可口下飯的涼拌菜怎么做？

白菜粉皮肉

花一樣的美食

你好，很開心回答你問題。

到了夏季除了天氣熱之外，還有一個很重要的難題就是吃飯問題，不僅在廚房做飯是一件非常痛苦的事情，天氣熱了吃飯也沒有胃口。

不過有一種菜是夏季特別受歡迎的，就是涼拌菜。

因為涼拌菜的做法不僅簡單，吃起來更加爽口，再調一些料汁，也會開胃下飯，所以今天就給大家分享一款口感豐富，味道足夠清爽可口，吃起來也更容易下飯，而且平均制作一道小菜的成本只需要3元錢左右，實在是太經濟劃算了。

制作方法：準備的油麥菜的根部切掉，然后改刀將其切成小塊，接下來控干其中的水分。

油菜不必焯水，否則吃起來就不夠脆爽了。

接下來制作麻醬，需要盛出來兩勺比較濃稠的麻醬，然后加蠔油、米醋和少許白砂糖、適量食用鹽，攪拌使麻醬與水充分的融合。

將油菜放入容器里面，然后撒入我們調好的麻醬，攪拌均勻美食就做完了。

是不是很簡單呢，喜歡的朋友趕緊收藏，記得點擊關注留言，更多好吃簡單的美食跟你分享！

雙麗劍6353

原料:蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分

制法:將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊:辣椒直刀切成絲共

裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

特點:新鮮脆嫩，酸辣適口

原料:卷心菜斤半醬油五錢香油五分白糖- -錢食鹽 二分

制法:將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成-寸長、半寸寬的碎段。

入開水中煮兩三分鐘

撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。

將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。

除此,還

可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。

特點:甜咸香脆，佐酒小菜

原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油- -錢k

制法:將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)。

撈出控去水:黃

瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后說上醋、香油盛盤

即好。

如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點:新鮮味美，富有營養。

原料:蝦兩對黃瓜一節青蒜苗兩棵青菜葉王棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡 木耳二錢

制法:將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出原冷:把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片:青蒜

苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在索上待用。

這時將冷蝦推切成片。

再行裝盤和調

味。

擺盤的次序是:先用青菜時鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青

蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點:鮮艷美觀，清香利口。

原料。

鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢姜末三錢

制法把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放

在調盤里。

再把芝麻醬畢高衡用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角

上，拌勻即可裝盤。

特點:顏色翠綠，香味可口

原料:豬肉(瘦)三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分 鹽水- -錢麻醬五錢味精十粒

制法:先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲:粉手做皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一

下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。

再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，

隨即將肉絲入鍋煸炒，加一-錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。

澆上醋、香油、芥末、鹽水、

味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點:味香爽口，佐酒佳肴。

原料:鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒

制法:將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即 可食用。

特點:經濟實惠，佐飯最宜。

原料:黃豆二斤食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢五香粉五錢蔥花二錢

制法:將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一

錢靈云香)，上旺火煮- -刻鐘左右， 移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊

蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。

吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更 香。

特點:味鮮香脆，佐酒小菜。

原料:粉絲六兩白糖五念明分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉- -錢味精- -分制法:

先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。

用碗- -只， 放入醬油、醋、白糖、味精和冷

開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上,撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

特點:此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。

原料:好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢 調和八兩.

制法:將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻,涼

冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻需，茄末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香 油即成。

特點:清涼味美，盛夏佳品。

原料:鮮嫩芹菜，斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢

制法:將芹莫擱葉標凈，削去毛根，洗凈。

切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之后撒

上精鹽拌年，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。

醋不可早放，否則

菜會變0

特點:翠綠香嫩，富有營養。

原料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋- -錢

制法:

1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈 出，瀝水后切成-寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。

2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即 成。

特點:此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。

原料:花生米一斤精鹽一兩花椒一錢大料- -錢豆蔻半錢姜三片

制法:將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、

花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。

特點:五香味濃，宜下酒飯。

原料:菠菜一斤姜末二錢香豆腐干二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢

制法:

1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍

停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠-次水放盆中，加入精鹽和白糖拌 勻。

2.蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟 后切成碎末。

香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。

上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠 菜 中，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點:此菜因用多種原料調配，鮮香味美。

原料:粉絲三兩熟豬肉- -兩熟雞肉一兩熟火腿- -兩水發海米五錢雞蛋兩個菠菜 心三棵醬油八錢發冬菇三錢醋三錢香油一錢芥末糊二錢味精十粒

制法:先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止,撈出用冷水稍泡一下，

潷去水，擺在盤的周圍:菠菜心直刀切成寸段:冬菇片刀片開，用開水燙過備用，再將炒勺

放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮， 揭起蛋皮切成二中長，分寬的絲;豬

肉、雞肉、火腿用直刀切成-分多粗、一二長的絲。

把各種原料分別須色整齊地擺在盤的

粉絲中間，把海米撒在粉絲上。

最后在碗里把醬油、醋、香油、究未糊、味精調成汁，食用 時澆入即可。

特點:色彩艷麗，風味獨特。

原料:嫩芹菜-斤精鹽五分水發冬斯一輛白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香干二 塊芝麻油三錢姜末二分

