魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調味而得名，屬川菜，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，稱余香。
看完是不是很想做來吃呢，下面我來教大家做好吃的魚香肉絲。
魚香肉絲怎么做好吃魚香肉絲的來源 相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
后來這款菜經過了四川人若干年的改進，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。
如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
魚香肉絲的做法 準備食材 食材里脊肉、木耳、冬筍 配料：泡椒、蔥姜蒜、淀粉、鹽、醬油、香醋、白糖、料酒。
第一步：備菜 里脊肉橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲，調入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻腌制片刻;冬筍和黑木耳切絲，過滾水燙熟備用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
第二步：調魚香汁 一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水淀粉，調成魚香汁。
第三步：翻炒 大火將鍋燒熱，倒油，待油溫燒到六成熱下肉絲滑炒。
滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
小貼士 第二步的醬油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2， 第三步的蔥姜蒜的比例為3：2：2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。
蔥要最后和魚香汁一起入鍋，這樣更能激發(fā)出魚香汁那微妙的“魚味”。
將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋! 如何炒出好吃的.魚香肉絲 1.要炒出滋味濃郁的魚香肉絲來，泡紅辣椒很關鍵。
2.玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。
在市場有售，選購時選擇呈玉白色或奶白色者，筍節(jié)緊密，筍肉厚，無硫磺味的。
3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統(tǒng)內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
4.干木耳烹調前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
鮮木耳含有毒素不可食用。
黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕婦不宜多吃。
魚香肉絲營養(yǎng)價值 脊肉：含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;脊肉含有豐富的優(yōu)質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。
所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關的疾病。
另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
木耳(水發(fā))：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統(tǒng)內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌，避免高血壓。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優(yōu)良的蛋白質，對肝臟組 織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
凡人十十魚香肉絲的家常做法？主料：豬里脊輔料：青筍、水發(fā)黑木耳調料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水淀粉（兌成碗汁）②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥味型：魚香，特點：咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香突出工藝流程：1、豬里脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。
