如何把牛肉做的像魚肉一樣嫩？

1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。

2、將肉末放入容器中，加入一點水攪拌均勻，然后添加醬油、鹽、味精、料酒、姜片和生粉，抓勻拌和，腌制15分鐘即可。

3、再加一小勺生油拌勻。

4、鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。

5、將牛肉放入鍋中，用中火燒至六成熟，然后調小火加蓋燜煮，直到肉變得鮮美嫩滑，即可出鍋。

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新鮮牛肉怎么保存和長期保存方法？將買回來的牛肉立即用鹽腌制，10斤牛肉需要5-6兩鹽，將鹽均勻揉在肉里，冬天腌制3-4天，接著晾曬半天，最后鹵制成鹵牛肉或五香醬牛肉，晾干備用，可以保存一周，放入冰箱冷凍保存。

新鮮牛肉怎么保存1、檢查冰箱是否調節到正確的溫度，是冷凍新鮮牛肉的第一步。

最佳的溫度是0°華氏度（攝氏-18°），這樣可以讓肉保持最佳狀態最長時間，如果溫度過低，冰晶就會很快形成，破壞肉的口感和風味；而如果溫度過高，細菌也會在牛肉上生長。

2、新鮮牛肉冷凍時，最好不要用原本的包裝或薄薄的保鮮膜，而應該用比較厚的材料來包裹，以防止水分流失，也避免冰箱里的水分滲入牛肉中。

為此，新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱，以隔絕水分。

3、如果新鮮牛肉在兩天內無法用完，就應該盡快將其冷凍，以保持最佳的口感和風味。

為了方便使用，大塊牛肉應該分割成合適大小的小塊。

許尚恩

準備好牛肉、蔥姜、料酒、鹽、耗油、老抽、味極鮮、冰糖、香葉、八角、桂皮、良姜等，家里有什么隨便拿一點就可以做出美味的菜肴。

1、牛肉冷水下鍋焯水，水開撈起浮沫，牛肉撈出清洗2、熱騰騰的油鍋中，放入蔥姜和大料炒香，冒著香味，加入清水和耗油，讓香味更加濃郁。

另起一鍋，將牛肉放入，倒入調好的汁料，大火煮開，轉小火燜煮，加入老抽、冰糖等調味料，讓香味更加醇厚。

不要馬上放鹽，將牛肉放入鍋中，蓋上鍋蓋，用小火慢慢燉煮，等牛肉九成熟時再放入適量鹽，再燉煮10分鐘左右即可出鍋。

火尖上的美味

買回來的牛肉要仔細檢查條紋，橫著切片，然后將血水泡去，擠干水份，調入鹽巴、雞精、雞蛋黃、生抽，向同一方向攪拌均勻，加入適量生粉，再拌均勻，放入實用油，拿低油溫炒至滑熟，跟備料一起炒，做出來的牛肉嫩滑，跟魚一樣。

馬文霞

謝謝邀請，我可以說我燉牛肉還是挺在行的，不但可以讓它爛的快，而且還很好吃，我可以詳細跟你介紹一下操作步驟。

"先說一下前期處理哈，我的做法可能和很多人都不一樣，不管是牛肉還是羊肉，在燉之前我都不會去洗，因為我發現只要是洗過的肉，不管你怎么做，那個肉都會有一點腥味，那怕它不干凈，怎么辦呢？只要在燉的時候，把水面上浮出來的那一層血沫，用細一點的那個小漏勺撇出來就可以了。

開始說燉肉過程：將八角香葉類的大料放入八成熱的油中，爆出香味，加入蔥段和姜片，并將核桃大小的生牛肉塊放入鍋中，翻炒至全部變色，加入足量的涼水，以保證在燉熟之前不用再加水，這一點很重要，因為如果加入熱水，會使牛肉表面瞬間收緊，從而不利于熱量的傳導，從而不容易燉爛。

這只小熊給人的感覺就像一個活潑可愛的小寶寶，它的眼睛里充滿了快樂的光芒，讓人忍不住想要一把抱在懷里。

要想讓牛肉燉爛的快，口感又好，可以放一些胡椒粉去腥，加入幾片山楂片，還有一個紗布包好的茶葉包，這樣大火燒開后改小火慢慢燉，牛肉八成熟時加入醬油，九成熟時加入鹽，不要把醬油和鹽放的太早，這樣牛肉會入味，而不會變老變硬。

