魷魚怎么炒好吃又嫩用蔥姜蒜？

大火快炒炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。

魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱，翻炒幾分鐘以后就可以起鍋了。

匿名用戶

大火快炒 炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現...事先焯水 炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是...去掉外面的膜 用水沖洗魷魚

秋總是靜靜的

魷魚怎么炒好吃又嫩用蔥姜蒜？主料:魷魚300g。

配料:紅辣椒2個、蔥1截、姜1小塊、蒜適量調料:生抽1大勺、雞精少許、鹽少許。

做法1.把紅辣椒、蔥切片,姜切絲,可以切細點。

2.魷魚切花,湯鍋加水和1/3姜片,水開后放入魷魚焯燙,去除腥味,約90秒后撈出、晾干水分。

3、鍋燒熱,放適量油,等油熱后放入剩余姜片。

4、微火炒出香味后,放入晾干后的魷魚。

5、翻炒約一分鐘,加入洗好的紅辣椒。

6、炒勻后加入1大勺生抽。

7.加入蔥、加少許雞精,翻炒均勻后即可出鍋。

江蘇新東方烹飪學院

1、大火快炒炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。

魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。

下鍋之后的魷魚，快速爆炒，味道調好之后馬上出鍋，不能耽擱。

若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調味料把魷魚拌勻，這樣下鍋后，直接大火快速翻炒即可。

(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調味，味道純正。

)

魷魚炒多久：焯水后的魷魚爆炒2-3分鐘即可。

2、事先焯水

炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至于很硬很柴。

焯水多久：焯水的時間長短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。

(入鍋時的水溫要控制在80度左右。

)

3、去掉外面的膜

用水沖洗魷魚，找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。

這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。

從切開的邊緣處可以很容易撕開。

撕好后是干凈白嫩的一片。

4、充分泡發

買來的如果是干魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩。

使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈。

當然，如果是鮮魷魚，就不需要泡發了，但要保證魷魚足夠新鮮。

5、瀝干水再炒

魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。

原海秋w5

按常規的方法處理好以后切成絲，然后把這些魷魚絲倒入燒熱的炒鍋里干炒一會。

倒入魷魚絲之前一定要先把炒鍋燒熱，而且炒鍋里一定不要放油。

炒至魷魚絲有紅水出來以后，盛出魷魚絲待用，并把炒出的紅水倒掉不用，鍋子也重新洗凈待用。

炒出的這些紅水就是讓魷魚有腥味的罪魁禍首，去掉它們就等于基本上去掉了魷魚的腥味，按這種方法來處理魷魚就不需要再焯水了。

多的友107859d

魷魚的做法有很多種，可以用青椒炒魷魚，這道菜是一道比較家常的菜。

將魷魚的外皮去掉，拿出一個小盆，將切好的魷魚放進去，加入雞粉、辣椒粉還有一些鹽腌制。

在鍋中加入適量的色拉油，將生姜絲炒制一下，倒進去腌