怎樣做饅頭會又香又軟？

在家蒸饅頭很我在發(fā)現(xiàn)蒸出來饅頭小，而且很硬。

那么自己在家怎么樣蒸飼養(yǎng)才能又白又大呢?技巧就是蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。

在家蒸饅頭很我在發(fā)現(xiàn)蒸出來饅頭小，而且很硬。

那么自己在家怎么樣蒸飼養(yǎng)才能又白又大呢?技巧就是蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。

蒸饅頭又白又大技巧：1、兌堿檢查法：

若想使饅頭蒸的又白又大，兌堿是否合適至關重要。

兌堿后揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則堿少;若有澀味則堿過。

將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少;呈芝麻眼狀堿多。

2、冷水上屜法：

將蒸鍋內(nèi)放好冷水后，便可將生饅頭上屜。

這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發(fā)酵時間欠佳，也可得到極大改善。

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一、使饅頭松軟的好辦法1、冷水上屜法。

將蒸鍋內(nèi)放好冷水后，便可將生饅頭上屜。

這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發(fā)酵時間欠佳，也可得到極大改善。

2、用鹽水發(fā)面松軟。

發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。

3、用發(fā)酵粉發(fā)面，再加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。

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二、如何用酵母快速發(fā)面配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克。

做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘)

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蒸饅頭小竅門1、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。

面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。

蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

2、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

4、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

5、在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。

檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。

蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。

其實這并不科學。

因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

希望以上內(nèi)容對您有所幫助，歡迎關注【愛農(nóng)幫】。

愛農(nóng)幫

1、做饅頭時，在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

蒸饅頭時，饅頭做好后就上屜，醒面20分鐘，再開火蒸，這樣饅頭受熱均勻，容易蒸熟。

蒸好后,不要一熄火就開鍋蓋，否則饅頭皮會皺。

2、揉面要盡量多揉。

使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水份后形成面筋，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，一定要戚耐饑揉透。

3、蒸饅頭時在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。

如堿放高返多了，可在蒸饅頭畝咐的水中加入食醋100-160克，饅頭即可變白，且無堿味。

職場找老王

很多人是不是有這樣的困惑，為什么自己費盡心力和面發(fā)酵，蒸出來的饅頭卻沒有買來的好吃。

尤其是有時候蒸出來的饅頭硬邦邦的，一點也不松軟。

老公孩子都嫌棄，自己也吃不下。

街上買來的白白胖胖的饅頭雖然好吃，但安全隱患太多，不敢給家人吃。

其實，蒸饅頭也是有技巧的，學會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭，而且更健康，更美味。

蒸又白又軟饅頭的技巧：1、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

2、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。

面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。

蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

4、在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。

檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭白白的很好看。

7、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

8、當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。

如見面團中已呈蜂窩狀，說明已經(jīng)發(fā)酵好。

蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。

9、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。

冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。

饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。

格調(diào)aXn

上個月新學的一個做饅頭的方法，蒸出來的饅頭奶香味，松軟，撕開內(nèi)部像海綿一樣柔軟做法：

一，2克酵母加適量白糖倒入120克牛奶攪勻

二，將牛奶放入裝有120克面粉的容器中，攪勻(做的時候可以分次加牛奶，這樣做出的面食比較松軟，也可用溫水代替牛奶，不過放了牛奶和白糖的饅頭味道好，還可以幫助發(fā)酵）。

三，蓋上保鮮膜放到溫暖處進行發(fā)酵(可以用這方法發(fā)酵，利用鍋里熱氣發(fā)酵，只要一小時左右就發(fā)好了。

將蒸鍋放1/4鍋水燒熱到燙手，鍋蓋有熱氣了就行，不要燒開。

將裝面的容器放蒸籠里，蓋上蒸鍋的蓋子，等面發(fā)酵。

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四，發(fā)酵至二到三倍大

五，倒入80克面粉，先用筷子攪至到?jīng)]有干粉

六，揉面，揉至面團光滑

七，分成十份

八，搓成自己喜歡的形狀后墊上油紙放到溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大后用開水蒸20分鐘

