蒸魚的最佳方法？

蒸魚的最佳方法？1.蔥姜絲切好，清水泡一下備用；2.鱸魚洗凈后改刀，放入盤中，加鹽、料酒、胡椒粉抹勻，再放入蔥、姜腌制1分鐘；3.鍋中燒水，放入魚，大火蒸8分鐘，再在鍋中燜幾分鐘；4.開蓋盛出，挑出蔥、姜，倒出多余的湯汁，魚身上放上蔥姜絲，邊上淋上蒸魚豉油；5.起鍋燒油，把燒好的油澆在姜絲上即可。

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1、撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。

經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

2、加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。

3、沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。

這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

4、涂抹干粉法：蒸魚時，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。

如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。

每增重250g,多蒸5分鐘。

5、啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。

6、剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

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蒸魚的最佳方法？.首先我們要到市場上去購買一條新鮮的魚，魚肉可以選擇鱸魚和鯉魚兩種，這兩種魚是最適合用來清蒸的，能讓蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

除此之外，要注意的是清蒸魚一定要選用鮮活的魚，這是保證魚肉鮮嫩的第1個技巧，魚越新鮮蒸出來的魚就越好吃，最好立馬宰殺，立馬蒸。

魚進行宰殺的時候，魚背中的魚腥線，一定要將其取出，還有魚肚中的黑膜，以及魚身上的黏液，也要將其完全清洗干凈，這三個地方是魚肉最腥的地方。

如果不處理掉的話，蒸出來的魚肉，不管你怎樣處理，魚肉都會帶有少許腥味。

2、處理好以后的魚，我們要將其內部的肋骨劃開，這樣魚才會呈現為趴著的狀態。

這樣做不僅能縮短魚肉的蒸制時間，還能讓魚肉在蒸制的時候，能更好的受熱均勻。

接著我們還要用刀，在魚背的背面劃上一些刀口，這樣能讓魚肉在蒸的時候方便入味，也能讓蒸出來的魚肉，味道更加鮮嫩。

然后我們要準備一個大一點的盤子，往大盤子中加入蔥姜，并用手不斷地對其進行抓揉，將里面的蔥姜水抓出以后，再加入少許清水調節融合，制作成蔥姜料汁。

接著我們把處理好的魚，直接放到蔥姜水中，并用手均勻涂抹上一遍。

這樣做能去除魚肉中殘留的腥味。

3、對魚進行去腥的時候，鹽和料酒是最忌諱的兩種食材，食鹽會讓魚肉口感吃起來發柴。

因為魚肉在腌制的時候，里面水分會被腌制出，而料酒則會掩蓋魚肉的鮮味，雖然能起到去腥作用，但是對魚的鮮味會有很大影響。

采用蔥姜水對魚肉腌制5分鐘左右，趁著這個時間段，我們要準備一些配料。

準備一些生姜片將其切絲備用，再準備一些大蔥，只要蔥白部分，將其切成細絲備用，最后再準備一些青紅椒，切成細絲備用，這樣能讓做出來的蒸魚，看起來食欲滿滿。

接著我們還要準備少許清水，大火將水燒開以后，往里面加入蔥姜，干辣椒，煮上兩分鐘后，把里面的殘渣撈出，并加入一勺白糖和兩勺蒸魚豉油，在煮上一分鐘能淡化蒸魚豉油味道，讓提鮮效果更佳。

4、魚肉腌制好以后，我們需要準備一個長盤子，長盤子的底部，還要墊上兩根筷子，以及鋪上一些蔥姜。

接著把準備好的魚肉，平鋪到筷子表面，魚肉的表面呢，也要鋪到適量生姜，這樣魚在蒸的時候，也能起到一定的去腥增鮮作用。

最后只需準備蒸鍋，大火將蒸鍋中水燒開以后，把準備好的魚肉直接上鍋，蓋上蓋子，給它中火蒸上5~8分鐘。

蒸魚的時候，對于火候的把握，以及時間的把握也是很重要的，如果火候太大以及時間太久的話，都會導致蒸出來的魚肉肉質發老，所以這一步也是很關鍵的。

等魚肉完全蒸好以后，將魚肉從蒸鍋中取出，并把蒸魚時流出的汁水全部倒掉。

最后把準備好的蔥姜、紅椒絲加入到魚肉表面，再淋入熱油激發出香味，最后沿著盤子旁邊，倒入煮好的蒸魚豉油，一道鮮香美味的蒸魚就做好了。