牛肉怎么燜才能又嫩又好吃？

小牛肉怎么炒好吃又簡單？1. 適量牛肉，料酒，生抽，淀粉，攪拌均勻，腌漬5分鐘！2. 圓蔥半個(gè)切好，適量燒烤料拌好！3. 鍋里適量油，冷油倒入食材翻炒！4. 第二次加入適量燒烤料，加入少許老抽，鹽調(diào)味！5. 炒好，撒適量香菜，出鍋！

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牛肉相信大家都不陌生吧！它可是僅次于豬肉的一種肉類食品，而且它不管是價(jià)格還是營養(yǎng)價(jià)值上面，都要比豬肉高出不少，牛肉里面富含了豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，其中組成的營養(yǎng)成分比豬肉更加接近人體需要，可以提高機(jī)體抗病能力，還能夠?qū)ιL發(fā)育和病后調(diào)理的人有補(bǔ)血和修復(fù)組織的作用，在天氣冷的時(shí)候，吃點(diǎn)牛肉還有暖胃的作用，是秋冬補(bǔ)益佳品。

不過牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高，但想要在烹飪的時(shí)候，很好的發(fā)揮出牛肉的價(jià)值，還是需要一定的技巧的，很多人在燉牛肉的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)燉不爛的情況，那么到底該怎么才能夠把牛肉做好吃呢！今天小編就來分享下，牛肉怎么燉才軟爛入味又好吃？大廚教你5個(gè)技巧，保證可口不塞牙。

牛肉軟爛入味又好吃的5個(gè)技巧：1、首先是牛肉的選擇。

可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。

2、牛肉的處理。

很多人將牛肉買回來后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯(cuò)誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會(huì)把牛肉的營養(yǎng)鎖住。

3、切牛肉的手法。

牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那么切的時(shí)候可不能隨便按照自己的想法來切，應(yīng)該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦。

4、燉牛肉的用水。

很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會(huì)沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時(shí)候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)，這樣牛肉燉出來更好吃。

5、燉牛肉中途盡量不要加水。

這是燉煮的禁忌，因?yàn)橹笆澄镆呀?jīng)燉煮出味道了，再加入水進(jìn)去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。

準(zhǔn)備食材：牛腱子，八角，香葉，桂皮，生姜，大蔥，料酒，白糖，生抽，花椒。

醬牛肉的制作方法：把牛肉按照以上的方法洗凈，接著把牛肉放到鍋中進(jìn)行燉煮，大概燉煮30分鐘后撈出備用，往鍋中加入適量的食用油燒熱，下入生姜炒香，再把牛肉放到鍋中不停的翻炒，然后倒入一罐啤酒大火燒開，隨后倒入兩大碗開水，等到鍋中的湯汁再次煮開，就將八角，香葉，桂皮，花椒放到鍋中進(jìn)行燉煮。

大概燉煮2個(gè)小時(shí)即可，在燉煮的時(shí)候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因?yàn)殄佒械臏粩嗟臏p少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時(shí)間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。

江南姑蘇煙雨

牛肉怎么做好吃又嫩家常做法？食材：新鮮的牛肉，山藥，洋蔥，蛋清，食鹽，蝦皮香菇粉，玉米淀粉，醬油，食用油。

步驟：

第一步：首先準(zhǔn)備100克左右新鮮的牛肉，再準(zhǔn)備30克山藥去皮洗凈切片，接著再切10克左右的洋蔥粒，將上述食材放到料理機(jī)中，再打入一個(gè)蛋清，充分?jǐn)嚧虺杉?xì)碎的肉泥。

