鹵肉飯正宗做法商用？

正宗鹵肉飯?jiān)趺醋龊贸?鹵肉飯是江南一帶的傳統(tǒng)名小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。

帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

已星辰盡矢

鹵肉飯正宗做法商用？【主料】：五花肉500克。

【配料】：洋蔥半個(gè)、干香菇15朵、生姜1小塊、蒜子2個(gè)、大蔥1小段、雞蛋、小白菜。

【調(diào)料】：單晶冰糖20粒、油、蠔油、鹽、生抽、老抽、料酒、香料包

【準(zhǔn)備工作】：1、五花肉清洗干凈后把肥的和瘦的先分開，再分別把肥肉和瘦肉切成1厘米左右的厚片，再切長條，最后切成1厘米左右見方的肉丁備用。

喜歡吃肉皮的可以把肉皮留下，不喜歡的可以把肉皮去掉。

2、肉丁切好后把瘦肉用水浸泡15分鐘，把血水泡出來，泡好后撈出控水備用。

3、本來要用紅蔥頭的，我這里沒買到所以就用洋蔥來代替，把洋蔥切成細(xì)絲后備用。

4、干香菇要比新鮮的香菇更香，如果沒有干香菇那就用新鮮的香菇，干香菇要先用水泡軟，然后先切成條再切成丁備用。

我用的是小香菇，如果大一點(diǎn)的香菇可以少用幾朵。

5、生姜切末、蒜子切末、大蔥切成蔥花備用。

6、香料包中有八角1個(gè)、小茴香2克、草果1個(gè)、桂皮1小塊、白芷2片、陳皮1小塊、甘草2片、香葉3片，會(huì)吃辣的可以放幾個(gè)干辣椒進(jìn)去，把所有的香料裝進(jìn)香料袋中，然后用溫水先清洗一下后再浸泡2分鐘，把香料的中藥味去除一些，然后撈出備用。

【烹飪方法】：1、起鍋加水，肥肉冷水下鍋開始焯水，加入少量的料酒和姜片去腥，大火把水燒開，肥肉在焯水的時(shí)候要多攪動(dòng)幾下，讓肥肉受熱更均勻。

2、在水慢慢升溫的同時(shí)，肥肉中的血水也開始往外滲透，水面上也就會(huì)越來越多的浮沫出現(xiàn)，我們用勺子把浮沫撇去，以免浮沫再次污染到肥肉，水沸騰后再煮5分鐘即可撈出，再用清水沖洗一遍，把表面可能粘到的浮沫等雜質(zhì)沖洗干凈。

3、肥肉焯水的好處是可以把五花肉的肉腥味去除，但是在去除肉腥味的同時(shí)，肉香味也隨之去除不少，有得有失，就看你如何取舍了。

把沖洗好的肉控水備用。

4、起鍋加清水，雞蛋冷水下鍋，再滴上幾滴白醋，然后開大火后加蓋3分鐘，3分鐘左右鍋內(nèi)的水已經(jīng)是在冒小泡即將沸騰前的狀態(tài)，這時(shí)就把蓋子蓋上后改成小火再煮13分鐘。

5、13分鐘后準(zhǔn)備1大碗冷水，把鍋內(nèi)的雞蛋撈出放冷水中浸泡3分鐘，3分鐘后再來剝殼，這樣煮出來的雞蛋就會(huì)很好剝殼，蛋殼也就不會(huì)黏住蛋白，就能剝出完整的雞蛋來。

6、雞蛋剝好殼后用清水沖洗一下，然后在雞蛋的四周輕輕地各切上一刀，這樣雞蛋在鹵制的時(shí)候才更入味好吃，要注意的是不要切太深，剛到蛋黃的位置就可以。

如果切得太深，雞蛋容易煮爛。

7、起鍋加入200克食用油，油溫2成熱下入洋蔥絲，開小火慢慢地把洋蔥的香味激發(fā)出來，讓洋蔥的香味融入到油中。

8、一直把洋蔥絲炸制到金黃色，這時(shí)的洋蔥絲中的水分都應(yīng)該揮發(fā)完了，都浮在油面上，這時(shí)就把火先關(guān)掉，利用余溫把洋蔥絲炸酥脆些。