如果是爆炒牛肉，則必須早點放鹽，這樣才能讓咸味進入肉中，如果肉質不太老，很快就能燉爛。

說到吃肉，我就是一個老吃貨了，對肉食的熱愛可不在話下，做法簡單又好吃，有任何疑問的話，歡迎點擊視頻加關注，一起探討肉食的知識！

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牛肉怎樣儲存最好？如果一次性購買大量的生牛肉，是否更好的做法是直接將其冷凍保存，每次食用的時候再拿出一部分來燉熟，還是先將其全部燉熟，然后再冷凍保存，每次使用的時候拿出一部分再將其熱起來？1、如果購買的食物有解凍的情況，最好是將其熟制后再進行冷凍，這樣可以保證3-6個月內不會變質（溫度要在-8度以下），尤其是在小販處購買的，因為他們的貯存和運輸狀況無法保證，但如果時間太久，可能會導致顏色的變化。

2、如果是原裝的生牛肉，可以進行冷凍處理，可以保存6-12個月。

若是一次性買了大量的生牛肉，可以先燉熟，再冷凍起來，每次食用時取出一部分再熱好。

1、如果購買的貨品有解凍現象，最好將其熟制后再冷凍，這樣可以確保3-6個月內不變質（溫度要保持在-8度以下），尤其是從小販處購買的，因為他們的貯存和運輸都無法保證，若是時間太長，可能會導致顏色異變。

2、如果是原封未動的生牛肉，可以采取生凍處理，這樣可以保存6-12個月。

如果購買了大量的生牛肉，可以考慮先燉熟后冷凍，這樣每次使用時只需要拿出一部分再加熱即可。

1、購買食材時，如果發現有解凍現象，最好將其熟制后再凍藏，這樣可以有效地保存3-6個月左右（溫度保持在-8度以下），即便是從小販處購買，也應該如此處理，因為他們的貯存和運輸都無法保證質量，但長時間凍藏可能會導致食物顏色發生異變。

2、如果是原封未動的（直接從廠家購買，或有類似保證），則可以進行冷凍處理，這樣可以保存6-12個月的時間（從生產日期開始計算）。

木子穿搭

新鮮牛肉怎么保存和長期保存方法？許多人有時會買很多新鮮的牛肉，但是一天之內沒有吃完，那么應該如何保存呢？1、在冷凍牛肉之前，要先檢查冰箱的溫度是否正確，最佳的冷凍溫度為-18°，如果溫度過高，冰晶會迅速形成，影響牛肉的口感和質地，溫度過高也會導致細菌的滋生。

2、如果沒有冷凍，購買牛肉時就不應該再進行冷凍，特別是生牛肉。

因此，要用足夠厚的材料將肉包裹起來，以防止水分進入肉中，以免冰箱燃燒。

為此，可以使用多層冷藏袋、重鋁箔袋，甚至只有幾層鋁箔，以建立一個屏障，來捕獲牛肉或完全阻止水分的進入。

3、冷凍牛肉時，時間十分重要，如果兩天內用過的肉未能及時購買，那么就應該盡快冷凍，這樣可以保證肉的質地和味道在烹飪時保持最佳狀態。

為了方便使用，肉可以分割成可用的部分，還可以將肉放入袋子中，用容器的鈍端槽沿著肉走，冷凍后，大塊的肉就可以被容易地打碎，剩下的冷凍袋也可以保存下來。

新農人Vlog

我是牛肉愛好者，牛肉中含有多種礦物質元素，可以促進肌肉生長，而魚肉則以蛋白質為主，那么要想讓牛肉變得更嫩，該怎么做呢？1、選擇好的牛肉最為重要，最佳的選擇是遠牛腩部位，將其放入涼水中浸泡3個小時，可以獲得最佳的口感。

