蒸雞蛋怎么蒸好吃又嫩

愛烹飪的豆媽maomao一直以來都在做蒸水蛋，雖然大家都吃過，但是想要蒸出來又滑又嫩的，卻不是每個人都可以做到。

很多人吃到的都是蜂窩狀的，而我媽媽做的也從來都不穩定，有好有壞。

但是我自己做的，每次都是如出一轍，因為我有正確的配比和方法，今天我就把我的技巧分享給大家，希望能幫助到你們。

這些圖片都是我做出來的蒸水蛋，有沒有讓你滿意呢？【做法】1、準備60度左右的溫水2、雞蛋1個打入碗里，加入1.5倍的溫水。

3、兩個在一起攪拌均勻4、將粥放入濾網中過濾，使其更加細膩，然后倒入碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎一個排氣孔即可。

5、大火上鍋蒸6到8分鐘即可。

6、將雞蛋羹煮熟后，撒上少許小蔥花，口感鮮美更加突出，再加上少許香油和純凈水劃開，淋在雞蛋羹上，美味無比。

雞蛋蒸不成形，有可能是加水太多，要想嘗試的話，可以用廚房秤稱一下雞蛋，再稱1.5倍的水，這樣配比一般都不會失敗。

如果蒸8分鐘還沒熟，可能是需要調整時間，這個要根據你的器具決定，建議中途打開看看，不要緊，可以開鍋的。

至于是否使用保鮮膜，也要根據鍋蓋的類型來決定，如果是木制鍋蓋，就不用了，但是如果是不銹鋼鍋蓋或者玻璃類的，一定要蓋上保鮮膜，不然水滴進入影響形狀。

最后，打雞蛋是否加鹽，這也不一定，如果最后不調汁，不喜歡味極鮮一類的，那就要加鹽，但是一定要少加，打一個雞蛋，用攪拌雞蛋的筷子蘸一下就夠了，而且還要過篩，攪拌均勻，才能蒸出來漂亮的，又滑又嫩的雞蛋羹。

廚師豆哥

談到早餐，蒸雞蛋是一個省時又有營養的選擇。

要想讓蒸雞蛋變得嫩滑Q彈，水比例就顯得尤為重要，另外，蒸的時間也會影響最終的口感。

將一個新鮮的雞蛋放入一個碗中，另一個碗中加入適量溫開水，以便于控制水量比例。

然后將雞蛋打散，將食鹽、雞精、香油和醬油各加入少許。

最后將鍋中的水燒開，將雞蛋液倒入鍋中，煮熟即可。

將打散的雞蛋中加入適量的溫開水，一定要放涼，再加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，反復攪拌，直到雞蛋液表面出現氣泡為止。

【3】鍋內水燒開后將準備好的蛋液放進去，蓋上鍋蓋，中小火。

大概8-10分鐘就可以蒸熟雞蛋了，但要看蛋液表面是否凝固，用中小火蒸的時候要注意不要蒸老了，所以自己做的時候一定要觀察。

完成后，我又加入了一點醬油、一點香油和一點雞精，根據個人口味，也可以加入一些辣椒油來增加風味。

對于蒸雞蛋的做法，有的人建議用保鮮膜包裹碗子再蒸，但因為保鮮膜質量參差不齊，擔心高溫下會稀出有害物質，因此建議最好不要用。

也有人會過濾蛋液，但這種做法比較麻煩，而且雞蛋中的營養物質不可少，所以建議大家可以根據個人口感來決定是否過濾。

萬物皆可噬

大家好，我是千味山美食！今天我想分享一下如何蒸出來又滑又嫩的雞蛋羹，作為一個廚師出身，又是一個兩個孩子的父親，在家里和在酒店都經常制作這道美食，特別是家里有孩子的肯定經常會制作，希望我的經驗能幫大家蒸出又滑又嫩的雞蛋羹！我在制作雞蛋羹時掌握的最重要的要點就是水和雞蛋的比例。

一般來說，1比1的比例可以制作出口感爽滑、蛋味十足的雞蛋羹；而1比2的比例則會制作出Q彈、放在勺子里會有顫動感、口感細膩、蛋味清淡的雞蛋羹。

但是如果水的比例超過雞蛋的兩倍以上，則不易成型；若水低于雞蛋的重量的1倍，則會出現雞蛋羹老、口感差，基本和蒸雞蛋沒有區別。

蒸制雞蛋羹的時間與操作方法有著直接的關系，網上有很多不同的做法，比如封上保鮮膜，或者不封保鮮膜，蒸制時間也會有所不同，而且還要插幾個洞，以保證蛋液在受熱傳導時不會太快或者太慢。

無論采用哪種方法，都要控制好蒸制時間，以保證雞蛋不易蒸老或者火大起泡。

雞蛋液的處理方式除了要注意上述步驟，還有兩個關鍵因素：首先要徹底把雞蛋和水融為一體，可以用筷子或者打蛋器來實現；其次還要過濾蛋液，以防蒸出來的雞蛋羹表面有白色的蛋白顆粒，影響口感，可以用細密漏過濾器來過濾蛋液，然后放入蒸盤里即可。