切記看到洋蔥絲變金黃就要馬上關(guān)火，否則等你出鍋后就會(huì)變焦變苦味了。

如果你把控不了等洋蔥絲稍微變成金黃色時(shí)就關(guān)火，然后用余溫把洋蔥絲炸至金黃，酥不酥脆都無關(guān)緊要，但是這個(gè)步驟不能省，因?yàn)槭[酥是鹵肉飯的靈魂之一。

9、炸好的洋蔥絲撈出后控油放一邊冷卻備用，鍋中炸過洋蔥絲的蔥油也倒出，鍋內(nèi)只需留少量的底油，倒出來的蔥油可以用來炒菜或者用來放早餐的粉面那都是非常的香。

10、開中火后把肥肉倒入鍋內(nèi)，慢慢地把肥肉中的油煸出來，在煸炒的時(shí)候要多翻動(dòng)，使其受熱更均勻，出油的速度更快。

先把肥肉的油煸出來是鹵肉飯會(huì)不會(huì)油膩的關(guān)鍵所在。

11、在肥肉開始大量吐油的時(shí)候，如果鍋內(nèi)的油太多的話，我們盡量多打出一些油來，打出來的油可以炒其它的菜用，因?yàn)橛投嗔藭?huì)膩，所以我們得控制一下這個(gè)油量。

12、一直把肥肉煸炒到油脂滲出，外表有點(diǎn)焦黃色的時(shí)候，就可以把瘦肉倒進(jìn)鍋內(nèi)和肥肉一起煸炒。

13、把蔥姜蒜末也一起倒入鍋內(nèi)炒出香味。

14、看到瘦肉變白后就淋入20克料酒去腥增香，料酒揮發(fā)的同時(shí)也會(huì)把肉腥味帶走。

15、加入料酒后翻炒均勻就可以出鍋，然后把油瀝掉放一邊備用，瀝出來的油可以用來炒菜用。

16、為了鹵肉飯的味道更好顏色更好，我們可以炒一個(gè)糖色，鍋內(nèi)留少量的底油，開大火后倒入冰糖。

17、要多翻動(dòng)，使其受熱更均勻，當(dāng)冰糖開始融化的時(shí)候改中火，用勺子沿著鍋底順著一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，我們在炒糖色的時(shí)候要多觀察冰糖的顏色變化。

18、一直炒到起棗紅色時(shí)，在還沒冒大泡的時(shí)候說明火候到了。

鹵肉加了糖色來炒，會(huì)有一種焦糊的口感，吃起來很香，如果覺得這個(gè)步驟麻煩的可以直接省略，一般商業(yè)版的基本上都會(huì)有炒糖色這個(gè)步驟。

19、這時(shí)把肉丁倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒著色，翻炒均勻上色后倒入開水沒過肉丁，如果有高湯的話加高湯最好。

20、大火把水燒開后我們倒入砂鍋中燉煮。

砂鍋受熱更均勻，燉煮出來的效果更好。

21、接下來就可以進(jìn)行調(diào)味的步驟了，加入20克生抽增味提鮮。

22、加入3克老抽增加顏色。

23、加入10克蠔油增味提鮮。

24、加入少量的食用鹽調(diào)味。

25、把剝好殼的雞蛋放入鍋內(nèi)。

26、把鹵料包放入鍋內(nèi)。

27、把切好的香菇丁倒入鍋內(nèi)。

28、大火把水燒沸騰后改小火煮30分鐘。

29、30分鐘后我們把炸好的洋蔥絲倒進(jìn)鍋內(nèi)，繼續(xù)用小火燉煮30分鐘。

30、在整個(gè)燉煮的過程中要多攪動(dòng)幾次，這樣可以防止出現(xiàn)底部粘連的現(xiàn)象出現(xiàn)，30分鐘后把香料包撈出不要，然后開大火收汁，把湯汁煮到有點(diǎn)濃稠帶有絲滑狀就可以關(guān)火。