第二步：打好后將肉泥倒在一只大碗中，加入1勺淀粉，還可以再加入適量的蝦皮香菇粉，最后加少許的醬油，用筷子給它充分?jǐn)嚢杈鶆颉?p>

第三步：將攪拌好的牛肉泥裝入裱花袋中，不粘鍋中用小刷子刷少許食用油，然后將牛肉泥以條形狀擠到鍋中。

開小火慢慢煎，煎到一面金黃再翻煎另外一面。

注意不要放太多油，全程開中小火慢慢煎。

牛肉條煎至定型且兩面都呈焦黃色就可以了

鐵毛桃

牛肉怎么燜才能又嫩又好吃？想要把牛肉燜得又嫩又好吃，我們必須選用新鮮的牛腱子肉放到湯鍋里邊蓋上蓋子，用小火慢煮至少兩個(gè)小時(shí)，這樣子撈出來的牛肉在電風(fēng)扇下面吹上十分鐘，切成薄片又嫩又好吃

我有一條哈巴狗

蔥爆牛肉材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法：1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。

2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

***土豆燒牛肉材料：牛肉、土豆切滾刀、紅蘿卜切滾刀、生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。

做法：1、牛肉切小塊，鍋里燒開水，焯掉血水，瀝干備用。

2、鍋里放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，鏟出來放入燒菜用的小漏球里。

沒有小漏球就直接加姜片，蔥段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。

我是在余油里加姜片，蔥段，蒜瓣炒香，再加入瀝干水分的牛肉一同翻炒均勻。

3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻后加熱水（一定要熱水，否則牛肉遇冷水就發(fā)緊，不容易煮爛）剛剛淹過牛肉，放入2里的香料漏球，大火燒開后，改小火慢慢燉一個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)取決于牛肉切的大小。

4、等牛肉燉得軟爛了加入土豆，紅蘿卜，鹽，糖翻炒均勻再繼續(xù)燉至土豆，紅蘿卜入味后大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。

5、撒上香菜味道更好。

***水煮牛肉材料：牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油。

做法：1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌十分鐘。

2、蒜苗青筍切段，姜切末。

3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。

4、鍋內(nèi)留油，下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。

5、將牛肉片抖散入鍋內(nèi)煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。

6、鍋內(nèi)燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

葉子ZZF

牛肉最好吃的六種做法？1、水煮牛肉

原料：牛肉500克

輔料：離筍尖100克、蒜苗50克

調(diào)料：干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克

做法：

1、牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻

2、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。

蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)

3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)

4、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)

5、肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成

2、紅燒牛肉

原料：牛肉

調(diào)料：油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖

1、牛肉切塊。

鍋里水燒開。

牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。

取出洗凈

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。

加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。

中火1小時(shí)

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。

其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成

3、蔥爆牛肉

原料：腱子肉750克（或黃瓜肉）

輔料：大蔥白120克

調(diào)料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

做法：

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片

2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料

3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲

4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋

4、咖喱牛肉

原料：牛肉適量

輔料：洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)

調(diào)料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水

做法：

1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。

去除姜塊，洗凈牛肉待用

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。

洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽

5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤

5、胡蘿卜燉牛肉

原料：胡蘿卜200克、牛肉200克

輔料：紅棗8粒

調(diào)料：酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升

做法：

1、將牛腱洗凈，切成條塊狀備用

2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用

3、將牛腱氽燙后撈起備用

4、把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時(shí)，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可

余雨辰的夢想

勃艮第紅酒燉牛肉：以酒入肉，醇香不醉人場合 / 正餐·主食 用時(shí) / 6+3 小時(shí)

紅酒燉牛肉是法餐中的一道代表菜，然而最原始的紅酒燉牛肉卻與大家印象中的法餐的優(yōu)雅與浪漫沒什么關(guān)系。

紅酒燉牛肉是勃艮第地區(qū)農(nóng)民的傳統(tǒng)菜肴，他們將牛肉與蔬菜浸在當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的勃艮第紅酒中，連鍋一起放入火爐中燉烤幾個(gè)小時(shí)，直到湯汁濃黑，酒香與肉香融合，再搭配土豆或者面包食用。