并將青筍用少量鹽腌制。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽腌制的青筍，并瀝干水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲。
翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。
炒制芡汁收勻，蔥出香后起鍋裝盤即可。
用戶5293901155261魚香肉絲的家常做法？不需要白醋，需要放香醋或者家常有色醋。
1懶人版魚香肉絲：起鍋燒油，放肉片翻炒，加蔥姜辣椒翻炒入味，再倒入胡蘿卜木耳青椒繼續(xù)翻炒五分鐘，加鹽生抽醋調味即可出鍋。
2美味版魚香肉絲：鍋中油熱后下鍋煸炒肉絲，鍋中再倒油，姜蒜泡椒煸炒炒香，倒肉絲，加入胡蘿卜木耳料汁翻炒均勻，營養(yǎng)美味。
3香辣版魚香肉絲：鹽味精白糖料酒生抽醋淀粉調成料汁，肉絲下鍋炒至淡黃加入姜蒜泡椒，再下入木耳和筍，倒入料汁大火翻炒均勻。
4家常版魚香肉絲：鍋底倒油，放入胡蘿卜翻炒，再加豆瓣醬炒出紅油，下蔥姜蒜末炒香，再放入肉絲和木耳翻炒，倒入料汁翻炒均勻。
5簡單版魚香肉絲：鍋中放油下肉絲煸炒，再加豆瓣醬炒香，再加胡蘿卜絲青椒絲木耳翻炒，最后倒入魚香汁翻勻即可出鍋，香辣美味。
6正宗版魚香肉絲：蔥姜蒜末爆香，加料酒鹽味精白糖調味，再放入炒好的肉和筍絲木耳絲胡蘿卜絲青椒絲，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。
沈陽新東方烹飪學校第1步、食材洗凈備好。
第2步、通脊洗凈、切絲。
第3步、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發(fā)白，撈出。
第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分敗中抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。
第5步、抓勻的肉絲加入3克淀粉，繼續(xù)抓勻，最后加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。
第6步、木耳洗凈切絲，生姜、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。
第7步、制作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，攪勻即可。
第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈首枯首出備用。
第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入腌好的肉絲，大火迅速滑散至變白。
第10步、把肉絲推到鍋一側，另一側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。
第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻者數(shù)炒均勻。
第12步、撒入蔥花炒幾下即可。
第13步、出鍋，盛盤。
月亮小食堂大家好！我是愛吃愛做飯的月亮。
關于魚香肉絲的經典做法這個問題，我的回答是：魚香肉絲是大家都非常喜歡吃的、比較常見的一道川菜，雖然叫魚香肉絲，但是里面卻并沒有魚，只有肉絲和其他蔬菜。
那為什么要叫魚香呢？其實，魚香肉絲這道菜很有意思，“魚香”是指的味道，“肉”是主料，而“絲”則是所有食材都是切成絲狀。
魚香肉絲的特點是，看起來色澤紅潤鮮亮、魚香味濃郁，口感酸甜中又帶著些許的咸辣味，肉絲細嫩潤滑，無論是外表還是味道，都是非常好的下飯菜，難怪很多人都很喜歡吃這道菜。
所謂“魚香”，其實是川菜中的一種調味，是傳統(tǒng)味型之一，最早源于四川民間烹魚調味的方法。
“魚香”的味道，并非來自于魚，而是泡紅辣椒、糖、鹽、醬油、蔥、姜、蒜等綜合調制而成的料汁味道，現(xiàn)在這種味道廣泛的應用于各種川菜之中，具有濃郁的酸甜、香辣、鮮咸味道，成為了一種很有特色、很特別的口味。
下面就給大家詳細的說一下，魚香肉絲的做法：
魚香肉絲做法①【主料】里脊肉1塊【配料】木耳、冬筍、青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜【調料】鹽、生抽、郫縣豆瓣、料酒、糖、醋、香油、淀粉、食用油【做法】
1、 將里脊肉切絲，放鹽、料酒加水淀粉攪拌均勻，腌制一下備用。
2、 將木耳、冬筍、青椒、胡蘿卜切絲，蔥、姜、蒜切末備用。
郫縣豆瓣剁碎。
3、 調制醬汁。
碗中放入生抽、鹽、糖、醋、淀粉，再加入少許的水，調制成酸甜的醬汁。
4、 熱鍋中，放入食用油，油七成熱放入肉絲翻炒，肉絲翻炒變色后，放入郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒，再放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出出香味。
5、 再放入其他蔬菜翻炒，然后倒入調制好的醬汁。
待湯汁燒開變濃稠，撒少許香油，出鍋即可。