九，虛蒸兩分鐘后打開鍋蓋就可以了

九日學長i

不會，發(fā)面與和面是兩回事，加牛奶和糖只會改善面的品質(zhì)，從而使蒸出來的饅頭口感更好而已。

雖然我是男士，也有10多年沒和面了，但我家曾經(jīng)開過面食店，說說我們家的一些經(jīng)驗吧。

發(fā)面一般有兩種方式，第一種是傳統(tǒng)的方式，使用“面引子”發(fā)面，讓和好的水面自然發(fā)酵，然后添加面堿和蘇打，主要是因為傳統(tǒng)發(fā)面方式會讓面粉產(chǎn)生酸味，而面堿可以中和這種酸味，蘇打是起到泡發(fā)的作用，與酵母的作用類似。

而另外一種方式，就是使用酵母，相較于第一種方式，酵母的可控性比較強，不想面堿那樣比較難控制，像超市、市場上賣的那些饅頭，大多數(shù)都是酵母饅頭。

所以，發(fā)面的技巧只與添加的這些材料有很大關系，與牛奶和糖沒有任何關系。

要知道人的唾沫是會分泌很多物質(zhì)的，其中包含一種酶會讓人們感覺到“甜”，當我們吃饅頭的時候，本身面粉中就含有一定的糖分，再結(jié)合唾液，饅頭吃起來就有點甜，如果再額外加一點糖，蒸出來的饅頭會好吃。

實際上牛奶也是一樣，超市賣的牛奶饅頭，之所以細膩，就是采用了酵母發(fā)酵，然后配牛奶或奶油，上鍋蒸熟，基于酵母可控性強，發(fā)酵氣泡均勻，饅頭看起來也很好吃。

但酵母發(fā)酵也破壞了面粉本身的勁道，最好的發(fā)酵方式就是面引子發(fā)酵法，然后配合面堿去酸，這樣蒸出來的饅頭吃起來有嚼勁，非常勁道。

如果在面粉內(nèi)加入糖和牛奶，如果面堿適中的話，饅頭也會白一些，口感會好一些，但如果面堿放多了，口感就會差很多。

而且這種方法是很難掌握的，可能家里和一點面還好，但如果大批量的和面，盡量不要使用面堿了，不然蒸出來的饅頭好吃不好看。

儂行蓋碗茶

手把手教你蒸饅頭

這兩天看見有的朋友說發(fā)面沒成功，提醒大家一下，酵母放溫的糖水里攪拌均勻靜置10分鐘后，一定要觀察水面上是否有卡布奇諾一樣的泡沫，如果沒有泡沫，就是沒激活，嚴重懷疑酵母已經(jīng)失效，建議去超市重新買一包生產(chǎn)日期新鮮的再來發(fā)面，否則一盆面可能就耽誤了！！！

如果新買的還沒有泡沫，那你要反省你自己了，哪個步驟不對了，水溫有36度嗎？不用溫度計用嘴嘗不涼不燙就行，加白糖了嗎？靜置時間夠了嗎？是不是沒有攪拌均勻？但是有人試過沒有泡沫也能發(fā)面，可能當時攪拌動作太輕柔了。

如果確信酵母生產(chǎn)日期新鮮且沒有失效，就繼續(xù)用吧。

自己家蒸的饅頭，用好面粉，不添加亂七八糟的東西，吃著安全又健康，濃濃的面香喚起早上剛剛蘇醒的胃，來吧，早餐饅頭。

我這個方子按12個饅頭做的，正好蒸一鍋，每個饅頭70克。

其實做熟悉了之后，就不用每次都稱量了，這個是有規(guī)律的，差不多就是兩碗面一碗水（一碗大約250克），面和水的比例基本是2比1，并根據(jù)實際情況適當調(diào)整，通常水要稍微多一點點，以面團軟硬適中為標準。

然后是安琪發(fā)酵粉半袋（一袋是13克），就是普通的安琪發(fā)酵粉，不是什么耐高糖的，我并不懂耐高糖的發(fā)酵粉怎么用。

白糖一小勺，就是個人喝湯用的小勺。

白糖是放36度溫水里的，溶解后再放發(fā)酵粉攪拌均勻，這點糖不是用來給饅頭增加甜味的，而且用來促進發(fā)酵的，發(fā)酵粉在糖水環(huán)境中能夠被很好的激活。

36度溫水不用拿溫度計，用嘴嘗一下不涼不燙就行了，因為正常人的體溫就36度多一點！

發(fā)好的面拿出來揉面時，需要加一小捏小蘇打，目的是中和掉面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，然后蒸好的饅頭才會有濃濃的面香味！

大家一起蒸起來，美好生活蒸蒸日上！

另有一菜譜“手把手教你包餃子”，里面有詳細的拌餡說明，這兩個菜譜結(jié)合起來，你們就能做出香噴噴的包子，我現(xiàn)在懶得開包子菜譜，你們先自行發(fā)揮吧。