這道菜因?yàn)樾枰B鍋一起放入烤箱，因此最適合用耐高溫的鑄鐵鍋。

如果沒有適合放入烤箱的鍋，也可以在灶上直接燉煮，但需要經(jīng)常翻動(dòng)以免糊鍋。

特殊廚具準(zhǔn)備 烤箱、燉鍋（鑄鐵鍋）

主料——○牛腱子肉 500 克○洋蔥半個(gè)○胡蘿卜 1 根○培根 2 片○小洋蔥 4 個(gè)○蘑菇 4 個(gè)○黃油 10 克○橄欖油 2 湯匙○歐芹葉適量調(diào)味料-腌制用——○勃艮第黑皮諾紅酒 400 毫升○歐芹莖 2 根○月桂葉 1 片○百里香 2 枝○蒜 2 瓣調(diào)味料-湯用——○黃油 40 克○百里香 1 支○高湯 600 毫升○鹽 3 克○黑胡椒 2 克○肉桂粉 2 克

① 歐芹莖、月桂葉和百里香捆扎成一束，蒜瓣去皮后切碎，牛肉、洋蔥、胡蘿卜切塊。

② 將 ① 中的食材都放入容器中并加入紅酒，加蓋冷藏一夜。

③ 取出腌制好的牛肉，分離出湯汁，擠出牛肉多余的水分，用廚房紙擦干表面，以鹽、黑胡椒調(diào)味。

在煎鍋中放黃油和橄欖油加熱，將牛肉煎至表面金黃，盛出備用。

劍經(jīng)業(yè)4D

除了鹵牛肉，完全獨(dú)立操作系統(tǒng)，鹵湯煮熟，不要配菜。

燉和燒有操作程序相同的地方，都是焯水，炒了煮熟，不同之處就在于燉肉帶湯，燒肉收汁沒湯。

燉肉或燒肉，需要配菜，最多的是蘿卜，最有名的是土豆。

因?yàn)檫@道菜有大國元首站臺(tái)，當(dāng)年蘇聯(lián)首腦赫魯曉夫一句名言。

我國那時(shí)剛解放，從戰(zhàn)火中走出來，描繪共和國遠(yuǎn)大美景用到他的話。

說的共產(chǎn)主義就是土豆加牛肉，形象極了。

于是，土豆燒牛肉成了一道世界級(jí)名菜，其實(shí)是極為家常的菜，當(dāng)飯又當(dāng)菜。

食材料：

牛肉500克，腱子肉和牛腩均可。

土豆500克。

大蔥一根，姜一坨，干辣椒3只。

調(diào)味料：

八角2個(gè)，桂皮一小塊，香葉4片。

甜酒釀3勺，生抽3勺，鹽適量。

做法和步驟：

第一步，把牛肉切寸丁，涼水充分浸泡，肉泡到米白色。

約莫半天時(shí)間，如果來不及，最低也要泡一個(gè)小時(shí)，把肉里的血水泡完。

主要是現(xiàn)在大部分都是打水牛肉，必須充分的泡出來，也只有這個(gè)方法能夠做到。

土豆切成小寸丁，比生牛肉丁略小，待牛肉熟后縮小就都一般大了。

大蔥切寸段，姜切片，辣椒切段。

第二步，泡好的牛肉丁，焯水，焯到水開3分鐘再撈起。

撈起的時(shí)候就著焯水的水涮掉肉塊上的血沫，不要再?zèng)_洗。

第三步，煎炒土豆塊，煎到有金黃色，鏟起備用。

第四步，就著炒鍋炒牛肉，炒到帶金黃色，肉香出來放八角、桂皮、香葉、大蔥、姜片、辣椒一起翻炒到出香。

第五步，炒出濃香后放甜酒釀接著再炒，再出香放生抽，再出香加水至掩住肉塊。

第六步，燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋一小時(shí)。

第七步，揭開鍋蓋，放土豆，放鹽，拌勻再蓋蓋煮20分鐘。

第八步，開蓋轉(zhuǎn)大火，收汁。

收到基本沒有了湯汁，關(guān)火，裝盤上桌。

土豆燉牛肉

牛肉和土豆燉是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

牛肉不只是水煮，清炒，還可以燉著吃，非常美味。

材料：牛肉200克，土豆一個(gè)，姜一小塊，生抽，耗油，油，鹽，糖，喜歡西芹的可以準(zhǔn)備少許。

1、土豆切塊，牛肉切片備用。

2、將土豆放入燉鍋底，油鹽拌一下。

3、將牛肉放入碟子，放入油鹽，姜片，生抽，糖少許，耗油，拌勻腌制十分鐘。