魚香肉絲做法②【主料】里脊肉1塊【配料】木耳、冬筍、青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒、【調料】鹽、生抽、料酒、糖、醋、淀粉、清湯（或水）、食用油【做法】
1、 里脊肉切成絲，加少許鹽、料酒、淀粉及水攪拌均勻，腌制備用。
2、 將木耳泡發(fā)后切成絲，冬筍、青椒、胡蘿卜切絲，蔥、姜、蒜、泡紅辣椒切成末。
3、 熱鍋中放入食用油，下入腌好的肉絲煸炒，肉絲變色后，放入姜末、蒜末、泡紅辣椒末煸炒出香味。
4、 將所有的蔬菜絲都放入鍋中快炒，依次加入生抽、糖、醋、鹽、清湯繼續(xù)翻炒，最后加少許水淀粉勾芡，收汁后出鍋。
魚香肉絲之【小貼士】：1、 肉，一定要選擇小里脊肉，肉質細膩鮮嫩，做出來的魚香肉絲，才能爽滑可口。
2、 肉絲腌制時，我選擇的是用水淀粉，這樣肉在下鍋時才會更嫩。
3、 炒肉絲時，一定要大火快炒，不容易炒散、炒硬。
4、 無論是用郫縣豆瓣還是泡紅辣椒，在下鍋前都要剁碎，這樣才能炒出魚香肉絲標志性的紅油。
——寫在最后——：魚香肉絲是現(xiàn)在常見、常吃的菜品，味道酸甜可口、鮮辣濃郁，是百吃不厭的下飯菜。
今天跟大家分享了兩種魚香肉絲的做法，略微有小小的區(qū)別，這是日常在家做這道菜時常用的步驟及方法。
想要做出好吃的魚香肉絲并不難，首先食材都是家里常備的，做起來就更不在話下了，只要按照步驟，其實是很容易上手的。
但是一定要注意調味料和食材的搭配運用。
最后，祝大家都能做出好吃美味的魚香肉絲。
我是愛吃愛做飯的月亮，歡迎大家跟我一起交流討論、分享美食做法和故事，喜歡我的回答就點贊關注，支持我吧！感謝您的觀看！
生活達人木木魚香肉絲想要做得好吃，一定要買新鮮的豬肉，而且一定是豬里脊，炒出來才嫩，此外還取決于料汁的配方，具體做法如下：用料：豬后腿（里脊肉）200g、胡蘿卜漏讓一根、泡發(fā)黑木耳適量、青椒1個、蒜3瓣、姜片少許、紅油豆瓣醬1大勺、料酒1勺、油1勺、鹽1小勺（2g左右）、糖20克、醋15克、生抽10克、老抽5克、番茄醬15克、淀粉1勺、胡椒粉1克、鹽1克沒搜手。
步驟：1、提前將胡蘿卜、木耳、尖椒切成絲，豬里脊切成絲。
2、放入1勺淀粉、1克鹽、白胡椒粉、料酒、植物油，抓勻腌制半小時。
3、鍋中倒入油，一定要用不粘鍋（比平時炒菜需多一些），涼油倒入肉絲。
4、將肉絲炒制變色。
5、碗中放入20克白糖、15克醋、10克生抽、5克老抽、15克番茄枯嫌醬，攪拌均勻。
6、鍋中倒入油，放入姜蒜末炒香，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、放入胡蘿卜炒軟。
8、倒入尖椒、木耳斷生。
9、倒入肉絲、調好的料汁，翻炒均勻即可。
來自上庸古城誠懇的袋鼠魚香肉絲是一道經典菜肴，口味酸甜，營養(yǎng)豐富，下酒下飯都不錯，今天就給大家分享這道菜的家常做法。
1.準備豬瘦彎租肢肉400克，先片成薄片，再切成均勻的細絲，放入盆中。
2.然后把肉絲腌制一下，盆里加入食鹽1克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓勻，使肉絲吸收到調料。
3.再打入一個雞蛋，用手順一個方向攪拌，加入雞蛋可以使肉絲更加滑嫩。
4.攪勻以后加入適量的玉米淀粉，再次攪拌均勻，加入淀粉可以鎖住肉絲里面的水分，使肉絲保持鮮嫩。
5.最后加入少許植物油，避免肉絲粘連。
6.提前泡發(fā)的木耳一片，卷起來切成細絲備用。
7.萵筍半個先切成薄片，再埋世切成細絲，胡蘿卜半個同樣切成細絲，一起放入盆中。
8.小蔥兩根切成蔥段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小塊拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒幾個切碎，一起放入盆中。
9.下面調一個料汁，碗里加入食鹽3克，白糖15克，陳醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米淀粉3克，用筷子攪拌均勻。
10.等食材備好以后，我們開始烹飪。
11.鍋中倒入食用油，油溫4成熱時，下入腌好的肉絲，用筷子攪散。
12.等肉絲定型發(fā)白時，倒入漏勺中控油，這個過程大概要40秒左右。
13.鍋里再加入少許食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。
14.倒入肉絲翻炒幾下，再下入配菜和蔥段，改中火翻型饑炒30秒。
15.倒入剛才調好的料汁，繼續(xù)翻炒一分鐘，把配菜炒熟，即可關火起鍋盛入盤中。
用戶6102330604549魚香肉絲的家常做法？魚香肉絲切成絲，放點蔥花，生姜
用戶5579534990194魚香肉絲的家常做法？
魚香肉絲，是川菜中魚香味的一個重要味型，用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一種魚香的口感，而食材本身并不含有魚肉。
家常版的少油少辣，可根據(jù)自己口味進行調整。
豬里脊肉60克胡蘿卜50克竹筍50克茭白40克木耳(水發(fā))50克柿子椒25克
白糖3茶匙醋2茶匙生抽1茶匙料酒1茶匙蔥2根姜2片蒜2瓣植物油4茶匙淀粉1茶匙泡紅椒1大勺食鹽1茶匙