制法: 1.將芹菜去葉削根洗凈，成入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成-時長的段，加精鹽 二分拌勻，裝盤中上大“

2.將冬菇、筍、香于切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起， 瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、 白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。

特點此菜色澤調和，脆嫩鮮香。

原料:青椒五兩香腐干三塊香油一錢白糖一-錢精鹽- -錢味精十粒

制法:先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲;香腐干也用直刀切成細絲，一同放入開水

鍋里焯一下撈出，瀝去水后倒入調盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

特點:色鮮味香，佐酒最宜。

原料:菜花二斤精鹽五錢椒油五錢蔥花一錢姜二錢

制法:將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控

干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。

特點:形美味鮮，宜佐酒飯。

原料:鮮嫩芹菜- -斤五兩姜末二錢精鹽五錢味精十粒椒油五錢陳醋二= 錢

制法:將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段( 粗根可劈兩半)，放進開水鍋中

汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。

特點:營養豐富，撲鼻噴香。

原料:萵筍一斤黃瓜五兩精鹽五錢紅辣椒二兩蔥- -錢姜三片醋二錢椒油五錢

制法:將萵筍剝去皮洗凈，直刀切成絲;黃瓜洗凈切絲;辣椒也切成絲。

撒. 上精鹽、醋

拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。

特點:色彩鮮明，- -味俱全。

原料:黃瓜二斤五兩辣椒四個精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢姜絲二錢醬油二錢 椒油五錢

制法:將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段:辣椒也直刀切成絲，黃瓜在開

水中焯- -下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤。

起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜，辣椒、醬油、醋、

白糖等調好熗在黃瓜上即成。

特點:色鮮味美，制作方便。

原料:鮮油菜二斤精鹽五錢椒油五錢姜三片落一錢

制法:將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干， 拌

上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱槍入即可。

特點:鮮綠脆嫩，宜佐面飯

原料:嫩黃瓜-斤、食油半礦(耗油- -兩)花椒十粒辣椒二個 蔥半棵姜絲二錢白糖

三錢醋二錢精鹽五線心r

制法:將黃瓜汽凈。

在案上切去兩頭，- 剖兩瓣挖去瓤子。

百朝上立也切成間距一-分的

斜紋，刀的深度為黃瓜的一-半，不要切透，再切成寸段:辣椒洗凈直刀切成細絲。

再將炒鍋

置旺火上。

的入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。

鍋內留少許油，

炸入花椒至焦撈出。

隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。

特點:碧綠鮮脆，別有風味。

原料:綠豆芽二斤食鹽五錢椒油五錢蔥絲一錢姜三片芫荽二棵醋三錢

制法:將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中汆- - 下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛

盤。

最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。

特點:香脆可口，制作簡便。

原料:大白菜二斤干紅辣椒四個姜三錢白糖二錢醬油五錢香油五錢精鹽八錢

制法:將白菜剝去外幫洗凈，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼

開水沖去鹽味并控干，放在盆內。

再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切

成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。

特點:辣脆爽口，酒飯皆合。

原料:鮮嫩黃瓜二斤紅辣椒四個精鹽五錢椒油五錢醬油一錢蔥一錢姜三片白糖 二錢陳醋三錢

制法:將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鐘控干，

再把醬油、醋、白糖、精鹽- -起拌勻。

辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上- -會即可。

特點:甜辣酸香，富有營養。

原料:水海帶一-斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢姜三片

制法: 將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控干， 撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最后放

上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。

特點:絲長味香，別有風味。

原料:白菜二斤紅辣椒四個白糖五錢精鹽五錢醋五錢椒油五錢蔥絲一錢姜絲三 片醬油二錢味精十粒

制法:將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中岸熟撈

出晾冷控干，辣椒切成細絲待用:撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥

絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。

特點:紅白相間，香辣多味。

原料:新拉皮五張黃瓜二兩精鹽三錢之麻將三錢芥末三錢蒜五瓣成泥 醬油三錢特醋三錢香油一錢

制法:先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質量好壞而定)。

粉面與水的比例如5:

5 (兌水), 5: 6 (兌水)等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤(或鋼精盤)里，放在開水

鍋里轉成薄厚一致的拉皮， 熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。

再將黃瓜洗凈直刀

切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻蹈、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特點:筋骨爽口，盛勢佳吃

原料:韭黃四兩香互腐干二兩精鹽八分白糖五分味精-分芝麻油三錢

制法。

將非靖洗凈，下開水鍋里略燙-下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，

用力甩去水，然后切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。

另將香干切成絲，撒在

韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點:韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香;香干柔韌，味爽口

原料:水發海帶三兩青菜葉三棵水粉絲二兩醋三錢醬油五錢味精十粒精鹽三錢 蔥花二錢姜末一錢香油一錢蒜三瓣搗泥

制法:將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈

直刀切細絲。

把三種菜料和入調盆內，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、

香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。

特點:絲長味香，色彩喜人。

材料:雞胸肉1副、藥翦適量、小黃瓜1/2條、 紅蘿卜1/4根調味醬料:醋3湯匙、糖3

湯匙、粗黑胡椒粉1小匙

1.醬汁預先調配好，備用(糖及醋比例可依喜好調配)

2雞胸肉煮熟后剝絲

3.藥葛切絲放入滾水中川燙后，撈起

4.小黃瓜對半斜切成半月形，再加少許鹽抓- -抓， 約等3分鐘后擠去水份，備用

5.紅蘿卜搓細絲

6.最后所有材料加入醬汁拌勻，即可(冷藏后風味更佳)

材料:海帶、紅辣椒、蔥白

調味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1 小匙 醬料的份量可依海帶的量增加!