準備好食材：雞蛋3個，水400克，蔥花適量，蒸魚豉油10克，鹽2克，接下來就是制作過程了：首先，雞蛋3個，按照大小調整，打碎放入碗內，加入鹽2克，用筷子攪拌均勻即可。

將約400克的水加入蛋液中，攪拌均勻，讓水和蛋液完全混合，然后用細密的濾網過濾一遍，將蛋液倒入蒸盤中，如果有泡沫，可以用筷子把蛋液表面的泡沫清除掉。

將水燒開后放入蒸鍋內，當熱氣開始冒出時，約3分鐘后，掀開鍋蓋一次，再等待2分鐘后再次打開，最后蒸3分鐘，檢查雞蛋羹成型，即可取出。

將雞蛋羹取出，淋入香油或蔥油，我喜歡用自制的蔥油，再加入蒸魚豉油，撒上蔥花即可享用，撒上黑芝麻更能提升口感。

想要做出口感滑嫩的雞蛋羹，建議采用一份雞蛋兩份水的比例，蒸的時間一般在8至10分鐘左右，最好用中火蒸，蒸完后最好稍作停留，讓雞蛋液表面的起泡消除，放油時也要注意順序，先放油再放蒸魚豉油，這樣才能使雞蛋表面味道均勻，美觀而且不會老。

蒸雞蛋羹制作前，要先將雞蛋和鹽混合攪拌均勻，然后倒入適量的水，比例最佳為一份雞蛋兩份水，再將蛋液過濾一遍，待其消泡后，放入鍋中以中火蒸熟即可，中途可多次開蓋攪拌，讓雞蛋羹更加美味！千味山美食將用玩的心態給您帶來更多美食制作教程，讓您可以好好享受美食！

豆媽maomao

春季是一個做蒸雞蛋的好時機，它的營養豐富，比較適合老人和小孩，而且易于消化，特別有助于小孩子的身高發育。

要想蒸出香滑又軟嫩的蒸蛋，只需要掌握五個步驟五個技巧，就可以輕松蒸出美味可口的蒸蛋。

1、準備好兩三個雞蛋，由于家里有小孩，我通常會選擇土雞蛋，因為它的質地更加細膩，口感更佳。

將雞蛋放入碗中，加入適量的溫水（比例最好是1:2），并以三十度的溫度將其打散，然后快速攪拌，讓雞蛋液盡快揮發。

2、將打散的雞蛋液中加入少許鹽、雞精和豆瓣醬，用筷子再攪拌二十秒，然后蓋上保鮮膜，用牙簽在上面扎幾個小孔，最后再在雞蛋羹表面封上保鮮膜，這樣就可以蒸出來一個非常滑嫩的雞蛋羹了。

3、將水煮開，然后放入蒸格，倒入雞蛋液，蓋上鍋蓋，蒸八到十分鐘，就可以享用香噴噴的雞蛋羹了，時間不能太短，也不能太長，時間把握好，口感才最佳。

4、把雞蛋放入鍋中煮熟，出鍋后，撒上姜末蔥花，淋上香油或者加入少許豬油，再放上一勺生抽，香噴噴的雞蛋羹就完成了。

5、想要做出又滑又嫩的肉末、蔬菜末、蝦仁雞蛋羹，在放入作料時，需要在雞蛋液中添加肉末、蔬菜末或蝦仁；而要想做出完美的雞蛋羹，還需要掌握五大技巧。

1、使用溫開水打蛋時，要先加入溫水，然后將雞蛋攪拌均勻。

使用涼水打出來的蛋，蒸熟后可能會比較硬，口感不佳，而加入適量溫水攪拌均勻，蒸出來的蛋會更加嫩滑美味。

2、如果想讓蒸蛋更加滑嫩，可以多添加一點水，以便讓蛋液變得更稀，蒸出來的蛋也會更加滑嫩，但也不宜過量，正常的比例為水和蛋液的比例為1:2即可。

3、想要蒸蛋更入味的話，這一步還可以加入少許鹽和胡椒粉。

4、如果想要做出沒有氣孔的雞蛋羹，就要及時去除泡沫，可以用筷子挑或細篩子篩，還要蓋上保鮮膜，以免水蒸氣滴入蛋羹，讓蒸出來的雞蛋羹更加平滑。

5、想要做出松軟又滑嫩的雞蛋羹，首先要準備好所需的食材，其次要將雞蛋打散，再加入適量的清水，攪拌均勻；然后將混合物倒入沸水中，用小火蒸煮十分鐘左右；最后，為了讓雞蛋羹不沾碗，要在碗里先抹點植物油或香油。

掌握了這五步，做出來的雞蛋羹口感美味，好吃到停不下來！

家庭美食小韋

針對“雞蛋怎么蒸出來又滑又嫩”的提問，我想說的是要掌握好方法和火候，這樣才能讓雞蛋變得柔嫩。

我分享一個芙蓉蛋的做法：首先準備4個雞蛋、清水、蔥花、鹽、醬油和油，將雞蛋打入碗中，加入清水（水量為雞蛋的兩倍），調入適量的鹽，攪拌均勻，去除表面的泡沫，倒入又扁又平又帶一定凹槽的碟子里，放入鍋中燒開，大火蒸6~8分鐘，蒸好端出來撒上蔥花，加入適量的生抽和油，芙蓉蛋就做好了，希望能夠幫助到大家。