黑木耳、胡蘿卜、青椒、茭白、竹筍清洗干凈后切絲備用，注意：竹筍需要先焯水，去掉草酸
里脊肉切絲后用淀粉、料酒等腌制5分鐘，鍋中加植物油燒熱，放肉絲滑炒至變色即可
蔥姜蒜、泡紅椒均切細備用
魚香肉絲調味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉調成汁（水淀粉的用量取決于自己這道菜的湯汁濃厚，可根據(jù)個人喜好）
鍋中倒油，蔥姜蒜泡椒在鍋中煸炒出香
倒入切成絲的胡蘿卜、黑木耳、竹筍、茭白，煸炒，晚一點加青椒絲翻炒
倒入肉絲，翻炒2分鐘，使之成熟
最后再沿著鍋邊慢慢倒入調味汁（第4步），可根據(jù)自己口味再用鹽調味，翻炒后即可出鍋
撒少許蔥花，即可食用了，菜的色澤紅潤、口感柔軟，魚香味突出，十分開胃，蔬菜的吃口更是爽脆鮮嫩，相比飯店炒的，少油少辣，可根據(jù)自己的喜歡調整。
如果沒有泡紅椒，用剁椒和郫縣豆瓣混合來代替也是可以的。
魚香肉絲調味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉調成汁，另外魚香汁要順鍋邊倒入再炒勻
鈴毛小丸子法一： ◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。
◆ 制作過程： 1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。
另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。
鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
做法二： ◆ 菜譜配料：豬肉350克。
水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。
鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。
蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲穗正、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法三： ◆菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。
◆ 制作過程： 1. 將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和淀粉漿過 。
黃瓜切絲，拍讓蔥姜蒜切末 。
用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。
2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味后再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊猜賀悔、蒜5瓣、淀粉適量 調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
做法四： ◆【原料】豬肉350克，水發(fā)蘭片100克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
◆【制作過程】豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。
蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
◆【特點】顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)洹?p>姜、蒜、蔥香突出。
wSF22紅心蓮花魚香肉絲的制作過程是，首先把魚去鱗剖腹洗干凈后放入盆里，在魚身上倒上一些黃酒，能除去魚的腥味，能使魚的味道鮮美。
燒鍋下油，先用姜片把油鍋燒熱，再放魚進鍋煎至金黃色，肉絲切條，洗干凈，飛水。
倒進適量的水煮沸后，加上蔥姜蒜的調料，猛火滾后改用慢火煲二十分鐘，加鹽調味就可以吃了。
卯輝煌魚香肉絲的家常做法？主料：豬里脊絲150克
輔料：黑木耳絲50克、冬筍絲50克、胡蘿卜絲30克、
配料：郫辣醬10克、泡椒醬10克、蔥末10克、姜末10克、蒜末25克、黃酒10克、醬油10克、香醋20克、白糖20克、鹽1克、雞粉1克、胡椒粉少許、水淀粉適量、烹調油30克。
做法：
1.豬里脊絲里放入鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒用手抓勻抓透。
然后倒入適量的水淀粉
2.肉絲里倒入水淀粉后用手反復抓勻，抓至起粘性為止，腌制5-10分鐘備用。
3.肉絲里倒入水淀粉后用手反復抓勻，抓至起粘性為止，腌制5-10分鐘備用。
4.往碗汁里加少許清水攪勻，然后放入一半蒜末和少許蔥末備用。
5.炒勺上火燒熱，注入適量烹調油下入漿制好的肉絲。
6.肉絲下鍋后此時是熱鍋涼油，趁此滑潤把肉絲打散，火力逐漸升溫肉絲變色撈出備用。
7.鍋中留適量底油下入郫縣辣椒和泡椒醬小火煸炒。
炒至油色變紅煸出香味下入蔥姜蒜煸炒。
8.把蔥姜蒜爆香后倒入配料炒勻炒透。
炒勻后倒入碗汁用大火翻炒數(shù)下。