用料 面粉（中筋粉） 550克 36度溫水（用嘴嘗溫度） 290克 發(fā)酵粉（非耐高糖） 6.5克 小蘇打（一小捏） 0.7克 白糖（一小勺） 8克 手把手教你蒸饅頭的做法

先把一小勺白糖放入290克的36度溫水中攪拌溶解，然后再將發(fā)酵粉加入攪拌溶解，靜置10分鐘或許更長時間，直到水面上產(chǎn)生一層綿密的泡沫，像卡布奇諾一樣，這時說明酵母已經(jīng)被充分激活。

請點擊輸入圖片描述將上述已經(jīng)激活的水分次加入到面粉中，邊加邊攪拌，攪到最后面粉都成絮狀，已沒有干面粉。

各面粉吸水量略有不同，水量可以適當調(diào)整。

請點擊輸入圖片描述揉成光滑的面團，軟硬適中。

請點擊輸入圖片描述蓋上蓋子，室溫下醒發(fā)，溫度高發(fā)得就快，半小時左右，溫度低發(fā)得就慢，一小時甚至更長點時間，如果你想準確控制醒發(fā)時間，可以把這個面盆坐到36度的溫水盆里，水浴醒發(fā)，通常半小時就會發(fā)好。

請點擊輸入圖片描述發(fā)好的面團，一戳一個洞，體積也膨大了許多。

請點擊輸入圖片描述案板上灑上適量干面粉，將發(fā)好的面團從盆里倒到案板上，面團內(nèi)部充滿了蜂窩樣的密密麻麻的氣孔，非常的膨松。

這時你聞一下，是有一股酸味的。

請點擊輸入圖片描述用食指和拇指捏一小捏小蘇打，你要問具體的量也就是0.7克，沒有稱就靠捏，放到案板上，均勻的揉到面團里，中和面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸味。

小蘇打不要放太多，多了就發(fā)黃了；而且要揉勻，否則會有小黃點。

不放小蘇打也能蒸出來饅頭，但是有酸味，不好吃。

揉面過程中要放多少干面粉？如果嚴格按本菜譜的面水比例和的面，有一小把干面粉就夠了，如果水放多了面和稀了，就要多放點干粉，最終以面團軟硬適中為標準！請點擊輸入圖片描述揉面過程中，可以切開看看面團內(nèi)部的氣孔，如果還很大，說明還沒揉到時候，繼續(xù)揉。

！！！怎么才能揉光滑？揉一會兒，把面團切開排排氣，然后繼續(xù)揉，直到切開再沒有氣孔！請點擊輸入圖片描述這個氣孔已經(jīng)很小了，揉得差不多了，再揉一會兒再切開，沒有氣孔就可以了。

如果空氣沒排空，蒸出來的饅頭就會太過松軟，內(nèi)部氣孔大。

請點擊輸入圖片描述將上述揉好的面團平均分成12份，每份再揉出空氣，轉(zhuǎn)著圈的揉成一個個圓圓的結(jié)實的饅頭，注意封口一定要捏牢，否則蒸時空氣進入饅頭里，饅頭表面就不光滑圓潤了，就會形成月球表面，坑坑洼洼的。

連圓饅頭都不會揉的，可以在揉好面團后，搓個長條，然后拿刀切，將就點吃刀切饅頭吧，反正吃進去都一樣！請點擊輸入圖片描述鍋里放冷水，蒸簾上刷薄薄的一層色拉油（防粘用的），擺上饅頭，留好空隙，蓋好，靜置10-20分鐘左右，等待二次發(fā)酵。

如果室溫低，可能二發(fā)時間需要30分鐘甚至更長，最終以發(fā)到位為準。

發(fā)到位的饅頭會長大一圈，手拿一下會感受到內(nèi)部充氣了，有變輕的感覺。

這時候蓋上鍋蓋開中火開蒸，看到有蒸氣冒出來之后開始計時，蒸15分鐘熄火，不能馬上起鍋，饅頭突然遇冷會縮，要再悶3-5分鐘，慢慢冷卻。

請點擊輸入圖片描述悶好后起鍋，香噴噴的饅頭華麗亮相。

饅頭蒸好后不能一直這樣放鍋里，會濕的，吃不完的要拿出來，盛在干燥的容器里，蓋好，防止饅頭風，涼透之后裝保鮮袋放冰箱冷藏可以儲存三至五天，如果想儲存更久就放冷凍室，下次吃時放鍋里蒸十分鐘跟新的一樣。