4、把腌制好的牛肉放入燉鍋，鋪在土豆上面，少許水，（喜歡辣椒的可以放少許）

5，放入隔水燉鍋中燉煮兩個(gè)小時(shí)左右即可出鍋。

牛肉軟嫩，土豆入味，非常美味。

紅燒牛肉好吃太貴，自己在家不會(huì)做怎么辦？看了這篇文章你就會(huì)了

1.新鮮牛肉買回來洗干凈，冷水下鍋加水加料酒煮沸撈出洗干凈

或者牛肉買回來放冷水泡半小時(shí)去血水，煮一鍋開水加料酒和牛肉，煮沸撈出洗干凈

2.小火，鍋內(nèi)加油、姜片和桂皮煸香

3.倒入牛肉，大火翻炒

4.表面出現(xiàn)微黃，加入料酒二次去腥

5.料酒蒸發(fā)后加入老抽上色

6.加入生抽、啤酒、香葉和水煮沸，然后改小火燜至少2小時(shí)，不然牛肉不會(huì)爛

7.2小時(shí)后，加入洋蔥、鹽和紅辣椒再小火燜15分鐘

8.最后加入青椒和蔥段，大火收汁，出鍋

9.好了，一道美味可口饞哭隔壁小孩的紅燒牛肉就制作完成了

更詳細(xì)的只做過程，可以參考視頻

醬牛肉和西紅柿燉牛腩都很好吃

一、加了黃芪燉出的醬牛肉更滋補(bǔ)

1、將牛肉切成拳頭大的塊，用清水泡出血水，中間要換幾次水，再清洗干凈。

2、焯水：涼水下鍋，放入蔥、姜、料酒，陸續(xù)撇去浮沫，撈出后再用清水清洗干凈。

3、起鍋放入溫水，放入蔥、姜、肉蔻、花椒、大料、桂皮，加入黃芪，再加兩勺生抽、一勺老抽、一勺甜面醬；開始煮時(shí)先不要放鹽。

4、大火燒開轉(zhuǎn)小火，煮一個(gè)小時(shí)后再放入鹽，再煮15分鐘上。

關(guān)火后先不要開蓋盛出，再在鍋中浸泡3個(gè)小時(shí)，這樣會(huì)更入味。

5、找一帶蓋的容器，冰箱冷藏，隨吃隨取。

牛肉切片后澆上肉湯更美味。

二、不用加水的西紅柿燉牛腩

主要原料：一斤牛腩、六個(gè)中等大小的西紅柿、半個(gè)洋蔥

1、將牛腩洗凈切成小塊（大約麻將塊大小），先用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，泡出牛肉中的血水。

2、鍋中涼水放入牛肉，加入蔥、姜、料酒先焯水。

3、起鍋，加溫水，放入焯好的牛肉，加入蔥段、姜片、桂皮、香葉、生抽、老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火將牛肉塊煮熟。

4、西紅柿頂部劃十字花刀，用開水燙一下，去皮，切成小丁。

洋蔥也切丁。

5、起鍋，放入適量食用油，油熱后放入姜、蒜爆香，放入洋蔥丁，再加入切好的西紅柿丁、冰糖，翻炒出沙，后加入煮好的牛肉，小火燉，直到湯汁濃稠后關(guān)火即可。

要是最后放入少許香菜點(diǎn)綴一下會(huì)更有食欲。

這個(gè)過程不用加水。

布谷姐 美食 日記

牛肉屬于高蛋白，低脂肪食品，含有多量的氨基酸和礦物質(zhì)，具有高效化吸收等特點(diǎn)。

在西方的發(fā)達(dá)國家，牛肉成了肉類食品的食用主體，而是我國，牛肉也是成了僅次于豬肉的第二天肉類消費(fèi)體。

牛肉的吃法有好多，西方國家主要以牛扒為主，但煎制牛扒需要一定的時(shí)間以及技巧，而今天給大家分享的這道菜，是 牛肉炒青椒 。

簡單快捷，是家常菜中營養(yǎng)高，方便制作的佳肴！

【主料】：

牛肉300克；

【輔料】：

青椒，紅椒，圓蔥，姜

【配料】：

花生油、生抽、老抽、鹽、蠔油、料酒、雞精、淀粉、孜然粉；

【制作步驟】：

【技術(shù)小貼士】：

【結(jié)語】：

牛肉中所含的熱量很高，對(duì)于身體虛弱的人群來講，是很好的滋補(bǔ)食品，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。

