大閘蟹怎么做才好吃？

建議烹飪一道蒜蓉炒蟹，既能保留原汁原味，又能賦予鮮美更華麗豐富的滋味，更有蒜蓉姜末等調(diào)料起到解腥祛寒增鮮的作用，滿足味覺享受無窮鮮肥之歡樂。

準(zhǔn)備好海螃蟹2只，將面粉3大勺，蔥1段，姜3片，蒜1頭備用；另外，準(zhǔn)備料酒2勺，鹽1小勺，生抽2勺，白糖2勺，米醋2勺，白酒1勺，黃油10克。

準(zhǔn)備好材料后，開始做蒜蓉炒蟹：將海螃蟹洗凈，然后用面粉裹上；將蔥、姜、蒜切碎；鍋中倒入黃油，加入蔥、姜、蒜碎，爆香；加入料酒、鹽、生抽、白糖、米醋、白酒，將海螃蟹放入，翻炒幾下，加入少許水，小火燜炒即可。

1、螃蟹用小刷子全部刷干凈，將蟹殼底部的臍部掰掉。

2、使用廚房剪，沿著蟹臍底部邊緣輕輕剪開一點(diǎn)，就可以輕松地將蟹殼掰開，將蟹腮完全揪掉。

3、用剪刀將蟹心和蟹胃完全切除，然后用小刷子將螃蟹擦洗干凈。

4、用刀將處理好的螃蟹從中間一切兩半。

5、蟹黃部分沾上干面粉。

6、蔥、姜分別切成末狀，蒜用夾蒜器夾成蒜泥。

7、鍋中油熱放入蔥姜蒜末炒香。

8、將裹了面粉的螃蟹蟹黃朝下放入略煎，感覺到能定型了即可。

9、將螃蟹放入鍋中，先翻炒幾下，直到它的顏色變紅，然后將蟹蓋也放進(jìn)去翻炒，直到螃蟹的表面變紅，再加入一碗溫水、料酒、鹽、生抽、白糖、米醋、白酒、黃油，大火煮滾后加蓋再用中火燜煮至湯汁收濃即可。

小貼士：1、為了防止蟹黃的流出，我們將蟹黃的切面沾上面粉，放入油鍋中煎一下，即使流出也沒關(guān)系，溶入湯汁也可以讓味道更加鮮美，蘸汁拌飯也是一種美味的體驗(yàn)。

2、湯汁一定要收至濃稠味道才好。

大頭兄

凍蟹子解凍后，清蒸就沒有什么可取之處，蟹肉脫水發(fā)柴，口感不太好。

不妨試試蔥油蟹，加上一點(diǎn)咸蛋黃，再配上其它食材，味道會(huì)更加豐富。

大衛(wèi)24697

買回的大閘蟹放入水池中，加入清水，放養(yǎng)一個(gè)小時(shí)左右，讓它消化食物，并去除身上的泥土，使其容易清洗。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，加入清水、食鹽、蔥結(jié)、老姜、料酒和白酒，用小刷子刷干凈螃蟹，放入鍋中浸泡，開大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火燜煮2分鐘，關(guān)火燜一會(huì)，就可以出鍋了。

配上調(diào)好的蘸料，螃蟹鮮美可口。

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購買海鮮時(shí)，一定要記住：只吃活的，不吃死的，因?yàn)樗篮蟮暮ｕr很可能會(huì)產(chǎn)生毒素，而且肉質(zhì)不再新鮮多汁。

冉兒

凍螃蟹有很多種吃法，從姜蔥炒、雞蛋炒、豆腐家蒸、雞蛋羹蒸、螃蟹炒年糕到生猛醉蟹，都是不錯(cuò)的選擇，但是不建議清蒸，因?yàn)閮鲞^的螃蟹鮮味會(huì)差一點(diǎn)，而且容易把肉蒸沒了，尤其是冷凍時(shí)間長(zhǎng)的螃蟹更不宜清蒸。

我最喜歡的就是醉蟹，也就是生吃，吃起來真是欲罷不能，做法是先將螃蟹解凍清洗干凈，切成小塊，再加入蒜末、姜末、醋、白糖、鹽、胡椒粉、辣椒油、生抽、少許芥末、蔥花拌勻，最后放置十五分鐘即可食用，但是要注意，沒有經(jīng)過冷凍的螃蟹不建議做醉蟹吃，因?yàn)槿魏紊锒伎赡苡屑纳x，而且新鮮的螃蟹肉會(huì)粘連在殼上，很難咬下來，所以最好是選擇冷凍的螃蟹做醉蟹，才能讓你吃得安心又美味。

多的友c7fac8f

老實(shí)說 螃蟹應(yīng)該吃新鮮的 凍螃蟹肉質(zhì)基本已經(jīng)不行了。

安徽新東方烹飪學(xué)校

將螃蟹洗干凈，用牙刷和刀角翹起來，把蟹爪尖切掉，撕掉蟹的嘴巴和肚臍，用刀角反方向翹開，把里面的腮和臟東西清理干凈，把蓋子洗干凈，找出一個(gè)沙囊，把螃蟹螯再次洗凈，用刀敲打使其變得容易熟，然后可以清蒸或者炒。

將姜切成一半的絲和一半的片，放入水中加入黃酒、姜片和花椒，煮開，加入細(xì)姜絲和蘋果醋，放入螃蟹，墊底三片姜，蒸十五分鐘即可。

如果是不太大的螃蟹，可以用蔥姜炒，將蟹洗干凈，用刀背敲幾下，放入油鍋炸，加入蒜蓉、鹽、生抽、米酒、生粉等調(diào)料，炒至金黃即可。

3、將蟹洗凈，去除鰓，對(duì)半切開，挑出花蟹蓋里的黃，如果喜歡帶蓋燒就一定要去除蟹胃，鍋內(nèi)倒入稍微多點(diǎn)的油，熱后轉(zhuǎn)中火下蟹炸，炸至蟹殼起裂后出鍋待用，倒出多余的油，鍋內(nèi)留少許油，放入蒜末爆香，加入炸好的蟹，再加少許鹽翻炒，最后加面包糠，炒至焦黃色后撒蔥出鍋即可。

虎媽尚菜

大閘蟹鏈戚怎樣做才冊(cè)喚戚最好州陵吃？