9.待芡汁糊化后便可出鍋碼盤。
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。
魚香肉絲是一道常見川菜，是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調味而得名。
相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。
要想烹飪一道好吃的魚香肉絲，做法很講究，從切肉絲和配料的粗細，到魚香碗汁的配制，都是魚香肉絲能否做好的關鍵。
想吃魚香肉絲，在家怎么做呢？不知道怎么做出比較好的口感？
選擇豬里脊肉、冬筍、木耳。
豬里脊切絲，粗細要比冬筍的絲粗一點，因為在肉絲煸炒之后會收縮一點。
里脊肉加料酒、胡椒粉腌制10分鐘。
冬筍、木耳切絲，焯水備用。
鍋中放入蔥姜蒜末，泡椒醬，煸炒出紅油，提前把泡椒剁碎。
下入肉絲煸炒至肉絲變白，木耳絲和冬筍絲一起放入，翻炒均勻。
調碗汁，醬油、白糖、陳醋、食鹽、水淀粉，味道要甜酸均衡，略有微咸的味道。
倒入碗汁，大火翻炒均勻，就可以出鍋了。
魚香肉絲見紅油不見湯汁，吃起來的味道是辣、甜酸、咸鮮。
魚香肉絲配白米飯，絕對的下飯菜。
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崔阿姨小廚準備的食材有:肉絲，冬筍，胡蘿卜，青椒，紅椒，黑木耳，蔥姜蒜絲，老抽，生抽，鹽，白砂糖，醋，水淀粉魚香肉絲的做法:1 將肉絲加入料酒，生抽，水淀粉攪拌均勻腌制10分鐘。
2 冬筍，胡蘿卜，青紅椒，黑木耳分別切絲。
3 開始調料汁，加入適量的糖，鹽，老抽，生抽，醋，淀粉，半碗水攪拌均勻(醋的比例要大于糖)4 熱鍋冷油將腌制好的肉絲大火翻炒至變色出鍋。
5 再次將鍋燒熱倒入適量的油，加入蔥姜蒜爆香，再加入豆豉醬炒出紅油。
6 加入冬筍，胡蘿卜，黑木耳大火翻炒至斷生。
7 然后加入煸好的肉絲翻炒均勻。
8 最后加入青紅椒絲炒出香味，9 開始調味，加入事先調好的料汁，翻炒2分鐘至入味。
10 大功告成，出鍋裝盤。
壽春舊友謝邀。
本人從未下過廚，無法作答。
冰冷寰宇中動情的玫瑰魚香肉絲的家常做法？1. 準備材料。
2. 將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3. 將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。
并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。
4. 熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。
5. 炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6. 將肉絲翻炒均勻。
7. 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8. 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9. 倒入芡汁。
待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
溫馨小提示
◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。
沒有可以用茭白做代替也不錯。
◎干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。
烹調前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
鮮木耳含有毒素不可食用。
黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕婦不宜多吃。
◎做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
最佳食譜小膳少油版魚香肉絲用料瘦肉豆瓣醬淀粉胡蘿卜油蔥清水生抽白糖料酒鹽糖醋醬油青筍青椒生姜大蒜〔少油版魚香肉絲〕只需要一點點油也可以做魚香肉絲的做法
瘦肉切絲，用料酒，醬油，胡椒粉，淀粉，蛋清腌制十分鐘。因為我們做的是少油版，只需要加一點點油，所以需要一個不粘鍋的鍋，否則肉會很老。
不粘鍋，放一點油，下鍋炒肉絲至斷生。
然后關火再換一口鍋，燒熱，放油下去切好的蔥姜蒜，這里切的有些難看，但是無所謂倒進去切好的胡蘿卜絲，翻炒兩分鐘再倒入切好的青椒絲和青筍絲翻炒（因為不喜歡吃木耳，所以沒有放木耳，青筍也可以）加入差點被我忘記的郫縣豆瓣醬翻炒，這個是此菜的靈魂，不可不加。
加入剛剛的肉絲翻炒均勻從鍋邊淋入糖醋汁（糖醋汁我是用白糖、醋，醬油、淀粉、清水調的）適量就行再翻炒幾下，加入一點鹽就可以出鍋了。
雖然賣相不好看，但是真的很好吃，肉很嫩 農村帽子哥
里脊肉500克 剁辣椒3勺輔料小蔥1根 姜一小塊蒜半頭 雞蛋2個（取蛋清）醋3勺 白糖2勺淀粉1勺 鹽1勺料酒1勺最正宗的魚香肉絲的做法步驟1. 肉切成絲。
2. 小蔥切碎。
3. 姜切絲。
4. 蒜搗成碎末。