請點擊輸入圖片描述

小貼士搓成圓圓的饅頭時，一定要注意收口要封緊，否則會蒸的過程中會進氣，饅頭表面不光滑平整，會形成月球表面！

奉勸各位在揉面時放小蘇打，那是饅頭的靈魂！放了小蘇打的饅頭，面香濃郁！

中火蒸饅頭，不能開大火，否則會把饅頭蒸癟！ 生活寶典17

1、酵母：酵母的量是其實是相對的而不是絕對的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。

2、水量：其實和面的水量，完全是可以分幾次放入的，最好用溫水發(fā)酵比較快。

饅頭的面要和得硬一些。

正常是500克面粉250克水左右。

肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口；面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團。

二、發(fā)面問題1、一次發(fā)酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發(fā)酵。

天氣熱的時候面團容易發(fā)酵，一般發(fā)酵至原來面團的2倍大小，就可以了。

2、整形：發(fā)好的面團倒出來放到面板上要多揉一會，將里面的空氣多排出一些；將面團切開后的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就會越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣是這樣的。

接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3、二次發(fā)酵：在蒸之前，最好再進行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，這一步建議不要忽略了。

經(jīng)過二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。

天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發(fā)酵；天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵。

薄灰

蒸制香軟饅頭的主要秘訣在于面、揉、發(fā)、蒸。

1、面粉要適合做饅頭。

巧媳婦難為無米炊，香軟饅頭首先面要好。

中筋面粉、水分含量低、面粉粗細適中。

中國的普通面粉都是中筋粉，蛋白質(zhì)含量在9%-11%之間，相當于多功能面粉，買起來不難；至于水分，含水量13.8%；至于粒度，不是越細越好，稍有點粗，適中就好。

2、揉面是個力氣活。

揉面的主要目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水分后形成面筋，從而阻止發(fā)酵過程中二氧化碳的流失。

揉面還是個耐心活，認認真真揉一刻鐘，揉二十分鐘，面團揉到不黏手、有彈性、表面光滑才算揉到位了，切切不可吝惜氣力，這對香軟饅頭的蒸制起著至關重要的作用。

3、發(fā)面是個技術活。

蒸饅頭現(xiàn)在很少用老面了，都是用酵母粉發(fā)面。

最適合酵母菌生長的溫度是30-40攝氏度，溫度過低和過高都會影響酵母菌的活性，發(fā)面的時候，溫度很重要，醒發(fā)時間也要控制好，4小時左右為宜，這會兒的面團，體積已膨脹一倍，內(nèi)部蜂窩組織均勻分布，聞一聞，發(fā)酵的香甜酸味很明顯。

這是因為面團是酵母的良好培養(yǎng)基，酵母生長過程中將面粉中一部分糖分解成二氧化碳，面團就膨脹發(fā)起。

我覺得不必要為了追求松軟就用泡打粉，這樣做出來的饅頭看上去很松，吃起來口感稍遜一籌。

4、蒸饅頭確實是要爭一口氣的。

饅頭的蒸法頗有講究，水燒開后再放饅頭會導致內(nèi)外受熱不均勻，饅頭容易夾生，所以要冷水起灶，饅頭一開始就放在蒸鍋里，隨著水溫慢慢上升，饅頭均勻受熱，饅頭里面酵母產(chǎn)生的二氧化碳受熱膨脹，在里面鉆來鉆去，鉆出來好多小空泡，饅頭又松又暄，香軟可口。

