鮮筍家常做法？

菜名：紅棗炒竹筍【原材料】竹筍200克、紅棗6枚、水發(fā)木耳100克、番茄醬100克、胡蘿卜20克、芹菜1棵、青豆50克【調(diào)味料】花生油50克、番薯粉5克、白糖5克、精鹽3克、味精2克【制作過程】1、將芹菜洗凈切丁，水發(fā)木耳切絲，胡蘿卜洗凈切丁，竹筍去殼洗凈后；2、將筍、胡蘿卜、芹菜于鍋中氽水，后撈出瀝干水分待用，鍋置火上，放入花生油燒熱，下筍略炒后，撈出；3、再將鍋燒熱，下油，將水發(fā)木耳、竹筍、胡蘿卜和紅棗等投入鍋內(nèi)拌炒熟，之后下入白糖、精鹽、味精和番茄醬，用番薯粉加水拌勻后放入鍋內(nèi)翻炒即可盛盤；4、準(zhǔn)備：15分鐘，烹飪：15分鐘【特別提示】棗可以抗過敏，除腥臭味，寧心安神，益智健腦，增強(qiáng)食欲。

竹筍又叫筍子、綠竹筍、竹芽、竹胎等。

竹筍原產(chǎn)東亞，我國食用竹筍的歷史悠久。

竹筍是竹竿的雛形，供食的部分，脆嫩鮮美，營養(yǎng)豐富。

其味甘、性微寒、無毒，具有消渴、利尿、化痰的功效，適用于浮腫、腹水、急性腎炎、喘咳、糖尿病等。

【營養(yǎng)與功效】竹筍有消炎、排毒、利九竅、通血脈、化痰、消食脹的作用。

所含粗纖維對腸胃有促進(jìn)蠕動(dòng)的功用，對防治便秘有一定的效用。

【營養(yǎng)師健康警告】嚴(yán)重腎炎、尿道結(jié)石、胃痛出血、慢性腸炎、久泄滑脫翥慎食。

【烹飪特別提示】竹筍十分鮮嫩，不宜炒得過老，否則口感較差。

【適用量】每次約25克。

【烹飪方法】可燒、炒、煮、燉、炸、可勞可素，故有“葷素百搭”美譽(yù)。

【選購】以長成彎曲牛角造型、色澤鮮明、筍殼光滑、筍殼光滑、筍尖金黃、筍頭切口處毛細(xì)孔細(xì)密不精糙為佳。

【保存】竹筍一定要在低溫環(huán)境下保存，在冰箱中可保存1周左右。

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鮮筍炒蝦仁材料蝦仁200克，凈鮮筍片100克，適量的蔥花。

做法1．鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。

2．鍋熱后倒入凈鮮筍片翻炒到熟，加入適量的鹽，然后加入蝦仁拌炒及適量的黃酒，將蝦仁拌炒翻白。

3．加入蔥花拌勻即可。

素裹鮮筍材料鮮竹筍300克　　香椿150克　　雞蛋1個(gè)　　淀粉適量　　食用油300克　　（實(shí)耗50克）　　料酒1小匙　　胡椒粉1小匙　　精鹽0.5小匙　　味精0.5小匙做法1.將鮮竹筍焯水后用涼水沖涼，切片；2.香椿切碎，用精鹽、料酒腌制，加入雞蛋、淀粉調(diào)成蛋糊；3.鍋內(nèi)注油燒熱，放入掛上蛋糊的鮮筍片炸熟撈出；4.鍋內(nèi)注油燒熱，放入炸好的竹筍，加入精鹽、味精、胡椒粉，炒勻即可。

油潑鮮筍材料鮮筍1顆 花椒20顆左右 小紅辣椒4根 青蔥2根油2湯匙（30ml）鹽1/4茶匙（1克）煮鍋中放入的鹽1茶匙（5克）做法1）鮮筍去皮切成小條兒，紅辣椒洗凈切小片，青蔥洗凈切碎。

2）鍋中水燒開后放入鹽，倒入筍條焯燙2分鐘后撈出，瀝干水份后擺在盤中，撒少許鹽，放上蔥花和辣椒。

3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加熱待花椒變色出香味即可關(guān)火，馬上潑在筍條少，攪拌均勻即可。

干煸鮮筍材料小冬筍或小竹筍(去皮)500克，醬油l湯匙，絞豬肉100克，姜茸2茶匙，糖2茶匙，蝦米2湯匙，榨菜2湯匙，蔥茸2湯匙，鹽、香油各適量做法1、每一支筍先對切開后，用刀面輕拍一下再切成6條或厚片狀，然后全部用燒熱的炸油炸成金黃色(也可用少量的油煸炒10分鐘至干黃)，撈出濾干。

