怎樣做一碗好吃的涼面？

準備好食材，細蛋面300克、油潑辣子適量、蒜蓉適量、熟花生碎適量、榨菜末適量、黃瓜絲適量、香菜末適量、芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克，準備好這些食材后，就可以開始制作正宗的四川涼面了。

首先，將細蛋面放入滾水中煮熟，撈出瀝干水分，放入冰水中冷卻，然后撈出瀝干水分，備用。

接著，將油潑辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黃瓜絲、香菜末放入一個大碗中，加入芝麻醬、花椒、八角、熟芝麻、白糖、鹽、雞粉、醬油、香醋、香油拌勻，倒入煮熟的細蛋面中拌均，最后撒上蔥花點綴即可。

20分鐘的時間，一盤正宗的四川涼面就完成了，讓我們一起來嘗嘗這股鮮香麻辣的味道吧！1先把花椒和八角炒香。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c6e001a91a9f6048719" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 2把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。

3用料理機把花椒八角攪打成粉。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c68001a97958a4b089f" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 4攪打好后，把花椒八角粉倒入芝麻醬里。

5用勺子把芝麻醬攪勻。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c5f001a9c998a255079" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 6把熟芝麻倒入芝麻醬里。

7倒入適量香油把芝麻醬澥開。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c5f001a9c9a02b680c0" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 8然后放入鹽、雞粉和白糖。

9倒入香醋拌勻。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c61001a935dce0e4015" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 10倒入醬油拌勻。

11這些調料拌勻后，秘制澆汁便制作完成了。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c68001a9797b293fca2" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 12湯鍋水燒開下入面條。

13面條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c61001a936191514265" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 14把面條不斷的用筷子挑起晾涼。

15把拌好油的面條倒入盤中。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c6200092ea727fb2cbe" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 16先澆上蒜汁。

17撒上榨菜末。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c5f001a9c9b09b68db8" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 18撒上熟花生碎。

19澆上油潑辣子。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c61001a935f9610adc2" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 20最后澆上秘制醬汁。

21然后撒上香蔥末。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c6200092ea906d70b33" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 22再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。

溫柔吃嘛嘛香

你好！我是楚香村，感謝悟空邀請我來回答這個問題！每當夏日，我就會想起涼皮涼面，無論是小販推著三輪車叫賣的，還是蒼蠅小店里的，它們都讓我覺得好吃。

自從成家后，我就基本都是在家做涼面，用最簡單的食材，加上幾種料汁攪拌制成，炎熱的夏季胃口不好時，一碗涼爽酸辣的涼面，讓人消暑又開胃！夏季涼面怎么做最好吃？制作美味的堿面或干面條，你需要準備豆芽、黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜頭以及熟芝麻或熟花生米。

調味料：鹽、油、生抽、香醋、香油、白糖、芝麻醬、辣椒油黃瓜洗凈后切成絲狀，胡蘿卜洗凈去皮，然后切成絲，香菜洗凈，切成段，小蔥洗凈，切成碎末，蒜頭也切成末狀。

把一定量的芝麻醬放入小碗，加入少量的冷開水，調成芝麻醬糊的稀釋液，將蒜末放入小碗，加入冷開水浸泡，洗凈的豆芽放入開水中焯一下備用。

第二步：購買適量的堿面或干面條，最好選擇細的干面條。

將水燒開，放入面條煮至斷生，然后將其撈出浸泡在涼水中，瀝干水分，加入食用油，用電風扇快速抖開，晾涼后放入容器中。

將黃瓜絲、胡蘿卜絲和豆芽放在涼面上，加入適量的鹽、生抽、香醋、白糖、辣椒油和香油，再加入調味好的蒜水和芝麻醬，將攪拌均勻的食材轉入盤中，最后撒上熟芝麻或熟花生米和香菜段，即可完成涼面的制作。

升騰的海水

夏天，家人們愛吃的涼面，既爽口又不會出汗，可謂是一種美味的美食。

家常版涼面，食材易購買，做法也簡單，而且在不同地方有著不同的做法，令人耳目一新。

1、將芝麻醬、醋和鹽混合攪拌，備用涼開水；蒜搗碎，澆入熱花椒油，加入生抽、鹽和涼開水備用；將牛肉或雞脯肉切丁，煸炒至焦香味，加入料酒和生抽即可。

2、香嫩的黃瓜絲、西紅柿片、薄餅絲以及熟花生米碎，搭配起來構成一道美味的菜肴。

3、煮面可以用機制面、手搟面或者扯面，煮熟后可以在涼開水中過一遍，以降溫并讓面條變得更爽滑，然后再加上配料和料汁，根據自己的口味添加辣椒油，就可以享用美味的煮面了。