31、準(zhǔn)備1碗米飯倒扣在盤中，把焯過水的小白菜（或者上海青）圍在米飯的邊上。

32、然后把鹵肉澆在米飯上面，把雞蛋對切后放在邊上，一碗香噴噴的鹵肉飯就大功告成了。

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先將肉用各種調(diào)料浸泡30分鐘之后慢火燉40分鐘，然后切成小塊淘米，把切成塊的肉放到米飯上摁動(dòng)電源跳閘后就是美味可口的鹵鹵肉飯。

七七愛小皮皮

鹵肉飯正宗做法商用？一、材料：

五花肉一斤，洋蔥一斤，雞蛋兩個(gè)，干香菇三朵（冷水泡發(fā)），金蘭醬油適量，花雕一碟，清酒（米酒）適量，蒜三瓣，生姜一塊，花椒適量，八角一個(gè)，香葉一片，冰糖兩塊，鹽適量。

二、鹵肉飯的做法步驟：

1.肉切成小條，盡量瘦肉肥肉皮三層，撒一些黑胡椒和白胡椒，加兩片海鹽，倒兩大勺橄欖油腌制。

2.洋蔥擦成碎，蔥姜剁成蓉。

3.炒鍋中火燒熱，倒花生油，多一些，再放洋蔥碎。

調(diào)到中小火，不停翻動(dòng)至焦黃色關(guān)火撈出。

4.水煮沸轉(zhuǎn)小火放雞蛋，六分鐘后撈出放冷水中。

5.清洗炒鍋，中火燒熱，倒油加花椒。

花椒熗鍋味道獨(dú)特，有麻香，成焦黑色后撈出。

倒入肉塊，翻炒一下，加姜蒜蓉，小火翻炒。

香味出來后，轉(zhuǎn)中火，加花雕翻炒一會(huì)兒，再轉(zhuǎn)小火，加醬油，炒勻。

6.一分鐘后，加洋蔥碎，翻炒。

7.另一邊灶臺上砂鍋，加一半清酒一半水煮沸。

端下來，倒入肉塊。

再加剝皮的雞蛋，泡發(fā)的香菇，兩塊冰糖，一個(gè)八角，一片香葉。

8.把砂鍋放回灶上，蓋上蓋，小火煨一個(gè)半小時(shí)以上。

到一小時(shí)揭蓋看下湯汁的量，調(diào)整熬煮時(shí)間，避免粘鍋或燒焦。

（注意湯汁量，一旦低過肉塊，就會(huì)燒焦）

9.從砂鍋倒入炒鍋，中火收汁。

10.出鍋裝盤配米飯。

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配料：五花肉 300克、雞蛋 2只、洋蔥 半個(gè)、干香菇 8朵、小白菜 10顆、生抽 1湯匙 、老抽 1茶匙、蠔油 1茶匙、料酒 1茶匙、冰糖 6克、精鹽 適量、高湯（或清水） 適量烹飪步驟：1.雞蛋煮熟去殼備用。