春節(jié)里，誰家沒有幾個(gè)客人，誰家沒有一兩桌人吃飯！因此在春節(jié)準(zhǔn)備的食物特別的豐富。

煎炒燉炸蒸，各種烹飪技術(shù)都會(huì)用到，各種肉食類食物都會(huì)用到。

只為讓客人吃到豐富的 美食 ，讓客人吃的開心，讓春節(jié)過得喜氣洋洋。

因此很多人都會(huì)選擇使用牛肉，因?yàn)榕Ｈ獠粌H口感極好，而且牛肉比較容易做。

它是一種大眾喜歡吃的肉食。

在我們四川地區(qū)，過年的時(shí)候準(zhǔn)備的宴客菜里，經(jīng)常都會(huì)出現(xiàn)一道或者幾道蒸菜。

用牛肉來制作蒸菜更是非常普遍的一種做法——粉蒸牛肉。

相信大家都知道，相信大家都吃過這道香味醇厚的 美食 吧。

在制作上簡單腌制一下，放入鍋里蒸一下就做好了。

因此，在春節(jié)里很多人都會(huì)選用牛肉來做蒸菜宴請客人。

準(zhǔn)備食材： 一大塊新鮮的牛肉，新鮮的土豆2大個(gè)，適量的料酒，一勺子豆瓣醬，少量的白糖，適量的油，一袋蒸肉粉，一塊老姜洗凈切末，幾根小蔥洗凈切蔥花，幾根香菜洗凈切段，一小勺雞精。

做法：

一道鮮香四溢的【粉蒸牛肉】就做好了。

在春節(jié)里做上一道【粉蒸牛肉】是比較節(jié)約做菜時(shí)間的，放到一邊蒸就行，就可以做其他菜品了，兩不耽誤，而且蒸菜在春節(jié)里是非常受歡迎的一類 美食 。

在春節(jié)里走親訪友的時(shí)候，運(yùn)動(dòng)量比較大，打牌的時(shí)候腦力虛耗也非常大。

而眾所周知的牛肉就能給人們提供這些方面的需求。

因此，在春節(jié)里的宴客菜中，都會(huì)用牛肉做上一道 美食 。

我來給大家介紹一下牛肉的幾種方法

第一，選擇材料是關(guān)鍵，紅燒肉牛肉就要選擇牛腩部位，最好帶點(diǎn)白腩，適合紅燒蘿卜牛腩，土豆牛腩，做法比較簡單，首先牛腩切成大塊，燒水，放姜和料酒，同時(shí)牛腩一起放進(jìn)去焯水5分鐘撈出，準(zhǔn)備好的蔥，切段，姜，切片，蒜拍碎，鍋里放油，再把準(zhǔn)備好的八角，肉蔻，香葉，和花椒一起放鍋里翻炒，再把牛肉放鍋里一起，炒干水分，再把蔥姜蒜放進(jìn)去，加料酒，老抽，醬油和兩勺糖，加水，倒進(jìn)高壓鍋，最后好了放白蘿卜或土豆，收汁，美味紅燒牛肉做好了。

第二，西蘭花

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1. 粉蒸牛肉 主料:瘦牛肉370克，大米75克。

調(diào)料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。

蔥切成蔥花。

豆豉剁細(xì)。

姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。

(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。

另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特點(diǎn):鮮嫩醇香、麻辣適口。

2. 干煽牛肉絲 主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

調(diào)料:植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。

作法:(1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細(xì)絲。

把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。

將豆瓣辣椒醬剁成細(xì)泥。

(2)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。

(3)然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點(diǎn)醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。

