如何做莧菜？

材料:新鮮的莧菜梗和適量的粗鹽。

練游罩習:1.先將新鮮的莧菜梗切成一寸左右長的條狀，然后放入冷水中浸泡6-8小時。

洗完后，瀝干水。

2.下一步是腌制。

腌制的比例是6斤莧菜梗，加一把粗鹽，1兩左右，用手攪拌均勻，蓋上蓋子，腌制12小時，然后瀝干。

3.然后派敬放入陶瓷缸中，缸口用幾層輕紗或棉白布，用細繩塵磨慎系住。

4、3-4天后，揭開布，看是否比原來的莧菜梗顯得更綠，出現白花。

中間氣泡增多、上升是正常的，可以忽略。

5.放入3盎司粗鹽，用冷水倒入，直到淹沒莧菜梗，不用攪拌。

撒一點鹽在上面，按照原來的封口方法封口。

每次打開布時都要弄濕。

6.3天左右，莧菜梗變軟，可以吃了。

可以先選里面比較軟的。

技巧1.買莧菜梗的時候，一定要選質地嫩的，這樣腌制出來的味道才會好。

2.密封的紗布要用水打濕，否則蟲子會鉆進去。

最好選擇透氣性好的紗布。

3.做莧菜梗的時候，如果有白花，就已經基本成功了。

如果還有其他的腌漬花，那么這樣的莧菜梗是不能食用的，有毒。

4.往缸里倒水一定要注意，不要倒的太滿。

因為發(fā)酵過程中泡沫液會上升。

5.如果第一次做的莧菜梗消耗完了，剩下的鹵水可以做第二次。

而且如果保存得當，做幾十次都不是問題。

時間越長，味道越豐富。

微涼一葉

莧菜涼拌雀肆著就很好吃，把莧菜放進沸水鍋中煮熟，撈出頃宏轎控干裝盤，另起鍋燒熱油，煸香蒜末，把熱蒜油潑在莧菜上，加入蠔油、生抽、鹽攪拌絕皮均勻。

探知星座的秘密

莧菜是一種常見但營養(yǎng)價值很高的蔬菜，除了還有蛋白等營養(yǎng)物質外，更可貴的是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿卜素和維生素C，民間有“六月莧，當雞蛋；七月友枝莧，金不換”的說法，由此可見其營養(yǎng)價值之高。

莧菜葉中所含的鈣質易被人體吸收，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣；而含有的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。

中醫(yī)認山塌為莧菜具有清熱利濕，涼血止血，止痢的功效，同時還具有明目、滑胎的作用。

我們常見的莧菜為青莧、紅莧，主要吃嫩莖葉，做好唯敏法很多，可炒、可煮、可涼拌、可作為餡料等，都很美味，其實莧菜莖部也可食用，將其外皮掀掉后炒制，很好吃的，而用老莧菜莖部制作的霉莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜，深受當地人喜愛，外地人估計很難接受，不過感興趣的朋友不妨一試。

我本人是挺喜歡吃莧菜的，多是清炒，營養(yǎng)美味，在此跟大家分享一下具體做法，希望大家能夠喜歡。

品名：蒜蓉莧菜

主料：青莧菜輔料：大蒜、食鹽、蠔油、食用油

具體做法

1. 選用新鮮的小莧菜，將其除去老的根莖及不新鮮的葉子，用清水清洗干凈；

2. 鍋中加水，先向水中加入適量的食鹽和食用油防止變色，大火燒開后將莧菜放入鍋中焯水30秒，待變軟后立即撈出過涼水，控干水分備用；

3. 起鍋燒油，用小火將蒜末爆香后將莧菜倒入鍋中，用大火快速翻炒10秒后加入適量的食鹽和蠔油，繼續(xù)翻炒，加入少量明油后即可出鍋。

溫馨提示

莧菜和菠菜一樣，含有較高量的草酸，正是草酸導致其有苦澀味，而且增加結石風險，所以通過焯水將大部分草酸去掉，莧菜焯水后再炒口感會更好，但注意焯水時間要短，變軟即撈！

牛牛怕困難

如何做莧菜？

食材；莧菜 250g，蝦皮 50g，蒜頭 5瓣，鹽 適量，鰹魚粉 適量，太白粉 1／2大匙。

做法：1:起鍋燒油，油熱下蒜末、蝦皮炒香。

2:下莧菜莖炒軟。

3:下莧菜葉、150cc水，蓋鍋滾煮3分鐘。

4:太白粉拌勻，勾薄芡，以鹽、鰹魚粉調味后，即可盛盤完成。

金融羅老師

我認為莧菜用來涼臘神拌最好吃，準備好新鮮的莧菜放入水中基枝浸泡備用，然后再將其放入鍋中焯水撈出，加入胡椒粉，五香粉，鹽搏局敏，雞粉，生抽，蠔油，香醋等攪拌均勻即可食用

正義凜然餅干Lk

如何做莧菜？材料

紫莧菜 400g，皮蛋 50g，蒜頭 適量，姜 2片，橄欖油 適量，鹽 適量，雞精 適量上湯 500ml

做法

?

1:長莧菜摘去老梗，選嫩的部分，撕去粗筋，在鹽水里泡分鐘，沖洗干凈。

?2:蒜頭剝皮，姜切兩片，皮蛋切瓣，

?3:熱鍋冷油，放入姜片和蒜頭，小火煎到表面金黃色，

?4:加入上湯轉大火煮開，倒入長莧菜，

?5:加入切好的皮蛋，煮到長莧菜變軟，加鹽和雞精調味，

?6:滴上幾滴麻油，出鍋裝盤。

柒個與十一

一般都會選擇小炒，這樣的話也是可槐埋以保持宏襪它的翠綠，然后口感也是特別的新鮮的，非常的鉛絕螞好吃，也是比較的清爽開胃的。