2、將牛肉放入涼水中，加入蔥姜料酒去腥，燒開后轉小火，煮3分鐘，把牛肉撈出放入溫水中，可以讓牛肉更加嫩滑，最后再將牛肉清洗干凈即可。

3、熱鍋上放入適量油，放入蔥姜蒜辣椒翻炒出香味，倒入牛肉翻炒，一定要注意不要先放鹽，以免牛肉變得不夠嫩，可以加入醬油、耗油、生抽調味。

4、將牛肉放入高壓鍋中，加入一瓶啤酒和開水，煮25分鐘，5.25分鐘后加入鹽、胡椒粉等調料，再加入一個切好的胡蘿卜煮10分鐘，最后悶10分鐘，這樣做出來的牛肉會很嫩，孩子也可以咬得動。

小鳳也很愛生活

紅燒牛肉這樣做最好吃又簡單：這道菜的主料是：牛肉700克、生姜1塊、料酒2勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把，為了讓菜肴更加美味，我們選擇了這些食材。

需要的輔料有：五個干紅辣椒、三個八角、兩片香葉、三瓣蒜、適量花椒，以及根據情況加入一茶勺的鹽。

步驟：1、牛肉買回來洗干凈切塊，可以稍微切大點，綽水后會收縮。

2、泡在清水里去除血水，中間換幾次水。

3、牛肉冷水入鍋，放入生姜片和料酒，大火綽一下。

4、香料準備好，家里有蔥的可以放點蔥。

5、水開后鍋里會漂浮一層白沫，去除牛肉里的雜質。

6、撈出牛肉沖洗干凈。

7、瀝干水份備用。

8、鍋內放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。

9、下入牛肉翻炒上色。

10、下入各種香料炒均勻。

11、放一勺黃豆醬。

12、兩勺生抽，一勺老抽。

13、翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。

14、將牛肉放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后轉入電壓力鍋中，加壓煮四十分鐘，注意不要中途加水。

15、壓過四十分鐘后轉至剛才的鍋里，大火收汁。

16、等待醬汁濃稠變化時，嘗嘗它的甜咸，根據自己的口味來判斷是否需要再加鹽。

17、留點湯汁，拌飯超好吃。

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牛肉怎么做好吃牛肉是日常生活中常見的肉類，含有豐富的蛋白質、氨基酸等多種營養物質，能幫助提高機體抗病能力，那么，要想讓牛肉變得美味可口，該怎么做呢？接下來就讓我來教大家如何做出可口的牛肉吧！牛肉怎么做好吃1、 番茄土豆燒牛肉 食材：準備食材：牛肉2斤、土豆1個、番茄4個、蔥、姜、花椒、八角、香葉、鹽和料酒1勺。

準備好食材，開始烹飪之旅吧！ 做法：1、將兩個番茄去皮，打成泥，牛肉洗凈切塊，將它們放入鍋中加入料酒，煮開肉變色后撈出，再將蔥切段、姜切片以及香料放入鍋中，爆香后放入焯水后的牛肉，翻炒約1分鐘即可。

2、將切好的牛肉放入電壓鍋中，加入適量清水，并加入打碎的番茄泥，用電壓鍋燉30分鐘。

燉牛肉的同時，將土豆切好。

等牛肉燉熟30分鐘后，排出多余的水分，將土豆加入其中繼續燉煮。

3、將牛肉和土豆放入鍋中，加入適量的水和鹽，用大火燉10分鐘，然后將切好的番茄塊放入，繼續以大火燉5分鐘，即可將牛肉土豆番茄燉熟。

牛肉怎么做好吃2、 土豆燒牛肉 制作食材將一斤牛肉、一個土豆、10g料酒、30g醬油、50g食用油、10g精鹽、2g味精、2g胡椒粉、15g白糖、10g姜、10g蔥、10g蒜末、30g青椒、20g香辣醬組合起來，準備制作一道美味的牛肉蔬菜炒菜。

制作方法1、將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點；2、將油熱至4成熱時，放入土豆和牛肉，小火炸兩分鐘，待土豆表面金黃時，改大火，用勺子戳一下土豆，至土豆中間稍有硬心時，即可撈出牛肉和土豆。

3、將少許油熱鍋，放入蔥花、姜片、蒜末炒出香味，再加入湯或水，倒入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉，將炸好的土豆和牛肉放入鍋中，大火煮開，待湯汁幾乎收干時，最后淋入少許水淀粉即可。