特點(diǎn):肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進(jìn)食欲佳肴。

劍經(jīng)業(yè)4D

牛肉怎么做好吃 　　牛肉怎么做好兄派數(shù)吃，牛肉是人們生活日常中常見的肉類，含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，能很好的提高機(jī)體抗病能力。

那么牛肉怎么做好吃呢，接下來就讓我來教大家牛肉怎羨滲么做好吃！

　　牛肉怎么做好吃1

　　 番茄土豆燒牛肉 　　 食材： 　　牛肉2斤、土豆1個(gè)、番茄4個(gè)、蔥、姜、花椒、羨首八角、香葉、鹽、料酒1勺。

　　 做法： 　　1、蔥切段姜切片，準(zhǔn)備好香料。

取兩個(gè)番茄去皮后打成泥。

將牛肉洗凈切塊。

鍋內(nèi)放涼水，加入一勺料酒，牛肉涼水入鍋煮至水開肉變色后撇去浮沫撈出。

鍋內(nèi)放少量油，倒入香料爆香后放入蔥姜。

將焯水后的牛肉倒入鍋中翻炒約1分鐘。

　　2、將牛肉倒入電壓力鍋，加入適量清水，加入打碎的`番茄泥燉30分鐘。

燉牛肉時(shí)，切好土豆。

牛肉燉30分鐘后排氣加入土豆。

　　3、加入適量的鹽調(diào)味后繼續(xù)燉10分鐘。

番茄切成和牛肉差不多大小的塊備用。

牛肉土豆燉好后放入番茄，大火燉5分鐘左右番茄煮熟即可。

　　牛肉怎么做好吃2

　　 土豆燒牛肉 　　 制作食材 　　牛肉一斤、土豆一個(gè)、料酒10g醬油30g、食用油50g、精鹽10g、味精2g、胡椒粉2g白糖15g、姜10g、蔥10g、蒜末10g、 青椒30g、香辣醬20g 　　 制作方法 　　1、將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點(diǎn)； 　　2、鍋內(nèi)放油，油4成熱時(shí)(家里普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定)放入土豆，牛肉，然后火關(guān)小點(diǎn)炸兩分種，待土豆表面發(fā)金黃色時(shí)，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點(diǎn)硬心時(shí)，就可以把牛肉和土豆撈出了； 　　3、鍋內(nèi)少放點(diǎn)油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時(shí)，少淋一點(diǎn)水淀粉即可。

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牛肉是一種營養(yǎng)價(jià)值很高，脂肪含量極低的肉類，一直以來都得到了健身界的喜愛，其中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，特別適合增肌減脂的朋友食用，可是大家都知道，這牛肉燉好了鮮嫩又美味，燉不好的話又老又柴，還有腥味，特別的難吃。

今天小寧就分享大家如何將牛肉燉的鮮嫩又美味的妙招，不僅味道好，牛肉短時(shí)間就可以燉的非常軟爛，口感香濃不膩，一起來看一下吧！【燉牛肉】食材：牛肉，胡蘿卜，土豆，洋蔥，西紅柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、鹽。

制作方法：1、準(zhǔn)備一塊牛肉，最好選擇牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉塊，切成適口的小塊，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)該橫切，也就是說將長纖維切斷，千萬不能順著纖維組織切，否則不僅無法入味，還嚼不爛。

2、想要牛肉不腥又軟爛的第一個(gè)點(diǎn)，就是牛肉必須冷水下鍋焯，放入蔥段、姜片，焯出血沫。

3、水開后再煮幾分鐘，焯出血沫后用笊籬撈出來，想要牛肉好吃的第二個(gè)要注意的點(diǎn)，就是千萬不要過涼，過涼以后會(huì)導(dǎo)致牛肉口感變差，放在一旁備用。