5. 把切好的肉絲放進碗里，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清。
6. 放入1勺鹽。
7. 放入一勺料酒。
8. 放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘。
9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺鹽。
11. 放入兩勺白糖。
12. 放入一勺淀粉。
13. 放入適量的水，攪拌均勻，備用。
14. 鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。
15. 用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連。
16. 肉絲變成粉白色后關火，取出肉絲。
17. 油鍋加熱，放入剁椒，炒香。
18. 放入切好的蒜末和姜絲。
19. 放入肉絲翻炒2分鐘。
20. 放入蔥末翻炒。
21. 放入調制好的料汁，收汁。
最正宗的魚香肉絲的做法視頻小貼士做出正宗好吃的魚香肉絲的4個要點：1、炸肉絲的時候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會更佳軟嫩。
2、蔥、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍，這樣才會更入味。
3、蔥末要到最后放入，這樣才會留住蔥的余香味。
4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣。
希望能幫到大家，
哎呦媽美食日記很榮幸可以為您回答這個問題 以下是我常做的魚香肉絲的方法：食材準備：豬肉、胡蘿卜、黃瓜、木耳、青椒；1、豬肉切絲，將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘2、青椒洗凈切絲3、胡蘿卜洗凈削皮切絲4、黃瓜洗凈切絲5、木耳泡發(fā)，洗凈切絲；6、將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用7、燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，8、用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，8、炒出香味后，和肉絲混合。
黃瓜和黃瓜、木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋噴噴香香的魚香肉絲后出鍋咯！
沈小豬1. 將里脊肉洗凈切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克腌制10分鐘。
2. 將冬筍，胡蘿卜洗凈切絲，泡發(fā)的木耳切絲，青椒洗凈去蒂去筋膜，切絲備用3. 鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。
4. 蔥姜蒜洗凈，姜蒜切沫，蔥切蔥花。
5. 取小碗，加15克淀粉和少許水，調成水淀粉備用。
6. 鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱），放入腌好的肉絲，快速翻炒，待肉絲發(fā)白時盛出備用。
7. 用余油繼續(xù)加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥姜蒜沫，蔥花留出一部分。
加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水淀粉，開始熬汁。
8. 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲9. 放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿卜絲、青椒絲后，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。
撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現(xiàn)在大家面前了。
美食來臨問題：魚香肉絲的經典作法？
那位大廚愿意分享魚香肉絲的經典作法我不知道。
我就知道魚香肉絲里面沒有魚。
要吃魚的請靠邊站；點了魚香肉絲因為沒有魚肉拒絕付款的請靠邊。
咱們還是老老實實的吃肉絲。
魚香肉絲這么好好理解的菜，有人故意搗蛋非得要找借口，從名字就可以看出是聞的魚香味，吃的是肉絲。
我來說一說魚香肉絲吧，至于經不經典，我不知道。
如果不夠經，那也沒辦法了，如果太經典了，那就太好了。
請大家評判吧。
【魚香肉絲】
準備食材：
一塊里脊瘦肉、小半個胡蘿卜、小半根萵筍、幾個干的黑木耳、一顆大蔥、一小塊姜、幾瓣蒜、適量的豆瓣醬、少許料酒、少許生抽、少許老抽、少許芡粉、少許白糖、少許醋、少許精鹽、少許雞精、適量食用油。
烹飪做法:
1、先把干黑木耳用溫水進行泡發(fā)，泡軟，控干水分，切成絲。2、萵筍剝皮洗凈，切片切絲。
胡蘿卜刮一下皮洗凈，切片，切絲。
大蔥洗凈切片。
姜洗凈切絲。