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使用牛里脊肉切薄片，然后在里面加入白糖和花椒粉（或者姜粉）腌制十分鐘左右，再放入姜片和蔥段，加入兩小勺水，醬油、鹽、料酒等調料，再次腌制五分鐘左右，打入一枚蛋清，加入適量的淀粉抓勻，再次腌制十分鐘左右，最后炒到七分熟撈出即可。

牛肉是大家喜愛的食物，有很多做法，如炒、燉、鹵、紅燒等。

要想做出又嫩又好吃的牛肉，炒牛肉是比較容易的一種方法，最重要的是選擇材料，宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等牛肉，一般選用牛里脊。

此外，正確的切割方法也是炒牛肉又嫩又好吃的必要步驟，應依橫斷面切薄片，逆著肉紋切，盡量薄一些，以便牛肉入口后更加鮮嫩。

將雞蛋放入碗中，加入白糖和花椒粉（或者姜粉）腌制十分鐘左右，然后再加入姜片和蔥段，并向碗中加入兩小勺水，接著添加醬油、鹽、料酒，再次腌制五分鐘。

五分鐘后，將姜片與蔥段挑出，打入一枚蛋清，再加入適量的淀粉抓勻，最后再次腌制十分鐘左右。

最后一步就是炒牛肉了，這也是一件需要細心技巧的事情。

要比一般多放一些油，等油鍋熱起來后，用大火熱油翻炒，這樣可以讓油鍋中的油受熱膨脹，把牛肉的纖維破環，最后再加上淀粉和蛋清的裹漿，爆炒出來的牛肉會更滑嫩。

但要注意，牛肉一定要在七分熟的時候撈出，否則會變老變柴。

小河的美食日記

牛肉是一種營養豐富、鮮美可口的食物，瘦肉的蛋白質含量比豬肉高出一倍，而且牛肉烹飪的時候也不容易煮爛，味道也不容易調好。

今天小河就分享幾種烹飪牛肉的方法，讓大家享受到更多美味佳肴。

在燉牛肉前，先把切好的牛肉塊放入冷水中浸泡一小時，以使肉質變得松軟。

然后把浸泡過的牛肉放入開水鍋中淘凈，去除浮沫，使肉湯變得清澈，再加入蔥段、姜片和少量花椒，并放入幾片蘿卜，用文火慢火燉制。

整個過程一定要用中火，不可以用大火燒，因為文火可以使牛肉熟得更快，肉汁也會更加松軟。

燉牛肉時不宜先放鹽和醬油，因為鹽分會使牛肉中的蛋白質凝固，湯味也會受影響，最佳的做法是等牛肉燉到九成熟時再放鹽和醬油，以免影響牛肉的口感和湯的味道。

燉牛肉時，除了放入各種調味料之外，還可以利用紗布縫制一個小布袋，里面放入少許普通茶葉，放入鍋中一起燉煮，不僅可以加速牛肉的熟化，還能增加一種清香的味道。

老牛肉更不易煮爛，可以在表面涂上一層芥末，第二天燉煮時把芥末洗掉，然后在鍋里放入一些醋和料酒，這樣就可以使老牛肉也變得容易燉爛。

星碎痕淚雨

牛肋條不管是燉還是炒都很好吃。

怎么做牛肋條準備好了500克牛肋條、200克水蘿卜、生姜、鹽、雞精、料酒、生抽、冰糖、海鮮醬和大蒜頭，準備進行美味的烹飪之旅吧！做法：1、將牛肋條在清水中清洗干凈以后，切成均勻的小塊備用。

2、在鍋內加入適量的油，當油熱了以后，加入蔥、姜、蒜炒香。

3、將切好的牛肋條放入鍋中，翻炒至牛肋條變成兩面金黃色，便可以出鍋了。

4、炒香牛肋條時，要多加一點料酒，以去除腥味，翻炒幾次后，再加入八角、醬油、冰糖，繼續翻炒，以達到最佳美味。

5、將牛肋條放入鍋中，加入超量的海鮮醬和清水，注意清水要蓋過牛肋條，大火煮開后轉小火繼續煮30分鐘即可。

6、將雞肉放入鍋中，加入一定量的水，用中火煮開，然后把水蘿卜放入，繼續燜煮5分鐘左右，加入適量的鹽和雞精，最后就可以做好了。

牛肋條的營養價值冬天來臨，多吃牛肉可以起到強健筋骨、滋養脾胃、補中益氣的功效，特別是對于氣短體虛、貧血久病以及面黃目眩的人群，因為牛肉中的蛋白質和氨基酸組成比例非常適合人體所需，可以有效幫助增強身體的抵抗病菌的能力，同時還可以幫助補充血液以及病情恢復。

