把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、姜片、蔥段、鹽、蠔油、冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火。

13.小火慢燉三個小時左右；如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。

關(guān)火前幾分鐘，可以放入幾棵青菜同煮。

14.吃的時候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可。

李崴450

紅燒獅子頭怎么做？主料:五花肉 1000克 藕 200克雞蛋 1個輔料:普通黃豆醬油20克 料酒15克 蔥20克 姜10克 淀粉30克 鹽適量 生抽30克 蔥段3段 蠔油15克 老抽5克 冰糖10克 生姜片3片紅燒獅子頭的做法:步驟1 五花肉洗凈去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實取出；步驟2 將五花肉先切片，再切絲，最后切成肉粒，大約黃豆大小步驟3 然后將全部切好的肉粒用刀剁幾下，不剁也可以，千萬不要剁成肉泥步驟4 將蔥姜切成細細的末，越細越好，藕先切成薄片再細絲最后也切成細細的末步驟5 將肉粒放入盆中，放入醬油、鹽、蔥姜末、打入雞蛋拌勻步驟6 放入藕末拌勻步驟7 然后將淀粉用一點點水拌成濃濃的淀粉糊倒入順一個方向攪拌均勻即可，不用使勁摔打肉餡，那樣出來的獅子頭不夠松軟步驟8 將拌好的肉餡取一團，左右手倒換著做成圓形的丸子狀，全部做好放入托盤中，我自己吃為了縮短燉煮的時間，丸子做得不大。

如果是待客為了好看可以一斤肉可以做4個，更有氣勢一些，更像獅子頭步驟9 鍋里放油燒熱，將丸子逐個放入油中，用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上步驟10 中大火炸到丸子有些上色，外殼稍微變硬撈出步驟11 將炸好的獅子頭取出幾個（剩下的可以涼后冷凍保存，也可以一次都燉出來連湯分成小份冷藏或冷凍，吃的時候加些青菜）放入砂鍋或湯鍋中，放入清水沒過獅子頭多一些，因為煮好后湯非常好喝，將湯料里的所有調(diào)料也放進去步驟12 大火煮開鍋，嘗一下，湯淡淡的咸味，回味有點微微的甜就對了，改微火保持微微的冒泡再燉最少2個小時即可，如果做得大，最好3個小時以上，燉的時間長口感更松軟。

可以用電飯鍋燉，開鍋后換成保溫檔就不用管它了步驟13 吃的時候可以放一把油菜（青菜）或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟，湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來放入深盤中，取一些湯放淀粉水做一個濃一點的湯汁澆上即可

飄揚2021

紅燒獅子頭怎么做？主料：豬肉、淀粉配料：小蔥、生姜、胡蘿卜、雞蛋、大蔥、生姜、花椒、干辣椒、上海青調(diào)料：食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、雞精、植物油【步驟一】：準備2斤去皮后的豬后腿肉，洗干凈以后先切成薄片，再剁成肉粒。