2.洋蔥切小丁。

3.干香菇泡發(fā)后切成丁。

4.五花肉洗凈后剁成末。

5.青菜洗凈，擇去外面的大葉子，留菜心。

6.青菜心入開水鍋燙熟撈出備用。

7.不沾鍋滴幾滴油，放入洋蔥丁炒至微黃后盛出備用。

8.鍋里不用加油，倒入肉末煸炒至變色。

9.加入香菇丁繼續(xù)煸炒出香味。

10.加入炒好的洋蔥丁翻炒均勻。

11.加入生抽、老抽、蠔油、料酒和冰糖，翻炒均勻。

12.鍋里加入沒過材料的高湯，放入煮好去殼的雞蛋，小火燜10分鐘左右，大火1分鐘收一下汁，使湯汁更濃一下。

13.盛一碗米飯，在上面放上燙好的青菜，澆上做好的鹵肉，放上切開的雞蛋即可。

烹飪小貼士：1、鹵肉飯中用鵪鶉蛋更好，更容易入味；2、五花肉會(huì)出油，因此只需在開始炒洋蔥的時(shí)候加一點(diǎn)油，其余操作不用再加油；3、如果家里沒有高湯可以用清水代替；4、鹵好之后最好嘗一下味道，若是味道淡了就加一點(diǎn)鹽；5、洋蔥微辣性溫，具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，常吃洋蔥有助于預(yù)防感冒；6、洋蔥含有硫磺成分，進(jìn)入人體后能夠與腸道內(nèi)的細(xì)菌結(jié)合，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)將腸道垃圾排出人體，常吃洋蔥有助于消化排毒；7、洋蔥含有豐富的微量元素硒，是一種強(qiáng)氧化劑，常吃能夠起到防癌抗衰老的功效。

一覽星河灣

鹵肉飯正宗做法商用？主料:

五花肉500克、洋蔥一個(gè)、干香菇10個(gè)、熟雞蛋4個(gè)、油菜兩顆、米飯一碗、料酒、姜片、八角、冰糖

、紅燒醬油，生抽、鹽

鹵肉飯正宗做法:

1、一斤五花肉焯掉血水，冷水，姜片、料酒，煮開夾出。

切成小丁~

2、洋蔥和提前泡好的香菇切小丁；

3、洋蔥用小火炸成這樣焦黑色的洋蔥酥；

4、鍋里放入姜片和五花肉，煎得焦的，

5、放入香菇，洋蔥酥是鹵肉飯的靈魂

6、調(diào)料的配方給大家標(biāo)出來了，（三勺紅燒醬油、兩勺料酒、三個(gè)八角、20克冰糖、一勺鹽）

7、倒入清水沒過食材，我喜歡再加幾個(gè)水煮蛋，用小火燜上40分鐘。

8、趁著燉肉的時(shí)間焯點(diǎn)青菜，加點(diǎn)鹽和油可以保持蔬菜的鮮綠！

9、這樣軟糯香甜的鹵肉就做好了！連湯一起澆在飯上，自己吃多來一勺，搭上鹵蛋和小油菜，簡直不要太幸福

大娟娟哎

鹵肉飯正宗做法商用？1、五花肉洗干凈。

2、將五花肉切成大小合適的塊。

加入2勺生抽，勺老抽，2勺料酒，腌制冷藏隔夜。

3、準(zhǔn)備配料。

洋蔥切絲。

4、鍋里倒入適量的菜籽油，等油熟燙以后加入洋蔥小火慢炸，炸至金黃煸干起鍋。

5、利用鍋里的油將五花肉炒香出油。

6、加入適量的水（水沒過五花肉），倒入之前炒干的洋蔥。

加入剩下的配料。

7、將混合好的鹵肉倒入電飯煲內(nèi)。

8、選擇蒸煮功能，設(shè)置為1小時(shí)。

9、在蒸熟的時(shí)候就去煮雞蛋，雞蛋煮好之后去殼，等蒸煮功能結(jié)束后，加入鹵肉中。

繼續(xù)選擇蒸煮功能，設(shè)置時(shí)間為1小時(shí)。

10、1小時(shí)以后鹵肉就做好啦，鹵蛋也做好啦。

11、接著煮米飯。

大米洗干凈倒入電飯煲中，加入適量的水。

（一般我是加入沒過掌背的水量）。

12、在米飯快要煮好前，將青菜洗干凈，放入沸水中煮熟撈出待用。

最后，米飯盛碗，加入青菜，鹵肉對半切開鋪在米飯上就可以啦。

一碗香噴噴的鹵肉飯就做好啦

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鹵肉飯是江南一帶的傳統(tǒng)名小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。

帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

柳笛輕揚(yáng)

鹵肉飯的做法：主料：五花肉1斤蛋2個(gè)香菇10朵輔料：蔥1段姜2片八角1塊半桂皮1小段草果1顆香葉1片油蔥酥少許料酒少許醬油膏少許生抽適量老抽適量鹽少許

做法步驟：

1.五花肉切丁，取一個(gè)盆放入水和1勺料酒，把肉丁放到盆里泡10分鐘。

去腥、去血水。

2.香菇去蒂、切成跟肉丁一樣大小的丁。

然后用水浸泡，香菇水不要扔。

3.蔥切兩段、備好其他調(diào)料。

并煮好2個(gè)雞蛋備用。

4.加少許油，待油溫后加入蔥、姜、肉桂、草果、香葉、八角，翻炒變色出味，加入提前控好水的肉丁，翻炒，直至肉丁上色，此時(shí)應(yīng)該肥肉出油、體積回縮。

5.加入一勺料酒、一勺蘋果醋翻炒，加入2勺生抽翻炒出香味，加入半勺老抽上色。

然后將控水后的香菇放入鍋中翻炒，再加入加熱過的香菇水，沒過肉即可。

開大火燒開，加入醬油膏，調(diào)味、上色。

再次燒開后，加入油蔥酥，然后把所有東東轉(zhuǎn)到砂鍋中。

6.轉(zhuǎn)入砂鍋后，放入提前煮好的蛋。

轉(zhuǎn)最小的火，蓋上蓋子慢慢得燉。

7.水量減少一半的時(shí)候，加入少許鹽調(diào)味。

然后繼續(xù)燉。

整個(gè)燉制時(shí)間不少于1.5小時(shí)。

8.將煮好的米飯盛在碗里壓實(shí)，倒扣在盤子里，把做好的鹵肉連肉帶汁澆到飯上，再加上一顆鹵好的蛋，邊上隨便配點(diǎn)焯過西蘭花、胡蘿卜做配菜就行了。

凡人十十

鹵肉飯正宗做法商用？五花肉丁200g 八角2個(gè) 冰糖一大粒 老抽1勺 生抽3勺 蠔油2勺 洋蔥2個(gè) 姜10克 雞蛋5個(gè)（隨意） 干香菇10個(gè) 土豆1個(gè) 香葉2片 草果3個(gè)（可不加） 桂皮1小段 青菜，西蘭花適量 白糖2勺 瘦肉150g

鹵肉飯的做法

步驟1

五花肉切小段備用

步驟2

因?yàn)榧依镉腥瞬幌矚g太肥的，所以加了點(diǎn)瘦肉。

步驟3

瘦肉加少許鹽，生抽，油，腌一下，備用

步驟4

洋蔥切絲，冷油下鍋炸，期間用筷子翻動(dòng)一下。

開中小火，慢慢炸。

炸至金黃撈。

步驟5

這個(gè)樣子就可以啦。

撈出備用

步驟6

把五花肉冷水下鍋，點(diǎn)生姜，煮沸，撈出瀝干。

步驟7

配料切好，青菜和西蘭花入水焯一下，記得2滴油，這樣顏色好看。

步驟8

炸洋蔥用的油倒入鍋中，加入白砂糖，炒成焦糖，再把五花肉和生姜放入，炒香上色。

步驟9

倒入香菇和剛剛炸好的洋蔥，繼續(xù)炒，加入生抽，老抽，蠔油

步驟10

把腌制好的瘦肉加進(jìn)去。

炒均勻

步驟11

加入香葉，八角，草果，桂皮，炒香

步驟12

加入土豆，繼續(xù)炒

步驟13

剛剛泡香菇的水，倒入鍋中

步驟14

事先煮好的雞蛋加入，水要淹沒食材。

開中小火慢慢燉

步驟15

這時(shí)候煮上米飯，時(shí)間剛剛好