食用牛肉能夠有效提升身體的抗病能力，特別是牛肉中所含的蛋白質和氨基酸，可以幫助增強身體的抗病能力，達到強身健體的目的。

牛肉不僅可以幫助補脾胃、強筋骨、消水腫，而且特別適合老年人食用，可以顯著抗癌止痛，還能增強身體免疫力。

此外，將牛肉和紅棗一起食用，還可以促進傷口愈合，加快肌肉生長。

牛肉中含有豐富的維生素B6、豬肉中含有豐富的鉀元素、蛋白質和多種礦物質，這些物質可以提高身體的抗氧化能力，同時增強免疫系統，尤其是對增強胰島素合成的代謝有著很好的作用。

小luo聊生活zzz

將牛肉、土豆、紅蘿卜、生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜按照滾刀切割，加入適量的鹽、糖和其他調料，將所有食材放入鍋中，燒制出美味的土豆燒牛肉，是一道美味可口的旅頃斗法。

做法：1、牛肉切小塊，鍋里燒開水，焯掉血水，瀝干備用。

2、將油熱鍋，放入八角、花椒粒、桂皮炒香，將炒香的香料放入小漏球中；若沒有小漏球，則將姜片、蔥段、蒜瓣一起炒香，再加入瀝干水分的牛肉，翻炒均勻即可。

3、將牛肉放入鍋中，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻后加入熱水，讓它淹沒牛肉，再放入2里的香料漏球，大火燒開后，轉小火慢燉一個小時左右，至牛肉熟爛即可。

4、將牛肉燉熟后，加入土豆、紅蘿卜、鹽、糖，翻炒均勻，再繼續燉至蘿卜入味，最后大火將湯汁煮收濃稠，便可以出鍋了。

5、撒上香菜味道更好。

水煮牛肉的做法是：本次料理準備了400克牛肉，還有青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、味精、淀粉和油等調料，可謂豐富多彩。

做法：1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌十分鐘。

2、蒜苗青筍切段，姜切末。

3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。

4、將姜末放入鍋中翻炒，加入一湯匙辣豆瓣炒香，再加入適量的高湯，將青筍蒜苗放入鍋中煮至斷生，將煮好的青筍蒜苗撈出放在碗底備用。

5、將牛肉片煮熟后，鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯汁、辣椒碎和花椒碎，最后撒上蔥花即可。

6、鍋拆磨內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

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爆炒牛肉準備：牛肉，啤酒，雞蛋，西蘭花，胡蘿卜等做法步驟：1、首先，我們準備一塊牛里脊肉，按照紋理切成薄片，這樣可以將牛肉中的筋組織斷開，使其口感變得柔軟，不會卡在牙齒之間。

2、將切好的牛肉放入盆中，倒入一罐啤酒，抓揉幾分鐘，不但能使牛肉變得更加嫩滑，還能去除里面的血漬，達到去腥增香的效果。

3、將抓揉好的牛肉洗凈，將滲出的血水倒掉，用清水將牛肉洗干凈。

4、將一個蛋清打入牛肉片中，用手將其抓勻，使之均勻地裹在肉片上，以增加更多的嫩滑口感。

5、將肉片抓入一小把淀粉，以鎖住肉片中的水分，再淋入少許植物油，抓勻腌制10分鐘，以此來防止肉片之間的粘連。

6、將西蘭花洗凈、去除根莖，切成小塊；胡蘿卜切成菱形片；生姜也切成菱形片，大蔥則切成段，將這些輔料準備好備用。

7、將西蘭花和胡蘿卜放入鍋內，加入少許食鹽，淋入一點植物油，水燒開后，先將西蘭花汆水20秒，再放入胡蘿卜繼續煮40秒，將其倒出來，用清水沖洗，以保持其爽脆口感。

8、將油燒熱，倒入一些涼油，充分滑鍋，待油溫達到四成熱時，倒入腌好的肉片，用勺子快速推散，讓其均勻受熱，滑油大約30秒，待肉片變色以后立即倒出，以免肉片煮得太久而失去鮮嫩口感。