2、燒熱3湯匙油，先爆炒絞肉并放入姜茸及蝦米(切碎)、榨菜(切碎)同炒，炒至香味透出后，淋下醬油并將筍條落鍋，加入鹽及糖調(diào)味，再用大火煸炒至干，最后下蔥茸與香油即可。

初談情感

1、炒肉。

直接很肉炒，放鹽別放生抽，很好吃。

2、燒肉。

原料：五花肉、竹筍。

調(diào)料：蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少許）、花椒、大料、桂皮、干辣椒、鹽。

做法：1）五花肉洗凈切塊，開水里焯一下后撈出瀝干水分；2）竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下后撈出沖凈瀝干；3）準(zhǔn)備蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；4）五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出；5）直接在五花肉煸出的油中（嫌多的話還可以盛出一些）放入冰糖，小火將其煮至發(fā)黃冒小泡；6）冰糖已經(jīng)融化，有黃色小泡產(chǎn)生；7）立刻放入五花肉，繼續(xù)小火翻炒上色；8）調(diào)入料酒、少許老抽（根據(jù)上色情況酌量添加）和除鹽外的所有調(diào)料，再倒入竹筍翻炒；9）倒入水沒過材料，大火煮開；10）水開后中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然后根據(jù)各人口味加入適量鹽即可。

3、火鍋燙著吃。

4、燒雞。

非常好吃1）將雞切塊，用熱水焯一下，撈出濾干;2）竹筍切塊，蔥、姜切小丁;3）鍋中放油，加入干辣椒、花椒爆香，倒入雞塊翻炒;4）待雞腿出油后，加入蔥、姜末，待炒出香味兒后，加入黃酒、醬油（喜歡顏色紅一點(diǎn)可以用老抽），再倒入竹筍塊;5）加入水后，蓋上鍋蓋小火煮到雞肉軟了即可。

5、油燜筍。

原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。

做法：1、竹筍剝?nèi)ぃ腥ダ细玫侗撑乃珊笄卸危?、熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味；3、加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。

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、竹筍不能生吃，食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。

另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用小火煮開后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

2、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。

如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

3、水煮竹筍時(shí)，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

4、竹筍食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

6、竹筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。

如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。

油燜筍原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。

做法：1、竹筍剝?nèi)ぃ腥ダ细玫侗撑乃珊笄卸危?、熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味；3、加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。

竹筍紅燒肉1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。

2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。

3、鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放冰糖，炒糖色。

當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí)，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。

4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，再放入鹽，最后大火收汁即可。

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鮮筍家常做法？吃竹筍是中國自古就有的傳統(tǒng)，還由此衍生出諸多竹文化故事，人們將竹子與梅、蘭、菊并稱為四大君子，還用竹子來比喻志向高潔、淡泊名利的謙謙君子，蘇東坡更有詩云：“寧可食無肉，不可居無竹；無肉令人瘦，無竹令人俗。

”，也正形容了他精神追求大于物質(zhì)的隱士品格。

竹筍中以冬筍、春筍的品質(zhì)最佳，由此這半年來是筍子最好吃的時(shí)候，以其清香而脆爽的口感，成為食客盤中難得的山珍野味。

小時(shí)候母親還常將新鮮竹筍放在太陽底下暴曬，再做成脫水的筍干，放入清水中浸泡兩三天就可以拿來炒菜了，竹筍作為物美價(jià)廉的食材，還富含豐富的膳食纖維，可以刮油消脂，它的脂肪和淀粉含量都很低，尤其適合四月份正在瘦身的愛美女性，常食竹筍一身輕，皮膚也滋潤通透起來，其實(shí)它整體營養(yǎng)價(jià)值不比豬肉差，也是素食主義的心頭愛。

竹筍肉片【食材】：500g竹筍、200g豬后腿肉、半個(gè)紅椒、2根線椒、5g生姜、15g蒜子、鹽、料酒、食用油、生抽、老抽、【制作方法】：1、首先將竹筍去皮后放入清水中洗凈，然后將其切去根部后再切成筍片；2、將線椒、紅椒片，姜蒜切片；3、將豬肉洗凈后去皮切成肉片；4、鍋中燒水，水開加入少許鹽、倒入筍片焯水2分鐘，然后撈出瀝干水分；5、接著炒鍋中倒油，油熱下入肉片炒至變色，淋入1勺料酒去腥，再加入1勺生抽、半勺老抽，炒至上色后盛出備用；6、炒鍋中再次倒入少許油，油熱下入姜蒜片炒香，接著倒入焯過水的竹筍及肉片；7、大火翻炒2分鐘后再加入半勺鹽、半勺白糖、少許白胡椒粉、少許雞粉，炒勻調(diào)味后下入青紅椒；8、炒至青紅椒斷生，即可盛出享用。

【小提示】：新鮮竹筍焯水時(shí)加入少許鹽可以去除生澀味，還可以使其更入味，也可以去皮洗凈后浸泡著備用，防止其氧化變色影響賣相。