廣東臘魚的做法最正宗的做法？

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我也不會啊。

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廣東臘魚的做法最正宗的做法？1、用草魚或是青魚，一定要到冬至過后才能開始淹制；

2、將魚從背部剖開；

3、剖開后將魚肚中的黑膜撕掉，不用洗，也不用去鱗；

4、然后將炒熱了鹽和花椒和料酒，均勻地抹在魚上；

5、注意在魚背等比較厚地地方適當多一些；

6、抹好后就放進一個干凈的盆子里密封，上面可以壓些重物便于出水；

7、淹制一周后讓其充分入味后就可以掛起來了。

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臘魚怎么腌制全過程？家中怎么制作臘魚：四川臘魚

原材料：鯉魚2條、鹽270g、花椒面40g、麻椒20g、高度酒50g、干凈純棉毛巾1條、淹魚用不銹鋼板小盆1個。

作法： 1、準備好淹魚的調味品，40克麻椒焙熟，用搟面棍搟成粉，有多功能料理機的用多功能料理機弄成粉也行。

2、鯉魚從背部做手術，取下內臟器官，腹部黑色粘膜清洗瀝干水份預留。

3、晾曬水份的魚，假如也有水份，就用干凈的純棉毛巾抹干水份，把鯉魚用高度酒內外都抹一遍，那樣做出去的臘魚味兒鮮，還防腐蝕。

4、把鹽和麻椒放進鍋中文火炒成香氣。

5、花椒鹽炒至淡黃，放進花椒面 6、炒至花椒鹽香氣更濃厚是就可以了，盛出放一邊放涼。

7、放涼的花椒鹽，勻稱抹在魚皮，剁椒魚頭等位置。

8、外邊也一樣摸勻花椒鹽，用一個大些的包裝袋遮蓋住魚，以防腌的全過程中魚類外皮弄死，放陰涼的地方，腌漬6到7天就可以。

9、腌好的魚，盆里早已腌出了許多 魚的身上的水。

10、準備好沸水和純棉毛巾，把魚的身上的食鹽水用純棉毛巾一點點抹干，那樣在晾干的情況下，就不容易有水油滴下。

11、抹干食鹽水的臘魚，用細麻繩穿好，掛在蔭涼陰涼處，一般晾干10天上下就可以

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臘魚怎么做好吃，宏逗這樣做的臘魚可以蔽判賣當零食吃沖磨，你也來試試吧

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準備材料：臘魚、辣椒、蒜、油。

1、一整條的臘魚先切開，放入碗中加水浸泡一晚。

2、鍋內加入適量水，放入浸泡洗凈的臘魚塊，水開后再粗態煮2、3分鐘，撈出備用。

3、鍋內放少許油燒熱，將瀝干水分的臘魚放入，中小火慢煎，一面旁凳喊煎好后煎另一面。

4、兩面煎至微黃后，取出裝入碗中備用。

5、將準備好的豆豉、大蒜、辣椒倒在臘魚塊上。

6、鍋內加入適量水，水燒開后運野，放入臘魚塊上鍋蒸20分鐘即可。

7、蒸臘魚成品圖。

如下圖所示。

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糖醋臘魚材料臘魚1塊（200g），小型土豆1個，玉米淀粉2大勺，蛋黃1個，蠔油1大勺，醋2大勺，白砂糖1大勺，番茄醬少許做法1.臘魚從冰箱中取出，解凍后洗凈2.臘魚切大塊，土豆去皮切塊3.臘魚放入盤中，澆入少許蠔油4.揉搓魚塊，使每塊臘魚均勻裹上蠔油，腌制20分鐘5.等待臘魚腌制的時間里，準備醋和番茄醬6.準備適量白砂糖7.取一只干凈的碗，放入醋、番茄醬和白砂糖8.攪勻，調成糖醋料汁9.取一個蛋黃放入淀粉中10.調勻，成較稠的面糊11.夾住一塊魚肉放入面糊，使魚塊正反面均勻掛一層面糊12.鍋燒熱，放寬油，放入掛好面糊的魚塊13.按此方法，將所有魚塊炸至兩面金黃，撈出瀝干油14.鍋中留少許底油，放入魚塊15.倒入調好的料汁，翻炒均勻即可16.取切小塊的土豆17.鍋中燒水，水沸后放入土豆塊，煮兩分鐘，撈出瀝干水分18.取少許白砂糖放入碗中19.加水，調勻成為糖水20.鍋燒熱，放少許油，油燒熱后放入土豆塊21.倒入糖水，煎一分鐘即可