9、將油燒熱后，加入蔥姜爆香，再倒入西蘭花和胡蘿卜，翻炒均勻，完成美味蔬菜炒菜。

將牛肉片放入控油后，加入少許食鹽、生抽、蠔油，用大火翻炒，加點油，提亮色澤，即可上桌享用。

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牛肉怎么做好吃牛肉是滋補暖胃、提升人體抗病能力的佳品，其中含有豐富的蛋白質和氨基酸，那么如何做出美味可口的牛肉，是每個廚師的挑戰。

牛肉最佳的做法有以下兩類：一，小炒牛肉這道菜所需要的原料有：牛肉、干紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒以及料酒，可以說是備料比較齊全。

將牛肉切成薄片或細絲，加入胡椒粉、醬油和少許生粉抓勻，稍腌一會兒。

將姜切絲，蒜切末，青椒切成環狀，干紅辣椒切段備用。

熱鍋放入油，放入少許花椒、蒜末和姜絲爆香，然后放入腌好的牛肉，加入少許料酒，大火爆炒至變色斷生，加入干紅辣椒段稍炒，再加入生抽翻炒。

最后將青椒圈和蒜末一同下鍋，加入鹽、味精翻炒幾下，即可出鍋享用。

二，清燉牛肉原料：牛腩肉、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、大料。

將洗凈的牛腩肉切成兩厘米見方的小塊，用清水將血水泡去，蔥切段、姜切片、蒜用刀拍松，將牛腩肉放入鍋中燒開，焯至出浮沫后撈出，移入燉鍋中，加入蔥段、姜片、蒜、料酒和開水（需沒過牛肉），以大火燒開后，轉小火燉一小時左右，最后加入適量鹽調味，再燉二十分鐘即可享用美味的牛腩燉菜。

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1選擇合適的牛肉改刀成小塊2、將牛肉放入開水燒開的鍋中，加入足夠的水，可以加入適量的酒或醋來增加口感，再加入茶葉包燉制，以小火慢慢燉，燉制半小時后再加入適量的鹽，以免牛肉發硬。