四美探店

、棍棍切面（成都一種機制水面）據說，一張叫做“1a6c001ead36731793dd”的圖片，寬度為690像素，高度為458像素，被網友們稱為“神奇的圖片”，它的樣子看起來就像是一張精美的畫作。

2、綠豆芽、水滾開以后下入切面（水多點哦）圖片中的一幅畫作，展現出了一個令人驚嘆的景象，它描繪了一片優美的美景，充滿了溫暖的陽光，色彩鮮艷的植物，以及晶瑩剔透的水，它就像一幅美麗的畫卷，讓人流連忘返。

4、切面下鍋以后用最大的火將水燒開5、將水燒開，煮一分鐘左右，再加入一點冷水，挑起面條，使面條更加滑爽。

觀察圖片，可以發現一幅美麗的風景畫，景色宜人，空氣清新，給人以寧靜而又美好的感受。

這幅畫描繪了一片寧靜的田園風光，綠色的植物點綴其中，給人以放松而又安寧的感覺。

這幅畫里，景色美麗，色彩鮮明，讓人流連忘返。

6、瀝干水的面條倒入一個大一點的平盤中7、除了地溝油或汽油，添加一些清油（如菜籽油，一斤切面加50g菜籽油就足夠了）也是可以的，只要不是地溝油或汽油就行。

近日，一張令人驚嘆的照片在網上熱傳，它是一幅690*458像素的照片，捕捉到了一處令人驚嘆的風景，令人嘆為觀止。

8、將面挑起攪勻，這樣可以讓面條快速降溫，冷了以后不會發粘，如果一次做很大量的話，可以一邊挑面一邊用風扇吹。

9、將涼面攤開繼續風干冷卻經過觀察，我們可以看到一張令人驚嘆的照片，它顯示出一個令人驚嘆的景象，寬690像素，高458像素，給人以無限的美感。

10、開水泹豆芽11、泹好的豆芽打底（成都人吃涼面都喜歡加點綠豆芽）研究表明，這一圖片擁有驚人的科學價值，它可以為我們提供重要的見解，從而推動科學技術的發展。

12、將涼面淋上醬油（醬油和醋的比例為1比2），撒在豆芽上，讓它們享受這種美味的滋味。

3、少加點鹽用于調味 img src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/1a6e001a2d3d0e80eace" img_width="690" img_height="458" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;">14、加醋（我就是喜歡恒順）5、加糖（可以多加點） img src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/1a6b001eaac8e589b4ce" img_width="690" img_height="458" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;">16、加入花椒面7、加入蒜水 img src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/1bf30001458f18bd84d2" img_width="690" img_height="458" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;">18、加蔥花

美食來臨

每到春季，家家戶戶都會做涼面，人們都喜歡吃涼面，上街可以買到5元一大碗的涼面，在家自己做也只要5元一大盆，涼面的盛行時節很長，春夏秋冬都可以吃到，有的人做的涼面非常好吃，清爽可口，有嚼勁，而有的人則做的差強人意，那么如何在家做出美味可口的涼面呢？準備好食材，把圓心細面條、適量的綠豆芽、1根黃瓜、小半碗熟花生米、少許鹽、適量生抽、適量的芝麻香油、小紅椒幾個、幾瓣蒜、少許花椒面、一大勺紅油辣子、少許白糖、幾滴香醋、適量雞精、少許味精、幾顆小蔥、適量的植物油準備好，就可以開始做家常涼面了。

首先，把圓心細面條放入滾水中煮熟，撈出瀝干水分，放入一個大碗中；然后，在碗中加入綠豆芽、黃瓜、熟花生米、鹽、生抽、芝麻香油、小紅椒、蒜、花椒面、紅油辣子、白糖、香醋、雞精、味精、小蔥，把所有材料拌勻；最后，加入適量的植物油，拌勻即可。