蒜切片。
3、把里脊瘦肉洗凈，切大片，在改刀成大小均勻的肉絲，放入碗里，加入少許的料酒、少許的生抽、少許的老抽、少許的鹽抓勻，然后加上少許的油抓勻，最后加入少許的芡粉抓勻，腌制10分鐘。
4、取一個小碗：適量生抽、少許糖、少許醋、少許料酒、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。5、鍋燒熱，下適量食用油，燒熱，加入里脊肉炒變色出鍋備用。
6、另起鍋，下適量食用油，燒熱，下姜絲、蒜片、適量的豆瓣醬炒出紅油，接著下胡蘿卜絲、萵筍絲、木耳絲一起炒勻，再把肉絲入鍋里翻炒均勻。
7、然后把魚香汁放入鍋里，翻炒均勻，出鍋撒上蔥花即可。
魚香汁里的糖醋，自己看著放，喜歡甜就多放糖，喜歡酸就多放醋，喜歡鹽味中一下就多加鹽。
先炒肉，出鍋備用。
然后再炒其他的食材，這樣肉不會老。
經不經典我就不知道了。
反正我就愛這么炒。
做的自己喜歡吃就好。
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邯鄲新東方烹飪學校魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創(chuàng)制，但已然是川菜系里的名菜。
魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼?zhèn)涞奶攸c，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。
原料：豬里脊、冬筍、黑木耳、生姜、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、淀粉、鹽、白砂糖、醬油、花配鍵磨雕酒、白米醋、淀粉。
做法步驟：第1步、食材洗凈備好。
第2步、通脊洗凈、切絲。
第3步、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發(fā)白，撈出。
第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。
第5步、抓勻的亮遲肉絲加入3克淀粉，繼續(xù)抓勻，最后加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。
第6步、木耳洗凈切絲，生姜、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。
第7步、制作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，攪勻即可。
第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。
第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入腌好的肉絲，大火迅速滑散至變白。
第10步、把肉絲推到鍋一側，另一側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。
第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入培斗木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。
第12步、撒入蔥花炒幾下即可。
第13步、出鍋，盛盤。
美食杰官方魚香肉絲是一道漢族傳統(tǒng)名菜，以魚香調味而得名。
主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。
豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。
其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。
魚香肉絲BY 美食小編
主料
精瘦豬肉200克筍絲50克木耳50克青椒絲50克胡蘿卜50克輔料
料酒5克鹽3克姜絲適量水淀粉3克蒜末適量耗油5克生抽5克白糖5克食用油5毫升蔥花適量郫縣豆豉10克1.蔥姜、料酒、水淀粉腌制豬瘦肉2.調魚香醬汁3.鍋內熱油下蔥爆香，放入腌好的肉炒至變色4.加入魚香汁，配菜大火翻炒5.裝盤出鍋。
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食在一夫很高興來回答這個問題，說道魚香肉絲大家都不會陌生，非常好吃的一道菜，無論在南方和北方都是非常的受歡迎，魚香肉絲這道菜不僅在餐館中非常常見并且也逐漸成為了一道家常菜，微微酸甜的口感吃起來非常的下飯，魚香肉絲屬于一道經典的川菜菜品，因為其口感鮮香濃郁被大眾所認可，所以各地在做法上都有不同的改良，但是無論如何改良都無法改變魚香肉絲這道菜在人們心目中的地位。
我們經常都會有不知道每餐該吃點什么的時候，但是總會一道菜讓你一吃起來就會食欲大開，魚香肉絲就是這樣的一道菜，也是這道菜特有的味道所決定的，酸甜微辣的口感總有種讓人吃了一口想再吃一口的感覺，并且肉絲非常的滑嫩，可以稱得上是一道色香味俱佳的菜品。