美食家常記

牛肉怎樣變松軟？將蘋果、菠蘿和獼猴桃榨汁，然后用酵母菌腌制，再用保鮮膜包裹一小時，牛肉就會變得更加柔軟。

將牛肉涂上一些啤酒，讓肉纖維吸收酒的滋味，比如說杯子里八分滿的啤酒，炒出來的牛肉不僅不老，而且還帶有一種清香。

將牛肉放入鍋中前，可以先沾上少許蘇打粉，這樣可以讓肉質變得更加柔軟，烹飪時也更容易熟透。

方法四：用啤酒加干淀粉調糊掛漿。

方法五：用棒子或瓶子錘擊牛肉較硬的部位，也能使牛肉變軟。

美食閑云素心

如何腌制鮮嫩彈牙如魚肉般細嫩的牛肉有兩種方法：準備一下食材：牛肉250克、少許食用小蘇打、50克料酒、少許黑胡椒、一湯匙老抽。

如何腌制鮮嫩彈牙的牛肉的做法將牛肉切成滿意的形狀，加入一小勺食用小蘇打，加入一湯匙水，將其攪拌均勻，然后腌制30分鐘，以獲得肉質更加鮮美的風味。

用水沖洗牛肉2至3遍，撈出，瀝干水分。

加入料酒，黑胡椒，老抽腌制20分鐘。

腌制好了就可以做菜啦。

將250克牛肉、1個蛋清、50克料酒、適量黑胡椒經過28分鐘的腌制，便可以做出美味的菜肴了。

將腌制好的牛肉切成片，兩根青蒜切段，三個小米辣切小段，半顆蔥切段，姜切片，加入少許水淀粉，一顆八角，準備好材料，就可以開始爆炒牛肉了。

熱鍋里冒著熱氣，加入了蔥姜、辣椒、八角，爆香四溢，接著放入牛肉，翻炒出香味，最后加入料酒，把食材炒得更加香嫩。

將雞蛋打入碗中，加入適量的醬油、老抽、生抽、白糖、蠔油和鹽，攪拌均勻。

將混合物倒入鍋中，用中火翻炒，邊翻炒邊加入溫水，煮至三十分鐘。

最后，加入青蒜，快速翻炒，再加入少許水淀粉勾芡，芡汁包裹均勻后，加入一點明油，攪拌均勻即可出鍋裝盤享用。

奇葩的國度1

具體方法：將菠蘿片覆蓋在牛肉上，用保鮮膜將其包裹起來，經過一小時后，牛肉會變得柔軟。

將牛肉沾上一點蘇打粉，可以讓肉質更柔軟，烹飪時也更容易入味。

第三種方法：啤酒 將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿。

用棒子或瓶子錘擊牛肉較硬的部位，也能讓牛肉變得更柔軟。

第五種方法：蘋果、菠蘿、獼猴桃含有酵母菌，易分解蛋白質。

牛肉富含蛋白質和氨基酸，比豬肉更接近人體需要，能夠增強機體抗病能力，尤其適合用于生長發育、手術后病后調養以及補充失血和修復組織等方面。

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主料：瘦牛肉、牛百葉、蓮藕、娃娃菜、豆芽、輔料：蒜、油、鹽、雞粉、淀粉、姜片、花椒粒具體操作1、將蒜瓣、姜片、蓮藕片、娃娃菜和豆芽切成小塊，將牛肉洗凈，用油、鹽、雞粉和淀粉腌制15分鐘，最后將牛百葉切成小塊。

2、將娃娃菜、豆芽、藕片放入已燒開的熱鍋中，煮2分鐘左右，以保持蔬菜的鮮美口感。

3、將煮好的配菜放入碗中最底部備用，而鍋里的熱水則不要倒掉，接著將牛百葉放入鍋中滾煮5分鐘左右，以確保牛百葉熟透，然后將其撈出備用。

4、將一大火熱鍋中倒入較多的油，燒熱后放入姜片和花椒粒炒香，再加入兩大勺豆瓣醬翻炒幾下，倒入一大碗水，煮開后把剛剛腌制的牛肉一片一片地放入鍋中，用筷子把牛肉劃開，然后加入剛剛煮好的牛百葉，蓋上鍋蓋，煮2分鐘左右，即可關火。

（注意不要煮太久，以免牛肉變老影響口感）5、把煮好水煮牛肉，一鍋倒入剛剛準備好的配菜大碗中。

6、在裝好的水煮牛肉上面，撒上一層辣椒面、再鋪上一層蒜蓉。

7、將一口干凈的鍋燒熱，加入約2倍于平時炒菜的油量，燒至8-9分熟，關火后，將油倒在剛剛煮好的牛肉上，即可完成一道美味的水煮牛肉。

主料：瘦黃牛肉300克副料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲烹飪紅燒肉，必不可少的調料有：醬油2.5克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒油5克、醪糟汁和濕淀粉各25克、精鹽2克、干辣椒5克、花椒20粒、胡椒粉、味精等調料，還要準備蔥、熟菜油各100克、肉湯500克，這樣才能做出紅燒肉的美味。

具體操作1、將黃牛肉洗凈，切成大概5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片；將高筍切成骨牌狀的片；將蔥切成6厘米長的段；將干辣椒切成段。

2、將牛肉放入碗中，加入適量的鹽、醬油、郫縣豆瓣醬、醪糟汁和濕淀粉，攪拌均勻稍微腌制一下。

3、將菜油倒入炒鍋中燒至五成熱，放入干辣椒炸至棕紅色，然后放入花椒粒翻炒幾下，再加入蔥段、豆芽和萵筍片翻炒均勻，倒入肉湯，放入鴨血，煮至將要開鍋時，放入肉片，煮至牛肉片伸展發亮，最后撒上鹽、味精和胡椒粉調味即可。