當然，為了一個又香又軟的饅頭，江湖上流傳著很多獨門秘籍，我嘗試在揉面階段加一點牛奶，或者加一點啤酒，還加過一點蜂蜜，還嘗試過發(fā)面的時候放一小勺豬油。

每次都有驚喜，效果都不錯，大家可以試一試。

男人致死是少年

準備用料：面粉500克、細砂糖 一勺、酵母粉 5克、水適量。

1、將酵母和糖放入面粉中，一點點加水把面粉攪成棉絮狀。

2、把面揉成面團。

3、把面團發(fā)酵兩倍大，用手指按壓沒有回縮就可以了。

4、打開面團有蜂窩狀就是發(fā)好了。

5、案板上撒上干粉把面團揉光滑，用搟面杖進行排氣。

7、將面團分成12個小劑子。

8、放到蒸屜里進行20分鐘的二次發(fā)酵，注意保持距離。

9、發(fā)酵好的面團大火蒸20分鐘，再關火虛蒸3分鐘就可以了。

耿風梅

【南瓜饅頭】

對于南方人來說，做面食確實不如北方的，吃面食也不似北方那樣如家常便飯一樣。

記得幾年前我第一次做肉包子，蒸出來就是個死面包子，不過就這樣自己還吃得蠻香噠。

我是越敗越勇的那種，做失敗了一定會再次嘗試，直到做成功為止。

其實很多時候，我們?nèi)钡木褪悄敲匆稽c點經(jīng)驗，多做兩次，有了經(jīng)驗掌握到關鍵點就可以了。

就拿做饅頭來說，無非就是揉面和發(fā)酵兩大關鍵點，和做面包一樣，揉面和發(fā)酵是最重要的，這兩步做好了，也就成功了一大半了。

對于沒做過饅頭的新手，可以試試這道南瓜饅頭，因為這是我的饅頭處女作哈，從它以后，我做發(fā)酵類面食就百分百成功了。

并且南瓜里含有天然酵素，因此讓它比一般的饅頭口感更喧軟，而且營養(yǎng)也增加了很多，顏色也非常好看！

【南瓜饅頭】

材料：

南瓜泥200克、面粉300克（普通面粉就行）、酵母3克、水50-70克（根據(jù)南瓜泥的含水性決定）做法：

1、將南瓜洗凈，切去皮去籽，然后切成薄片，蒸至南瓜熟爛。

2、取出蒸好的南瓜，用勺子將南瓜碾壓成南瓜泥，然后將南瓜泥放涼。

酵母加水攪拌均勻，將面粉、酵母水、南瓜泥混合倒入盆中。

3、所有材料混合均勻。

4、揉成面光、盆光、手光的南瓜面團。

5、揉好的面團覆蓋著保鮮膜，室溫發(fā)酵至2-2.5倍大小。

6、將發(fā)酵好的面團排氣并且充分揉勻，切割成10等份。

（切口如果有氣泡就說明還沒揉好，切口光滑就好了）7、將面團整形揉圓，放在蒸籠上，蒸籠上鋪濕布或者刷層油防粘。

8、蒸鍋內(nèi)倒入足量涼水，將饅頭放入鍋內(nèi)并蓋上鍋蓋再次醒發(fā)30分鐘。

可以看到面胚明顯變大，醒發(fā)結(jié)束后開大火，上汽后轉(zhuǎn)中大火蒸約17分鐘，關火后不揭蓋燜3分鐘左右即可。

（蒸的全程約20分鐘）薄灰小貼士：

有的人蒸饅頭時用的是熱水蒸，我個人習慣涼水下鍋蒸。

熄火后一定要再燜3-5分鐘,才能揭鍋蓋,這樣蒸出來的饅頭飽滿不容易回縮。

土妹

發(fā)面饅頭怎么蒸又軟又蓬松？發(fā)面饅頭，首先，在發(fā)面的時候放上合適的酵母粉，再放上食量蘇打粉，或者泡打粉放一點就行，等面發(fā)了以后，揉饅頭，把饅頭揉好了，進行二次發(fā)酵，再發(fā)上十分鐘左右，手能摸到她軟軟的松松的再上鍋蒸，上汽后一般蒸13分鐘到15分鐘即可，時間到了，再燜上2至3分鐘，再打開鍋蓋，這樣蒸出來的饅頭又軟又蓬松，好吃極了！

屠芹gp

發(fā)面饅頭怎么蒸又軟又蓬松？發(fā)面饅頭，如果是酵母粉發(fā)的面面團兩倍大小時，就可以蒸饅頭了，做成面坯，使勁揉搓，搓成光滑的饅頭坯，醒十幾分鐘，上鍋蒸，涼水蒸，一般十五分鐘就熟了。

如果是自然發(fā)酵的面團，須加入適量的堿面水，六個饅頭大概五克堿面，使勁揉搓，同上，涼水蒸

梧桐灰原

發(fā)面饅頭怎么蒸又軟又蓬松？將酵母粉放入容器中，加少許溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。

調(diào)水溫：溫度在28-30度之間最好。

面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即約等于2:1的比例。

面團的處理：面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。

發(fā)面的條件：發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，濕度在70-75%之間。

二次發(fā)酵：這是相當重要的過程，關乎發(fā)面成品的松軟度，將面團放置在面板上揉，將面團內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。