說道魚香肉絲這道菜怎么做好吃并且有比較好的口感，那么最關鍵的還是要看個人口味，這道菜有很多人喜歡略微偏咸一點的口味，有的人則喜愛偏甜一些的口感，這個問題是從菜品整體口感上來講的，另一方就是魚香肉絲這道菜的配料上，做這道菜很關鍵的一步就是調魚香汁，調這個魚香汁的過程是非常講究的，并且影響著菜品的整體口感，很多人喜歡用如番茄醬，甜面醬等等的醬料來制作魚香肉絲，雖然這樣的做法簡單可以省略一些調味過程，但是會失去很多魚香肉絲這道菜本該有的味道。
下面我們就來介紹一種口感非常好的魚香肉絲做法。
步驟一：里脊肉洗凈，切成絲裝入容器，加適量的料酒，胡椒粉，干淀粉，一勺熟油，少許姜末，適量的清水，抓拌均勻腌制30分鐘。
步驟二：切蔥姜蒜，尖椒洗凈切絲備用，胡蘿卜洗凈切絲，木耳泡發(fā)好切成絲。
步驟三：這一步開始制作魚香汁，加適量的生抽，陳醋，白糖，適量的干淀粉，這個比例可以完全根據(jù)個人口味喜好，正常口味的魚香汁為陳醋最多，依次是白糖，生抽，淀粉，加入適量的水攪拌均勻即可，要想菜品更加的入味可以準備剁椒醬搭配郫縣豆瓣醬。
步驟四：起鍋熱油，將腌制好的肉絲倒入鍋中，轉大火快速翻炒，炒至肉絲完全變色即可盛出備用。
步驟五：鍋中再加入少許油，油溫升高將準備好的剁椒醬和郫縣豆瓣醬倒入鍋中快速翻炒，將切好的蔥姜蒜一同倒入鍋中炒出香味。
步驟六：將準備好的尖椒絲，胡蘿卜絲，木耳絲一同倒入鍋中，轉中火進行翻炒，將炒好的肉絲倒入鍋中，繼續(xù)中火翻炒，炒至變色。
步驟七：將調好的魚香汁倒入鍋中，轉大火快速翻炒，加入一勺香油即可出鍋。
非常好吃的魚香肉絲就做好了，這樣做出的魚香肉香口感鮮香濃郁，酸甜適口，肉絲軟嫩細滑口感非常好，配米飯是一道非常美味的下飯菜，值得注意的是制作魚香肉絲這道菜火候很重要，在煸炒肉絲的時候不能炒的太久，倒入魚香汁后收干湯汁后即可出鍋，趁熱吃口感微燙為適宜的口感。
氣切筱8047魚香肉絲制作過程(8張)1、祥宴將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。
玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。
2、白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法21、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。
玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加吉得利圣廚牌的魚香肉絲調料。
2、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
這種方法很適合當今社會快速的節(jié)奏做法3瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、 圖1泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調料： 食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒蘆陪入，急炒幾下即可。
[3]做法4主料：豬里脊肉150克； 配料：謹嘩銀青椒2個、水發(fā)木耳適量（根據(jù)自己的喜好定量）； 佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用） 調味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml） 做法： 步驟1： 做法圖解肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘； 步驟2：水發(fā)木耳、青椒切絲 步驟3：蔥、姜、蒜切好備用； 步驟4：調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁） 步驟5：炒鍋里把油燒[4]熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒； 步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻； 步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
調味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看[5]做法5特色：顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)洹?p>姜、蒜、蔥香突出。
原料：豬肉350克，水發(fā)蘭片100克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
制作： 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。
蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
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