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1、將臘魚放在水里面泡一段時間，等魚軟了以后，瀝干2、準備好蔥姜蒜，辣椒3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開后出鍋注意：因為蠟魚在制作過程中已經用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽

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廣東臘魚的做法最正宗的做法？1、用料：白雕酒1瓶,醬油1瓶,鹽1包,白糖1斤,羅非魚20斤。

2、砍成一塊一塊,但是不要切斷,清洗干凈。

3、制作的順序：清洗干凈-腌制-晾曬-風吹。

4、把每條魚按照以下部分操作,先用鹽抹邊全身一遍,用白糖抹全身一遍,加醬油、加酒抹勻全身一遍,腌制3小時翻一次身,然后第二天早上就掛起來了。

5、腌制的時候不用放進冰箱,放在涼快的地方就可以了。

6、第二天早上用白色繩子掛起來,先曬2天,風干3天就可以了,風干到魚變成硬和干就可以了。

7、簡單的廣東正宗臘魚就做好啦！

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制作臘魚的方法是，把魚整理好后，去頭，從魚背分割成兩片，再根據魚的大小分切成腌制容器放得下的肉段，裝入容器，撒上鹽、蔥段、味精、雞精、姜片（可根據不同的口味增減佐料）再淋上少許麻油，稍許拌一拌就可放置腌制。

　　農家制作臘魚都是在冬天進行，由于冬天氣溫低腌制過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不制作臘魚。

我們完全可以利用冰箱在夏天進行腌制，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。

晴天有風的天氣最好。

冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。

原則上不要晾曬得太干，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。

　　吃法：把腌制晾曬好得臘魚塊用清水洗凈，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘，冷卻后魚肉固定，就可以直接食用了。

也可再加工：把熟魚塊剁成半個煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會，淋上少許麻油（加點醋也好）出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美肴了。

　　臘魚制作好了的確是道味道不錯的美味，完全沒有腥味，冷熱味道都很不錯。

我釣魚經常把大魚制作成臘魚，出釣時帶上臘魚，吃起來別有風味。

而且，這是解決大魚很好的途徑，釣得多可多制作臘魚存放，釣魚季節過去拿出來吃，放在冷凍室可長期不壞。

有興趣的釣友不妨試一試。

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臘魚蒸著吃。

主料；臘魚300克。

輔料；姜3片、干辣椒10克、蒜4瓣、豆豉5克、植粗敏塌物油適量。

蒸臘魚的做法1、臘魚一份，先用清水浸泡約10分鐘。

2、泡過以后的臘魚塊再用沸水焯燙去咸味，然后撈出瀝干。

3、炒鍋里放油，下魚塊煎至兩面金黃盛出。

4、蒜瓣切片，生姜切片，干辣巖圓椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用。

5、臘魚塊裝盤以后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉，喜歡更辣的可以拿數選用豆豉辣醬。

6、蒸鍋水開以后放入魚塊，大火蒸20分鐘就可以食用了。

7、蒸臘魚成品圖。

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一種烹飪方法：1、將臘魚放在水里面泡一段時間，等魚軟了以后，瀝干2、準備好蔥姜蒜，辣椒3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開后出鍋注意：因為蠟魚在制作過程中已經用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽第二種方法：將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。

后來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。

尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食欲大增。

做法如下：將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。

將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。

此菜香、辣、鮮，略帶酸甜