4、另起油鍋熱油，肆沖將熱油澆在盆里即可上桌改雹凱。

倩影廚房

將牛肉片加入5勺堿水，抓均勻，以便使其能夠迅速膨脹、軟化纖維，吸水性變強，再加入一勺生粉，抓均勻，以鎖住水分，使牛肉變得更加嫩滑，再加入兩勺花生油，抓均勻，以封住牛肉的表面，最后用保鮮膜將碗口封住，放入冰箱冷藏腌制20分鐘，以防止牛肉氧化變色，使其保濕水分，從而讓牛肉腌制完成。

分享一下辣椒炒牛肉步驟：1、將牛肉切成小塊，垂直切出細紋，切成0.2厘米的薄片，然后將切好的牛肉片裝入碗中。

2、鍋里倒入油，先把蔥炒香，再放入牛肉翻炒，炒至牛肉變白，把辣椒一起放進去，加入適量鹽、耗油、生抽，翻炒均勻，最后就可以出鍋了。

陽光生活17

家常紅燒牛肉

食材用料：準備好600克的牛腩，加入2大勺料酒、1大勺黃豆醬、2大勺醬油、1勺糖，根據口味添加適量的鹽，再加入6粒大蒜、4段蔥、4片姜、1個八角、1段桂皮、4支干辣椒，就可以開始烹飪了。

菜譜做法：

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈

2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

3、放入牛肉略微翻炒一下

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5、將牛肉放入鍋中，再加入適量的開水（水量不要超過牛肉），大火煮滾后，轉小火燜煮約90分鐘。

6、最后加適量的`糖和鹽調整味道并開大火把湯汁收濃金針菇肥牛

食材用料：準備好了金針菇300克、肥牛片250克、蒜蓉6克、蔥花3克、豆瓣醬一勺、油兩勺，準備開始烹飪美味佳肴了。

菜譜做法：

1、金針菇去根洗凈

2、鍋里放油，六成熱后放入蒜蓉

3、繼續放入豆瓣醬，大火炒30秒

4、豆瓣醬炒香后放入史云生高湯

5、大火燒開后放入金針菇

6、將肥牛片放入熱水中，快速翻動，使之在湯中散開，煮至牛肉變色后關火。

7、撒上蔥花后即可香煎牛排

食材用料：準備好了，兩塊牛排，兩根胡蘿卜，半個檸檬，一小把雞毛菜，兩湯匙橄欖油，適量海鹽，以及半茶匙黑胡椒，可以開始烹飪美味佳肴了。

菜譜做法：

1、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰

2、退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈

3、將牛排放入熱鍋中，加入適量橄欖油，等到煙霧開始升起時，就可以把牛排放入，不要移動。

此時鍋內的溫度較高，能夠有效幫助牛排表面快速鎖住肉汁。

4、將牛排放在鍋里，用中火煎燙，時間可以根據牛排的大小自行判斷，大概需要一分鐘左右。

煎出花紋后，旋轉70度，繼續煎，待表面析出肉汁，再撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，最后翻面即可。

5、將牛排翻面后，可以改用中火繼續煎，同時用黑胡椒和海鹽調味，牛排完成時要有中間處有粉紅，以此來表示牛排的熟度。

6、如果牛排比較厚，建議先將兩面煎好，然后將肉豎起來繼續煎一下，以封鎖住肉汁，防止流失，最后用蔬菜裝飾，擺上牛排即可。

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牛肉買回來怎么處理？1、將新鮮買回來的牛肉放入鍋中，倒入適量溫水（不超過50度），并加入適量食用鹽。

用手攪拌一下，慢慢揉搓牛肉，臟東西會主動被洗出，撈出牛肉，再倒入清水反復清洗幾遍，就可以洗出沒有任何味道的干凈牛肉了。

2、將清洗好的牛肉放入冷水鍋中，加入一定量的蔥姜蒜，小火燜煮40分鐘，撇去漂浮在水面上的臟東西，撈出牛肉，再放入清水中沖洗一遍，不僅可以使牛肉變得更加干凈，而且還可以去除牛肉本身的腥味。

處理后的牛肉潔凈無腥，無論是紅燒還是煲湯，口感都比之前更加美味，牛肉肉質鮮嫩緊實，滋味更加濃郁，簡直美味難擋。