做法：1、首先，將黃瓜皮削掉，切成細絲，放進一個碗里，加入一點鹽，攪拌均勻。

2、綠豆芽洗凈，放入開水鍋里，煮斷生，盛出瀝干水分。

3、將花生米全部剝皮剁碎，把皮搓掉，然后拍碎切末，再將小紅椒剁成蒜泥。

4、咱們起鍋，加入適量的植物油燒熱，出鍋晾涼。

5、將清水倒入鍋中，煮沸后放入面條，煮至硬熟，撈出放入植物油中攪拌均勻即可。

6、在一只大碗里，把適量的豆芽黃瓜放在底部，再把涼面放上，加入少許特級白糖和香醋，最后把生抽淋在表面，就可以享受這道美味的拌面了。

7、將少許花椒面、一大勺的紅油辣子、味精、雞精和適量花生碎放入鍋中攪拌均勻，最后撒上小紅椒碎和蔥花，裝盤即可享用。

戴蒙崗居21

隨著氣溫的逐漸升高，品嘗一口滑順冰涼的涼面，讓全身從頭到腳清涼一夏！而涼面美味的關鍵之一，就是要做出完美的面條。

今天就來教大家如何料理出五款常見的涼面面條：油面、面線、蕎麥面、意大利面條和手工面條，讓每一口都順口爽口。

油面怎么做涼面好吃對于涼面攤用的生油面，越早采買越好，以免長時間暴露在高溫下可能會滋生大腸桿菌。

至于超市買的整包裝的油面面條，由于環境溫度過低，可能會變硬，因此建議在室溫中回溫一下，讓它變軟，再下鍋煮。

煮面口訣：水多大滾→加水、油、鹽→過冷水→扇涼1、在鍋內加入沙拉油或植物油和少許鹽，讓水開始大滾時，再把面條放入，調節火候為中小火，再加入200c.c.的冷開水，繼續以小火煮至水滾，撈起即可。

注意不要使用香油，以免面條變硬，加入冷開水后，還要用筷子攪拌，以免面條沉底黏鍋。

2、撈起盛盤后，用扇子或電風扇將面條進行快速的扇涼，建議將面條分次夾起，使其不再產生熱煙，而油面則不建議過冷水或冰水，以免因吸水而膨脹。

3、降溫后的面條，可以加上沙拉油或植物油拌開，然后繼續吹風，直至面條全涼，即可完成。

面線怎么做涼面好吃手工面線，最佳選擇應該是帶有自然咸味且口感Q軟的，可以從面線粗細參雜的狀況中辨別，建議選擇帶點米黃色的，不要購買過于白的，可能是經過漂白處理的。

煮面口訣：水多大滾→過冷水1、鍋內水量大滾時加入面線，續以中火煮滾并以筷子輕輕攪拌。

2、將面條放入滾水中，煮滾后轉小火，繼續煮約5秒，直至面線浮起，撈起即可，冷卻時可以用筷子將其拌一下，使其更加清涼。

3、將水分瀝除后，可放在濾水片上進冰箱冷藏，以免變軟。

意大利面條怎么做涼面好吃意大利面條粗細不一，建議買涼面用、較細的面條為佳。

煮面口訣水多大滾→巧逗加水、油、鹽→過冷水1、在將面條放入滾開的水中時，加入少許鹽和橄欖油，以防面條沾黏。

煮滾后續煮1分鐘，再加入100c.c.冷水，再次滾開續煮2分鐘，再次加入100c.c.水，續煮7分鐘。

橄欖油可以防止面條粘在一起，而鹽則賦予面條一定的口感。

不建議將冷水一次性大量加入，否則面條可能會變得不夠透。

2、在做涼面時，要確保意大利面條煮到面心沒有白點，口感才不會太硬，可以捏一小段面條測試，完成后再把面條漂過冷水，讓它變得Q軟。

蕎麥面怎么做涼面好吃蕎麥面條的顏色因粉純度不同而有所不同，蕎麥粉純度越高，面條顏色就越偏綠，口感也更加香Q；而添加小麥成分后，面條顏色則會偏米白，口感也比較軟Q。

煮面口訣：水多大滾→加水→過冷水1、將蕎麥面條放入鍋中，用中火煮30秒，然后加入第一次冷水100c.c.，繼續用中火煮滾，接著再煮1分鐘，最后加入第二次水，這樣蕎麥面條才能煮透。

2、將面條放入沸水中，煮至浮起，撈起放入冰水中漂涼，然后將其瀝干，放入冰箱冷藏備用，當需要食用時，取出即可食用。

完美面條的做法技巧：煮面的水量要比面條多，至少要蓋過面條一半以上，這樣面條才能在沸騰的水量中上下滾動伸展，從而保持彈性，避免因久煮而變糊，提升口感。

在水沸騰大滾時，最佳的做法是一次性將所有面條放入，這樣可以避免面條打結、黏成一團變成死面，從而使煮面容易成功。

面線已有咸味，因此不建議加鹽，以免變得過咸。

而油面和意大利面烹飪時則需要加入適量的鹽，以增強面條的口感和風味。

除了意大利面需要煮得更久以外，其余的面條，最好在浮起后5秒內就撈起，以免久留在鍋里煮得越來越爛。

煮好的面條，要及時用冰水或冷水迅速漂涼，不僅可以保持其彈性口感，還能避免黏結在一起。

熱乎乎的面條現煮現吃最佳，但若是一次煮太多了沒來得及吃完，就需要把剩下的放到冰箱冷藏保存，可是請務必在24小時內完全食用，以免面條老化影響口感。