做法:

1.將海帶洗凈后切小段，并放入鍋中煮至微軟，撈起備用

2.紅辣椒切絲，蔥白切絲，加 入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好后放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)

材料:圓白菜1/2 顆、鹽適量 調味醬料:糖1/2杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根，水3杯、一次性紙杯

做法:

1.圓白菜洗凈后用手撕小塊

2.加適量后用手去抓圓白菜至軟，再用冷開水過一遍以去咸味(水份要瀝干喃)

3.腌料中的水煮滾后關火，放入辣椒牌拍粹的蒜頭及糖與醋，讓它自然冷卻(我是前 一晚先做好)

4.最后將圓白菜和腌汁拌在一起:用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味，即可

材料:桔梗 調味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1 小匙 醬料的份量可依桔梗的量增加!

做法:

1.將桔梗去皮剝絲后洗凈，并放入鍋中煮去苦味，撈起備用

2.加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好后放冰箱冷藏約半天，味道會更好 吃)

材料:圓白菜、香菜、辣椒 調味醬料:醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)醬料的份量可 依圓白菜的量增加!

做法:

1.香菜洗凈切1公分小段，辣椒切斜片，備用

2.圓白菜洗凈后用手撕小塊，放入滾水中燙- -下即可撈起

3.最后加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可

材料:小黃瓜、紅蘿卜、豆干絲、香菜 檸檬醬汁用料:檸檬(擠成汁)1粒、糖湯匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄欖油1湯匙

做法:

1小黃瓜、紅蘿卜洗凈搓細絲，香菜切碎

2.豆干絲放入滾水中燙一下即可撈起

3.最后所有材料加入檸檬醬汁拌勻，即可(冷藏后風味更佳)

材料:小章魚、海帶芽、紅辣椒、蔥白。

調味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1 小匙醬料的份量可依情況增加!

做法:

1.小章魚處理過切小段后放入滾水中燙至變色，即可撈起

2.海帶芽稍微沖--下水后放入滾水中燙軟，即可撈起

3.紅辣椒切絲，蔥白切絲

4.加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好后放冰箱冷破釣半天，味道會更好吃)

調味醬料:醋3湯匙、糖3湯匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙

做法:

1.整塊肉放入滾水中煮至然解肉降溫后在切薄片，備用

2.小黃瓜對半斜切成半月形，再加少許鹽抓- -抓，約等

3分鐘后擠去水份3.軟椒切斜片

4.最后所有材料加入醬汁拌勻，即可(冷藏后風味更佳)

多忙小丸子

大家好，我是熱愛美食的多忙小丸子呀！我非常愛吃涼拌菜，特別用紅油涼拌，拌土雞、拌豬耳朵、拌豬肚、一切皆可拌。

下面是涼拌土雞的做法所需材料：鹵制好的土雞半只、大蒜、生姜、香蔥、白糖、生抽、香醋、香油、花椒面、紅油辣椒。

做法

1、將鹵好的土雞撕成小條（剁成小塊也可以）2、大蒜和生姜切末，香蔥切成蔥花備用3、將雞肉放入稍大的容器，依次加入，大蒜末、生姜末、蔥花、白糖、生抽、香醋、花椒面、香油、紅油辣椒。

4、用筷子拌勻、裝盤。

一道美味的涼拌土雞就做好了，謝謝大家閱讀！

小婉的廚房

你好，很高興回答您的問題。

夏天到了，吃啥涼拌菜好吃？下面看看我做的涼拌菜，看起來不錯，吃起來美味。

把食材洗干凈，豆皮焯水，撈出來備用，取一個碗放點辣椒面，耗油生抽，蒜末，香菜，鍋里熱油，澆上去，倒入豆皮盤里，拌勻，好吃又美味。

喜歡試試看。

家是溫馨的港灣7188

今天中，正好拌了一盤，當地采摘的一種名子叫（苦苣）的野菜 ，它是天然野菜 ，有一種特別的香味。

做法也很簡單，和做一般的涼菜差不多 。

這種野菜不能在鍋里煮時間過長，稍微在開水里煮一下，撈出再過一下涼水，給切好的菜上面，放上辣面、蔥花，把燒好的油 ，趁熱潑在上面 ，放些鹽和醋就可以吃了 ，吃起來特別的香脆可口 。

喜歡吃雞味精的朋友，可以按自己的量去調。

【原創圖片】