小高姐蛋撻皮的做法？

牛油250克、白糖140克、面粉480克（篩過(guò)）、雞蛋1個(gè)、小麥草粉10克（篩過(guò)）水450毫升、白糖175克、青色素少許（可加可不加）、雞蛋5個(gè)、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升制作步驟1、將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻；2、接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán)；3、將面團(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。

餡做法4、先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；5、輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過(guò)濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻；6、將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200℃烘30分鐘即成。

糖、鹽、奶粉、黃油、起酥片（馬其林片）、面粉（高筋面粉）、搟面杖。

1、將大塊的黃油切成小丁。

2、面粉里面放入一小勺鹽。

兩勺、三勺或者四勺糖。

還有切成塊狀的黃油。

一起和面粉攪勻。

用牛奶和面注意：和面的時(shí)候。

牛奶或者清水是一點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)去的。

不要一次倒好多。

一點(diǎn)點(diǎn)揉。

3、.把面團(tuán)搟成薄片；2.把起酥片（馬其林片）夾到里面。

4、合起來(lái)。

注意邊緣要合好。

否則搟的時(shí)候馬其林起酥油會(huì)往外流。

起酥油片要稍微硬一點(diǎn)才好包裹。

若果太軟，說(shuō)明已經(jīng)快溶化了。

一搟，油就流出來(lái)了。

搟的時(shí)候，力度一定要掌握好，搟不好，油就會(huì)從面里流出來(lái)。

搟成薄片后。

兩邊對(duì)折，然后對(duì)折的兩片合起來(lái)。

這樣的目的是為了層層更多。

疊一次。

就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒面團(tuán)。

這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會(huì)蓬松，不會(huì)壓疊在一起。

如果沒(méi)有時(shí)間，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果沒(méi)有那么好。

5、把剛成疊了很多次面。

搟成0.3cm厚；.然后卷起來(lái)；放入冰箱冷藏30分鐘；冷藏好后的千層酥皮卷，拿出來(lái)切成大小均勻的小卷。

6、切好后的小卷，拿起一個(gè)小卷，在面粉里沾一下；2.放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上；3.用兩個(gè)大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀，捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。

7、材料：糖、煉乳、奶油、面粉、雞蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解。

冷卻至室溫后，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過(guò)篩即成蛋撻水。

把攪均勻的蛋撻水。

倒入蛋撻皮里面。

8、裝入烤盤(pán)，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現(xiàn)焦點(diǎn)點(diǎn)即可。

9、出爐后，切點(diǎn)水果，再進(jìn)去烤個(gè)20分鐘就大功告成了。

多的友65932cac6b8

自制蛋撻皮的做法用料面團(tuán)低粉（或中粉）300克牛奶150克（自行增減）黃油20克糖粉20克裹入黃油黃油150克蛋撻液只是13個(gè)蛋撻的量雞蛋1個(gè)牛奶50淡奶油100糖粉10克煉乳一勺約10g自制蛋撻皮的做法所有面團(tuán)材料揉勻，不必出膜，（面團(tuán)不算軟，保持和冷藏出來(lái)的薄薄的黃油片一個(gè)硬度）油紙包裹黃油敲打成12cm的正方形，冷藏備用從冷藏拿出面團(tuán)，干成大片寬12cm左右跟黃油邊長(zhǎng)一樣，長(zhǎng)度是黃油的二倍，這樣可以剛好包住黃油放中間包住盡量減少重疊，邊角不夠的地方稍微整理一下，邊角的地方捏緊全部包住，如果這時(shí)候感覺(jué)面團(tuán)有點(diǎn)軟，黃油也軟，那就直接包保鮮膜，放入冰箱冷藏室，45分鐘后拿出來(lái)準(zhǔn)備搟，順著接縫方向搟開(kāi)搟成長(zhǎng)度是原來(lái)方形的2-3倍（照片橫著拍的）第一次三折，冷藏45min后，拿出來(lái)?yè){開(kāi)，反正面交替搟再次搟2-3倍長(zhǎng)（又是橫著拍照的）進(jìn)行第二次三折，保鮮袋包好，放冰箱冷藏45分鐘拿出來(lái)，搟成大概20*40cm然后卷起，包保鮮膜放冷藏1小時(shí)（粗細(xì)大概像蛋撻模底部或略大一丟丟）切成20g（蛋撻底大的話25g一個(gè)）切面邊轉(zhuǎn)邊推捏（兩個(gè)大拇指在模具內(nèi)，其余手指扶著蛋撻殼外沿，快速轉(zhuǎn)著推）速度要快，其余做不完的可以先放冷藏，一旦黃油融化就容易混酥）轉(zhuǎn)的速度快一些邊緣一定要高出模具一些

小時(shí)遇遇

小高姐蛋撻皮的做法？食材準(zhǔn)備低粉100克，高粉80克，黃油450克，水95克，食鹽3克。

方法步驟1、黃油一份30克，一份120克，室溫軟化；2、粉類混合，加入30克的軟化黃油，抓勻后加入水捏成面團(tuán)；3、蓋上保鮮膜冷藏1小時(shí)，另將129克軟化黃油放入保鮮膜，搟成長(zhǎng)方形冷藏；4、面團(tuán)松弛好后魚(yú)黃油一起取出，將面團(tuán)搟成比黃油大一些的面皮，將黃油片包裹；5、然后搟成長(zhǎng)方形，再折三折，橫向搟勻，重復(fù)幾次，搟成長(zhǎng)方形面皮后卷起，切成合適小劑；6、然后搟成薄薄的面皮放在蛋撻碗底即可。