肉粒不要剁的太碎，稍微有點顆粒感，吃著會更有嚼勁。

小蔥切成段，生姜切成末，胡蘿卜半根切碎后，全部倒入料理機中。

加入適量的清水，把這些小料打成泥，然后把渣瀝出來，只用蔥姜水。

【步驟二】：在肉餡中加入一勺食鹽、半勺胡椒粉、少許十三香和一點生抽。

先把調(diào)料抓散后，再倒入適量的蔥姜水，順著一個方向，把蔥姜水打進肉餡。

注意這里不要直接放蔥姜末，不然炸出來的獅子頭容易發(fā)黑。

打至肉餡比較黏手的時候，再倒一次蔥姜水，讓肉餡吸足水分，這樣肉質(zhì)更加鮮嫩。

然后打入一個雞蛋，攪拌摔打5分鐘，給肉餡上勁。

再抓入一小把淀粉，抓拌均勻鎖住肉餡中的水分，同時增加餡料的黏性，讓丸子更好成團，不易松散。

大蔥切好馬蹄片，生姜切成片，放在一起再抓入幾粒花椒、幾粒干辣椒備用。

【步驟三】：鍋內(nèi)燒油，油溫6成熱時關(guān)火，抓一把餡料先團成大肉丸。

之后在肉丸上面涂一層水淀粉，防止丸子松散，輕輕的滑入鍋中，把肉丸炸定型。

之后再開小火，并經(jīng)常給丸子翻面，讓它均勻受熱。

大約炸5分鐘左右，肉丸炸成金黃色時撈出，放在盆中，倒入準備好的香料備用。

【步驟四】：鍋內(nèi)燒水，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、十三香少許，老抽3克提色，攪拌化開調(diào)料。

等湯汁燒開以后，和肉丸倒在一起。

等到蒸鍋中的水燒開以后，把肉丸放進去，上汽以后轉(zhuǎn)小火蒸1個小時，讓肉丸充分吸收湯汁入味。

【步驟五】：趁著這個時間，我們把上海青焯一下。

鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以后，把上海青放入鍋中燙一分鐘。

等燙軟以后倒出來，擺放在盤中墊底。

【步驟六】：1個小時以后，丸子也煮好了，我們把它盛放在，擺有大青菜的盤中，并把剛剛蒸丸子的湯，瀝一下料渣倒入鍋中。

大火燒開以后，勾入一點水淀粉，把湯汁收濃。

最后把湯汁均勻澆在肉丸上面，再撒上蔥花，美味即成。

瑾色流年9797

紅燒獅子頭怎么做？

主料：豬肉適量輔料：鵪鶉蛋適量，馬蹄適量，面包糠適量配料：生抽適量，老抽適量，冰糖適量，黃酒適量，桂皮適量，香葉適量1. 準備食材。

2. 鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。

3. 肉打成肉泥。

4. 馬蹄去皮切末。

5. 肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒。

6. 順同一方面攪打上勁。

7. 戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結(jié)實一點。

8. 全部完成了。

9. 鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，放入肉丸子。

10. 炸至外表呈金黃色（油要溫度高點，肉丸下油鍋后才能迅速定型，不易散開）。

11. 倒出鍋內(nèi)的油，在鍋中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黃酒、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽，大火煮開。

12.

熱心多的友

紅燒獅子頭怎么做？備用食材：五花肉450克，食用油適量，蓮藕2節(jié)，雞蛋1個，老抽適量，白糖適量，蔥姜適量，淀粉適量，五香粉適量；制作過程：第一步，首先五花肉需要提前剁成餡，放入容器中，蔥姜分別處理干凈后，剁成細細的末，重取一個小碗，放入蔥姜末，加上適量的熱水，將其浸泡一會，晾涼后用；先磕入一個雞蛋，用筷子朝著一個方向?qū)⑵鋽嚧蚓鶆颍敝辽蟿牛缓蠓执螌⒔莺玫氖[姜水打入在肉餡中；第三步，注意每一次加蔥姜水都需要等上一次全部融入后才可繼續(xù)加，接著再加上適量的白糖、食鹽、料酒和五香粉，加上生抽和2勺淀粉調(diào)味，攪拌均勻即可，在鍋中添上油，待油燒至7成熱；第四步，在手心沾上點水，抓起適量的肉餡，兩手摔打肉餡，直到將其團成丸子狀，然后下入在油鍋中開始炸，待將其炸至定型后，即可輕輕翻動，直到將丸子的兩面都炸至金黃色的時候；第五步，即可將丸子從鍋中撈出控油，重取一砂鍋，放入新的蔥姜末、1八角、1塊桂皮，將炸好的丸子放入其中，加上與食材齊平的清水，并且加上適量的老抽，再放入幾粒冰糖，中火開始煮；第六步，待將其煮開后，轉(zhuǎn)至小火慢燉一個小時，期間注意攪拌防粘鍋，煮好后關(guān)火，將丸子裝入盤中，鍋中的湯汁倒入炒鍋中，用水淀粉勾芡，煮開后澆在獅子頭上，撒上蔥花即可。

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