4、洋蔥切滾刀塊，西紅柿去皮切成小塊備用，鍋中倒入適量的食用油，蔥段姜片爆香后，加入洋蔥炒香，然后加入西紅柿，炒出湯汁后，加入生抽，再加入一點(diǎn)老抽，再加入適量水，加入冰糖，然后所有調(diào)味料放入調(diào)料盒，直接放入湯汁中，大火燒開后把牛肉放進(jìn)去，小火燉煮1個(gè)小時(shí)。

因?yàn)槲骷t柿的加入，所以牛肉會(huì)很快就變得非常軟爛，所以放西紅柿一定不要小氣，要大量的放，一個(gè)小時(shí)以后，開蓋子加入適量的食用鹽來調(diào)味。

5、胡蘿卜切塊，土豆切塊，一起放入鍋中，這胡蘿卜的加入可以讓牛肉鮮香而且沒有腥味。

蓋上蓋子再煮10分鐘左右。

6、個(gè)人使用的鍋具不一樣，這燉的時(shí)間也不盡相同，所以大家可以隨時(shí)查看，等鍋中的胡蘿卜和土豆都變得軟糯后，就可以關(guān)火出鍋了。

用這個(gè)方法燉出來的牛肉，口感非常的軟爛，味道香濃，肥而不膩瘦而不柴，又嫩又有嚼勁，越吃越香，尤其西紅柿和胡蘿卜的結(jié)合，讓牛肉吃起來更加的美味。

奮斗的鄔二爺

醬牛肉。

原料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統(tǒng)的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。

烹飪原料從品種、規(guī)格、品質(zhì)、數(shù)量等方面都有了很大的發(fā)展和提高。

傳統(tǒng)與創(chuàng)新烹飪原料，與烹飪技藝相結(jié)合，轉(zhuǎn)化成新的美味佳肴，滿足全世界人們的需求，為中國烹飪的發(fā)展注入了強(qiáng)勁的活力。

如傳統(tǒng)的烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜肴，是我國歷代廚師辛勤勞動(dòng)、苦心經(jīng)營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細(xì)心調(diào)理的結(jié)果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。

但從國外引進(jìn)的許多新型烹飪原料，進(jìn)入餐飲市場，拓展了食物結(jié)構(gòu)，為現(xiàn)代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質(zhì)保障。

如人工孵化養(yǎng)殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、大膽地使用，創(chuàng)造出了不少新的風(fēng)味菜肴，適應(yīng)了廣大群眾在飲食文化上的節(jié)奏變化，滿足了不同消費(fèi)層次對(duì)美食的追求，也為中餐烹飪的全面發(fā)展、推陳出新打開了新局面。

如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等。

人工科學(xué)栽培的如荷蘭豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、美國的櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍(lán)、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發(fā)菜、草菇等，都已成為公認(rèn)的烹飪原料。

在調(diào)料方面，傳統(tǒng)調(diào)料更加系列化、標(biāo)準(zhǔn)化，形成了多種調(diào)料、半成品調(diào)料的植物烹調(diào)油，如番茄醬、辣醬油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣醬、美味鮮醬油、海鮮醬、柱侯醬、沙嗲醬、原椒醬、鹵水、老醬油、米醋、香醋、蠔油、燒烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩醬、蒜茸辣醬、桂林腐乳、豉油雞汁、豉油、豆辣醬、桂林辣椒醬、排骨醬、鹵水汁、特級(jí)醬油、蝦醬、海鮮醬、魚露、京都汁、“卡夫”沙律醬、奇妙醬、達(dá)靶汁、法國汁、俄國汁、意大利汁、荷蘭汁、燒烤汁、雞粉、牛肉精等，在我國烹飪餐飲界中大量使用。

烹飪之所以能夠成為一種技術(shù)、一門藝術(shù)、一種文化，是因?yàn)樗谌祟惿钪芯哂腥缦乱饬x和作用：1．提供富含營養(yǎng)的膳食，強(qiáng)人體質(zhì)，滿足人類飲食生活中的物質(zhì)需求。

2．提供健康安全的膳食，保證飲食衛(wèi)生。

3．提供色、形、味兼美的膳食。

4．創(chuàng)造、發(fā)展飲食文化，推進(jìn)人類文明建設(shè)。